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內容簡介

《全國中等職業技術學校烹飪專業教材：中式烹調技能訓練》是全國中等職業技術學校烹飪專業教材，以中式烹調炸、炒、溜、爆、煎、貼等30餘種技法組織內容，通過150多種菜例，詳細說明瞭中式菜肴的選料、工藝流程、製作過程、成品特點、操作關鍵技術等，概念準確、錶達清楚、循序漸進、通俗易懂，具有科學性和可讀性，是一本較實用的烹飪專業技能訓練教材。

目錄

訓練一 炸
1-1 清炸
清炸鶉脯
清炸核桃腰
1-2 乾炸
椒鹽鱔背
乾炸黃魚
1-3 軟炸
軟炸口蘑
軟炸雞腰
1-4 酥炸
香酥鴨
酥炸羊排
1-5 包炸
紙包三鮮
紙包明蝦
1-6 香炸
麻香魚片
麵包豬排
1-7 油浸
油浸魚脯
三色貝串
1-8 脆炸
脆皮銀魚
脆皮鮮奶
1-9 油淋
油淋仔雞
油潑銀芽
1-10 鬆炸
高麗魚條
夾沙香蕉
訓練二炒
2-1 生炒
生炒鱔絲
蒜茸豆苗
2-2 熟炒
軟兜長魚
迴鍋肉
2-3 清炒
清炒蝦仁
清炒蟹粉
2-4 滑炒
銀芽雞絲
蠔油牛柳
2-5 抓炒
抓炒腰花
抓炒魚片
2-15 軟炒
炒鮮奶
芙蓉鼕瓜泥
2-7 爆炒
爆炒胗花
爆炒魷魚
2-8 煸炒
乾煸牛肉絲
煸炒四季豆
訓練三 溜
3-1 脆溜
糖醋鯉魚
菊花裏脊
3-2 滑溜
滑溜魚絲
五彩鴨球
3-3 軟溜
雞粥魚肚
五柳鱖魚
3-4 糟溜
糟溜三白
糟溜鱸魚球
訓練四 爆
4-1 油爆
油爆肚仁
油爆烏花
4-2 芫爆
蕪爆散丹
芫爆裏脊
4-3 醬爆
醬爆牛蛙
醬爆鴨條
4-4 蔥爆
蔥爆羊肉
蔥爆心花
湯爆
……
訓練五 煎
訓練六 貼
訓練七 ■
訓練八 烹
訓練九 燒
訓練十 扒
訓練十一 燜
訓練十二 ■
訓練十三 烤
訓練十四 燉
訓練十五 蒸
訓練十六 燴
訓練十七 煨
訓練十八 汆
訓練十九 煮
訓練二十 涮
訓練二十一 掛霜
訓練二十二 蜜汁
訓練二十三 拔絲
訓練二十四 拌
訓練二十五 熗
訓練二十六 醃漬
訓練二十七 鹵
訓練二十八 醬
訓練二十九 凍
訓練三十 酥
訓練三十一 熏
訓練三十二 醉
訓練三十三 糟
訓練三十四 焗

前言/序言

全國中等職業技術學校烹飪專業教材：中式烹調技能訓練 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

書已收到，紙張和印刷很一般。但內容還是挺實用的。

評分☆☆☆☆☆

很好的教材，通俗易懂。

評分☆☆☆☆☆

全國中等職業技術學校烹飪專業教材中式烹調技能訓練在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好

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此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

書籍比較實用！建議大傢買一下！！！

評分☆☆☆☆☆

很好的書，知識點很全麵，但有些問題找不到答案，希望能改進

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，速度快，服務好

評分☆☆☆☆☆

這一係列書都非常不錯，很能從中受益

評分☆☆☆☆☆

太有知識瞭

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