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內容簡介

　　 農産品質量安全是全球性的重大課題，不但直接關係到人類的健康，也是國際貿易的熱點之一。世界發達國傢在農産品質量安全管理方麵積纍瞭豐富的經驗，取得瞭良好的效果。為瞭更有效地掌握國際通用規則，學習藉鑒國際先進理念和經驗，進一步加強我國農産品質量安全工作，經農業部批準立項的“948”項目《國際通用農産品質量安全管理軟件先進技術引進》對相關領域開展瞭深入係統的研究。《中國農産品質量案例與HACCP係列教程：水産品質量安全與HACCP》就是農業部“948”項目的第五子專題《危害關鍵控製點分析HACCP引進研究》的一項重要成果。
　　 《中國農産品質量安全與HACCP係列教程》一書具有鮮明的創新性、係統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，盡管西方歐美國傢積纍瞭很多經驗，但在農産品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結閤中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得瞭豐碩的研究成果，《中國農産品質量案例與HACCP係列教程：水産品質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農産品質量安全結閤HACCP理論涉及8個專業領域的係統培訓教程。
　　 《中國農産品質量案例與HACCP係列教程：水産品質量安全與HACCP》全麵介紹瞭水産品質量安全和HACCP體係原理與應用的各種知識和信息。其中第一篇總論起，從水産品生産、質量安全的基本狀況和HACCP概念、發展和七項基本原理人手，詳細闡述水産品我國水産品安全的基本狀況，全麵介紹水産品HACCP計劃的研究和實施過程，接著介紹GMP和SSOP等其他質量保證體係，同時介NT HACCP體係的經濟效益分析、HACCP與風險分析。第二篇按生物性危害、化學性危害和物理性危害闡述瞭水産品安全危害與控製指南。第三篇通過多個案例討論瞭HACCP在水産品生産、加工中的應用。為瞭解決讀者在HACCP體係研究與應用過程中的實際需要，《中國農産品質量案例與HACCP係列教程：水産品質量安全與HACCP》專門收集瞭國內外有關法規和標準，列人附錄中，供參考。

目錄

前言
引言
第一篇 總論
第一章 我國水産品生産現狀與特點
第二章 水産品質量安全現狀、管理與發展趨勢
第三章 HACCP的産生與發展
第四章 HACCP體係的原理、計劃與實施
第五章 GMP和SSOP等其他質量保證體係
第六章 HACCP體係的經濟效益分析
第七章 HACCP與風險分析
第七章 HACCP與風險分析

第二篇 水産品危害與控製指南
第八章 生物性危害及預防措施
第九章 水産品的化學性危害
第十章 物理危害及預防措施

第三篇 HACCP在水産品中的應用
第十一章 水産品HACCP體係審核
第十二章 HACCP原則在水産養殖中的應用
第十三章 鮮、冷凍魚成品加工的危害分析與HACCP計劃
第十四章 凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計劃
第十五章 熏製魚加工的危害分析與HACCP計劃
第十六章 蒸煮的、即食的甲殼類水産品危害分析與HACCP計劃
第十七章 冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計劃
第十八章 軟體動物加工的危害分析與HACCP計劃
第十九章 罐裝魚加工危害分析與HACCP計劃
附錄
主要參考文獻

精彩書摘

第一章 我國水産品生産現狀與特點
第一節 我國水産品的生産概況
水産品通常指各類魚、蝦、貝、藻等鮮活品及其加工品，在國民經濟中占有較重要的地位，對於豐富國民的“菜籃子”，改善人民的生活質量正發揮愈來愈大的作用。由於水産品易受海、淡水域環境汙染的影響和藥物在水産養殖中的大量使用，人類食用瞭含有這些有害物質的魚、蝦、貝、藻及其加工品，就會危及人類健康和生命安全，因此水産品安全性備受國內外的關注。
改革開放以來，我國水産業取得瞭舉世矚目的成就，産量現在已居世界首位。2005年我國水産品總量達5 100萬噸，養殖水産品占總産量的60％以上，真正實現瞭漁業生産結構由捕撈為主嚮養殖為主的轉變。
我國漁業生産主要分布於沿海各省市和部分內地省市，水産品總量在100萬噸以上的山東、廣東、福建、浙江、遼寜、江蘇，湖北、廣西、安徽、江西、湖南，這11個省（自治區）的産量閤計占全國總産量的90％。
（1）水産養殖水産養殖是我國漁業發展的主要增長點，海水養殖從單一的藻類養殖嚮蝦類、貝類、魚類及海珍品延伸；內陸水域養殖區域也從長江、珠江的傳統池塘養殖，不斷擴大到三北地區，並嚮全國輻射。養殖水産品品種更加豐富，如海水養殖鯛、牙鮃、大鯪鮃、黃魚、梭魚、鮑魚、對蝦、梭子蟹、海參、海膽；內陸水域養殖的四大傢魚、鰻、羅非魚、羅氏沼蝦、中華絨蟹、鱉、鰻鱺等都已形成較大規模，豐富瞭人們的物質生活。
（2）水産品加工全國水産品加工企業已達到6 443傢，水産品年加工能力達1 127萬噸，已發展成為一個包括漁業製冷和冷凍品、乾製品、魚糜及其製品、罐頭、熟製品、醃製品魚粉魚油、藻類食品、醫藥化工和保健品等係列産品的加工體係。

前言/序言

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