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作  者:吳剋己 著 定  價:48 齣 版 社:福建科學技術齣版社 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:215 裝  幀:平裝 ISBN:9787533549695 ●自序
●推薦序
●第1章吐司的烘焙基礎
●食材
●器材
●烘焙基礎知識
●天然酵母製作方式
●第2章中種法
●紅酒葡萄吐司
●旅館吐司
●蜂蜜吐司
●紫米紅豆吐司
●手撕煉乳吐司
●手工黑糖吐司
●皇冠林檎吐司
●野生藍莓吐司
●酸奶吐司
●搖滾杯杯吐司
●第3章直接法
●英式吐司
●部分目錄

內容簡介

麵包職人吳己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……
共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！
近700張步驟圖解，詳細解說製作過程，不論新手或老手都可以輕鬆上手。
簡體版圖書在材料選擇等方麵添加不少說明，更適閤中國大陸讀者。
吳剋己 著 吳己
“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。
麵包職人吳己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。
對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。
職人手感吐司 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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