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豆腐製品加工技術

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於新等編 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122136183
商品編碼:1027079530
齣版時間:2012-06-01

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具體描述

作  者:於新 等編 著作 定  價:29 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2012年06月01日 頁  數:306 裝  幀:平裝 ISBN:9787122136183 緒論1
一、我國豆腐製品曆史與現狀1
二、大豆的營養成分5
三、大豆中的生理活性成分9
四、大豆抗營養因子14
五、大豆蛋白的功能特性15
第二章豆腐加工原理及工藝總論20
豆腐形成的基本原理20
一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理20
二、膠凝劑的作用原理23
第二節豆腐加工的原輔料24
一、主要原料24
二、輔料30
第三節豆腐的基本加工工藝34
一、工藝流程35
二、操作要點35
第四節豆腐的常見質量問題42
一、豆腐顔色發紅、色暗42
二、豆腐牙磣或苦澀42
三、餿味或酸腐味42
部分目錄

內容簡介

《豆腐製品加工技術》共分七章,介紹瞭豆腐製品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。《實用食品加工技術叢書--豆腐製品加工技術》重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等豆腐製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的傳統豆腐製品。《豆腐製品加工技術》內容全麵,條理清晰,閱讀方便,易於理解,理論聯係實際,具有較好的實用性。
《豆腐製品加工技術》可供豆腐製品加工企業、豆製品加工作坊、食品、餐飲、商業等部門從業人員以及城鄉居民傢庭使用,也可供農産品加工生産、教學、檢驗和管理人員參考。 

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