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内容简介

《有机及生物化学》以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍了其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，从而把传统的有机化学和生物化学知识有机地融合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，从而融会贯通地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。
《有机及生物化学》可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。

目录

第一章 有机化合物与生物分子概述
第一节 自然界中的有机物
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程
二、有机化合物的特点
三、有机化合物的分类、性质及反应基本类型
第二节 生物分子与生命组织
一、生命活动的物质基础--原生质
二、生命活动的基本单位--细胞
三、生命活动的基本形式--新陈代谢
四、生命的表现在于生物分子高度有序的组合
第三节 研究有机化学和生物化学的意义
一、有机化学和生物化学的定义
二、有机及生物化学的基本内容
三、有机及生物化学在实际中的应用
复习思考题
第二章 自然界较简单的有机物--烃类化合物
第一节 饱和烃--烷烃
一、烷烃的分子结构
二、烷烃的构造异构
三、乙烷的构象
四、烷烃的命名
五、烷烃的物理性质
六、烷烃的化学性质
七、自然界的烷烃
第二节 不饱和链烃--烯烃和炔烃
一、乙烯和乙炔的分子结构
二、烯烃和炔烃的同分异构现象
三、烯烃和炔烃的命名
四、烯烃和炔烃的物理性质
五、烯烃和炔烃的化学性质
六、重要的不饱和烃
第三节 环烃
一、环烷烃
二、芳香烃
三、重要的环烃
第四节 卤代烃
一、卤代烃的分类和命名
二、卤代烃的物理性质
三、卤代烃的化学性质
四、重要的卤代烃
复习思考题
第三章 生物体中重要的代谢中间体--醇、酚、醚、醛、酮、醌
第一节 羟基化合物及其衍生物--醇、酚、醚
一、醇
二、酚
三、醚
第二节 羰基化合物--醛、酮、醌
一、醛
二、酮
三、醌
复习思考题
第四章 重要的基本生物分子--羧酸及其衍生物
第一节 羧酸
一、羧酸的分类与命名
二、羧酸的理化性质
三、脂肪酸
第二节 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的分类与命名
二、羧酸衍生物的理化性质
三、重要的羧酸衍生物
第三节 取代酸
一、羟基酸
二、羰基酸
三、氨基酸
复习思考题
第五章 生物体内的高能化合物--含氮、含磷、含硫有机化合物
第一节 含氮化合物
一、自然界中氮素的循环
二、胺类化合物
三、硝基化合物
四、偶氮化合物及染料
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺
第二节 含磷化合物
一、含磷化合物的分类与命名
二、高能磷酸化合物
三、有机磷农药
第三节 含硫化合物
一、含硫化合物的类型与结构
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物
三、磺酸
复习思考题
第六章 生物次生物质--杂环、萜类和甾体化合物
第一节 杂环化合物
一、杂环化合物的分类与命名
二、几种重要环系的结构与性质
三、生物碱
第二节 萜类化合物
一、单萜
二、倍半萜
三、二萜
四、三萜
五、四萜
第三节 甾体化合物
复习思考题
第七章 生命必需物质--维生素
第一节 脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
第二节 水溶性维生素
一、维生素B
二、维生素B
三、维生素B
四、维生素B
五、维生素B
六、维生素B
七、维生素B
八、维生素C
复习思考题
第八章 生物大分子（1）--糖类化合物
第一节 糖类概述
一、糖类化合物的分类
二、糖类化合物在生物体中的作用
第二节 单糖
一、单糖的结构与分类
二、单糖的物理性质
