具体描述
内容简介
《中式面点》分为两大部分，一部分：基础知识，第二部分：制作实例。基础知识里还包括面点的分类和主要流派、面点的原料介绍两部分。制作实例主要介绍了一些原料配比和制作过程。内页插图
目录
基础知识一、面点的分类和主要流派/2
二、面点的原料介绍/4
制作实例
上汤云吞黄/9
虾仁饺/10
菠萝包/11
蟹籽灌汤包/12
飘香奶黄包/13
雪棉豆沙/14
南瓜果/15
玉米虾果/17
手抓饼/18
枣泥三角酥/19
蝴蝶卷/20
三丁麦合/21
香甜玉米球/23
螺旋葱花饼/24
牛肉煎饼/25
红黄萝卜果/27
水晶素虾饺/29
驴肉煎饺/30
飘香榴莲酥/31
开口笑煎饺/32
干仁凉瓜果/33
青菜汤面/35
红梅含雪/37
迷你糯米糍/39
南瓜饼/41
荞面蒸饺/42
葱油饼/43
韭菜鸡蛋馅饼/44
炸春卷/45
香茜饺/47
糊饼/48
小笼灌汤包/49
木桶饭/50
鲜虾蒸烧卖/51
冠顶饺/53
安虾咸饺/54
双仁青瓜烙/55
煎饺/56
香民麻团/57
虾饺皇/59
蛋黄酥/60
鸡汁煎包/61
菠萝酥/63
鹅肝酥/65
奶皇饺/66
糯米烧卖/67
萝卜酥/68
腐皮卷/69
迷你三角粽/71
叉烧酥/72
丝网紫薯卷/73
凤藕酥/74
海皇饺/75
一品水晶包/76
粉果/77
猪肉灌汤煎包/79
极品鱼翅饺/80
刺猬酥/81
凉瓜脆枣/82
木瓜酥/83
桐子叶果/84
满载而归/85
榴莲包/86
金银馒头/87
金牌核桃酥/89
京东肉饼/90
精彩书摘
制作中式面点的原料非常广泛，几乎所有的主粮、杂粮以及大部分可食用的动、植物原料都可纳入其中，随着现代经济、科技的发展，面点制作所用的原料还在不断地开发和扩充。我们只有在熟悉各种原料知识的基础上，才能在实际操作中做到正确选择原料日-合理使用原料，才能使各种中式面点的质量得到保证。原料的选择作为一名优秀的面点师，面对丰富的原料，必须能恰当地选用原料，能否正确地选择和使用原料，对面点制作影响很大。每种原料本身有自己的性质、特点及用途，因此选料好坏直接影响面点成品的质量，这就要求我们必须懂得选用原料的一般知识。1.熟悉坯皮原料的性质及用途米粉和面粉是大多数面点制品所用的坯皮原料，制作时必须掌握米粉、面粉的性质及用法，以做到选用合理、使用恰当。米类和麦类磨制成粉状后，就韧性来说米类不如麦类强。面粉调制后有较好的延伸性和可塑性，发酵后能使成品疏松、柔软有弹性，这是因为面粉中含的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们构成了“面筋”的主要成分，所以包、饺、条、饼等大多用面粉作为坯皮原料。面粉和米粉弹性及韧性的大小与其加工精度也有密切的关系，加工越细韧性越强，但同时营养素的损失也就越严重，从而降低了其营养价值。因此，在保证面点质量的同时也要尽可能保留面点的营养价值。
2.掌握调辅料的性质及其使用方法辅助料和调味料的作用是为成品增加风味和口感、突出花色及提高质量的，因此必须掌握它们的独特性质和使用方法。首先调味料在面点制作中的主要作用是消除制品原料中的异味，并增加其色泽、香气和滋味，从而达到美味适口的要求，如盐、糖、油、酱、醋、酒、味精、葱、姜及其它多种香料都可以起到相应的作用。调味料既可用于调馅，又可直接用于调制面团或其它坯料，如盐可以突出馅料的鲜味，又可增强面团的筋力。各种辅助料也可提高面点的品质，增加体积，改善制品的色、香、味，如化学膨松剂、油脂、酵母等，能使面团制品形成酥松多孔、柔软体大的形态。
3.注意各种原料的质量特点和配制方法要保证成品的质量，不仅在选择原料时要严把质量关，还要掌握原料的配比，否则将会影响成品的规格和质量。在选用原料时，腐烂、发霉、变味以及虫蛀、鼠咬、带有病菌、含有毒素的原料都不能使用。选用蔬菜时，要注意蔬菜的新鲜程度，叶子发蔫发黄的不能使用。另外，调配原料时必须按照适当的比例进行，否则容易出现不酥、不起、不暄等现象。
