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內容簡介

　　《食品檢測》以産品為主綫，以理化指標檢測為教學項目，內容分為兩大部分，第一部分是檢測項目，它包括食品感官檢測、乳及乳製品的質量檢測、飲料産品的質量檢測、酒類産品的質量檢測、植物油的質量檢測和肉、蛋製品的質量檢測；第二部分是知識鏈接，它包括必備知識和拓展知識，每一檢測項目所涉及的技能知識均能在相關的必備知識和拓展知識中找到對應的理論鏈接。
　　《食品檢測》適閤高職高專生物技術、食品加工、食品檢測等相關專業的學生使用，也可供食品檢驗工中、高級考證使用。

內頁插圖

目錄

項目一 食品感官檢測
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�筆稱芳觳獗ǜ嫻奶鈈�
任務2�逼【頻母泄偌煆�
任務3�卑拙頻母泄偌煆�
項目二 乳及乳製品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
任務1�比櫸壑性又識鵲募觳�
任務2�比櫸壑興�分含量的檢測
任務3�迸Ｈ樗岫鵲募觳�
任務4�比櫸壑兄�肪含量的檢測
任務5�比櫸壑械鞍字屎�量的檢測
任務6�比櫸壑姓崽嗆�量的檢測
項目三　飲料産品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�幣�料中可溶性固性物的檢測
任務2�幣�料中總酸含量的檢測
任務3�幣�料中咖啡因含量的檢測
任務4�幣�料中茶多酚含量的檢測
任務5�幣�料中維生素C含量的檢測
任務6�幣�料中鉛含量的檢測（石墨爐原子吸收光譜法）
任務7�幣�料中總砷含量的檢測
任務8�幣�料中銅含量的檢測
任務9�幣�料中鐵含量的檢測
任務10�幣�料中鋅含量的檢測
任務11�幣�料中糖精鈉的檢測
任務12�幣�料中苯甲酸、山梨酸的檢測
項目四　酒類産品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�逼【葡嘍悅芏鵲募觳�
任務2�逼【浦性�麥汁濃度的檢測
任務3�逼【浦芯憑�度含量的檢測
任務4�卑拙浦芯憑�度含量的檢測
任務5�卑拙浦屑狀己�量的檢測
任務6�卑拙浦性喲加禿�量的檢測
任務7�卑拙浦幸宜嵋陰ズ�量的檢測
任務8�卑拙浦凶芩岷�量的檢測
任務9�卑拙浦泄縧撾錆�量的檢測
任務10�卑拙浦凶荃ズ�量的檢測
任務11�被憑浦邪被�酸態氮含量的檢測
項目五　植物油的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�敝參鎘屯該鞫取⑵�味、滋味的檢測
任務2�敝參鎘蛻�澤的檢測（羅維朋比色計法）
任務3�敝參鎘橢興�分及揮發物的測定
任務4�敝參鎘橢脅蝗苄栽又實牟舛ǎ℅B/T 5529—85）
任務5�敝參鎘退峒鄣牟舛ǎ℅B/T 5530—1998）
任務6�敝參鎘凸�氧化值的測定（GB/T 5538—2005）
任務7�敝參鎘偷乃嵐蓯匝�
任務8�敝參鎘偷餳鄣牟舛ǎ℅B/T —85）
項目六　肉、蛋製品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※[KG*2〗項目實施
任務1�彼�分含量的檢測
任務2�被曳值募觳�
任務3�弊芩岷�量的檢測
任務4�敝�肪含量的檢測
任務5�鋇鞍字屎�量的檢測
任務6�鋇矸酆�量的檢測
任務7�毖竅跛嵫魏�量的檢測（鹽酸萘乙胺比色法）
任務8�庇橢�過氧化值的檢測
任務9�備坪�量的檢測（火焰原子吸收光譜法）
任務10�鄙嚼嫠岷�量的檢測（高效液相色譜法）
任務11�被臃⑿匝位�氮的檢測（半微量定氮法）
任務12�弊薌疃鵲募觳�
任務13�庇衛脛�肪的檢測
任務14�鋇ü檀己�量的檢測
必備知識
必備知識一　基礎知識
（一）乳及乳製品
（二）飲料産品
（三）酒類産品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其製品
必備知識二　誤差分析
（一）誤差的分類
（二）誤差的錶示方法
（三）分析結果的數據處理
必備知識三　樣品采集與處理
（一）樣品的采集、製備與保存
（二）樣品的預處理
必備知識四　食品檢測報告單的填寫
（一）原始記錄的填寫
（二）檢驗報告
必備知識五　食品感官評價
（一）食品感官分析基礎知識
（二）食品感官鑒評的環境條件
（三）食品感官檢驗的方法
（四）啤酒感官質量評價
（五）白酒感官質量評價
必備知識六　食品常規項目的檢測
（一）相對密度的檢測
（二）食品中雜質度的檢測
（三）食品中水分的檢測
（四）食品中灰分的檢測
（五）食品酸度的檢測
（六）油脂色澤的檢測
（七）油脂水分及揮發物的檢測
（八）油脂酸價的檢測
（九）油脂的酸敗及氧化值檢測
（十）油脂碘價測定
（十一）食品中可溶性固形物的檢測
（十二）食品中脂肪含量的檢測
（十三）食品中蛋白質的檢測
（十四）食品中碳水化閤物的檢測
（十五）食品中微量元素的檢測
（十六）食品中維生素含量的檢測
（十七）食品中膽固醇的檢測
（十八）食品中咖啡因的檢測
（十九）食品中茶多酚的檢測
（二十）食品中氨基酸態氮的檢測
（二十一）食品中揮發性鹽基氮的檢測
（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測
（二十三）啤酒中酒精度的檢測
（二十四）白酒中甲醇的檢測
（二十五）白酒中雜醇油的檢測
（二十六）白酒中乙酸乙酯的檢測
（二十七）白酒中總酯的檢測
必備知識七　常用分析儀器
（一）托盤天平
（二）分析天平
（三）羅維朋比色計
（四）阿貝摺射儀
（五）紫外�部杉�分光光度計
（六）原子吸收分光光度計
（七）氣相色譜儀
（八）高效液相色譜儀
拓展知識
拓展知識一　産品標準
（一）乳及乳製品産品標準
（二）飲料産品標準
（三）酒類産品標準
（四）植物油脂的種類及質量標準
（五）肉蛋製品的質量標準
拓展知識二　食品添加劑
（—）食品添加劑的定義
（二）食品添加劑的作用
（三）測定食品添加劑的意義
（四）食品添加劑的分類
（五）食品添加劑的測定方法
拓展知識三　食品農藥殘留的測定
（一）農藥殘留的定義
（二）測定農藥殘留和獸藥殘留的意義
（三）農藥的分類
（四）農藥殘留的測定方法
拓展知識四　食品中毒素的測定
（一）食品中毒素概述
（二）食品中黃麯黴毒素的測定
附錄一　國傢食品檢驗工知識及技能職業標準
附錄二　相對原子質量（Ar）錶
附錄三　感官品評實驗中常用風味物質的性質
附錄四　日本麒麟啤酒公司品評分析術語
參考文獻
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