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内容简介

　　 水产养殖过程作为食品链的初端，直接影响农产品及其加工食品的安全水平。良好农业规范（GAP）从食品安全危害管理、农业可持续发展的环境保护、员工的职业健康、安全和福利、动物福利等方面对水产养殖过程提出了要求。
　　 为帮助企业理解、掌握和实施良好农业规范国家标准，国家认证认可监督管理委员会组织编写了《良好农业规范实用指南》。指南共分为三册，即种植分册、水产分册、畜禽分册。本分册为水产分册，第一章主要介绍了良好农业规范建立的背景和发展及水产养殖良好农业规范标准概况，第二章为水产养殖组织GAP管理体系建立和文件编制，第三章为GAP作业指导书和记录编制及应用实例，第四章为GAP实施过程管理，第五章为水产养殖的认证，附录1为相关法律法规和标准清单，附录2为常用鱼虾病识别特征。
　　 《良好农业规范实用指南（水产分册）》的编写由国家认监委注册管理部、中国质量认证中心和中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会具体组织，编写工作过程中得到了中国检验认证集团中国质量认证中心、浙江万泰认证有限公司、中国检验认证集团山东有限公司、中国检验认证集团中国质量认证中心武汉分中心、中国农业大学和青岛、珠海等出入境检验检疫局的大力支持。在此衷心感谢上述单位及相关专家的大力支持与配合。参加《良好农业规范实用指南（水产分册）》编写的人员均为长期从事农业生产、食品安全及标准化生产等人员，有较好的从事农产品标准化生产的专业理论和实践技能。
　　 《良好农业规范实用指南（水产分册）》可作为水产养殖企业组织实施良好农业规范国家标准和认证过程中的参考资料，也可作为我国从事农业生产经营、科研活动的单位和个人参考使用。

目录

第一章 良好农业规范（GAP）概述
第一节 GAP的背景和发展
第二节 水产养殖GAP标准概况

第二章 水产养殖组织良好农业规范（GAP）管理体系建立和文件编制
第一节 水产养殖组织GAP管理体系建立的准备
第二节 水产养殖组织GAP管理体系建立的步骤
第三节 水产养殖组织GAP管理体系文件的编制

第三章 良好农业规范（GAP）作业指导书和记录编制及应用实例
第一节 GAP作业指导书的编制及应用实例
第二节 GAP记录的编制及应用实例

第四章 良好农业规范（GAP）实施过程管理
第一节 风险评估
第二节 池塘养殖GAP实施过程管理
第三节 工厂化养殖GAP实施过程管理
第四节 网箱养殖GAP实施过程管理
第五节 围拦养殖GAP实施过程管理
第六节 滩涂、吊养、底播养殖GAP实施过程管理

第五章 水产养殖认证
第一节 水产养殖认证的流程
第二节 水产养殖认证的常见问题解答
附录1 相关法律法规和标准清单
附录2 常见鱼虾病识别特征

精彩书摘

第一节 GAP的背景和发展
一、良好农业规范（GAP）的基本概念
良好农业规范（Good Agricultural Practice，GAP），是一套主要针对初级农产品生产的操作规范。GAP是以农产品生产过程质量控制为核心，以危害分析与关键控制点（HACCP）、可持续发展为基础，关注环境保护、员工健康、安全和福利，保证农产品生产安全的一套规范体系。它通过规范种植／养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程管理，鼓励减少农用化学品的使用，实现保障初级农产品的质量安全、可持续发展、环境保护：员工健康安全以及动物福利等目标。GAP作为提高农产品生产全过程质量安全和管理水平的有效手段和工具，强调从源头解决农产品、食品安全问题。GAP标准主要涉及作物种植、言禽养殖、水产养殖等各农业领域。
二、良好农业规范（GAP）产生的背景
1．现代农业存在的问题
近年来，各类农产品安全事件使人们清楚地认识到食品安全是食品链中各类组织共同的责任，食品安全的管理也应是覆盖食品链各过程的系统工程，与食品链中的各类组织，包括饲料生产者、初级种植、养殖农产品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者、零售分包商、餐饮服务与经营者及其他有关的组织和相关服务提供者等有着密切的关系。在这些环节中一个很重要的领域就是食品链前端初级种植、养殖农业生产经营者的管理和食品安全的控制。缺少了这一过程的管理标准，缺少了GAP的实施，食品安全全过程的控制就难以实现。
……

前言/序言

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