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杨月欣，李宁 著

图书标签:

• 营养学
• 功能性食品
• 营养成分
• 食品添加剂
• 健康饮食
• 食品科学
• 营养保健
• 食品工程
• 配方设计
• 食品安全

出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787811167757

版次：1

商品编码：10822884

包装：平装

丛书名： 国家科技部十一五科技支撑项目

开本：16开

出版时间：2011-06-01

页数：426

正文语种：中文

编辑推荐

《营养功能成分应用指南》共有十一章，第一章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类（A），脂肪酸和磷脂类（B），碳水化合物类（C），维生素和矿物质类（D），有机酸类（E），生物碱和含氮、含硫化合物（F），类黄酮类（G），酚类（H），萜类（J）以及真菌、益生菌和藻类（K）等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。

内容简介

《营养功能成分应用指南》是国家科技部“十一五”科技支撑项目“ 功能食品评价技术研究”的重要成果，是中营养功能成分数据库（Nutritional and Functional Ingredients Database，简称 NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。

目录

概述
营养与功能性成分的定义及分
营养与功能性成分的管理
营养与功能性成分的评价
主要参考文献和法规资料来源

A 氨基酸、肽和蛋白质类
A1 氨基酸类
A101 牛F磺酸
A102 精氨酸
A103 L-组氨酸
A104 胱氨酸
A105 半胱氨酸
A106 谷氨酰胺
A107 γ-氨基丁酸
A2 肽类
A201 大豆低聚肽
A202 玉米低聚肽
A203 鱼胶原低聚肽
A204 谷胱甘肽
A205 酪蛋白磷酸肽
A3 蛋白质类
A301 乳铁蛋白
A302 胶原蛋白
A303 大豆蛋白
A4 功能性酶类
A401 辅酶Q10
A402 超氧化物歧化酶
A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂类
B1 n-3脂肪酸
B101 α-亚麻酸
B102 二十二碳六烯酸
B103 二十碳五烯酸
B2 n-6脂肪酸
B201 花生四烯酸
B202 亚油酸
B203 γ-亚麻酸
B3 其他脂肪酸
B301 共轭亚油酸
B302 豆蔻酸
B4 磷脂
B401 磷脂酰胆碱
B402 磷脂酰肌醇
B403 磷脂酰乙醇胺
B404 磷脂酰丝氨酸
B405 大豆磷脂

C 碳水化合物类
D 维生素和矿物质类
E 有机酸类
F 生物碱和含氮含硫化合物
G 类黄酮类
H 酚类
J 萜类
K 真菌、益生菌和藻类
附录1 食品营养强化剂使用物质名单
附录2 运动营养食品中食品营养强化剂使用名单
附录3 新资源食品名单
附录4 可用于食品的菌种名单
索引

