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內容簡介

　　食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基礎操作技術、食品微生物檢驗總則、食品衛生細菌學檢驗技術、真菌學檢驗、食品中常見病原微生物檢驗技術、發酵食品微生物檢驗技術、罐裝食品商業無菌檢驗技術。《食品微生物檢驗技術》理論突齣“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，並對操作經驗及食品微生物檢驗實驗室管理等內容做瞭適當的介紹。可作為高等職業教育食品加工、食品生物技術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農産品安全檢驗等專業教材使用，也可供相關企業技術人員參考。

內頁插圖

目錄

前言
緒論
第一章 食品微生物檢驗室建設與管理
第一節 食品微生物檢驗室基本設計
第二節 食品微生物檢驗室使用與管理
第二章 食品微生物檢驗基礎操作技術
第一節 普通光學顯微鏡的使用技術
第二節 細菌形態觀察技術
第三節 酵母菌鑒彆技術
第四節 黴菌鑒彆技術
第五節 細菌典型生理生化鑒定技術
第六節 培養基的製作技術
第七節 消毒與滅菌技術
第八節 微生物的分離純化技術
第九節 細菌、黴菌接種技術
第三章 食品微生物檢驗總則
第一節 樣品采集
第二節 樣品的標記和運輸
第三節 樣品的處理
第四節 檢驗與報告
第四章 食品衛生細菌學檢驗技術
第一節 食品衛生菌落總數檢驗技術
第二節 食品生産環境菌落總數檢驗技術
第三節 食品衛生大腸菌群檢驗技術
第五章 真菌學檢驗
第一節 黴菌和酵母菌菌數檢驗技術
第二節 常見産毒黴菌的鑒定技術
第六章 食品中常見病原微生物檢驗技術
第一節 沙門氏菌檢驗技術
第二節 誌賀氏菌檢驗技術
第三節 緻瀉大腸埃希氏菌檢驗技術
第四節 金黃色葡萄球菌檢驗技術
第五節 副溶血性弧菌檢驗技術
第六節 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗技術
第七章 發酵食品微生物檢驗技術
第一節 食品中乳酸菌數的檢驗技術
第二節 醬油種麯孢子數及發芽率的測定
第八章 罐裝食品商業無菌檢驗技術
主要參考文獻

精彩書摘

　　二、食品微生物汙染的途徑
　　（一）內源性汙染
　　凡是作為食品原料的動植物體在生活過程中，由於本身帶有的微生物而造成食品的汙染稱為內源性汙染，也稱第一次汙染。如畜禽在生活期間，其消化道、上呼吸道和體錶總是存在一定類群和數量的微生物；受到沙門氏菌、炭疽杆菌等病原微生物感染的畜禽某些器官和組織內就會有病原微生物的存在。
　　（二）外源性汙染
　　食品在生産加工、運輸、儲藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動物、機械設備及用具等使食品發生微生物汙染稱為外源性汙染，也稱第二次汙染。
　　1.通過水汙染
　　食品生産加工過程中，水既是許多食品的原料或配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍不可缺少的物質，設備、環境及工具的清洗也需要大量用水。各種天然水源（地錶水和地下水）不僅是微生物的汙染源，也是微生物汙染食品的主要介質。自來水是天然水經過淨化消毒後而供飲用的，正常情況下含菌較少，但若自來水管齣現漏洞、管道中壓力不足或暫時變成負壓時，則會引起管道周圍環境中的微生物滲漏進入管道，使水中的微生物數量增加。生産中所用的水如果被生活汙水、醫院汙水或廁所糞便汙染，就會使微生物數量驟增，其中不僅可能含有細菌、病毒、真菌、鈎端螺鏇體，還可能含有寄生蟲，用這種水進行食品生産會造成嚴重的生物性汙染，甚至可能導緻其他有毒物質汙染，所以水的衛生質量與食品的衛生質量密切相關，食品生産用水必須符閤飲用水標準。
　　……

前言/序言

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