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编辑推荐

　　本书系统教育部国家教材“十一五”规划教材，除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学发展的需求，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性食品的研发奠定基础。安全食口原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法，并以加大拿料乳安全生产及其质量控制体系为例，介绍外食品原料生产过程的质量控制技术和体系，反映了学科的新研究方法和成果。
　　本书适宜农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。
　　为实现资源共享，便于教师备课，在网页上公布了与本教材配套的教学大纲、实验大纲、PPT讲稿、复习思考题及参考答案等内容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外还配有试题库及参考答案供教师参考。

内容简介

　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品原料学》讲授了畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性，介绍了特色食品原料和安全食品原料生产与控制等内容。

作者简介

　　蒋爱民，男，1957年生。华南农业大学食品学院教授、工学博士、博士生导师，华南农业大学“畜产食品工艺学”和“食品原料学”学科带头人，中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任，《中国畜产与食品》杂志副主编。
　　1986年起为本科生、硕士和博士生主讲“畜产食品工艺学”等6门课程。受中华农业科教基金资助，2000年主编出版了全国统编教材《畜产食品工艺学》和《食品原料学》。2003年制作了《畜产食品工艺学多媒体》教材。教改项目《畜产食品工艺学CAI》2004年被列入中国高等教育出版社“百门精品教材建设”项目。
　　先后主持国家、省、市科研项目和教学改革20余项，获得教学、科研奖10余项，主编出版书籍9本，国家发明专利2项，申报发明专利1项。发表论文80余篇。

目录

绪论
1 粮油食品原料
1.1粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.1.1粮油食品原料的种类和组成
1.1.2粮油食品原料的籽粒结构
1.1. 3粮油食品原料中的蛋白质
1. 1.4粮油食品原料中的碳水化合物
1.1.5粮油食品原料中的脂肪
1.2粮油食品原料的种类及特性
1.2.1稻谷与大米
1.2.2小麦与面粉
1.2.3玉米与玉米粉
1.2.4大豆
1.2.5花生
1.2.6油菜籽
1.2.7甘薯、马铃薯与魔芋
1.2.8小杂粮
2 果蔬食品原料
2.1果蔬原料的种类
2.1.1果树种类和形态结构
2.1.2蔬菜种类
2.2果蔬原料的组织结构
2.2.1构成果蔬组织的细胞
2.2.2果蔬植物组织的种类
2.2.3各类果蔬的组织结构特点
2.3果蔬的化学组成及其特性
2.3.1水
2.3.2碳水化合物
2.3.3有机酸
2.3.4单宁
2.3.5含氮物质
2.3.6糖苷类
2.3.7维生素
2.3.8矿物质
2.3.9芳香物质
2.3.10脂类物质
2.3.11色素物质
2.4果蔬品质与品质评定
2.4.1果蔬品质的概念和构成
2.4.2果蔬原料的品质评定与检验
3 畜产食品原料
3.1畜禽的种类及品种
3.1.1猪
3.1.2牛
3.1.3山羊
3.1.4兔
3.1.5禽
3.2畜禽的屠宰及分割
3.2.1畜禽宰前的准备和管理
3.2.2畜禽的屠宰
3.2.3畜禽的分割及冷却
3.3肉的组成及特性
3.3.1肉的形态结构
3.3.2肉的化学组成及性质
3.3.3肉的物理性质
3.4肉的成熟与变质
3.4.1肉的成熟
3.4.2肉的变质及检验
3.5乳的成分及性质
3.5.1乳的组成及其分散体系
3.5.2乳中化学成分的性质
3.5.3乳的物理性质
3.5.4异常乳
3.6乳的生成及其影响因素
3.6.1乳腺的结构和发育
3.6.2乳的生成
3.6.3乳的蓄积与排出
3.6.4影响泌乳量及其成分的因素
3.7禽蛋的组成、特性及分级
3.7.1禽蛋的组成和理化特性
3.7.2禽蛋的加工特性
3.7.3禽蛋的质量指标及分级
4 水产食品原料
4.1水产食品原料的种类及特性
4.1.1水产动物原料的种类及特性
4.1.2水产植物原料（海藻类）的种类及特性
4.2水产食品原料的化学成分及特性
4.2.1水产动物原料的化学成分及特性
4.2.2藻类原料的化学成分及特性
4.2.3海洋生物活性物质
4.3鱼贝类的死后变化和保鲜
4.3.1鱼贝类的死后变化
4.3.2鱼贝类鲜度判定
4.3.3鱼贝类的保鲜
5 特产食品原料
5.1菌类食品原料种类及特性
5.1.1猴头菇
5.1.2茯苓
5.1.3冬虫夏草
5.1.4灵芝
5.2其他特产食品原料种类及特性
5.2.1蜂王浆
5.2.2蜂胶
5.2.3花粉
5.2.4芦荟
5.2.5人参
5.2.6西洋参
5.2.7银杏
5.2.8葛根
5.2.9山药
6 安全食品原料生产与控制
6.1食品原料中的危害来源及控制
6.1.1食品原料中的危害因素
6.1.2安全食品原料生产与控制
6.2安全畜产食品原料生产与控制
6.2.1食源性致病茵及其控制
6.2.2人兽共患病及控制
6.2.3兽药残留及其控制
6.2.4国外安全畜产食品原料生产与控制
6.3安全植物类食品原料生产与控制
6.3.1农药残留与控制
6.3.2植物食品原料中天然有毒有害物质
6.3.3真茵毒素
6.4安全水产食品原料生产与控制
6.4.1海洋鱼类的毒素
6.4.2贝类毒素
6.4.3其他毒素
7 实验指导
7.1粮油样品的扦取
7.2粮食杂质、不完善粒检验法
7.3粮油千粒重、容重、比重的测定法
7.4粮食新鲜度的检验
7.5油脂新鲜度的检验
7.6果蔬一般物理性状的测定
7.7果蔬质地的测定
7.8畜禽品种识别
7.9原料肉品质的评定
7.10肉类新鲜度的检验
7.11乳新鲜度的检验
7.12乳掺假的检验
7.13禽蛋品质鉴别
7.14鱼类分类实验
7.15鱼类鲜度（K值）的测定
7.16藻类膳食纤维含量的测定
参考文献

前言/序言

　　
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质量不是很好 有一点儿破损

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这书的包装简直太差了，根本就是一本旧书。

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就是书的材质不太好。与学校发的有明显的黑白差色。

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[SM]好京东的货，应该是正版 记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[NRJJ]

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