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作  者: 赵建民 主编 定  价:30 出 版 社:经济科学出版社 出版日期:2010年08月01日 页  数:276 装  帧:平装 ISBN:9787505895683 ● 山东省鲁菜产业年度运行分析综述
● 2009年鲁菜餐饮在地方餐饮业零售额中所占的比例
●第二节 近几年来鲁菜品牌企业的发展概况
●第三节 山东省鲁菜产业发展存在的问题与前景展望
●第四节 鲁菜发展趋势与鲁菜经营企业市场现状透视
●
●第二章 鲁菜产业发展之路
● 鲁菜产业化是促进鲁菜大发展的必由之路
●第二节 从海参的饮食消费透析鲁菜产业化的重要意义
●第三节 鲁菜大系之“胶东风味菜”热潮剖析
●第四节 建立鲁菜标准化体系是鲁菜产业化的基础
●第五节 绿色餐饮为鲁菜的健康发展推波助澜
●第六节 烟台市餐饮业发展现状分析的思考与建议_
●
●第三章 鲁菜餐饮企业发展简况
● 近几年来济南地区鲁菜餐饮企业的变化
●第二节 济南地区具有影响力的鲁菜餐饮企业茁壮成长
●第三节 烟威地区具有影响力的餐饮企业
●第四节 黄河三角洲崛起的蓝海酒店管理集团
●第五节 山东天河酒店集团的品牌发展战略
●部分目录

内容简介

《山东省鲁菜产业发展白皮书(2010)》是山东省旅游行业年度“白皮书”系列之一种，通过对山东省2009年鲁菜产业发展的调查研究与科学分析，以期全面反映鲁菜餐饮产业在山东省内发展的实际状况和存在的问题，从宏观上起到弘扬鲁菜文化、促进鲁菜产业与旅游产业发展的积极作用。     （三）政府引导并参与鲁菜的对外传播与交流2005年，由韩国世界饮食文化研究院发起，山东省委宣传部、省社科联出面组织全省部分餐饮企业和部分旅游烹饪学校的师生共同参与的中韩饮食文化交流活动，活动期限暂定5年。每年春季，韩方组织50人左右的代表团来山东相关学校、相关酒店进行技术学习，双方烹饪界专家学者进行学科前沿学术交流，并在山东省科技馆举办菜品制作表演、现场交流，韩方学生入住中国普通家庭体验中式生活。每年秋季，中国（山东）组团到韩国进行学术、烹调技术、泡菜制作等学术交流活动，传授鲁菜制作方法，现场表演典型鲁菜制作工艺，中国学生入住韩国普通家庭体验韩国平民日常生活。近几年，山东各大城市几乎都有韩国菜馆，尤以威海为*多。在韩国的鲁菜馆也在与日俱增。政府的引导和参与，有力地促进了鲁菜文化在韩国以及东南亚各国地区的传播与发展。
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