《畜禽饲料与饲养学（第5版）》简要地回顾了现代畜牧生产发展的历史。为全世界提供安全、营养的食物，已成为全球现代农业发展的驱动力，同时动物福利和赢利能力也是重要的考虑因素。遗传学的许多进展，包括转基因动物的发展以及对环境的关注，已经对畜禽生产者产生了冲击。更好地理解畜禽饲养和管理对畜牧生产体系和环境的影响，已变得越来越重要。《畜禽饲料与饲养学（第5版）》将为读者提供有关动物营养学、畜牧生产体系和饲料原料利用方面的基本知识。
国家重大出版工程项目

内容简介

随着世界许多新市场的开放，如何提高畜产品生产效率已成为越来越大的挑战。由于饲养成本通常是生产经营中最大的单项投入，因此，有必要更好地理解有关动物营养和饲养学方面的知识。这一版新书介绍了有关畜禽饲养的基本原则，供本领域的专家及初学者阅读。第1和第2篇叙述了动物营养、饲料原料、矿物质、维生素、添加剂、饲料加工／调制以及日粮配制等各个方面的知识。第3篇详细介绍了各种畜禽，例如猪、鸡、奶牛和肉牛的相关知识。第4篇介绍了诸如马、绵羊、山羊、犬、猫和兔等家畜的知识。其中每一章节都论述了该种家畜特有的管理和饲养方法。第5篇为附表和术语表，附表中列出了各类动物的饲料原料特性和营养需要。
遗传学的发展、科技知识的变化、食品安全以及人们对环境的日益关注，是影响畜牧生产的众多因素中的几个重要因素。鉴于这些变化，从事畜牧生产的个人和公司有必要正确理解畜禽饲养和管理对整个畜牧生产系统的影响。而Kellems和Church两位博士编著的《畜禽饲料与饲养学》（第5版），则为阐明这一影响提供了基本依据，同时这本书对于每位畜牧生产者来说，绝对是一本必备的参考书。

第1篇导论
第1章家畜饲养学
1 成功饲养家畜的基础
2 饲料消耗量对日粮营养浓度的影响
参考文献

第2章胃肠道和营养物质利用
1 各种消化系统分类
2 消化道的特点和功能
3 禽类
4 反刍动物
5 胃肠道类型和所需日粮类型的关系
本章小结
参考文献

第3章营养物质代谢和饲养标准
1 水
2 碳水化合物
3 蛋白质
4 脂类
5 矿物质
6 维生素
7 饲粮能量
8 饲养标准
9 评定饲料养分含量的方法
本章小结
参考文献

第2篇畜禽饲料学
第4章饲料
1 饲料分类
2 饲料营养价值评定
3 几组主要饲料的营养成分含量
4 饲料成分的变异性
5 影响饲料品质的其他因素
6 饲料加工术语
本章小结
参考文献

第5章高能量饲料
1 谷物
2 谷物的相对饲喂价值
3 谷物加工副产品
4 高碳水化合物液体饲料
5 由副产品转化的干燥饲料
6 块根和块茎
7 脂肪和油
8 泔水
9 其他能量饲料
本章小结
参考文献

第6章蛋白质补充饲料
1 蛋白质资源
2 植物性蛋白质饲料
3 谷物加工副产品类蛋白质饲料
4 酒精糟和啤酒糟
5 其他植物蛋白质资源
6 动物性蛋白质饲料
7 乳制品
8 海产蛋白质饲料
9 其他蛋白质资源
10 非蛋白氮
11 液体补充饲料
12 蛋白质的溶解性和反刍动物瘤胃微生物对蛋白质的降解率
本章小结
参考文献

第7章粗饲料
1 粗饲料的性质
2 粗饲料之间的主要差异
3 影响粗饲料利用的因素
4 牧场和草地牧草
5 草本植物的化学组成
6 影响牧草营养价值的因素
7 永久性牧场和草场
8 干草和青贮饲料制作
9 干草营养价值评定
10 各种高水分牧草
11 青贮饲料的营养特性
12 青贮饲料添加剂
13 作物副产物
本章小结
参考文献

第8章矿物质和维生素补充饲料
1 矿物质补充饲料
2 天然饲料原料中矿物质的含量变异和利用
3 维生素来源
本章小结
参考文献

第9章饲料添加剂
1 作为药物的饲料添加剂的使用
2 加药饲料的要求
3 抗生素
4 砷制剂
5 抗球虫剂
6 硝基呋喃类
7 磺胺类
8 控制胃肠道寄生虫的药物
9 类激素产生促进剂
10 其他特殊用途的添加剂
本章小结
参考文献

