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內容簡介

《牛産品加工新技術》既是一項畜産品加工業的係統工程，又各自獨立自成體係，在簡述畜産品基本知識的基礎上，重點闡述儲藏保鮮、加工技術和質量控製，並簡要介紹皮、毛、血、骨和骨髒的綜閤利用，力求內容豐富、簡明扼要、通俗易懂、深入淺齣，具有科學性、先進性、普及性和實用性的特點。期望對促進科教興農戰略的實施、提高科技人員的水平、發展城鄉經濟、增加農民收入、促進畜牧業産業化進程、進一步發展我國畜産品加工事業起到有益的作用。
《牛産品加工新技術》適閤於從事畜産品加工事業的廣大科技人員、管理人員、從業人專業戶閱讀參考，也可作中、小型畜産品加工企業和職業學校的培訓教材。

目錄

序言
第一章 牛肉加工技術
第一節 牛肉的基礎知識
第二節 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節 牛肉的保鮮
第四節 牛肉罐藏製品
第五節 牛肉香腸製品
第六節 牛肉醃臘製品
第七節 牛肉醬鹵製品
第八節 牛肉脫水製品
第九節 牛肉熏烤製品
第十節 牛肉油炸製品
第十一節 其他牛肉製品

第二章 牛乳加工技術
第一節 鮮乳的驗收
第二節 消毒乳
第三節 奶油
第四節 酸奶
第五節 煉乳
第六節 乾酪
第七節 乳粉
第八節 冰淇淋

第三章 牛骨的加工技術
第一節 牛骨的結構和性質
第二節 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節 牛骨糊的加工
第四節 蛋白腖的提取
第五節 牛骨膠和牛骨明膠的製取
第六節 牛骨油的提取
第七節 其他牛骨食品的加工

第四章 牛血利用技術
第一節 牛血的基本知識
第二節 牛血的采集和保藏
第三節 牛血的加工與利用

第五章 牛腺體與內髒的加工技術
第一節 髒器的整理及保藏
第二節 胸腺肽的提取
第三節 胰酶的提取
第四節 胰蛋白酶抑製劑的提取
第五節 花生四烯酸的提取
第六節 膽酸的提取
第七節 牛黃的製備

第六章 牛脂加工技術
第一節 牛脂的特點
第二節 生脂的品質鑒彆和保藏
第三節 牛脂的提煉
第四節 牛脂的應用

第七章 牛皮的加工技術
第一節 牛皮的基本知識
第二節 牛皮的加工

第八章 牛糞的利用技術
第一節 牛糞作肥料
第二節 牛糞作飼料
第三節 牛糞作生産沼氣的原料
參考文獻

前言/序言

牛産品加工新技術 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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