前言/序言

《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》 在这纷繁复杂、信息爆炸的时代，我们与食物的关系早已超越了简单的果腹之需。从古老的智慧到现代的科学，食物中蕴含的无数秘密正逐渐被揭开，它们不仅为我们的身体提供能量，更扮演着守护健康、激发活力的关键角色。本书《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》正是为那些渴望深入了解食物本质、掌握健康主动权的读者量身打造。 本书并非一本简单的食谱，也不是枯燥的营养学教科书。相反，它以一种引人入胜、深入浅出的方式，带领读者穿越食物的世界，探寻那些隐藏在日常餐桌背后的生命密码。我们将目光聚焦于那些能够显著影响我们生理机能、改善健康状况的特定食物成分，并深入解析它们是如何在我们的身体内发挥作用，从而构建起一道道坚实的健康防线。 第一部分：揭秘微观世界——食物的内在力量 我们从最基础的层面开始，深入探索那些构成食物的微观元素。不同于宏观的营养素划分，我们将重点关注那些具有特定生理活性的化合物。例如： 天然色素的抗氧化之旅： 鲜艳的色彩往往是食物中天然色素的展现，而这些色素，如类胡萝卜素（β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素）、花青素、姜黄素等，不仅仅是美丽的装饰。我们将详细阐述它们强大的抗氧化能力，如何中和体内的自由基，延缓细胞老化，甚至在预防某些慢性疾病中扮演重要角色。我们将探究不同食物中这些色素的分布，以及它们在不同烹饪方式下的稳定性，帮助您做出更明智的选择。 植物化学物的守护者： 那些只存在于植物性食物中的化合物——植物化学物，是自然界赠予我们的另一份厚礼。本书将一一剖析如多酚类（如白藜芦醇、儿茶素）、硫代葡萄糖苷、植物甾醇等的重要性。我们会解释它们如何支持心血管健康，调节免疫系统，甚至在抗癌研究中展现出的潜力。您将了解不同蔬菜、水果、谷物和豆类中这些神奇物质的丰富来源，以及如何通过日常饮食来最大化它们的益处。 益生元与益生菌的肠道和谐： 肠道健康是整体健康的关键。本书将深入探讨益生元（膳食纤维中的特定类型）和益生菌（活的微生物）如何共同作用，维持肠道菌群的平衡。我们将解释它们对消化吸收、免疫功能，甚至情绪健康的深远影响。您将学习到哪些食物富含益生元（如洋葱、大蒜、芦笋），以及如何通过发酵食品（如酸奶、泡菜、克菲尔）来补充益生菌，从而构建一个健康的“第二大脑”。 第二部分：解码健康密码——成分与健康应用的连接 了解了这些核心的食物成分之后，本书将进一步将它们与具体的健康应用紧密联系起来。我们不再停留在理论层面，而是提供更具操作性的指导。 心血管健康的“卫士”： 聚焦于那些对心脏和血管有益的成分，如omega-3脂肪酸（EPA、DHA）、植物甾醇、黄酮类化合物等。我们将分析它们如何帮助降低胆固醇，调节血压，减少炎症，以及哪些食物是这些“卫士”的宝库。 免疫系统的“调兵遣将”： 探索维生素（如维生素C、D、E）、矿物质（如锌、硒）以及一些特定的植物化学物（如大蒜素、槲皮素）在增强免疫力方面的作用。您将了解到如何通过均衡饮食，让您的免疫系统时刻处于最佳状态。 大脑功能的“加油站”： 关注那些对认知功能、记忆力和情绪有积极影响的成分，例如抗氧化剂、omega-3脂肪酸、B族维生素等。我们将揭示食物如何成为我们大脑健康的“食物”，以及哪些食物组合能够事半功倍。 能量代谢的“润滑剂”： 探讨能够支持身体能量转化和利用的成分，包括某些B族维生素、镁、铬等。了解这些成分如何帮助我们保持充沛的精力，以及如何通过饮食来优化能量水平。 第三部分：从理论到实践——构建你的专属饮食蓝图 理论知识固然重要，但最终的目的是将其融入日常生活。《饮食密码》的第三部分将指导您如何将这些关于食物成分的深刻见解，转化为实际的饮食策略。 