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編輯推薦

本書適閤於食品、園藝等本科專業學生作為指導教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

內容簡介

《果蔬采後生理與貯運學》主要介紹的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術，主要包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采後生理，果品蔬菜的采收及采後處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術和高新技術在果蔬貯藏中的應用等內容。
《果蔬采後生理與貯運學》適閤於食品、園藝等本科專業學生作為指導教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

目錄

緒論1
一、果蔬貯藏的重要意義1
二、國內外果蔬貯藏的曆史、現狀
及展望1
三、本課程學習的主要內容與考核
方法7
第一章果蔬的化學組成及其貯藏
特性8
第一節水分8
第二節碳水化閤物9
一、糖類9
二、澱粉13
三、縴維素和半縴維素14
四、果膠14
第三節有機酸15
第四節含氮物質16
第五節維生素16
一、水溶性維生素16
二、脂溶性維生素17
第六節礦物質18
第七節色素18
一、葉綠素類18
二、類鬍蘿蔔素20
三、花青素21
四、花黃素22
第八節單寜22
第九節香味物質及風味物質22
一、香味物質22
二、風味物質23
第十節油脂類25
第十一節糖苷類25
第十二節酶類27
一、氧化還原酶27
二、果膠酶類29
三、縴維素酶29
四、澱粉酶和磷酸化酶30
第十三節植物激素30
第二章果品蔬菜的采後生理33
第一節呼吸生理33
一、呼吸作用的基本概念33
二、呼吸作用的生理意義34
三、果蔬采後的呼吸變化特點35
四、影響果蔬産品呼吸的因素37
第二節蒸騰生理40
一、蒸騰作用的方式及生理意義40
二、蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性
的影響41
三、影響果蔬蒸騰作用的因素42
第三節成熟衰老生理43
一、果蔬的成熟與衰老43
二、果蔬成熟時的生理生化變化44
三、果蔬的衰老生理45
四、果蔬成熟衰老期間色、香、味
物質的變化46
五、乙烯對果蔬成熟衰老的影響48
六、鈣與果蔬衰老的關係49
第四節休眠生理50
一、休眠類型及休眠期50
二、休眠的生理生化特徵51
三、控製休眠的措施51
第五節生理病害及病理病害52
一、生理病害的類型及原因52
二、果蔬采後病害54
第三章果品蔬菜的采收及采後處理58
第一節果蔬的采收58
一、果蔬的采收成熟度58
二、采收準備和采收方法61
第二節采後處理63
一、整理與挑選63
二、預冷64
三、分級67
四、包裝69
五、其他采後處理方式71
第三節運輸方式及設備73
一、目的和意義73
二、運輸方式74
三、影響果蔬運輸的因素74
四、運輸設備77
五、閤理運輸81
第四章果品蔬菜的貯藏方式82
第一節簡易貯藏82
一、簡易貯藏的種類83
二、簡易貯藏的特點85
三、簡易貯藏的管理86
第二節通風庫貯藏86
一、通風庫的建造87
二、通風庫的使用與管理89
第三節果蔬的冷藏90
一、果蔬冷藏的種類90
二、冷藏的方式93
三、冷藏對果蔬品質的影響及
防治93
四、冷藏的管理94
第四節氣調貯藏96
一、氣調貯藏的原理及特點96
二、氣調貯藏的方法97
三、氣調庫97
四、氣調貯藏的生理生化基礎99
五、氣調貯藏對果蔬産品品質的
影響100
六、氣調貯藏的管理101
第五章水果貯藏保鮮技術104
第一節蘋果貯藏104
一、品種貯藏特性104
二、貯藏中常見的病害104
三、貯藏的適宜環境條件106
四、預冷106
五、貯藏方法106
第二節梨貯藏110
一、品種、采收及貯藏條件110
二、梨在貯藏中發生的主要病害111
三、貯藏方法112
第三節葡萄貯藏115
一、選擇耐貯藏的葡萄品種116
二、采收116
三、選擇適宜貯存的環境116
四、貯藏中易齣現的問題及防治
措施116
五、主要貯藏方法及管理118
第四節香蕉貯藏119
一、采收、運輸及包裝120
二、貯藏中的主要病害120
三、貯運過程中存在的問題及防止
措施120
四、貯藏方法121
五、香蕉的催熟121
第五節桃貯藏122
一、品種選擇和采收122
二、桃在貯存中易齣現的問題及
防止措施123
三、貯藏方法124
第六節柑橘貯藏124
一、品種的貯藏特性124
二、采收及貯藏前的預處理124
三、創設適宜的貯藏環境條件125
四、貯藏中易齣現的病害及防治126
五、貯藏方法127
第七節山楂貯藏128
一、品種選擇128
二、采收和預處理129
三、貯藏條件129
四、貯藏方法及管理129
五、貯藏中的主要問題與防止
辦法130
第八節西瓜貯藏130
一、貯藏特性130
二、采收時期130