前言/序言
用户评价
《酒店流行菜：中式面点》这个书名，在我看来，蕴含着一种独特的魅力。它不仅仅指向美味的食物，更暗示着一种将传统与现代、艺术与技艺相结合的烹饪理念。我常常被一些中式面点所吸引，它们不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。那些在酒店里常见的精致点心，常常让我回味无穷，也让我对它们的制作过程充满了好奇。《酒店流行菜：中式面点》这个题目，让我猜测这本书可能会揭示一些在酒店业中备受推崇，但可能并不为大众所熟知的面点技法和菜品。我尤其想知道，是什么样的面点，才能够被定义为“流行”？是那些在口味上有所创新，加入了新的元素，还是在造型上更加精美，符合现代审美？我希望这本书能够为我提供一些关于如何在家中制作出既有传统韵味又不失时尚感的中式面点的灵感和指导，让我能够将这份对美食的热爱，转化为实际的行动。
评分这本书的名字叫做《酒店流行菜：中式面点》，光是听着就让人食指大动，仿佛能闻到那诱人的香气，看到那精致的造型。我一直对中式面点有着浓厚的兴趣，无论是在街边小巷品尝地道的传统点心，还是在精致的餐厅里享受创新改良的现代风味，都让我着迷。这款书的封面设计就已经足够吸引人，色彩鲜艳，图片饱满，将一道道诱人的面点呈现在眼前，让人忍不住想要一探究竟。我期待着在这本书中能发现那些常常出现在酒店菜单上，却又常常让我好奇不已的“流行”中式面点。我想知道，究竟是什么样的点心，才能被冠以“流行”之名？是那些承载着深厚历史文化底蕴的传统经典，经过巧妙的技法和新颖的搭配，焕发出新的生命力？抑或是那些大胆创新，融合了东西方元素，颠覆了我对传统面点认知的现代作品？这本书的题目给我留下了极大的想象空间，让我对接下来的阅读充满了期待。我渴望从这本书中学习到制作这些美味佳肴的秘诀，不仅仅是简单的食谱，更希望能够理解其背后的文化内涵和烹饪哲学。
评分说实话，我第一次看到《酒店流行菜：中式面点》这个书名时，脑海里闪过无数个画面。我常常去一些高档餐厅用餐，总会被那些精致漂亮的中式面点所吸引，它们不仅仅是餐后的甜点，更像是一件件艺术品。那些外形完美的饺子、色彩斑斓的包子、造型各异的酥点，都让我惊叹于厨师们的手艺。我一直很想知道，究竟是什么样的面点，才能被冠以“流行”的名号？是不是那些将传统技法与现代审美完美结合的作品？或是那些融入了新食材、新口味的创意点心？我尤其对那些能够在家中复刻，但又能在宴客时展现出专业水准的面点抱有浓厚的兴趣。这本书的出现，恰好满足了我对这些疑问的探索。我希望它能提供一些关于如何在家中制作出高品质中式面点的实用技巧，甚至能够帮助我理解不同面点的文化背景，以及它们在现代餐饮业中的地位和演变。
评分我对《酒店流行菜：中式面点》这个书名感到非常好奇。作为一名热爱美食的普通读者，我常常在各种场合品尝到令人惊艳的中式面点，尤其是在一些比较有格调的餐厅里。每次吃到那些口感细腻、味道独特，而且造型别致的面点，我都会忍不住想，它们究竟是怎么做出来的？《酒店流行菜：中式面点》这个名字，似乎暗示着这本书将要揭示一些在酒店业中备受欢迎，但可能又不太为大众所熟知的面点制作方法。我非常期待能够从中了解到，究竟有哪些中式面点是目前市场上最受欢迎的，它们的“流行”之处体现在哪里？是独特的食材搭配，还是创新的烹饪技巧，又或者是对传统面点的改良与升华？我希望这本书能提供一些切实可行的指导，让我能够在家中也尝试制作出一些具有酒店水准的中式面点，为家人和朋友带来惊喜。
