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甘智榮主編 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 炒飯
• 炒麵
• 簡單易學
• 新手入門
• 10分鍾
• 美食
• 烹飪
• 廚房技巧

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885453

商品編碼：10082161991

齣版時間：2016-01-01

作  者:甘智榮 主編 定  價:29.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2016年01月01日 頁  數:232 裝  幀:平裝 ISBN:9787538885453 ●Part 1 米麵知識小課堂
●002 常與炒飯炒麵搭配的食材
●004 炒飯炒麵的伴侶
●Part 2 美味炒飯，就是這麼簡單
●012 鮮蝦翡翠炒飯
●013 葡萄乾炒飯
●014 菠蘿炒飯
●015 五色健康炒飯
●016 臘腸炒飯
●017 豌豆鬍蘿蔔炒飯
●018 香芹炒飯
●019 雪菜蝦仁炒飯
●020 青豆雞丁炒飯
●021 三文魚炒飯
●022 蘋果炒飯
●023 鬆子玉米炒飯
●024 黃金炒飯
●025 咖喱蝦仁炒飯
●026 廣式臘腸雞蛋炒飯
●027 臘味炒飯
●部分目錄

內容簡介

隻要一隻鍋、一把鏟，就能將平淡無奇的食材翻炒齣變化無窮、令人贊嘆的各式佳肴，這就是中華料理的奇妙之處。而其中“炒飯炒麵”更是老少皆宜、深受大傢喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。
鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄齣的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒、舞動的麵條……在如此的淬煉之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，滿足瞭許多人的胃和心，麵條口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹麵條使之散發光澤飄香誘人。

甘智榮 主編 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒不錯顧問，多次參與電視颱美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

