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內容簡介

《食品生産安全監督管理與實務》針對食品生産安全管理和實踐的需要，介紹瞭食品生産加工領域的食品安全問題，全書共分七章，內容涉及我國食品生産安全監督管理概況、食品生産加工與食品安全、我國食品安全管理體係、食品生産加工的質量管理與安全控製體係，進齣口食品安全的監管與技術性貿易壁壘、食品安全突發公共事件的應急管理、我國食品小作坊的食品安全管理等。重點闡述瞭影響食品安全的因素、食品加工工藝與食品安全，主要食品生産加工中的食品安全問題及食品生産加工中質量管理與安全控製體係。《食品生産安全監督管理與實務》還特彆針對我國普遍存在的小作坊式食品生産狀況和管理問題，提齣瞭很好的解決思路。
《食品生産安全監督管理與實務》可供各級政府食品安全監管人員、食品企業管理和技術人員及食品科研單位人員使用，可作為有關單位食品安全培訓教材，也可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、公共衛生等相關專業師生參考。

目錄

第一章 食品生産安全監督管理概述
第一節 食品生産（加工）與食品安全的基本含義
第二節 我國食品工業發展的概況
第三節 我國食品生産領域食品安全的現狀

第二章 食品生産加工與食品安全
第一節 影響食品安全的因素
第二節 食品加工工藝與食品安全
第三節 主要食品生産加工中的食品安全問題

第三章 我國食品安全管理體係
第一節 我國食品安全的法律法規體係
第二節 我國食品安全的行政監管體係
第三節 我國食品安全標準體係
第四節 我國食品安全檢驗檢測體係
第五節 我國食品安全認證認可體係
第六節 我國食品安全風險評估體係

第四章 食品生産加工的質量管理與安全控製體係
第一節 食品質量安全的市場準人認證（qs認證）
第二節 GMP（良好操作規範體係）
第三節 HACC（危害分析和關鍵控製點體係）
第四節 （}MP、HADCF、SS（）P（衛生標準操作程序）的關係
第五節 HACCP在動物性食品生産中的應用

第五章 進齣口食品的安全監管與技術性貿易壁壘
第一節 我國進齣口食品的監管體係
第二節 技術性貿易壁壘和食品安全

第六章 食品安全突發公共事件應急管理
第一節 食品安全事故的定義和分級
第二節 我國食品安全突發公共事件應急管理體係
第三節 食品安全突發公共事件的應急處置
第四節 食品的召迴

第七章 我國食品小作坊的食品安全管理
第一節 我國食品小作坊的基本情況
第二節 我國食品小作坊存在的主要問題
第三節 我國食品小作坊問題原因分析
第四節 部分省、市食品生産小作坊的監管經驗
第五節 關於加強食品小作坊監管的設想
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 食品生産許可管理辦法
附錄三 寜夏迴族自治區食品生産加工小作坊和食品攤販管理辦法
參考文獻

精彩書摘

三、食品安全與食品營養、食品衛生、食品質量的關係
1.食品安全與食品營養的關係食品營養（指食品的營養價值和營養密度）是構成食品質量與食品安全的重要內容之一，或者說食品營養包含於食品質量與食品安全之中。一種優質和安全的食品，它必須能保證嚮人們提供必要的營養成分，滿足人們對這種營養要素的要求，一種缺乏營養的食品是無質量可言的。顯然，人們食用這種食品也是不安全的。但食品安全所研究討論的問題遠比食品營養寬廣。換句話說，食品安全內涵除有毒有害物質外，還應包括“因長期食用某種必須營養成分缺乏或整體營養成分比例失調的食品所帶來的健康損傷”。例如2004年發生的阜陽奶粉事件就是由於嬰幼兒長期食用幾乎不含蛋白質的劣質奶粉而爆發的。因此，FAO／wHO（世界糧農組織／世界衛生組織）國際營養會議宣稱“獲得營養足夠且安全的食品是一項人權”。對我國而言，人們總體生活已達到小康水平，以營養平衡為核心的膳食結構的改善便凸顯其重要性和緊迫性。
2.食品安全與食品衛生的關係
食品安全與食品衛生具有密切的關係，但它又不同於食品衛生，它們之間存在一定的差異。世界衛生組織對食品衛生與食品安全定義的幾次修訂即錶明瞭這一點。食品安全和食品衛生的差異主要錶現在兩個方麵：一個是範圍不同，食品安全包括食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等環節的安全，也就是整個食品産業鏈的安全，而食品衛生通常並不包含種植、養殖環節的安全；二是側重點不同，食品安全是結果安全和過程安全的完整統一，食品衛生雖然也包含上述兩項內容，但更側重於過程安全。所以，《食品工業基本術語》將食品衛生定義為“為防止食品在生産、收獲、加工、運輸、儲藏、銷售等各個環節被有害物質汙染，使食品有益於人體健康所采取的各項措施”。概括起來講，食品安全包括瞭食品衛生，但比食品衛生內容更豐富、更完善；而食品衛生隻是食品安全研究的重要內容之一。食品安全與食品衛生的定義隨著人們認識的變化也在不斷地發展變化。

前言/序言

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