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内容简介

《茶叶加工工（初级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。本教材详细介绍了初级茶叶加工要求掌握的实用知识和技术。全书分为基础知识和操作技能两个部分，主要内容包括茶叶基础知识、食品安全与操作安全、加工准备、主要加工过程控制、质量检验。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。本教材是初级茶叶加工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

内页插图

目录

第一部分 基础知识
绪论／3
第一单元 茶叶基本知识
第一节 茶叶分类／9
一、茶叶分类的依据
二、基本茶类
三、再加工茶类
第二节 茶园建设与管理／14
一、适宜茶树生长的环境
二、茶树品种类别
三、茶园管理
笫三节茶区分布概述／30
一、国内茶区分布
二、茶叶产销恃况
第四节 茶叶加工基本原理／32
一、茶叶品质的形成
二、各茶类加工工艺技术的基本要求
三、初制技术对茶叶品质的影响
四、精制技术对茶叶品质的影响

第二单元 茶叶安全与生产加工操作安全基础知识
第一节 与食品安全法和产品质量法相关的知识／47
一、《食品卫生法》相关知识
二、《产品质量法》相关知识
第二节 茶叶生产加工安全操作知识／53
一、安全用电知识
二．机械操作安全知识
三、防火防爆安全知识
四、急救知识

笫二部分 初级茶叶加工工操作技能
第三单元 加工准备
第一节 原料准备／63
一、初制原料（鲜叶）
二、精制原料（毛茶）
第二节 设备、工具、场地准备／70
一、设备准备
二、工具用品准备
三、场地准备
四、注意事项
五、相关知识

第四单元 主要加工过程控制
第一节 基本茶类绿茶工艺控制／81
一、形成绿茶的基本过程
二、绿茶初制
三、绿茶精制
四、代表性的地方毛茶加工
五、有代表性的地方名茶加工
六、注意事项
七、茶类相关知识
第二节 设备操作与维护／112
一、茶叶机械设备的日常维护
二、茶叶主要机械设备的操作规程
三、名茶加工机械设备操作规程
四、茶叶精制机械设备操作
五、辅助工具的操作
六、注意事项
七、相关知识
第三节 在制品茶的质量控制／120
一、杀青叶杀青程度、匀度的判断
二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断
三、毛茶含水量的判断
四、注意事项
五、相关知识

第五单元 质量检验
第一节 茶叶质量要求／127
一、不同等级鲜叶的区别
二、精制质量要求
三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔
四、注意事项
第二节 包装储存／143
一、包装
二、储存
三、相关知识
理论知识考核试卷（一）／154
理论知识考核试卷（一）答案／157
理论知识考核试卷（二）／158
理论知识考核试卷（二）答案／161

精彩书摘

中国是茶树原产地，从茶的发现至今已有五千多年历史，茶学祖师陆羽于8世纪就编写出世界上第一部茶叶专著《茶经》，对茶的起源、名称、性状、产地、种类、栽培技术、饮用方法和功效，茶具以及茶史逸事等都作了翔实的记述。在漫长的历史长河中，中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用、传播与发展上为人类进步史写下了光辉的篇章。世界各国的茶树品种、种植方法、加工技术以及饮用方式无一不是直接或间接来源于中国，这一史实已得到世界的公认。
一、发展制茶工业的意义
我国是农业大国，同时也是产茶大国。生产茶叶的区域，东起台湾东海岸、西至西藏易贡，南起海南岛榆林、北至山东荣成，共有21个省（自治区、直辖市），967个县市。我国茶树品种资源丰富，品质优良，适制各种茶类，同时具有强大的科技队伍和成熟的加工技术以及较为先进的制茶设备。近几年我国茶园面积和茶叶产量均居世界首位。
茶叶既是我国的传统优势产品，也是广大茶农脱贫致富的经济支柱。茶叶在农村社会经济发展中扮演着越来越重要的角色。茶叶的经济价值是通过加工技术来实现的，发展制茶业就是要不断地改进加工技术，提高产品质量，充分发挥茶叶的经济价值，实现由产茶大国向茶叶强国的转变。

前言/序言

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业余学点茶叶知识，还是可以的

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　　——唐家三少，著名网络文学作家，代表作《斗罗大陆》、《狂神》等

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