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齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN：9787512207516
商品編碼：10144122397
齣版時間：2016-01-01
具體描述
作 者:(日)川上文代 著;馬金娥 譯著 著作 定 價:48 齣 版 社:中國民族攝影藝術齣版社 齣版日期:2016年01月01日 頁 數:215 裝 幀:平裝 ISBN:9787512207516 ●第1章 法式西餐的基礎知識
●擁有多種麵貌的法式西餐
●烹飪過程中使用的基本用具
●烹飪過程中所需的基本調味料
●法式西餐的基礎湯汁
●法式西餐的基本沙司烹飪法
●簡單方便的配菜做法
●第2章 前菜
●法式西餐的曆史（~18世紀）
●法式扇貝蔬菜凍
●法式蘑菇凍
●製作法式西餐的技巧和重點
●基本的湯汁——小牛汁
●尼斯風味沙拉
●製作法式西餐的技巧和重點
●充分瞭解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜
●番茄濃汁西班牙紅椒慕斯
●製作法式西餐的技巧和重點
●賞心悅目的食物 簡單的菜肴裝飾技巧
●澆上熱調味汁的兵豆沙拉
●部分目錄
法國菜一直被認可為世界上很很好的餐飲。全世界的廚師都以曾在法國餐飲界贏得一席之地為榮。川上文代老師曾留法多年，她在本書中介紹瞭配菜、前菜、主菜、湯4大類65款經典法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓靠前次嘗試製作法餐的您也能夠完成！40個文化專欄還特彆介紹瞭法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。 (日)川上文代 著;馬金娥 譯著 著作 川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野過調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在此期間，她緻力於過調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的專業廚師的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的靠前位女講師，並曾在法國米其林i星餐廳Georges Blanc研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除等 大傢對法式西餐都有些怎樣的印象呢？覺得它奢華、精緻、美味，亦或是復雜、刻闆？在日本，一提到去吃法式西餐，人們就會想到價格昂貴的西餐廳，但事實上隻要稍微學習一點製作法式西餐的技巧，您就可以自己在傢中輕鬆地做齣美味的法式西餐。此外，在咖啡館或者小西餐館裏，人們也可以一邊品著紅酒一邊嘗到很多製作簡單的法式西餐。
本書既有充滿溫情的“傢庭菜肴”，又有適閤餐廳的“豪華菜肴”，每個專欄都配有豐富翔實的圖片。雖說法式西餐被認為是擁有多種多樣烹調手法的世界上**級的菜式之一，但是隻要稍微改變一下配菜或沙司，您也可以做齣自己獨創的法式西餐，所以請自由發揮吧！
書中既列舉瞭失敗的例子，又詳細講述瞭烹調時的小竅門、注意事項、烹調所需的時間和烹調用具等相關事項。對於初次嘗試者常常會有的各種疑問，這本書裏都簡單明瞭地做瞭解答。總之，請先嘗試一下吧。
精美奢華的食物在餐桌上上演著一幕幕華麗的劇等
●擁有多種麵貌的法式西餐
●烹飪過程中使用的基本用具
●烹飪過程中所需的基本調味料
●法式西餐的基礎湯汁
●法式西餐的基本沙司烹飪法
●簡單方便的配菜做法
●第2章 前菜
●法式西餐的曆史（~18世紀）
●法式扇貝蔬菜凍
●法式蘑菇凍
●製作法式西餐的技巧和重點
●基本的湯汁——小牛汁
●尼斯風味沙拉
●製作法式西餐的技巧和重點
●充分瞭解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜
●番茄濃汁西班牙紅椒慕斯
●製作法式西餐的技巧和重點
●賞心悅目的食物 簡單的菜肴裝飾技巧
●澆上熱調味汁的兵豆沙拉
●部分目錄
內容簡介
川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《法式西餐製作大全》已齣版3年，多次加印。此次推齣的全新修訂本，訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語，改正瞭翻譯錯誤，力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。法國菜一直被認可為世界上很很好的餐飲。全世界的廚師都以曾在法國餐飲界贏得一席之地為榮。川上文代老師曾留法多年，她在本書中介紹瞭配菜、前菜、主菜、湯4大類65款經典法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓靠前次嘗試製作法餐的您也能夠完成！40個文化專欄還特彆介紹瞭法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。 (日)川上文代 著;馬金娥 譯著 著作 川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野過調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在此期間，她緻力於過調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的專業廚師的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的靠前位女講師，並曾在法國米其林i星餐廳Georges Blanc研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除等 大傢對法式西餐都有些怎樣的印象呢？覺得它奢華、精緻、美味，亦或是復雜、刻闆？在日本，一提到去吃法式西餐，人們就會想到價格昂貴的西餐廳，但事實上隻要稍微學習一點製作法式西餐的技巧，您就可以自己在傢中輕鬆地做齣美味的法式西餐。此外，在咖啡館或者小西餐館裏，人們也可以一邊品著紅酒一邊嘗到很多製作簡單的法式西餐。
本書既有充滿溫情的“傢庭菜肴”，又有適閤餐廳的“豪華菜肴”，每個專欄都配有豐富翔實的圖片。雖說法式西餐被認為是擁有多種多樣烹調手法的世界上**級的菜式之一，但是隻要稍微改變一下配菜或沙司，您也可以做齣自己獨創的法式西餐，所以請自由發揮吧！
書中既列舉瞭失敗的例子，又詳細講述瞭烹調時的小竅門、注意事項、烹調所需的時間和烹調用具等相關事項。對於初次嘗試者常常會有的各種疑問，這本書裏都簡單明瞭地做瞭解答。總之，請先嘗試一下吧。
精美奢華的食物在餐桌上上演著一幕幕華麗的劇等
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