个性化饮食的启示： 强调没有放之四海而皆准的饮食方案。我们将引导读者认识到个体差异的重要性，并提供思考框架，帮助您根据自身的健康目标、生活习惯和偏好，去选择和搭配富含特定健康成分的食物。 优化食材选择的智慧： 提供一份详细的“成分地图”，帮助您识别日常食材中蕴含的宝贵成分。您将学会如何通过颜色、风味和来源来挑选营养价值更高的食物，例如，选择深色绿叶蔬菜而不是浅色蔬菜，选择全谷物而不是精制谷物。 烹饪的艺术与科学： 探讨不同的烹饪方法对食物成分的影响。有些烹饪方式能够最大化某些营养素的生物可利用性，而另一些则可能导致营养素的流失。您将获得如何通过合理的烹饪技巧，保留食物的健康精华。 “功能性”饮食的实践技巧： 给出具体的饮食建议和搭配方案，帮助读者将所学知识应用于日常饮食。这可能包括如何在一餐中巧妙地组合多种具有协同作用的食物成分，如何利用当季食材最大化营养摄入，以及如何识别和避免那些可能对健康产生负面影响的加工食品成分。 《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》是一次对食物本质的深入探索，一次对自身健康的负责任的审视。它旨在赋能每一位读者，让他们成为自己身体健康的“解码师”，通过理解食物的语言，掌握健康的密码，从而编织出属于自己的、充满活力的生命蓝图。本书将陪伴您，在每一次选择食材、每一次烹饪、每一次用餐时，都能做出更智慧、更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅这本《营养功能成分应用指南》，关于Omega-3脂肪酸的部分，简直让我受益匪浅。我一直知道它对心血管健康好，但具体它为什么好，怎么补充，书中给出了非常详尽的解释。它不仅仅是告诉我三文鱼、亚麻籽里有Omega-3，而是深入地分析了Omega-3脂肪酸的不同类型，比如EPA和DHA，以及它们各自在身体里扮演的关键角色。书里提到EPA有助于降低甘油三酯，DHA对大脑和视力发育至关重要。这让我明白了为什么孕妇和儿童需要特别关注Omega-3的摄入。更让我惊喜的是，书中还对比了不同食物来源的Omega-3的吸收效率，以及一些容易被忽视的富含Omega-3的食物，比如奇亚籽和核桃。它还强调了Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的平衡问题，提醒我们不要过度摄入富含Omega-6的加工食品，以免引起身体的炎症反应。这本书的指导非常细致，让我能够根据自己的实际情况，科学地调整饮食，比如增加鱼类摄入的频率，或者选择合适的植物性Omega-3来源。这种深入的科学分析，让我对如何通过饮食来维护心血管和大脑健康有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读这本《营养功能成分应用指南》，里面关于抗氧化剂的内容简直是我的救星！我一直对那些关于“自由基”和“氧化应激”的说法感到困惑，总觉得是个很抽象的概念，离我日常生活很遥远。但这本书用非常形象的比喻，比如把自由基比作“身体里的破坏者”，把抗氧化剂比作“守护者”，一下子就把我拉近了这个话题。它详细介绍了不同种类的抗氧化剂，比如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、黄酮类等等，并且一一列举了它们在不同食物中的含量，还有它们的具体作用机制。我印象最深刻的是关于番茄红素的部分，书中提到它不仅是强大的抗氧化剂，还能保护皮肤免受紫外线伤害。我一直有皮肤晒伤的困扰，看到这个信息简直太惊喜了！我立刻开始增加番茄制品和一些红黄色蔬菜的摄入，感觉皮肤确实变得更有光泽了。书里还教我如何通过烹饪方式来提高某些抗氧化剂的生物利用率，这一点对我来说非常实用。比如，将番茄加热烹饪后，番茄红素更容易被人体吸收。这本书让我觉得，掌握营养知识，真的能为我的健康生活带来实实在在的改变。

