1. 烘焙行业培训的经典教材 2.将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕 3.理论部分详细解读蛋糕制作的基础知识，实践部分手把手教你进入实战演习，并配有DVD光盘，帮助读者学习蛋糕裱花技法。 4.你的不二之选 

基本信息

· 出版社: 中国轻工业出版社; 第2版 (2013年8月1日) 

· 外文书名: Decoiation the Cake 

· 丛书名: 烘焙食品制作教程 

· 平装: 162页/178页 

· 语种： 简体中文 

· 开本: 16 

· ISBN: 9787501992744/9787501992751 

· 条形码: 9787501992751 

· 商品尺寸: 25.8 x 18.2 x 1.4 cm/25.8 x 18.2 x 1 cm  

· 商品重量: 621 g/640 g 

· 品牌: 轻工业出版社 

编辑推荐

 王 森主编的《蛋糕裱花基础(附光盘上升级版烘焙食品制作教程)》分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生 肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下*受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制 作新天地。

 王 森主编的《蛋糕裱花基础(附光盘下升级版烘焙食品制作教程)》分为两大部分。理论部分详细解读蛋糕制作的基础知识，实践部分手把手教你进入实战演习，并配 有DVD光盘，帮助读者更轻松的学习蛋糕裱花技法。如果你是一名蛋糕达人，如果你是一名美食星探，如果你想让自己的店铺经营更上一层楼，那么，拿起这本书 吧，它将是你的不二之选。

《蛋 糕裱花基础》（上下册）自2007年出版至今，让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益，并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后，重新修订 出版升级版，书中的内容与时俱进，在保留原有知识体系的基础上，重新制作和拍摄了当前*流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盘演示，此外还添加了百余款作 品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用，让你彻底学会裱花技术。

作者简介

王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为*家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
  已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

目录

上册：

Part01基础理论篇 
第章花边蛋糕基础知识 
第节裱花时的正确站姿 
第二节几种常用的打边花嘴 
第三节花边蛋糕制作基本手法 
第二章花卉蛋糕基础知识 
第节花语 
第二节花卉的制作 
第三节花卉的色彩装饰 
第四节巧克力叶子的制作 
第三章鸟类蛋糕基础知识 
第四章节日喜庆蛋糕基础知识 
第节鲜奶油打发 
第二节人物体态特征 
第五章巧克力装饰件基础知识 
第节巧克力基础知识 
第二节制作巧克力装饰件的常用工具 
第三节巧克力件的制作 
Part02实践操作篇 
第六章花边花卉类蛋糕 
第节7号小叶嘴（百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊） 
第二节12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花） 
第三节2号花嘴（睡莲花） 
第四节14号花嘴（康乃馨） 
第五节8号花嘴（荷花） 
第六节13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊） 
第七节12号中直嘴+2号花嘴（大杯水仙） 
第八节16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花） 
第九节1号花嘴（嘉宝菊、菊花、老菊） 
第七章鸟类蛋糕 
第节爱情鸟 
第二节凤凰 
第三节老鹰 
第四节天鹅 
第五节仙鹤 
第六节鸳鸯 
第八章节日蛋糕 
第节父亲节 
第二节母亲节 
第三节圣诞节 
第四节万圣节 
第五节教师节 
第六节愚人节 
第七节春节 
第八节生日 
第九节情人节 
第九章巧克力装饰蛋糕 
第节巧克力棒 
第二节巧克力花 
第三节巧克力片 
第四节巧克力围边 
第五节扇形巧克力件 
第六节巧克力线 
Part03作品欣赏篇 
第十章花卉蛋糕 
第十一章节日类蛋糕 
第十二章水果巧克力类蛋糕 

下册： 

Part01基础理论篇 
第章水果装饰件基础知识 
一、工具选择 
二、水果的特点 
三、水果的功效 
四、水果蛋糕制作要点 
五、水果蛋糕构图技巧 
六、水果的切法 
第二章陶艺蛋糕基础知识 
一、陶艺基础知识 
二、陶艺蛋糕制作流程 
三、陶艺蛋糕基础知识 
四、陶艺蛋糕常用工具 
五、陶艺蛋糕基本手法 
第三章毛笔画蛋糕基础知识 
一、毛笔画蛋糕基础知识 
二、毛笔画蛋糕制作要点 
Part02实践操作篇 
第四章生肖蛋糕 
第节鼠 
第二节牛 
第三节虎 
第四节兔 
第五节龙 
第六节蛇 
第七节马 
第八节羊 
第九节猴 
第十节鸡 
第十一节狗 
第十二节猪 
第五章陶艺蛋糕 
第节普通陶艺蛋糕 
第二节精品陶艺蛋糕 
第三节索立权陶艺蛋糕 
第六章卡通蛋糕 
第节斑点狗 
第二节加菲猫 
第三节村长 
第四节叮当猫 
第五节灰太狼 
第六节懒羊羊 
第七节美羊羊 
第八节熊 
第九节雪人 
第十节马达加斯加 
第十一节米妮 
第七章毛笔画蛋糕 
Part03作品欣赏篇 
第八章动物类蛋糕 
第九章儿童蛋糕 
第十章祝寿蛋糕 