三、单糖的化学性质
四、重要的单糖
五、单糖的重要衍生物
第三节 寡糖和多糖
一、寡糖
二、多糖
复习思考题
第九章 生物大分子（2）--脂类化合物
第一节 脂类化合物概述
一、脂类化合物的分类
二、脂类化合物在生物体中作用
第二节 简单脂类
一、脂肪（甘油三酯）的结构
二、脂肪（甘油三酯）的理化性质
三、蜡
第三节 复合脂类
一、磷脂
二、糖脂
三、硫脂
复习思考题
第十章 生物大分子（3）--蛋白质
第一节 蛋白质中常见的氨基酸
一、常见氨基酸的结构与分类
二、常见氨基酸的理化性质
三、氨基酸的生产与应用
第二节 多肽
一、肽键
二、肽的命名
三、肽的性质
四、生物活性肽
第三节 蛋白质
一、蛋白质的分类与功能
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的理化性质
四、蛋白质分离纯化与测定
复习思考题
第十一章 生物大分子（4）--核酸
第一节 核苷酸
一、核酸的元素组成
二、核苷酸的结构与分类
三、核苷酸的性质
四、体内重要的核苷酸及其衍生物
第二节 核酸
一、核酸的种类及功能
二、核酸的一级结构
三、核酸的高级结构
四、核酸的理化性质
第三节 核酸的提取与含量测定
一、核酸的提取、分离与纯化
二、核酸含量测定的原理
复习思考题
第十二章 生物代谢与调节 物质
第一节 新陈代谢
一、新陈代谢的概念和意义
二、生物代谢的特点
第二节 生物催化剂--酶
一、酶的概念与特性
二、酶的结构与功能
三、酶的催化机制
四、酶促反应动力学
五、酶的活性及其测定
六、酶的应用
七、几种特殊的酶
第三节 高效调节 物质--激素
一、激素的作用原理
二、动物激素
三、植物激素
复习思考题
第十三章 生物代谢中能量的吸收、转换与利用
第一节 生物能量
一、生物代谢中的能量
二、生物能量的流向与形式
第二节 生物氧化
一、生物氧化的概念、意义及特点
二、呼吸作用的场所及一般生化过程
复习思考题
第十四章 生物代谢中物质的合成、分解与转换
第一节 糖类代谢
一、糖的分解代谢
二、糖的合成代谢
第二节 脂类代谢
一、脂肪的分解代谢
二、脂肪的合成代谢
三、磷脂代谢
第三节 含氮化合物代谢
一、氮素代谢概述
二、氨基酸代谢
三、核苷酸代谢
四、蛋白质和核酸的分解
复习思考题
第十五章 生物代谢中遗传信息的转换与传递
第一节 中心法则
一、基因和基因组的概念
二、遗传信息传递的中心法则
第二节 DNA的生物合成（复制）
一、DNA的半保留复制
二、DNA的复制过程
三、DNA的逆转录合成
第三节 RNA的生物合成（转录）
一、转录的概念
二、转录过程
三、RNA的复制
第四节 蛋白质的生物合成（翻译）
一、遗传密码
二、蛋白质生物合成的分子基础
三、蛋白质生物合成（翻译）的过程
四、翻译后加工
复习思考题
第十六章 生物代谢的调节 与控制
第一节 代谢调节 概述
一、代谢调节 的概念和意义
二、代谢调节 的方式
三、各物质代谢之间的关系
第二节 代谢调节 的机制
一、酶活性调节
二、基因调节 --操纵子学说
三、细胞信号的传递系统
复习思考题
实验部分
实验一 烃的性质
实验二 卤代烃的性质
实验三 醇和酚的性质
实验四 醛和酮的性质
实验五 羧酸及其衍生物的性质
实验六 胺的性质
实验七 溴乙烷的制备
实验八 乙酸乙酯的制备
实验九 苯甲醇和苯甲酸的制备
实验十 从茶叶中提取咖啡因
实验十一 从黄连中提取黄连素
实验十二 糖的分离鉴定
实验十三 生物材料中还原糖和总糖含量的测定
实验十四 生物材料中粗脂肪的提取与定量
实验十五 从牛奶中分离制备酪蛋白
实验十六 氨基酸的分离与鉴定--纸色谱法
实验十七 凯氏定氮法测定蛋白质含量
实验十八 酶的基本性质
实验十九 糖化酶活力的测定
实验二十 蛋白酶活力的测定
实验二十一 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳分离
实验二十二 酵母RNA的提制与纯度分析
实验二十三 核酸含量的测定
实验二十四 多酚氧化酶的性质鉴定
实验二十五 血清谷丙转氨酶（GPT）的活性测定
实验二十六 转氨基反应及其产物的鉴定
实验二十七 植物过氧化物酶同工酶电泳酶谱分析
附录
附录Ⅰ 实验室基本知识
附录Ⅱ 试剂配制的基本知识
附录Ⅲ 常用数据表
参考文献

