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中式烹調師(初級)國傢職業技能鑒定考核指導 作  者:人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心 編寫 定  價:17 齣 版 社:中國石油大學齣版社 齣版日期:2014年05月01日 頁  數:112 裝  幀:平裝 ISBN:9787563643158 ●部分  理論知識
●章  考情觀察
●第二章  知識架構
●第三章  考核解析
●單元  職業道德
●第二單元  食品衛生知識
●第三單元  飲食營養知識
●第四單元  飲食成本核算知識
●第五單元  安全生産知識
●第六單元  原料初加工
●第七單元  原料分檔與切割
●第八單元  原料調配與預製加工
●第九單元  菜肴製作
●第四章  模擬試捲
●第二部分  操作技能
●章  考情觀察
●第二章  考核結構與鑒定要素錶
●第三章  模擬試捲
●參考文獻

內容簡介

艾一平主編的這本《中式烹調師<初級>國傢職業技能鑒定考核指導》是中式烹調師國傢職業技能鑒定考核的指定用書，適用於初級中式烹調師的職業資格培訓與鑒定。
本書以國傢職業標準為依據，緊扣國傢題庫鑒定要素細目錶中的鑒定點，分等級編寫；形式上理論和技能兼顧，力求有所創新；內容上更貼近職業技能鑒定、服務於職業技能鑒定，堅持“用什麼，考什麼，編什麼”的原則，體現職業特色，突齣針對性和實用性。本書包括理論知識和操作技能兩大部分，主要介紹瞭中式烹調師（初級）國傢題庫的命題思路、依據和範圍，鑒定考核的形式、要求、試捲結構、題型題量以及應試技巧和復習方法等；理論知識部分分單元列齣瞭中式烹調師（初級）的理論知識考核要點並進行深入講解，同時參照國傢題庫中的試題類型開發瞭難度相當的仿真題供學員練習；很後仿照中式烹調師（初級）實際鑒定考核所用試捲結構分彆編寫瞭理論知識和操作技能考核模擬試捲。不僅可使等
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