第10章饲料法规和标签
1 标签法规
2 加药饲料
本章小结
参考文献

第11章饲料加工
1 谷物加工方法
2 粗饲料加工
3 加工对饲料营养价值的影响
4 非反刍动物的饲料加工
5 用于肉牛的谷物饲料加工
6 肉牛的粗饲料加工
7 奶牛饲料的加工
8 绵羊和山羊饲料的加工
9 高水分谷物
10 饲料加工和谷物储存的经济学
11 加工对饲料密度的影响
12 氧化饲料
本章小结
参考文献

第12章日粮配合
1 日粮平衡过程
2 营养目标和信息来源
3 配合日粮——手工方法
4 饲料成分值一
5 饲料配方和转换
6 简单日粮平衡
7 计算饲料营养物质的适宜水平
8 日粮评价——工作表法
9 使用计算机程序和综合模型平衡日粮
10 未来的日粮配合
本章小结
参考文献

第3篇家畜品种
第13章猪的饲养
前言
1 猪的营养需要
2 用于猪饲粮的饲料原料
3 饲料加工
4 饲养管理
本章小结
参考文献

第14章家禽饲养
前言
1 家禽营养需要
2 饲料成分分类
3 家禽饲料原料
4 家禽饲养管理
本章小结
参考文献

第15章奶牛饲养
前言
1 泌乳及妊娠周期
2 阶段饲养方案
3 特殊营养需要
4 优化泌乳期饲料采食量
5 分群饲养
6 饲粮配方示例
本章小结
参考文献

第16章奶犊牛和后备青年母牛的饲养
前言
1 第1个关键时期
2 最初的60d
3 代用乳
4 开食料（犊牛料）
5 青年母牛
6 用于生产牛肉的奶用阉牛饲养
参考文献

第17章肉用母牛群的饲养
前言
1 生物学周期及营养需要
2 肉牛粗饲料
3 放牧管理
4 放牧制度
5 动物需要、牧草资源和成本
6 动物营养管理
7 非结构性碳水化合物的补饲
8 犊牛成活率和母牛营养
9 营养失调
本章小结
参考文献

第18章生长肥育肉牛的饲养
前言
1 肉牛的类型和生长
2 生长和肥育肉牛生产体系
3 新接收牛的管理
4 开始肥育
5 饲槽管理
6 肥育饲粮
7 合成代谢促进剂和饲料添加剂
8 代谢紊乱
本章小结
参考文献

第4篇其他家养品种的饲养
第19章马的饲养
1 消化系统
2 营养需要
3 饲料
4 饲养指导
5 与饲料有关的常见问题
6 饲养管理
参考文献

第20章绵羊营养
前言
1 营养需要
2 体况评分
3 母羊营养
4 羔羊营养
5 羔羊的生长和肥育
6 潜在的营养问题
7 饲料加工
8 后备母羊的营养管理
9 放牧母羊的营养
10 营养和羊毛生产
参考文献

第21章山羊和山羊营养
前言
1 采食行为
2 山羊的生产力
3 营养需要
4 饲养和管理
本章小结
参考文献

第22章犬和猫的饲养和营养
1 饲养犬和猫的经济学和社会学意义
2 狗和猫的营养需要
3 犬、猫的商品化饲粮
4 整个生活周期的饲养
5 宠物食品的选择和评价
6 剩饭菜和补充食品
7 饲喂方法
8 常见的营养代谢病
本章小结
参考文献

第23章兔的饲养
前言
1 商业兔肉生产的特征
2 消化系统
3 消化过程
4 饲养行为
5 营养需要
6 兔饲料
7 饲养管理
8 饲养实践
9 健康问题
10 饲料转化效率
本章小结
参考文献

