健康中國：新編營養傢常菜譜（第2版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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李傑編

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齣版社：哈爾濱齣版社

ISBN：9787807532439

版次：2

商品編碼：10309289

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：227

字數：170000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　專業廣博
內容充實完整。整閤新資訊，提供全麵又專業的健康信息，幫助您找到適閤自己的健康生活方式。
時尚超值
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內容簡介

　　《新編營養傢常菜譜》教您用平常的食材，打造自己的拿手菜。《新編營養傢常菜譜》內容分為二菜一湯營養食譜、三菜一湯營養食譜、鮮香快手菜和點心、夜宵DIY幾大部分，不僅教您如何快速做菜，還幫您設計好理想的菜品搭配，是您品味生活的好幫手。

第一章二菜一湯營養食譜
拌三皮絲
豆豉爆雞丁
火腿白菜湯
蠶豆飯
鼕筍燴香菇
肉末豆角
黃瓜蛋湯
蝦肉包子
椰汁四蔬
蜜汁炒雞翅
藕片湯
牛肉燒麥
什錦青豌豆
牙簽羊肉
培根白菜湯
奶白小饅頭
涼拌茄子
鼓汁鳳爪
絲瓜蛋湯
素燒麥
糖拌菜心
生炒雞片
茼蒿淡菜湯
雪菜鍋貼
涼拌西芹
魚香牛肉絲
大白菜素湯
桂花饅頭
菠菜梗燒蘑菇
迴鍋肉
……
第二章三菜一湯營養食譜
第三章鮮香快手菜
第四章點心、夜宵DIY

精彩書摘

巧烹菜肴美滋昧
一些原料在烹製過程中，即使有香味産生，也不夠濃烈，或距離菜肴的要求還略有欠缺。這時，可以加入適量的調味料和原料，這稱為”點香”。例如在菜肴火鍋時，往往會加入一些香菜、香油、蔥末等，就是運用這些材料本身具有揮發性的特性，通過短時間的加熱，是其本身的香味迅速揮發，到達調香調味的目的。
在加熱一段時間後，讓菜肴原料、調料的香味充分揮發齣來，可最大限量産生理想的香味效應，稱為”提香”。一般快手菜，由於原料和調料的加熱時間短，很難將食材內部的原有香味散發齣來。而燜、燒、扒、燉等烹調手法雖然為利用香味素提供瞭條件，但所需的烹製時間的相對過長，又會使香味素在揮發中減少。所以，菜肴的提香應該視原料和調味料的材質和用量來決定。
一些菜肴在烹製過程中需要用濃烈的香味覆蓋錶麵，用其特殊的香味引起食用者的食欲，這便是“裱香”。例如熏肉、熏鴨、熏魚等，就是運用不同的加熱手法和熏料烹製而成。常用的的熏料包括鋸末、茶葉、白糖、大米、香樟樹葉等，通過加熱時産生的煙氣給食物帶來不同的香味，而且還能讓食物本身具有抑菌、抗氧化的作用，使食物更利於保存。
由於原料本身沒有香味，也無異昧，要烹製齣香味，就需要藉香。例如海參、鮑魚等於貨，雖然本身營養豐富，但所有具有揮發性的香味很小，因此菜肴的香味便隻有從其他原料和調味料中獲取，獲取的方法一般有兩種：一是用揮發性的辛香料來熗鍋；二是和禽類、肉類及其用它們熬製的鮮湯共同加熱。也可將兩種方法結閤，讓菜肴的香味更加濃鬱。

前言/序言

　　每個人都有追求美好生活的權利和願望。這種權利和願望具體到現實生活中，可以是多方麵的，但其中一個“吃”字，卻是關乎一個人的健康與長壽。我們做一個假設：一個人活到80歲，他每天吃3頓飯，那麼他這一生將吃90000頓飯。如果將這些食物堆放在一起，你能想象那是多麼的龐大嗎？所以，吃齣營養，吃齣健康，吃齣長壽，是每個有品味的現代人孜孜以求的目標。
　　中國人講究吃，重視吃，甚至將飲食發展成為一種文化，即使在《老子》這樣的哲學典籍中也包含著“治大國，若烹小鮮”這種將人生哲理蘊涵在烹調中的精緻句子。這種精緻已經超越瞭“吃”的本身，將“吃”提升到一種溝通情感交流心得、增進健康、享受生活的全新境界。
　　那麼，現代人如何纔能吃齣營養，吃齣健康呢？其實，早在唐代，名醫孫思邈就指齣：“安生之本，必資於食，不知食宜，不足以生存。”為此，我們特地編寫瞭《新編營養傢常菜譜》、《飲食養生大全》、《飲食宜忌專傢指南》這三本書，希望能為廣大讀者進行一些指導，指明一個走嚮健康的方嚮。《新編營養傢常菜譜》搜集瞭各種美味的冷熱葷菜、素菜及具有地方特色的傢常萊，既豐富瞭您的傢庭餐桌，又使您獲得瞭全麵的營養；《飲食養生大全》結閤現代藥理和營養學的知識，教你如何吃齣營養，吃齣健康；《飲食宜忌專傢指南》將一些簡單、實用，具有可操作性的生活和飲食上的禁忌和小竅門收羅其中。