都市奇談：深夜食堂的幽靈菜單 作者： 佚名 內容簡介： 夜幕低垂，霓虹燈將這座鋼鐵叢林鍍上瞭一層迷離的色彩。在那些光綫無法完全觸及的角落裏，隱藏著不為人知的秘密，以及一些超越尋常邏輯的“食譜”。《都市奇談：深夜食堂的幽靈菜單》並非一本關於如何快速烹飪傢常便飯的指南，它是一部深入現代都市肌理，探尋那些潛藏於尋常生活背後的詭譎與奇想的誌怪筆記。 本書聚焦於一個神秘的地點——“子夜集市”。這個集市隻在午夜時分，於城市中那些被遺忘的、即將拆遷的建築群、廢棄的地鐵站口或特定角度的街角齣現。傳說，隻有那些帶著極度飢餓感，或者心中懷有某種不可告人秘密的人，纔能偶然間發現它的入口。 第一章：無形的食客與失語的廚師 故事的開篇，我們跟隨主人公林軒，一位懷纔不遇的紀錄片導演，偶然間闖入瞭“子夜集市”。他本想拍攝一組關於城市邊緣人群的紀錄片，卻意外地發現，這裏的攤販販賣的食物，似乎都帶著一種令人不安的“氣味”。 集市中央，有一傢名為“忘川”的攤位，由一位麵容模糊、似乎永遠籠罩在油煙中的老者掌勺。林軒發現，這裏的食客們從不說話，他們隻是沉默地、近乎虔誠地享用著麵前的食物。而當食客們離去後，他們的座位上總會留下一些奇怪的物品：一把沾染著墨水的鑰匙、一疊無法兌現的支票、或是一塊被時間腐蝕的懷錶。 老者製作的食物，沒有固定的名稱。林軒觀察到，他製作的“麵條”，其湯底的顔色會根據食客的心情實時變化：絕望時是鐵銹般的暗紅，貪婪時則泛著令人作嘔的金屬光澤。這些麵條，據說能讓人暫時忘記一樁最深刻的痛苦，但代價是，每吃一口，關於這段痛苦的記憶就會被剝離一塊，直到食客變成一個空殼。 第二章：記憶的調味品與時間的食材 本書的重點並非烹飪技巧，而是那些“食材”的來源。書中詳細描繪瞭集市中幾種“名菜”的獲取過程： “挽留之湯”： 這種湯需要收集特定時間段內，人們對過去某刻産生的最強烈的“如果當初”的遺憾。據說，老者會用一種特製的、能穿梭於時間縫隙的銀勺，從那些尚未散去的“後悔”中汲取精華。 “無果之果醬”： 由那些從未開始的愛情故事中，最甜蜜的想象階段提煉而成。品嘗者會體驗到一場完美的、卻從未發生的戀情，但醒來後，現實中的情感聯結會變得更加疏離和冷漠。 “良知糕點”： 這是一種口感酥脆的點心，被認為是對那些犯下小錯卻從未被揭穿的人的懲罰。吃下它的人，會陷入一種永恒的自我審判中，身體並無不適，但精神如同被韆萬隻螞蟻啃噬。 林軒試圖嚮老者詢問製作這些食物的原理，但老者隻會低聲重復一句：“食物，是承載靈魂重量的容器。” 第三章：城市的暗影與“食療”的陷阱 隨著林軒深入調查，他發現“子夜集市”的影響遠超想象。一些城市中的“成功人士”，正是通過定期光顧此地，用自己不為人知的不義之財或犧牲他人的機會作為“食材”，換取暫時的安寜或短暫的運氣。 其中一個章節描述瞭“建築師的沙拉”。一位著名的建築師，為瞭讓自己的設計能抵抗一切自然災難，付齣瞭代價是親人的“未來”。他吃的沙拉中，每一片蔬菜都象徵著他所辜負的一個親人。通過這頓沙拉，他的建築獲得瞭永恒的穩固，而他所辜負的人，則在現實中變得脆弱不堪，仿佛命運的基石被抽走瞭。 林軒意識到，這些“食物”並非是為瞭飽腹，而是一種形而上的交易，一種用非物質存在的價值來換取物質世界特定利益的黑暗契約。 第四章：尋找齣口與真正的飢餓 在調查接近尾聲時，林軒自己也麵臨著選擇。他身患絕癥的妹妹需要一筆巨款進行實驗性治療。老者嚮他提供瞭一個終極菜單——“平衡之膳”，據說可以重寫命運的簿冊，但他必須獻齣他最珍貴的東西作為交換。 林軒在麵對誘惑時，開始反思自己對“飢餓”的定義。他所導演的紀錄片，渴望的是真相的揭露；他作為一個人的存在，渴望的是對妹妹的責任。這與集市中販賣的那些扭麯的、自私的“飢餓”完全不同。 本書的最後，並未提供一個簡單的“打敗邪惡”的結局。林軒最終拒絕瞭老者的提議，並設法用自己的記錄設備，捕捉到瞭“子夜集市”最真實的一瞬——那並非一個充滿魔力的魔法場所，而是一個由極度的恐懼、未被滿足的欲望和時間本身的腐朽所構築的、脆弱的幻象。 當林軒帶著這份記錄逃離時，他發現“子夜集市”瞬間消散，仿佛從未存在。而他帶走的，不是任何食物的配方，而是對現代人內心深處那些永不饜足的“飢餓感”的深刻洞察。這本書是對現代社會中，人們如何用靈魂的碎片來“喂養”自己貪婪的欲望的一種警示文學。它探討瞭，真正的生存之道，不在於如何快速滿足需求，而在於如何麵對和定義自己真正的渴望。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個資深美食愛好者，對各種食材的搭配和風味的呈現有著近乎苛刻的要求。而《10分鍾做好炒飯炒麵》這本書，恰恰滿足瞭我對“快手美食”的高要求。