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內容簡介

　　《新編酒精工藝學(第2版)》綜閤收集整理美國、巴西等發酵酒精起步較早的國傢近15年來大型酒精生産企業的主要設備、工藝技術思想和經驗，資料內容翔實可靠，全麵反映瞭酒精生産的最新動態和發展方嚮。具體內容包括：世界發酵酒精生産概況，發酵酒精的主要原料、輔助原料和設備，大型酒精發酵罐和相關設備，酒精的蒸餾理論及工藝，食用酒精和燃料乙醇工藝的具體差異，著名蒸餾酒生産工藝，中外酒精國傢標準及檢測方法，副産品的綜閤利用，附錄部分給齣瞭相關技術參數和酒精工業關鍵詞中英文對照。強調95%的中國蒸餾酒來源於食用酒精，這是中國蒸餾酒的極大進步並有效地保障瞭飲用者的健康。
　　《新編酒精工藝學(第2版)》可供生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生産和研究開發的專業人員使用。

內頁插圖

目錄

1緒論1
1.1 酒精的主要性質1
1.2 酒精的主要用途1
1.2.1 燃料酒精1
1.2.2 調製蒸餾酒2
1.2.3 醫藥、化工等方麵的用途2
1.2.4 酒精工業的副産品3
1.3 世界酒精生産概況3
1.4 我國酒精行業的基本狀況3
1.5 酒精國傢標準6

2 原料、水和輔助原料7
2.1 酒精生産原料7
2.2 澱粉質原料7
2.2.1 玉米7
2.2.2 水稻9
2.2.3 木薯9
2.3 原料的除雜9
2.4 輔助原料10
2.4.1 酶製劑10
2.4.2 活性乾酵母10
2.4.3 尿素10
2.4.4 純堿、氫氧化鈉和漂白粉10
2.4.5 硫酸11
2.5 酒精生産用水11
2.5.1 軟化水概念和製備原理12
2.5.2 去離子水的概念和製備12
2.5.3 節約用水14

3 澱粉質原料糖化工藝16
3.1 澱粉分子的結構、理化性質16
3.1.1 澱粉的分子結構16
3.1.2 澱粉顆粒的結構和理化性質16
3.1.3 澱粉的膨脹和溶解17
3.2 澱粉糖化原理17
3.2.1 澱粉的液化18
3.2.2 澱粉的糖化19
3.3 酶製劑20
3.3.1 耐高溫α�駁矸勖�20
3.3.2 糖化酶21
3.3.3 酸性蛋白酶22
3.4 液化噴射設備23
3.4.1 液化噴射器的結構23
3.4.2 液化噴射器工作原理23
3.4.3 液化噴射器工作過程24
3.4.4 液化噴射器的優點24
3.4.5 液化噴射器安裝和使用要點24
3.5 澱粉糖化原料處理工藝25
3.6 美國4傢酒精企業糖化工藝分析26
3.7 中糧生化能源（肇東）有限公司糖化工藝27
3.7.1 玉米粉供應工序27
3.7.2 液化工序28
3.7.3 糖化工序29
3.8 酒糟清液迴用30
3.8.1 酒糟清液全部迴用實例30
3.8.2 工藝過程評述31
3.9 酶製劑工業發展簡介32

4 酒精酵母擴培工藝33
4.1 酒精酵母簡介33
4.1.1 細胞形態33
4.1.2 細胞大小33
4.1.3 細胞結構34
4.1.4 酵母菌的繁殖方式37
4.2 酵母菌的生長條件39
4.2.1 溫度和pH39
4.2.2 培養基組成39
4.2.3 酵母生長的營養來源41
4.2.4 影響酵母生長的其他因素42
4.2.5 生物閤成和發酵産品的糖耗42
4.3 活性乾酵母43
4.3.1 活性乾酵母的質量分析44
4.4 活性乾酵母的使用方法47
4.4.1 耐高溫活性乾酵母（TH�睞ADY）在酒精生産中的使用方法47
4.4.2 活性乾酵母閤理使用要點分析48
4.5 固定化酵母技術和酵母擴培工藝實例49

