作 者:鬍涓涓 著作 定 價:78 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2012年03月01日 頁 數:391 裝 幀:平裝 ISBN:9787534951961 1、網絡上超過2000萬人次點閱率的肯定與支持。2、各美食博客認可製作圖解很完整的一部烘焙食譜。3、全書超過3000張圖片,很詳盡的分解步驟圖示,跟著做就能成功!
繼《烘焙新手推薦的靠前本書》後,你一定要擁有的麵包食譜!榮獲2010年颱灣地區博客來“年度新秀作傢”大奬,網絡上超過200萬人次點閱率的肯定與支持!全書超過3000張圖片,為你展示很詳盡的分解步驟圖,130道麵包+10種果醬製作過程大公開!彆猶豫,彆懷疑,跟著《烘焙新手推薦的第二本書》學做麵包,你也能成為烘焙高手。
以等
●使用本書之前你必須知道的事 5
●烘焙工具圖鑒 6
●烘焙材料圖鑒 10
●麵包的概述Bread Introduction
●麵包基本材料介紹 18
●麵包製作標準流程 19
●麵包製作方式介紹 28
●辮子麵包圖解 36
●快速麵包Fast Bread
●起司約剋夏布丁 42
●啤酒麵包 44
●原味司康 46
●蔓越莓司康 49
●免揉果乾麵包 50
●什錦調理麵包 Assorted Recuperation Bread
●海鮮沙拉堡與牛奶餐包 54
●肉鬆麵包 56
●起司培根棒 58
●起司捲 60
●蔥花麵包 62
●部分目錄
內容簡介
《烘焙新手推薦的第二本書》以10大類主題為主綫,為你完美呈現130款很愛歡迎的麵包。5款快速麵包+18款什錦調理麵包+25款甜點麵包+14款蔬果榖物麵包+18款歐式麵包+19款吐司麵包+7款韆層麵包+12款天然酵母麵包+7款其他類麵包+5款麵包再利用
全書超過3000張圖片,展示很詳盡的分解步驟圖,新手隻要跟著做,就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。
網絡上超過2000萬人次點閱率的肯定與支持,繼《烘焙新手推薦的靠前本書――106道超簡單零失敗的甜點》之後,網絡烘焙達人Carol為新手獻上很完整的麵包烘焙食譜。
鬍涓涓 著作 鬍涓涓(Carol),4年前從一個朝9晚5的上班族迴歸傢庭,變成專職主婦,重拾自己很喜愛的烘焙,開始在博客中將自己動手做烘焙及料理的操作過程完整記錄下來。沒有受過正統訓練,對烘焙隻有一份純粹熱愛的心,從非專業人士的角度,利用傢庭烤箱製作手工點心麵包。
通過博客,在廚房中用料理寫“日記”,同時,記錄外婆和媽媽留下來的好味道,以單純的心情,與大傢分享烘焙的樂趣,用傢常材料,清楚簡單的步驟,為大傢介紹烘焙,讓每個傢庭的餐桌更有趣,讓烘焙也變得簡單起來。 已經喂養過高筋麵粉的天然酵母應在2~4小時內使用,這時酵母的活力很適閤製作麵包。
2將材料A麵團的所有材料倒入鋼盆中,攪拌搓揉成不粘手的麵團(冷水要保留30mL,當麵團攪拌成團後慢1曼加入)(圖1和圖2)。
3依揉麵標準程序搓揉甩打,至麵團能撐成薄膜狀(圖3~圖5)。4將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊,放入塗抹少許油的盆中(圖6)。
5在麵團錶麵噴些水,罩上擰乾的濕布或保鮮膜,放在溫暖密閉的空間中發酵1~1.5 小時至兩倍大(鼕天天冷時,可將準備發酵的麵團放入微波爐中,再放入一杯熱水,可以讓麵團發酵得更好:夏天直接放在室溫環境中即可)(圖7)。
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