精彩书摘

第一章 有机化合物与生物分子概述
第一节 自然界中的有机物
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程
就其组成和性质而言，可以把自然界的物质分为无机物和有机物两大类。
无机物也叫无机化合物，是不含有碳的化合物，例如水（H2 O）、氨（NH3）、硫酸（H2SO4）等。研究无机化合物的化学称为无机化学。
有机物也叫有机化合物，是含有碳的化合物，例如甲烷（CH4）、乙烯（Cz H4）、苯（C6H6）等。研究有机物的化学称为有机化学，所以有机化学也称为“含碳化合物的化学”。不过，由于历史的原因，像一氧化碳（CO）、二氧化碳（COz）、碳酸盐等这些来源于无生命矿物的含碳化合物也称为无机化合物，而不称为有机物。有机化合物大量存在于自然界，如粮食、油脂、丝、毛、麻、糖、药材等。
两千多年以前，人们就知道利用和加工这些取自自然界的有机物。例如我国古代就有关于酿酒、制醋、制糖及造纸术等的记载。公元前20世纪（夏禹），我国人民已经掌握了酿酒技术；公元前12世纪（周），已会制酱；春秋战国时期，发展起来了酿醋技术。古埃及、古巴比伦、古希腊都有一些这方面的例证。
……

前言/序言

随着高等职业教育的不断改革与进步，对课程设置与教学内容提出新的更高要求，在"拓宽基础，强化实践"和"实用、够用"的教学方针指导下，相关课程改革势在必行。
有机化学和生物化学是高职高专院校生物技术与应用、食品加工、农副产品质量检测、生物制药、生物化工等诸多专业的必修基础课程。但在以往的教学中一直存在着分界不清、融合不够等问题。为了更好地做到两门课程教学内容的融会贯通，我们尝试将两门课程内容完全融合，在统一的纲领指导下实施教学，减少一些不必要的重复，补充一些可能的遗漏，使学生对有机化学和生物化学的理论与技术要点有一个清晰的、完整的认识。这就是我们组织编写此书的目的。
本书以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，把传统的有机化学和生物化学知识有机地结合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，较好地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。本书可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、林业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。
全书共分16章，包括有机化合物与生物分子、自然界较简单的有机物、生物体中重要的代谢中间体、重要的基本生物分子、生物体内高能化合物、生物次生物质、生命必需物质、生物大分子、生物代谢与调节物质、生物代谢中能量的吸收转换与利用、生物代谢中物质的合成分解与转换、生物代谢中遗传信息的转换与传递及生物代谢的调节与控制等，并在书末附加推荐实训内容和常用参考数据等。其中，第一、第五章和附录由江苏农林职业技术学院宋金耀编写；第二章由吉林农业科技学院牛春燕编写；第三、第四章由江苏农林职业技术学院李树炎编写；第六、第七、第八章由吉林农业科技学院刘艳霞编写；第九章由沧州职业技术学院罗永华编写；第十章由沧州职业技术学院张山起编写；第十一、第十五章由浙江医药高等专科学校张立飞编写，第十二、第十四、第十六章由江苏食品职业技术学院郝涤非编写，第十三章由江苏农林职业技术学院黄小忠编写。实训部分由相关章节编写者提供，汇总而成。
本书由具有多年教学经验的杨晓玲教授和贾君教授审稿。宋金耀、郝涤非根据审稿人和出版社意见对全书进行了整理和补充。黄小忠、李树炎进行了校对。
本教材编写过程中得到了江苏农林职业技术学院和相关院校领导的大力支持，化学工业出版社给予了多方帮助，同时参考了多位专家同仁的专论或资料，在此一并致谢。
本书编著者本着求真务实、锐意改革的态度，认真听取各方面的意见，广泛吸收国内外相关教材之优点，力求有所创新、有所突破，为学生提供一本合适的学习教材，同时也为相关教学、研究和技术人员提供一本有用的参考资料。但由于编者水平和时间限制，不足之处在所难免，敬请读者批评指正。
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