酒店管理书 前厅部+营销部+财务部+餐饮部+客房部精细化管理与标准化服务 套装共5本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

bm007136

书 名    酒店餐饮部精细化管理与标准化服务        

ISBN书号    978-7-115-41835-7   

 价 格    49.00

版日期    201603

装 帧    平装   

 页 数    265

作 者    刘俊敏

特色介绍    1.从“精细化管理”和“标准化服务”这两个酒店业极具价值、也是酒店业在互联网时代转型突围的重要角度入手 2.加入了大数据应用以及新媒体应用等全新内容，帮助酒店餐饮业做好互联网时代的管理和服务工作

1章 餐饮部岗位设置与规范制度设计…………………………………………… 1

1节 餐饮部服务事项与岗位设置………………………………………………… 3

一、大数据背景下的酒店餐饮服务发展……………………………………………… 3

二、餐饮部服务事项………………………………………………………………… 3

三、餐饮部岗位设置………………………………………………………………… 5

第二节 餐饮部岗位职责描述………………………………………………………… 6

一、餐饮总监岗位职责……………………………………………………………… 6

二、餐饮部经理岗位职责…………………………………………………………… 8

三、餐饮部副经理岗位职责………………………………………………………… 10

四、行政总厨岗位职责…………………………………………………………… 11

第三节 餐饮部岗位绩效考核量表…………………………………………………… 14

一、餐饮总监绩效考核量表………………………………………………………… 14

二、餐饮部经理绩效考核量表……………………………………………………… 14

三、餐饮部副经理绩效考核量表…………………………………………………… 15

四、行政总厨绩效考核量表……………………………………………………… 16

第四节 餐饮部服务标准与服务规范……………………………………………… 16

一、餐饮部员工服务标准…………………………………………………………… 16

二、餐饮部员工上岗规范………………………………………………………… 17

第五节 餐饮部精细化管理制度设计……………………………………………… 18

一、餐饮部员工培训管理办法……………………………………………………… 18

二、餐饮部卫生清洁管理制度……………………………………………………… 20

三、餐饮部服务质量管理制度……………………………………………………… 23

四、餐厅人员服务礼仪规范………………………………………………………… 24

五、餐厅卫生工作检查细则………………………………………………………… 26

六、厨房工作人员管理规定………………………………………………………… 28

七、厨房交接班管理细则…………………………………………………………… 29

第二章 中餐厅精细化管理…………………………………………………………… 31

1节 中餐厅岗位描述……………………………………………………………… 33

一、中餐厅岗位设置………………………………………………………………… 33

二、中餐厅经理岗位职责…………………………………………………………… 34

三、中餐厅领班岗位职责…………………………………………………………… 36