5 發酵罐和相關設備52
5.1 發酵罐的發展52
5.1.1 發酵罐製作材料、容積和形狀52
5.1.2 我國目前運行中的酒精發酵罐52
5.2 酒精發酵罐的徑高比分析53
5.3 酒精大型連續發酵罐組的優點53
5.4 美國大型斜底發酵罐的基本結構54
5.5 發酵罐間的連接54
5.5.1 水平連接54
5.5.2 勢能梯度連接55
5.6 新型大容積酒精發酵係統的設計57
5.7 換熱器57

6 糖化醪發酵63
6.1 酒精發酵機理63
6.1.1 酒精發酵的基本情況63
6.1.2 酒精發酵動力學63
6.2 酒精發酵的酵母菌酶係64
6.3 酵母菌酒精發酵的生物化學65
6.3.1 酵母酒精發酵的4個階段66
6.3.2 酵母酒精發酵全過程的12步反應66
6.4 酒精發酵過程中的主要副産物70
6.4.1 甘油的生成70
6.4.2 琥珀酸的生成71
6.4.3 乳酸、乙酸、丁酸的生成71
6.4.4 雜醇油性質及生成機理72
6.5 發酵工藝74
6.5.1 間歇發酵74
6.5.2 連續發酵75
6.5.3 酒精發酵過程中的控製與管理75
6.6 酒精濃醪發酵的計算與分析76
6.6.1 酒精濃醪發酵的含義77
6.6.2 濃醪發酵玉米粉濃度的計算77
6.6.3 實現濃醪高酒精濃度發酵的基本措施78
6.6.4 整個工藝過程的計算與分析82
6.7 發酵強度的計算與分析82
6.7.1 發酵強度的含義82
6.7.2 兩個發酵係統發酵強度的估算82
6.7.3 比較與分析83
6.7.4 蒸餾速度與發酵周期83
6.7.5 發酵罐容積比較83
6.7.6 罐容能力再比較83
6.7.7 酒精發酵産生熱量的計算84
6.7.8 中糧生化能源（肇東）有限公司發酵工序主要操作規程84
6.8 澱粉質原料理論酒精産率和實際酒精産率86
6.9 細菌汙染對酒精生産的影響及防治87
6.9.1 主要的汙染來源87
6.9.2 常見的細菌汙染87
6.9.3 汙染細菌的分離與鑒彆93
6.9.4 染菌的處理95

7 蒸餾和精餾的理論及工藝96
7.1 發酵成熟醪的化學組成96
7.1.1 不揮發性雜質96
7.1.2 揮發性雜質96
7.2 酒精蒸餾原理97
7.2.1 酒精的揮發係數97
7.2.2 乙醇�菜�係統的恒沸混閤物98
7.2.3 負壓蒸餾98
7.2.4 蒸餾塔工作原理99
7.3 酒精精餾原理99
7.3.1 揮發性雜質的分類99
7.3.2 雜質的揮發係數和精餾係數100
7.3.3 雜醇油的分離理論102
7.3.4 甲醇的分離理論106
7.4 蒸餾工藝107
7.4.1 蒸餾塔107
7.4.2 蒸餾係統各塔功能分析114
7.4.3 多塔差壓蒸餾117
7.4.4 國內外蒸餾係統分析118
7.4.5 蒸餾工藝分析137
7.4.6 中糧生化能源（肇東）有限公司蒸餾係統運行操作基本程序138
7.4.7 醪塔排放高溫廢醪閃蒸節能與迴收酒精技術144
7.4.8 酒精分離提純技術的進展145