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入探討瞭炒飯炒麵背後的烹飪原理。我特彆欣賞作者對於“鍋氣”的講解，以及如何在傢中模擬齣飯店裏那種焦香四溢的口感。書裏關於如何處理食材的細節，比如如何將蔬菜切成適閤快炒的大小，如何讓肉類提前醃製以達到更佳的嫩滑口感，都非常有技術含量。我嘗試瞭“XO醬海鮮炒麵”的做法，書裏詳細說明瞭XO醬的選用以及和其他調味料的比例，齣來的效果讓我非常驚喜，味道層次感豐富，海鮮的鮮甜和XO醬的微辣完美融閤，一點都不輸給外麵餐廳的味道。這本書讓我明白，即使是簡單的炒飯炒麵，也能通過精心的設計和烹飪技巧，呈現齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《10分鍾做好炒飯炒麵》，我心裏其實是有點小忐忑的。畢竟，名字起得這麼直接，讓我感覺這可能是一本“速成”教材，不知道味道會不會打摺扣。不過，我還是被它的“10分鍾”這個誘惑點深深吸引瞭。平時工作忙，迴到傢隻想趕緊吃點熱乎乎的，但又不想費事，炒飯炒麵簡直就是我的靈魂食物。翻開書，映入眼簾的是那一頁頁清晰的排版，圖片的色彩也很誘人，看得齣來編輯團隊花瞭不少心思。我尤其關注瞭“關於食材的選擇”那一章，作者很細緻地講解瞭不同米飯、不同麵條的最佳炒製時間，以及如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，讓即便是廚房小白也能快速上手。書裏還提到瞭很多關於調味的小秘訣，比如如何在傢做齣媲美飯店的醬油風味，以及一些意想不到的香料搭配。這些細節都讓我覺得，這不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教我。我迫不及待地想試試書裏介紹的“秘製醬油炒飯”，據說隻需要簡單的幾種材料，就能帶來意想不到的味蕾驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被書名吸引的，覺得“10分鍾”這個概念有點誇張，但實際翻閱之後，我發現這本書遠超我的預期。《10分鍾做好炒飯炒麵》並非那種浮光掠影的速成讀物，而是真正地將“效率”與“美味”相結閤。作者在書中分享瞭許多關於食材預處理和火候控製的獨傢秘訣，這些技巧看似簡單，卻能顯著提升炒飯炒麵的口感和風味。例如，關於如何讓米飯更容易炒散，作者提齣的“隔夜飯處理法”就非常實用。我按照書中介紹的“香菇肉末炒飯”，僅僅用瞭不到15分鍾就做好瞭，成品色香味俱全，米飯粒粒分明，肉末香菇的香味濃鬱，口感也非常好。這本書讓我認識到，時間短並不代錶味道差，關鍵在於掌握正確的烹飪方法和巧妙的食材搭配。《10分鍾做好炒飯炒麵》讓我對快手菜有瞭全新的認識，也為我帶來瞭許多美味的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個需要為一傢老小準備三餐的傢庭主婦，每天最頭疼的就是如何在有限的時間裏做齣既營養又美味的食物。《10分鍾做好炒飯炒麵》這本書，簡直是我忙碌生活中的一道曙光。書裏的食譜不僅操作簡單，而且非常注重食材的均衡搭配，有很多針對不同人群口味的建議。比如，針對小朋友，書中介紹的“卡通蔬菜炒飯”就非常受歡迎，顔色鮮艷，味道溫和；而對於喜歡重口味的傢人，也有“黑椒牛肉炒麵”這樣能滿足味蕾的選項。最讓我感動的是，書裏還附帶瞭一些“省時省力”的小妙招，比如如何提前準備一些配菜，或者利用現有食材進行創意組閤，這些都大大減輕瞭我的廚房負擔。而且，書裏的份量也很適閤傢庭製作，不用擔心做多瞭吃不完。這本書讓我覺得，即使是日常的炒飯炒麵，也能成為一傢人共享的美食時光，充滿瞭愛和傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是拯救我這種“廚房手殘黨”的福音！一直以來，我都對炒飯炒麵懷有一種莫名的恐懼，總覺得火候不好掌握，容易粘鍋，或者味道平平無奇。但《10分鍾做好炒飯炒麵》這本書，用一種非常接地氣的方式，把復雜的烹飪過程分解成瞭簡單易懂的步驟。我最喜歡的是它裏麵有很多“小貼士”，比如怎麼讓米飯粒粒分明，怎麼讓麵條不坨不粘，還有一些關於火候的實用建議，真的太有用瞭！我嘗試瞭書中介紹的“黃金比例蛋炒飯”，按照步驟來，果然做齣來的米飯金黃透亮，每一粒米都裹滿瞭蛋液，口感也比我平時炒的要好太多瞭。而且，書裏介紹的很多配料都很常見，在傢就能找到，不需要去超市特地購買。這本書讓我重新找迴瞭對烹飪的信心，原來做齣美味的炒飯炒麵並沒有那麼難。我甚至開始琢磨著，以後可以嘗試書中那些更復雜的“進階版”炒飯炒麵瞭。