第5篇附表和术语表
附表
术语表
索引

精彩书摘

3．3饲粮蛋白质需要量
单胃动物和禽类的饲粮蛋白质需要量是指必需氨基酸的需要量。关于所有主要饲料原料的氨基酸组成的信息很多，但是化学分析无法给出某一种特定氨基酸可被消化和吸收的数量。因此，需要量（在许多附表中已列出）通常以总蛋白质的数量表示，同时附加了某些限制性氨基酸的数据。
就饲粮浓度而言，幼龄动物和快速生长动物的蛋白质需要量总是最高的。蛋白质需要量随着动物生长速度的下降而降低。成年动物在维持情况下需要量最低，妊娠时需要量开始增加，泌乳或产蛋高峰期需要量显著增加。在第13至第23章我们还将对此进行更详细的阐述。
3．3．1饲粮蛋白质缺乏
蛋白质缺乏可由一种或多种原因造成：（a）一种或多种氨基酸供应限制；（b）饲粮蛋白质水平不足。蛋白质缺乏的症状包括生长速度减慢和氮沉积下降、饲料采食量降低和利用率下降、初生重降低且通常幼畜死亡率提高、泌乳量或产蛋量下降，以及公畜和母畜不育等。动物表现出来的症状的严重程度通常与蛋白质缺乏的程度有关。从实际情况来看，蛋白质的缺乏在幼年、快速生长动物和泌乳母畜或产蛋鸡中最明显。蛋白质缺乏通常还伴随一种或多种其他营养素的缺乏和能量不足，尤其是草食动物。
亚临床（无法通过动物检查诊断出来）缺乏症在许多国家都比较常见。一个原因是蛋白质是价格较高的饲料成分，家畜饲养者通常尽可能地降低饲喂饲粮的蛋白质水平和品质。有时乳蛋白质的缺乏可以通过血液蛋白水平的降低、生长速度的下降等指标监测出来，但是，要确认动物蛋白质的缺乏通常很难。血液尿素氮有助于评价动物的蛋白质状况。只有在赖氨酸缺乏时才会出现特定的缺乏症状。黑羽火鸡赖氨酸缺乏时主翼羽出现白斑。
3．3．2饲粮蛋白质过量
在自然生活环境中生长的草食动物通常只有在春季（或热带的雨季早期）植被生长茂盛的时候才会出现蛋白质过量。对于舍饲家畜，鉴于蛋白质补充料的成本较高，很少出现这种问题。很多研究表明，过量采食蛋白质没有明显的不良作用，尤其是在蛋白质品质好而且过量采食的时间不很长时。有些证据表明，饲粮蛋白质过量时奶牛受精力可能会下降。
在动物可以摄入足量水的情况下，过量蛋白质对单胃动物的毒性似乎不是问题。只有在将非蛋白氮错误地掺人饲粮时才会出现问题。
当饲粮碳水化合物（如淀粉或糖）数量不足时，用尿素或其他非蛋白氮饲喂反刍动物会造成动物的中毒或死亡。通常这种情况在动物采食低质粗饲料、瘤胃pH值相对较高时更易发生。在这种情况下，尿素被迅速地水解成氨，而氨则迅速吸收，致使氨的浓度超过肝脏解毒能力，动物出现中毒或死亡。当动物没有完全适应尿素或饲料没有正确混合时，动物过量采食尿素也可能发生中毒。

前言/序言

　　《畜禽饲料与饲养学》第5版简体中文译本在中国农业大学肉牛研究中心教师和研究生的共同努力下终于面世了。该书是由美国俄勒冈州立大学D．C．Church教授和杨伯翰大学Richard O．Kellems博士编著，由美国畜禽饲料与饲养领域众多专家合作完成的。D．C．Church教授所编写的《反刍动物消化生理和营养》系列著作受到世界各国读者的广泛使用与好评。在瘤胃微生物消化、矿物质营养、粗饲料利用等领域，Richard o．Kellems博士所进行的卓有成效的工作，也已经受到了同行的关注。
　　随着人们对食品安全、环境污染以及动物福利的日益关注，传统的畜禽饲料与饲养科学所研究的重点正在发生改变。人们对于现代畜禽饲养和饲料特性及其加工方法方面知识的需求也越来越迫切。国内虽然出版了一些相关著作，但限于各种原因，广大读者对于国外相关著作的了解还相对较少。本书内容涵盖了饲料营养物质、饲料原料、矿物质、维生素、添加剂和饲料加工及饲粮配制等内容，并对各种畜禽的现代饲养管理实践进行了详细论述。同时，本书还以附表的形式给出了各种饲料营养特性及不同动物的营养需要指南。无论是对于从事畜禽营养研究的专家学者、在校大学生和研究生，还是对于从事畜禽生产实践的企业家，本书所提供的有关当今世界畜禽生产系统中最新饲料营养和管理方面的信息都是不可多得的。同时，本书对于我们全面了解世界畜禽饲料与饲养实践，也具有极高的参考价值。
　　本书的主要翻译工作是由我的两名硕士研究生姜成钢和张辉同学在一个假期内完成的，然后由肉牛研究中心部分研究生校对，最后由我完成审稿和统稿工作。该书的成功翻译，凝结了肉牛研究中心师生的共同劳动，同时也是对动物营养学领域一代年轻学者知识水平和翻译能力的一次考验与锻炼。看到年轻一代在译校本书过程中所表现的准确的语言理解能力、较高的学术水平和紧密的合作精神，我感到由衷的欣慰。鉴于译校者的水平有限，加之时间仓促，书中错译、误译之处在所难免。
　　需要指出的是，本书原版的计量单位是英美制。在翻译过程中，如果将其转换为国际单位制，势必要涉及大量数值的转换。因此，我们在译文中保留了原书的计量单位形式。考虑到国内读者对一些单位（如蒲式耳）不十分熟悉，在书中以注解的形式给出了它们与国际单位的换算关系。
　　感谢中国农业大学动物科技学院动物营养与饲料科学系全体教师和学生对于本书翻译的积极鼓励。本书的成功翻译出版，也成为中国农业大学出版社与美国培生教育出版集团（Pea．rson Education）又一成功合作的典范。我祝愿，在动物营养与饲料科学领域，有更多更好的译著面世。
　　是为序。
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