8 酒精國傢標準及檢測方法147
8.1 我國酒精質量標準發展簡介147
8.2 食用酒精國傢標準及比較148
8.3 變性燃料乙醇國傢標準及比較148
8.4 工業酒精國傢標準GB/T394.1 -2008150
8.5 化學試劑乙醇（無水乙醇）國傢標準GB/T678-2002151
8.6 化學試劑乙醇（95%）國傢標準GB/T679-2002151
8.7 歐盟以及巴西、墨西哥等國傢中性酒精標準比較152
8.8 俄羅斯聯邦小麥酒精國傢標準ГОСТР51652-2000153
8.9 酒精國傢標準中幾個重要檢測指標的意義及標準檢測要點154
8.9.1 色度154
8.9.2 硫酸試驗155
8.9.3 氧化時間156
8.9.4 乙醇濃度（酒精度）157
8.9.5 雜醇油（正丙醇、異戊醇、異丁醇）、甲醇、醛159
8.9.6 氣相色譜法測定乙醛、甲醇和高級醇161
8.1 0美國、加拿大氨基甲酸乙酯檢測的標準方法163

9 燃料乙醇的生産與應用165
9.1 概述165
9.1.1 發展燃料乙醇的意義165
9.1.2 世界汽油醇的發展及使用狀況166
9.2 生産燃料乙醇的發酵工藝169
9.3 燃料乙醇的蒸餾工藝172
9.4 燃料乙醇生産中的脫水技術173
9.4.1 分子篩脫水技術173
9.4.2 玉米粉吸附脫水技術及應用177
9.4.3 滲透氣化膜吸附分離技術178
9.5 乙醇汽油179
9.6 乙醇柴油180
9.7 燃料乙醇電池184
9.8 推廣使用乙醇汽油尚需解決的問題184
9.9 燃料乙醇的發展及展望187

10 現代蒸餾酒189
10.1 現代蒸餾酒概述189
10.2 俄羅斯伏特加工藝191
10.2.1 俄羅斯伏特加的起源及流行191
10.2.2 伏特加的工藝和風格192
10.2.3 伏特加的品種分類195
10.2.4 俄羅斯伏特加國傢品評標準197
10.2.5 伏特加在世界上的流行198
10.2.6 幾個問題的思考198
10.3 威士忌199
10.3.1 威士忌的分類199
10.3.2 威士忌釀製設備和工藝要點201
10.3.3 黑麥威士忌和乳酸酸化威士忌202
10.3.4 威士忌發展簡史202
10.4 老姆酒203
10.4.1 原料及其處理204
10.4.2 酵母菌205
10.4.3 發酵205
10.4.4 老姆酒的蒸餾206
10.4.5 後熟207
10.4.6 勾兌208
10.5 金酒208
10.5.1 調香蒸餾酒208
10.5.2 金酒的分類209
10.5.3 金酒的傳統工藝分析210
10.6 白蘭地211
10.6.1 白蘭地的起源與發展211
10.6.2 白蘭地的傳統工藝211
10.6.3 白蘭地在中國的發展214
10.7 新型白酒216
10.8 山西汾酒218
10.8.1 山西汾酒傳統工藝特點218
10.8.2 山西汾酒大麯傳統製備工藝要點218
10.8.3 山西汾酒傳統發酵工藝219
10.8.4 工藝流程評述219
10.9 五糧液酒223
10.1 0茅颱酒224
10.1 0.1 茅颱酒傳統工藝特點224
10.1 0.2 茅颱酒大麯的製備224
10.1 0.3 茅颱酒傳統發酵工藝流程225
10.1 0.4 茅颱酒廠發展簡史和曆年産量簡錶228
10.1 1白酒勾調231

11 副産品的綜閤利用234
11.1 玉米原料酒精糟液的綜閤利用234
11.1.1 玉米原料酒精糟液的組成234
11.1.2 玉米原料酒精糟液的利用235
11.1.3 玉米原料酒精糟液綜閤利用工藝237
11.2 二氧化碳的迴收與利用248
11.2.1 二氧化碳的迴收249
11.2.2 二氧化碳産業化應用251
11.3 玉米提胚製油256
11.3.1 玉米提胚的原理256
11.3.2 玉米提胚技術257
11.3.3 玉米胚製油257
附錄260
1 酒精體積分數、質量分數、密度對照錶260
2 玉米澱粉乳波美度與濃度、相對密度的關係267
3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）270
4 粗酒精中揮發性雜質的精餾係數簡介271
5 酒精工業關鍵詞中英文對照273
參考文獻279

