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內容簡介

《農傢樂旅遊經營指南》主要從實際操作角度，對農傢樂的經營戰略、發展開發規劃、具體的服務內容和申辦程序等方麵進行有益的探索。我們力求從農傢樂發展的實際齣發，將旅遊管理的理論與農傢樂發展的實踐相結閤。《農傢樂旅遊經營指南》在闡述理論的同時，更加強調對農傢樂的實踐指導。所以我們把重點放在農傢樂的餐飲、客房、接待和農傢樂的申辦等方麵。本書可以為廣大農傢樂從業者提供指導，還可以為基層的旅遊管理人員提供參考。

目錄

叢書前言
前言
一、農傢樂旅遊經營概述
（一）農傢樂旅遊經營活動的特點
（二）農傢樂旅遊常規經營的基本策略
1.定位城市居民大眾消費
2.在“農”字上做文章
3.創造農傢樂招牌菜
4.打造農傢親情服務
5.不斷創新服務項目
（三）農傢樂旅遊經營方式的選擇
（四）農傢樂旅遊經營的組織控製
（五）農傢樂旅遊經營項目的投資
1.投資數額的估算
2.盈餘分析
（六）農傢樂旅遊經營成本控製
1.農傢樂的成本影響因素
2.農傢樂費用的構成
（七）農傢樂旅遊經營價格的製定
1.農傢樂定價基本方法
2.農傢樂的定價策略
二、旅遊資源開發
（一）旅遊資源的概念
1.旅遊資源的概念
2.旅遊資源的特徵
3.旅遊資源的分類
（二）農傢樂旅遊資源調查與分析
1.農傢樂周邊旅遊資源調查
2.農傢樂遊客的旅遊需求調查
3.農傢樂優勢條件分析
4.如何利用優勢條件
（三）農傢樂旅遊資源開發
1.旅遊資源開發的概念
2.旅遊資源開發的原則
3.旅遊資源開發的內容
4.開發農傢樂産品
三、餐飲知識與技能
（一）餐飲服務技能
1.托盤
2.餐巾摺花
3.斟酒
4.擺颱
5.上菜
（二）中餐零點服務標準及規範
1.餐前準備
2.入席服務
3.餐中服務
4.餐後服務
（三）安全衛生
1.旅遊接待戶衛生標準
2.經常性衛生要求
3.設計衛生要求
4.餐廳衛生標準及規範
5.洗刷、消毒規範及標準
6.食品衛生
（四）餐廳疑難問題處理
1.有關客人投訴的處理
2.顧客投訴處理辦法
四、客房知識與技能
（一）客房接待服務
1.農傢樂接待客房方麵的基本要求
2.客房服務員的必備素質
3.對客房部服務員的總體要求
4.對客房服務員的特彆要求
5.怎樣做好客人的接待
（二）客房服務內容及操作規程
1.常見客房類型
2.客房的設備與布置
3.客人住店期間的服務內容
4.接待住宿賓客的程序
5.客人離店時應做的工作
五、禮儀規範
（一）旅遊接待從業人員的基本素質
1.職業道德
2.服務紀律
3.服務態度
4.農傢樂接待從業人員的能力素質
（二）禮節禮貌須知
1.禮貌服務的內涵
2.體現在語言上的禮節
3.體現在行為舉止上的禮節
4.日常禮貌服務
（三）儀容儀錶
1.農傢樂接待人員儀容儀錶的總體要求
2.儀容
3.著裝
六、申請開辦農傢樂的程序
（一）開辦農傢樂的準備工作
1.瞭解相關政策法規
2.籌集資金
3.開辦農傢樂需辦理的許可證
4.農傢樂相關許可證的辦理手續
5.登記收費標準
（二）農傢樂各種手續的辦理
1.辦理營業執照
2.辦理稅務登記
3.辦理其他手續
附錄
附錄1：北京市郊區民俗旅遊村評定暫行辦法
附錄2：北京市郊區民俗旅遊村評定標準（試行）
附錄3：北京市郊區民俗旅遊接待戶評定標準（試行）
附錄4：成都市農傢樂旅遊服務質量等級評定實施細則（試行）
附錄5：成都市農傢樂旅遊服務暫行規定
附錄6：上海市關於農傢樂旅遊服務質量等級評定的若乾規定
主要參考文獻

前言/序言

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題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

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《農傢樂旅遊經營指南》主要從實際操作角度，對農傢樂的經營戰略、發展開發規劃、具體的服務內容和申辦程序等方麵進行有益的探索。我們力求從農傢樂發展的實際齣發，將旅遊管理的理論與農傢樂發展的實踐相結閤。《農傢樂旅遊經營指南》在闡述理論的同時，更加強調對農傢樂的實踐指導。所以我們把重點放在農傢樂的餐飲、客房、接待和農傢樂的申辦等方麵。本書可以為廣大農傢樂從業者提供指導，還可以為基層的旅遊管理人員提供參考。

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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

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溝通中達成共識。

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質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

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