序言

序
  生活中总有能让你回味无穷的种种。一首触动心弦的歌曲，一本发人深省的书，一处陶醉身心的风景，一句温暖心灵的话语，一道至今难忘的美食……。
  记忆中第次吃蛋糕是爷爷的六十寿辰，那时还是孩童的我接过姑姑递过来的一块大蛋糕，香甜的气息回荡在空气里，没等给爷爷说生日快乐，就大口大口地吃了起来，那种满嘴甜香的滋味至今仍然记忆犹新。
  梦想的种子就是从那时生根发芽的吧，我想将来自己能亲眼看着这神奇的美味是怎么做出来的，亲手做出这种满载着祝福和愿望的蛋糕。及至今天出书，也是我人生规划里不可缺少的一部分。
  让更多的人品尝到这种美味，让更多的人学会做这种美食，是我的理想和夙愿。2007年，《蛋糕裱花基础》（上下册）的出版让我的设想和目标得到了实现，我追求美食与快乐人人共享的梦想也得以实现。
  时隔几年后，《蛋糕裱花基础（升级版）》即将问世，书中的蛋糕造型与时俱进，重新制作和拍摄了当前*流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盘演示，在书 后还添加了百余款作品赏析。本书将时尚与传统结合，涵盖生肖、陶艺、卡通、毛笔画等多种类型的蛋糕，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。更有时下 *受欢迎的巧克力和水果装饰，让你眼花缭乱，乐在其中而有所得。
  本书分为两大部分。理论部分详细解读蛋糕制作的基础知识，实践部分手把手教你进入实战演习，并配有DVD光盘，帮助读者更轻松的学习蛋糕裱花技法。如 果你是一名蛋糕达人，如果你是一名美食星探，如果你想让自己的店铺经营更上一层楼，那么，拿起这本书吧，它将是你的不二之选。
  

文摘 

（5）先做出手掌，再依次做出手指。做脚趾时需注意脚掌的长度，脚掌要饱满。 
（6）用黑色细裱画出眼睛、眉毛和少量的头发。 
躺式动态演示制作 
（1）花嘴倾斜45°，由窄变宽做出身体，长度4厘米左右，接口处圆润光滑。 
（2）花嘴以倾斜状贴于身体下端1／3处（*宽的位置是下端），由粗到细拉出小腿，大腿可省略，长度约为身体的一半，顺势带出球状的脚。两腿做法相同。 
大丽花 
1 将花嘴贴于花托尖端，以直拔手法把尖端包起，做出花蕊。 
2 将花嘴立起90°，垂直直拔，交错拔出第二层花瓣，花瓣高度与花蕊相同。 
3 将花嘴微向外倾斜10°，交错直拔出第三层。 
4 将花嘴向外倾斜20°，交错直拔出第四层。 
5 继续交错拔出第五层、第六层和第七层。注意制作每层时花嘴角度的变换，随着花的开放角度增大，花嘴的倾斜角度也越来越大，一般每层要比上一层倾斜10°。 
6 *后完成整朵花的制作，整体花形饱满圆润，每层花瓣长度统一、层次分明、排列整齐。

海蓝之光 
1 用大刮片将面抹成圆面，将多余奶油刮掉。 
2 将奶油抹在白板上用抹刀刮平。 
3 用抹刀将边缘多余奶油刮掉。 
4 将雕刀正反面加热，在面上挑起奶油。 
5 将小铲压在蛋糕边缘处，压出纹路。 
6 在面上喷上喷粉。 
7 以同样的手法制作余下几层，每一层要交错着压。 
8 将制作好的蛋糕挑至底盘上。 
灰太狼 
1 用29号动物嘴垂直90°挤大圆球。 
2 用小号雕刀，围绕圆球的表面沾饰，表现毛发的效果。 
3 用黑色奶油细裱表现肢体，注意动态要自然、关节要明显。 
4 用29号动物嘴倾斜45°，挤扁圆球表现脸部。 
5 用黑色奶油细裱在脸部两边中间偏上位置插入向外拔出胡须，每边三根左右，视觉上可把脸形变宽。 
6 接着在脸部偏下方刻画嘴形，并在脸部中间偏上位置，保持一定距离挖出两个眼眶，眼眶要圆。 
7 在头项的两边上方拔出锥形的耳朵，视觉上可用白色奶油在眼眶里挤圆球作为眼球，然后在耳朵之间以螺旋形绕出睡帽作为装饰。 
8 用黑色巧克力细裱出脸部表情。 

 部分插图：