评分☆☆☆☆☆

《营养功能成分应用指南》这本书，尤其是在关于益生元和益生菌的部分，为我揭示了一个全新的健康领域。一直以来，我只知道“肠道健康很重要”，但具体怎么做，为什么重要，我总是模棱两可。这本书的讲解让我茅塞顿开。它非常清晰地解释了益生元和益生菌的区别和联系，把益生元比作“益生菌的食物”，帮助它们在肠道里茁壮成长。书中列举了各种富含益生元的食物，比如洋葱、大蒜、芦笋、香蕉等等，并且详细说明了它们如何滋养肠道里的有益菌群。同时，它也推荐了富含益生菌的食物，比如酸奶、发酵食品等，并且提醒我选择含有活性益生菌的制品。我按照书里的建议，增加了这些食物的摄入，并且尝试了一些口碑好的益生菌补充剂，感觉肠道确实比以前舒适了很多，腹胀、消化不良的现象明显减少。更让我惊喜的是，书中提到肠道健康与情绪、免疫力之间存在紧密的联系。这让我意识到，照顾好我的肠道，原来还能对我的整体身心健康产生这么大的积极影响。这本书的指导非常具体，让我不再盲目，而是有方向地去呵护我的消化系统。

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养功能成分应用指南》，在介绍植物化学物（Phytochemicals）的章节，真的让我大开眼界。之前对这个词汇几乎是陌生的，感觉是很学术、很遥远的概念。但这本书用非常通俗易懂的语言，将这些植物中天然存在的，对人体健康有益的化合物娓娓道来。它解释了为什么色彩斑斓的水果蔬菜对我们如此重要，不仅仅是因为它们的美观，更因为它们富含各种各样的植物化学物，比如多酚类、类黄酮、硫代葡萄糖苷等等。书中详细介绍了这些化合物的抗炎、抗癌、抗氧化等多种神奇功效，并且用生动的案例说明它们是如何在日常饮食中发挥作用的。我特别喜欢它关于十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中硫代葡萄糖苷的介绍，原来它们不仅能帮助肝脏解毒，还能在一定程度上预防某些癌症。这本书让我开始重新审视我每天吃的蔬菜，不再是简单地看重它的口感和是否“饱腹”，而是开始关注它潜在的“健康能量”。它鼓励我多尝试不同颜色、不同种类的蔬菜，并且分享了很多能让这些植物化学物更易于吸收的烹饪技巧，比如蒸、煮，避免过度烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养功能成分应用指南》真是让我大开眼界！一直以来，我总觉得营养是个模糊的概念，知道要吃得健康，但具体该怎么吃，哪些食物里有什么“神奇”的成分，能对身体产生什么样的具体作用，我一直是一知半解。这本书就像一个宝藏，把那些复杂的科学知识变得生动易懂。我特别喜欢它介绍膳食纤维的那部分，原来纤维不仅仅是帮助消化的“粗粮”，它还能调节血糖、降低胆固醇，甚至影响肠道菌群的平衡，进而影响我们的情绪！书中列举了很多富含膳食纤维的食物，并且给出了详细的食谱建议，我按照书里的食谱尝试了几周，感觉自己的消化系统真的顺畅多了，连之前容易出现的午后疲惫感都减轻了不少。而且，它还不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是告诉你“为什么吃”，以及“怎么吃”才能最大化地发挥这些功能成分的益处。比如，对于一些脂溶性的维生素，书里就特别强调了搭配健康的脂肪一起摄入的重要性。这种科学的指导，让我觉得吃得更明白，也更有信心去调整自己的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书是一本很好的工具书。。里面的内容就是各种营养素的功能。。。

评分☆☆☆☆☆

实用性 权威性

评分☆☆☆☆☆

性价比高 实用 详细 最新 不错的书

评分☆☆☆☆☆

不错，挺好的呢哦噢！

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，就是我想要D，很满意哦~~~~

评分☆☆☆☆☆

当工具书买的，还不错

评分☆☆☆☆☆

当工具书买的，还不错

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非常满意的一次购物

评分☆☆☆☆☆

的每一本书几本上都有，这本基建会计很不错，基建会计的内容全面翔实，从基建财务管理制度和基建会计的原理阐述，到会计基础工作和基建全部业务核算从会计核算组织的独立核算和企业与行政事业单位的非独立核算，到会计的日常核算，及会计档案管理、会计工作移交从基本建设竣工财务决算报告编制，再到基建投资评审管理，涵盖了基本建设财务会计工作的全部内容。基本建设投资是扩大社会再生产、推进技术进步和增加社会物质财富的重要基础，是调整国民经济结构、实施宏观经济调控和提升国民物质生活水准的重要手段。投资与消费、出口成为拉动经济增长的三驾马车，在国家的经济建设中发挥着十分重要的作用。改革开放以来，随着我国经济社会的快速发展，基本建设投资规模日益扩大，城乡建设日新月异，社会物质财富显著增加，人民物质生活水平得到了显著的提高。从公路、铁路、机场、港口、码头、电力、水利、环保等基础设施，到学校、医院、广电、通讯、文化、体育设施，再到矿山、工厂、商业、金融、办公用房、住宅等生产生活设施，无一不是基本建设投资的结果。基本建设涉及领域广泛，项目类型繁多，投资数额巨大，其管理的重要性、复杂性和特殊性日益凸显。基本建设管理的内容极为丰富，但无论什么投资项目都离不开资金管理，都有一项以建设资金为主线的概算、预算、决算管理工作，而基建财务会计管理又是三算管理最为重要的基础支撑。财政部1986年制订实施并于1995年修订实施国有建设单位会计制度，2002年又制订实施基本建设财务管理规定等基建财会制度，对加强基建管理发挥了重要的作用。但是，随着国家投资体制改革的日益深化，现行的基建财会制度建设明显滞后于形势发展的要求。另一方面，近年来我国企业会计准则和制度体系建设日臻完善。这个体系当然覆盖了固定资产投资的核算管理内容，但作为形成固定资产主要内容的基本建设投资的特殊性，及其反映这种特殊性的基建财会制度的建设，似有被边缘化的感觉。一个很说明问题的例子，就是新华书店财会类书籍的种类和版本繁多，而基建财会书籍却少之又少，几乎很难找到一本全面反映基本建设会计核算管理内容的书。本书作者在总结工作实践经验的基础上，依据现行相关法规和财务会计制度的基本规定，编写了全面反映基本建设会计核算工作内容的基建会计，一定意义上弥补了这方面的不足，难能可贵。本书的内容全面翔实。从基建财务管理制度和基建会计的原理阐述，到会计基础工作和基建全部业务核算从会计核算组织的独立核算和企业与行政事业单位的非独立核算，到会计的日常核算，