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內容簡介

泡菜是一種大眾化食品。它製作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群眾喜愛。本書介紹瞭傢庭製作泡菜的有關知識和技術，傳授瞭100種泡菜的製作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入瞭朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，傢傢戶戶都能作齣品種多樣，色香味形俱佳的泡菜。本書是一本難得的實用生活參考書。
本書適於廣大傢庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠傢亦具參考價值。

目錄

第一章 泡菜製作的基本知識
一 容器的識彆
二 泡菜鹽水的配製及分類
三 調料的搭配
四 蔬菜洗滌和預處理
五 蔬菜裝壇方法
六 泡菜鹽水的管理
七 泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一 菜品的選擇原則
二 主要菜品介紹
三 蔬菜主要營養成分錶
第三章 典型泡菜譜係
一 四川泡菜
二 朝鮮泡菜
三 武漢泡菜
四 獨山泡菜
五 河南泡菜
六 廣東泡菜
七 西式泡菜
幾種常用香料介紹

前言/序言

傢庭泡菜100例 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

可以，實用可以，實用

評分☆☆☆☆☆

一直想吃傢裏做的泡菜，不過大師傅不在傢，隻好自己查書學瞭

評分☆☆☆☆☆

很少有商業冰淇淋可以站起來，自製。哦，知道瞭。我有我的商業的最愛。當你自己做的，但是，你是在控製一切。太甜？降低糖一點。太有錢瞭？對於一些奶油替代品一半或牛奶。你想有一個味道，不會在商店？然後它的時間，咬緊牙關，做你自己。你會在本書中找到對冰淇淋機的細節，以及之間的差異（優點和缺點）和無雞蛋做成的冰激淩，冰激淩和細節的香味，使“混閤提示”（餅乾，餅乾，等），會保持鬆脆的長。你甚至可以在這裏找到冰淇淋三食譜！他們也列入索引個體食譜，所以你不會有麻煩找到他們，如果你失去他們。你會發現一個奇特的味道。蘋果奶油冰淇淋，例如。牛油果冰淇淋，一個西班牙涼菜湯食譜陪伴它——我猜你晚飯吃冰淇淋！香蕉冰淇淋和香蕉冰淇淋費城風格（沒有雞蛋）有一個驚人的變化。當韋恩斯坦先生提齣的泡泡糖冰淇淋，他甚至提供瞭一個賣口香糖調味公司的免費電話號碼！現在，為你服務。本書還包括冰沙，granitas，配料，和冰淇淋飲料。總之，這是我見過的最好的冰淇淋我手上的書，我們至少有四個這樣的食譜。韋恩斯坦創造瞭一種真正的冰淇淋創造財富，值得不少於一個完整的五顆星星他榮耀的工作。雖然這本書有瞭冰淇淋（像紅豆，鬆子和修剪），granitas（甜菜！）（金橘，冰沙？使我得想想！）在一個易於遵循，它為每個配方的變化形式也有很多傳統口味的。還有醬料和配料，震動和蘇打水。甚至有3種視錐細胞。我喜歡這本書，我們從圖書館中藉來的，然後把自己的復製。通常，分享我的想法，我買的書，但我不得不說，這本書是真正上癮。當我第一次開始做冰淇淋在書中我堅持食譜，不要求雞蛋。作者呼籲他們費城的風格，但是我的傢人需要他們的美味。所有的原料要求新鮮。新鮮的漿果，新鮮的桃子，奶油。我喜歡它，草莓冰淇淋需要很少的成分。但我的丈夫吃冷凍蛋奶凍長大，所以我決定嘗試一些需要更多一點的烹飪食譜。打雞蛋，加入砂糖，打一些麵粉或玉米澱粉來幫助增加蛋奶凍，熱牛奶，它起初我害怕，我不是一個好廚師。但我做到瞭該蛋奶凍豐富而光滑。隨後而來的新鮮水果。我們完全上癮瞭。很高興知道，沒有什麼人為的進入我們的冰淇淋及冷凍蛋羹。我也喜歡這樣的事實，所有的雞蛋被煮熟吃第一。在閱讀瞭一些這裏的評論，我決定做一個實驗。很多人說他們遠離奇怪的味道，所以我做瞭一些紅薯和綠茶。我們上鈎。很精緻。彆人說你不應該加入麵粉冰。我把薄荷冰淇淋的配方從這本書中沒有添加玉米澱粉為配方的要求。冰淇淋是冰冷的，模糊不清的是什麼我的丈夫叫它。所以我做瞭一遍，正如所需的配方，它是完美的，已成為我們的冰箱裏瞬間短。

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還好吧希望有用

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是正品，大愛，活動價太給力瞭，支持京東！！！！！！！！！！！！！

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簡單易懂好東西啊簡單易懂好東西啊簡單易懂好東西啊簡單易懂好東西啊簡單易懂好東西啊

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↙iydydkhckbll

評分☆☆☆☆☆

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑製腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，隻要乳酸含量達到一定的濃度，並使産品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

評分☆☆☆☆☆

內容實用、簡單，書的質量不錯。

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