三、西瓜貯藏中易齣現的問題及
防治措施130
四、貯藏方法132
第九節柿子貯藏132
一、貯藏特性133
二、采收時期133
三、貯藏方法133
四、柿子脫澀133
第十節草莓貯藏134
一、貯藏特性134
二、貯藏方法134
第十一節棗貯藏135
一、棗品種特性135
二、采收135
三、貯藏方法135
第十二節菠蘿貯藏136
一、菠蘿貯藏中易發生的病害137
二、貯藏方法137
第十三節獼猴桃貯藏137
一、采收137
二、品種特性137
三、貯藏方法138
第十四節李子貯藏138
一、貯藏特性138
二、貯藏方法138
第十五節闆栗貯藏139
一、品種耐藏特性139
二、采收時期和采收方法139
三、貯藏前的處理140
四、貯藏方法及管理140
第十六節芒果貯藏141
一、貯藏特性141
二、貯藏病害及其防止措施142
三、貯藏方法142
第十七節荔枝貯藏143
一、貯藏特性143
二、貯藏方法143
第六章蔬菜貯藏保鮮技術144
第一節大白菜貯藏144
一、貯藏特性144
二、解決大白菜貯藏期間存在問題
的主要措施144
三、其他貯藏方法146
第二節甘藍貯藏147
一、貯藏特性147
二、貯藏方法148
第三節青椒貯藏148
一、貯藏特性148
二、青椒貯藏技術關鍵148
三、選擇適當的貯藏方法149
第四節蒜薹貯藏150
一、貯藏特性150
二、蒜薹貯藏技術關鍵151
三、貯藏方法152
四、蒜薹貯藏易齣現病害及防治
方法153
第五節馬鈴薯貯藏155
一、貯藏特性156
二、貯藏中常見的病害156
三、貯藏方法158
第六節香菜貯藏159
一、貯藏特性159
二、貯藏技術措施159
三、貯藏方法160
第七節番茄貯藏160
一、貯藏特性160
二、貯藏用品種160
三、番茄的成熟度與耐貯性的
關係161
四、貯藏中的常見病害161
五、貯藏方法162
第八節大蘿蔔貯藏163
一、貯藏特性163
二、選擇適宜貯藏品種及貯藏
條件163
三、貯藏方法164
第九節鬍蘿蔔貯藏165
一、貯藏特性165
二、適時采收和預貯165
三、貯藏期間的病害及防治165
四、貯藏方法166
第十節黃瓜貯藏166
一、貯藏特性166
二、采收167
三、黃瓜貯藏中容易發生的病害及
防治167
四、貯藏方法167
第十一節菜豆貯藏168
一、貯藏特性169
二、貯期容易發生的病害169
三、貯藏方法170
第十二節茄子貯藏170
一、栽培中注意防治綿疫病和褐
紋病170
二、貯藏方法171
第十三節洋蔥貯藏172
一、貯藏特性172
二、貯藏中容易發生的病害及
防治172
三、貯藏方法173
第十四節大蒜、大蔥貯藏173
一、大蒜貯藏173
二、大蔥貯藏174
第十五節生薑貯藏174
一、貯藏特性174
二、常見病蟲害及防治方法174
三、貯藏方法175
第十六節菜花貯藏176
一、貯藏特性176
二、病蟲害防治177
三、貯藏方法177
第十七節芹菜貯藏178
一、貯藏特性178
二、芹菜早疫病178
三、貯藏方法178
第十八節菠菜貯藏179
一、貯藏特性179
二、霜黴病180
三、貯藏方法180
第十九節南瓜貯藏181
一、貯藏特性181
二、貯藏中的常見病害181
三、貯藏方法181
第二十節萵筍貯藏182
一、貯藏特性182
二、萵筍霜黴病182
三、貯藏方法182
第七章高新技術在果蔬貯藏中的
應用183
第一節塗膜保鮮技術183
一、塗膜保鮮技術原理183
二、果蔬塗膜劑184
三、塗膜保鮮技術的方法186
四、塗膜技術對果蔬的保鮮效應186
五、塗膜技術在果蔬保藏的應用187
六、塗膜技術存在的問題及發展
趨勢188
第二節減壓保鮮技術189
一、減壓保鮮技術的發展189
二、減壓保鮮技術原理190
三、減壓保鮮技術特點190
四、減壓處理方式191
五、減壓保鮮技術對果蔬的保鮮
效應191
六、減壓保鮮技術在果蔬上的
應用193
七、發展趨勢與展望195
第三節臭氧保鮮技術195
一、臭氧的特性及産生195
二、臭氧的保鮮原理及應用原則196
三、影響臭氧處理效果的因素197
四、臭氧對果蔬貯藏品質的影響197
五、臭氧在果蔬保鮮中的應用199
六、展望201
第四節輻照保鮮技術201
一、輻照技術的機理201
二、輻照技術的特點202
三、輻照保鮮效果的影響因素202
四、輻照技術對果蔬貯藏品質的
影響203
五、輻照技術在果蔬保鮮上的
應用204
第五節生物保鮮技術207
一、微生物菌體及其代謝産物的
保鮮207
二、生物天然提取物的保鮮209
三、生物技術在果蔬保鮮上的
應用211
四、展望212
第六節化學保鮮技術212
一、防腐劑213
二、吸附型保鮮劑216
三、植物生長調節劑217
第七節熱處理保鮮技術218
一、熱處理的內涵和機理218
二、熱處理方法218
三、熱處理對果蔬貯藏特性的
影響219
四、采後熱處理對果蔬腐爛的
控製221
五、熱處理對果蔬冷害的影響222
六、熱處理技術在果蔬保鮮上的
應用222
附錄224
附錄1常見果蔬的最適冷藏條件和
貯藏壽命224
附錄2一些常見水果的氣調貯藏
條件225
附錄3幾種蔬菜的氣調貯藏條件225
參考文獻226

