齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504534088
版次：1
商品編碼：10681129
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2002-05-01
頁數：226
具體描述
內容簡介
《全國中等職業技術學校烹飪專業教材：中式烹調技能訓練》是全國中等職業技術學校烹飪專業教材，以中式烹調炸、炒、溜、爆、煎、貼等30餘種技法組織內容，通過150多種菜例，詳細說明瞭中式菜肴的選料、工藝流程、製作過程、成品特點、操作關鍵技術等，概念準確、錶達清楚、循序漸進、通俗易懂，具有科學性和可讀性，是一本較實用的烹飪專業技能訓練教材。目錄
訓練一 炸1-1 清炸
清炸鶉脯
清炸核桃腰
1-2 乾炸
椒鹽鱔背
乾炸黃魚
1-3 軟炸
軟炸口蘑
軟炸雞腰
1-4 酥炸
香酥鴨
酥炸羊排
1-5 包炸
紙包三鮮
紙包明蝦
1-6 香炸
麻香魚片
麵包豬排
1-7 油浸
油浸魚脯
三色貝串
1-8 脆炸
脆皮銀魚
脆皮鮮奶
1-9 油淋
油淋仔雞
油潑銀芽
1-10 鬆炸
高麗魚條
夾沙香蕉
訓練二炒
2-1 生炒
生炒鱔絲
蒜茸豆苗
2-2 熟炒
軟兜長魚
迴鍋肉
2-3 清炒
清炒蝦仁
清炒蟹粉
2-4 滑炒
銀芽雞絲
蠔油牛柳
2-5 抓炒
抓炒腰花
抓炒魚片
2-15 軟炒
炒鮮奶
芙蓉鼕瓜泥
2-7 爆炒
爆炒胗花
爆炒魷魚
2-8 煸炒
乾煸牛肉絲
煸炒四季豆
訓練三 溜
3-1 脆溜
糖醋鯉魚
菊花裏脊
3-2 滑溜
滑溜魚絲
五彩鴨球
3-3 軟溜
雞粥魚肚
五柳鱖魚
3-4 糟溜
糟溜三白
糟溜鱸魚球
訓練四 爆
4-1 油爆
油爆肚仁
油爆烏花
4-2 芫爆
蕪爆散丹
芫爆裏脊
4-3 醬爆
醬爆牛蛙
醬爆鴨條
4-4 蔥爆
蔥爆羊肉
蔥爆心花
湯爆
……
訓練五 煎
訓練六 貼
訓練七 ■
訓練八 烹
訓練九 燒
訓練十 扒
訓練十一 燜
訓練十二 ■
訓練十三 烤
訓練十四 燉
訓練十五 蒸
訓練十六 燴
訓練十七 煨
訓練十八 汆
訓練十九 煮
訓練二十 涮
訓練二十一 掛霜
訓練二十二 蜜汁
訓練二十三 拔絲
訓練二十四 拌
訓練二十五 熗
訓練二十六 醃漬
訓練二十七 鹵
訓練二十八 醬
訓練二十九 凍
訓練三十 酥
訓練三十一 熏
訓練三十二 醉
訓練三十三 糟
訓練三十四 焗
前言/序言
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評分書已收到，紙張和印刷很一般。但內容還是挺實用的。
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