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编辑推荐

　　《食品营养与健康》具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。

内容简介

　　“食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。
　　本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。

目录

绪论 1
一、食品、营养和健康的概念 1
二、合理营养与健康的关系 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 营养学基础知识 7
第一节 能量 7
一、产能营养素和生理有效能量 8
二、决定人体能量消耗的因素 9
三、膳食能量推荐摄人量与食物来源 11
第二节 宏量营养素 12
一、蛋白质 12
二、脂类 16
三、碳水化合物 18
第三节 微量营养素 20
一、维生素 20
二、矿物质 35
第四节 其他膳食成分 44
一、膳食纤维 44
二、水 46
第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南 51
第一节 合理膳食的构成 51
一、膳食与膳食类型 51
二、合理膳食的构成 52
第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 55
一、食物结构模式 55
二、膳食营养素参考摄人量 56
三、膳食指南 66
四、食谱的编制 74
第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调 78
第一节 婴幼儿的营养与膳食 78
一、婴幼儿的合理营养 78
二、婴幼儿喂养 80
第二节 儿童、青少年的营养与膳食 81
一、学龄前儿童的营养与膳食 81
二、学龄儿童、青少年的营养与膳食 82
第三节 大学生的营养与膳食 85
一、合理的饮食构成 85
二、存在的问题 86
三、良好的饮食习惯 88
四、特殊阶段的营养 89
五、学生食谱举例 91
第四节 孕妇的营养与膳食 95
一、孕妇营养与母婴健康的关系 95
二、孕妇的生理特点 96
三、孕妇的合理营养 97
四、孕妇的膳食 99
第五节 乳母的营养与膳食 100
一、乳母的合理营养 100
二、乳母的膳食 101
第六节 老年人的营养与膳食 102

一、人体衰老的变化 102
二、老年人的合理营养 104
三、老年人的膳食 105
第七节 科学烹调 106
一、科学烹调的重要性 106
二、食物烹调的方法 107
第四章 营养与疾病 110
第一节 营养失调 110
一、消化吸收不良 110
二、营养缺乏 112
三、营养过剩 119
第二节 营养与肿瘤 125
一、癌症的临床表现 126
二、食物中的致癌物质 126
三、营养与癌症 127
四、食物中的抑癌物 128
第三节 营养与心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影响 131
二、膳食胆固醇的影响 133
三、饮食指导原则 133
第四节 营养与糖尿病 134
一、容易诱发糖尿病的因素 135
二、营养与糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一节 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由来 138
二、保健(功能)食品的特点 140
三、保健(功能)食品的功能与功能因子 142
四、保健(功能)食品的剂型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分类和标签 145
第二节 保健(功能)食品现状与展望 148
一、保健(功能)食品的现状 148
二、保健(功能)食品的管理体系 150
三、保健食品的发展趋势 152
四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品 155
第六章 强化食品和方便食品 158
第一节 强化食品 158
一、概念 158
二、分类 159
三、食品营养强化发展简况 160
四、食品营养强化的原则 161
五、营养强化剂概况 163
六、强化食品种类 168
第二节 方便食品 171
一、概念 171
二、制作快餐食品的意义和目的 173
三、方便食品的分类 174
四、方便食品应具备的基本条件 175
五、方便食品举例 175
六、方便食品新观念 177

第七章 饮食与美容 179
第一节 饮食与皮肤健康 180
一、不同皮肤的饮食调养 180
二、皮肤病的饮食防治 183
第二节 饮食与头发健康 187
一、营养素与头发健康 187
二、饮食与美发 188
第三节 饮食与明目、固齿 192
一、营养素与明目、固齿 192
二、防治黑眼圈的饮食疗法 193
三、防治脱眉的饮食疗法 194
四、防治龋齿的饮食疗法 194
第四节 饮食与形体 195
第八章 各类食品的营养价值与饮食宜忌 197
第一节 各类食品的营养价值 197
一、概念 197
二、各类食品的营养价值 199
三、各类食品的营养保健功能 203
第二节 饮食宜忌 207
一、饮食宜忌的由来 207
二、食物的性味与归经 208
三、饮食宜忌的内容 213
四、食物宜忌的现代营养学解释 215
五、食物宜忌实例 216
六、疾病患者饮食宜忌 221
主要参考文献 230

前言/序言

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陶宁萍，王锡昌而优雅却可以通过后天的努力来达成优雅不是30女人的专利也不是名门望族女子的专利而是每个女人一生的功课每个女人都有过优雅生活的能力高等学校专业教材食品营养与健康如果上帝没有给你美貌那何不努力做到优雅来超越美貌呢如果你已经幸运地拥有美貌那何不用优雅来超越时光让这美貌历久弥新呢说到优雅再没有比法国食品营养与健康具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。女人尤其是巴黎女人更有资格诠释的而只有深谙法式优雅之道的中国女人食品营养与健康是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的现代社会文明病，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。更懂中国女人的内心需求石楠曾在巴黎待过很长一段时间前前后后有八年之久所以对法国女人的时尚装扮以及为人处世之道了解得甚为透彻如果你像我一样看过石楠出国之前的照片那么石楠站在你面前的时候你一定认不出她来完全变了一个人——从略带些婴儿肥的青涩少女一下子蜕变成了一位装扮得体谈吐风趣顾盼生姿的优雅熟女时间的原因固然存在但也不能否认漫长的法国生活对她的影响有多深远从外在到人生观幸福观希望每一个看到这本书的人都能通过这本小书一步一步从内到外走向优雅并从此改变自己枯燥乏味一成不变的生活拥抱完美幸福的人生。优雅的女人永远不会老法式优雅的真谛就是优雅唯一一种一种可以超越容貌超越身份超越年龄的东西高等学校专业教材食品营养与健康你的人生一眼望得到尽头吗人生如戏全靠演技你也可以做实力派如何搭建蜘蛛网似的人脉你的就是我的进退沉浮解读最高超的社交心理学你会等没人爱你时才想到去改变吗不要哭泣给你一台时光机你就是最闪耀的奥斯卡影后食品营养与健康具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。我策划这本书已经很久但是由于我和郑会日在写作手法等诸多方面存有很大差异一度产生了放弃的念头恰在此时有一个人就像命运安排似地出现在我的面前她就是作家任贤真是她把我和郑会日这两个如同白天与黑

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