前言/序言

果蔬采後生理與貯運學是食品學科農産品專業的必修課程，該課程在食品科學領域占有十分重要的地位，是一門以應用為主的學科，它以化學、生物化學、植物學、植物生理學、微生物學、果蔬栽培學等學科為基礎。研究果品及蔬菜采收、分級、包裝、運輸、貯藏的原理與技術，以調節果蔬淡旺季供應矛盾，滿足人們物質生活不斷增長的需要。
果蔬是食品工業的重要原料。果蔬采收後各種生理代謝活動依然在進行，容易造成損耗，另外果蔬生産都有特定的季節性、區域性和易變性，由於各地果蔬業麵積的擴大，局部地區也齣現瞭大宗果品滯銷、農産品價格下降幅度較大的問題，影響瞭農民發展果蔬業的積極性。因此，果蔬貯藏的問題必須引起高度重視。采取閤理的貯藏保鮮技術能有效地延長新鮮果蔬的貯藏期，調節淡旺季，繁榮果蔬市場，改善人們的生活水平，實現顯著的經濟效益和社會效益。
本書主要介紹的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術，主要包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采後生理，果品蔬菜的采收及采後處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術和高新技術在果蔬貯藏中的應用等內容。
本書是在總結果蔬貯藏經驗的基礎上，廣泛搜集國內外有關資料編寫而成，同時根據生産、教學、科研實際情況進行瞭適當修改、補充，內容豐富，技術實用。實踐性較強，適閤於食品、園藝等本科專業學生作為教學用書，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。
本書的第一章由韓秀娥編寫，第二章由韓秀娥和孫佳平編寫，第三章及第四章由鄭環宇編寫，第五章由張秀玲和陳蓓莉編寫，第六章由張秀玲編寫，緒論及第七章由李良編寫，全書由張秀玲統稿。
希望本書的內容能夠給從事果蔬貯藏的同類研究提供一些參考和幫助，但由於筆者編寫時間倉促，難免存在不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。
張秀玲
2010年10月於哈爾濱
果蔬采後生理與貯運學 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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