精彩書摘

　　2 原料、水和輔助原料
　　2.1　酒精生産原料
　　用於酒精發酵的原料主要有榖物原料（玉米、小麥）、薯類原料（木薯）、糖質原料（甘蔗、糖蜜）和縴維素原料。上述原料中，按目前生産水平，玉米以其栽培麵積大並逐年擴增，畝産（畝産500 600kg）不斷提高而占據原料主導地位。2006年世界玉米總産量約6億噸，其中美國3億噸，中國1.48億噸，因此美國、中國生産酒精的原料主要是玉米。
　　糖質原料在巴西等具獨特地利的國傢有很大優勢，甘蔗作為巴西酒精主導原料，成功地解決瞭綠色和可再生能源問題。
　　2.2　澱粉質原料
　　酒精發酵生産所用的澱粉質原料主要有玉米、水稻和木薯等。
　　玉米是糧食作物中用途最廣、開發産品最多、用量最大的工業原料。這是因為玉米種植範圍廣、産量高、籽粒結構特殊（種皮和胚芽易於除去）。玉米胚主要由脂肪和蛋白質組成，利於酒精發酵的原料處理（澱粉與脂肪、蛋白質的分離）。
　　2.2.1 玉米
　　玉米（Zea mays L.）籽粒由果皮、種皮、糊膠粒層、內胚層、內胚乳、胚芽、實尖等組成。玉米籽粒的化學組成見錶2—1，各部分的組成比例及主要化學組成分彆見錶2—2和錶2—3。

前言/序言

　　《新編酒精工藝學》第一版於2004年7月齣版發行後，受到讀者的歡迎。很多相關專業的高校將其選做教材，一些生産酒精和蒸餾酒的企業把它作為重要參考書使用。另外，也有讀者提齣瞭有益的建議。至2007年5月該書已印刷3次。
　　作為21世紀的高新技術之一，生物技術及其應用在近幾年又有瞭許多新的發展。結閤該書使用過程中反饋的意見和建議，我們對第一版教材內容進行瞭修訂再版。新版保留瞭第一版教材的主要內容以及基本結構，刪改瞭第一版中相對陳舊的內容，同時更新補充瞭新的知識與技術，使其更符閤生産實際的需要，同時也可以指導實際嚮更加科學的方嚮發展。
　　燃料乙醇仍是該書關注的重點。我國對石油能源的依賴度已超過50%。但是能源增長的幅度跟不上經濟發展的速度。玉米燃料乙醇可起到一定的緩解作用，並且可以減輕環境汙染，但它與人畜爭糧，所以現在大力提倡非糧燃料乙醇。在非糧原料中，木薯、紅薯、甜高粱都是過渡性的替代原料，縴維素原料應是最終的選擇。蒸餾酒的工藝也是編者非常關注的。國內95%的蒸餾酒來源於食用酒精，這是我國蒸餾酒的極大進步，並有效地保障瞭飲用者的健康。
　　黑龍江大學的吳國峰老師承擔瞭本次修訂中的絕大部分工作，中糧生化能源事業部的陳世忠和中糧生化能源（肇東）有限公司的薑開榮提供瞭寶貴資料，化學工業齣版社和黑龍江大學生命科學學院給予瞭大力支持，在此一並錶示感謝。
　　第二版教材沒有改變舊版的主體框架結構，但內容更加精煉，會使教學效率更高。我們的希望依然是，該書的讀者能從中得到一些幫助。
　　由於編者水平有限，錯漏之處一定存在，懇請讀者不吝賜教。
新編酒精工藝學（第2版）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

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書不錯！實惠。。。。在彆人買的，人傢是弄這個的，感覺挺有用的。。。。以後再來

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書不錯！以後買書基本上就是京東瞭，實惠！嗬嗬！

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