评分我一直认为，中式面点是中华美食文化中不可或缺的重要组成部分，它承载着历史的记忆，也展现着时代的变迁。从北方的包子馒头，到南方的各类精致小点，每一种面点都蕴含着独特的地域风情和精湛的制作工艺。《酒店流行菜：中式面点》这个书名，让我联想到那些在高端酒店里才能品尝到的，既有传统韵味又不失现代精致的面点。我猜想，这本书里收录的菜品，一定经过了层层筛选，代表了当前中式面点领域的潮流和前沿。我特别好奇，书中所提到的“流行”究竟是如何定义的？是那些在社交媒体上广为流传的网红点心？还是那些在各大酒店菜单上经久不衰的招牌菜品？亦或是那些由名厨们精心研发，引领行业风尚的创新之作？我希望这本书能够为我打开一扇窗，让我更深入地了解中式面点的发展脉络，以及当今酒店业在面点创新方面所做的努力和成就。我期待能够从中学习到那些能够在家中也尝试制作的，既能满足口腹之欲，又能兼具艺术观赏性的面点。
评分很好，书中插图很多，也很详细，图文讲解，易于学习，是一本好书。
评分很好，支持原创，京东值得信赖
评分很喜欢这书，东西很实用
评分很好，很给力！！！很好，很给力！！！ 首先，我是一个很爱读书的人，基本上每1-3天读完一本。所以也是经常买书的读者。 其次，这本书的纸张质量很好，没有异味，不粗糙。一看就是正版，也是新书，塑封的。 再次，送货员的速度很快，态度也非常好，还帮忙送上楼，一句怨言都没有。非常感动！ 还有，京东的价格一直挺给力，服务也好。我会继续保持一直光顾。 最后，关于书籍内容方面，总体来说是一本好书，读完受益匪浅，很有作用。收藏了，有空或者书荒时会随时抽空看看。以下心得内容给各位参考参考： 泰戈尔曾说：“爱是亘古长明的灯塔，它定晴望着风暴却兀不为动，爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。”《爱的教育》是80年代出版的刊物，可以说它和我差不多年纪，今天我捧在手里细细品味的时候，被书中无数个故事深深的打动了。 之前看过的一本书，写了个长篇心得，觉得对这本书，也同样适用。 这是一部小书，这是一部巨著。意大利的文学在中华的译介。《爱的教育》其实包含了两个部分，即《爱的教育》和《续爱的教育》。前者是丐尊先生据日译本翻译，后者是亚米契斯的朋友所著，也是据三浦关造的译本来的，对前者是一个合适的补充。 夏先生说：“我在四年前始得此书的日译本，记得曾流了泪三日夜读毕，就是后来在翻译或随便阅读时，还深深地感到刺激，不觉眼睛润湿。” 在看《爱的教育》时，每每被书中的那些平凡人物的平凡事迹感动，《扫烟窗的孩子》、《班长》、《穷人》、《虚荣心》、《感恩》、《嫉妒》、《争吵》、《告别》等等和孩子有关的故事中，歌颂了儿童应该具备的纯真感情，同时书中也表露了从家庭、学校到整个社会，都在营造一种良好的环境，潜移默化地培养塑造着儿童爱祖国、爱人民的感情。 在我们的中小学教育中，“爱的教育”这四个字，说来容易，做起来又何其难！在教育的整体认识上，作为一个完整教育过程的学校教育，它永远不是也不可能是以儿童为目的的，它首先考虑的是现实社会中各种矛盾的存在和社会本身的发展，是一代代的儿童将成长为什么样的人的问题。在这一点上，教育不仅仅是自由的，也是强制的。集体教学的形式 一经奠定，所谓“因材施教”只能是一个需要不断努力的目标。 爱就像空气，充斥在生活的周围，充满了人的内心，它的意义已经融入了生命。爱之所以伟大，是因为它不仅仅对个人而言，更是以整个民族为荣的尊严与情绪。《爱的教育》一书中描写了一群充满活力，积极要求上进，如阳光般灿烂的少年。他们的境况不一，有的家庭贫困，有的身有残疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他们每个人从出身到性格都有迥异之外，但他们身上却都有着一种共同的东西—对自己的祖国意大利的深深的爱，对亲友的真挚之情。这里面不能忽视的是每个月老师读给那群少年听的“精神讲话”这一个个小故事，不仅使书中的人物受到熏陶，同样我也被其中所体现出的强烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其实，我们也可以挤出一个固定的时间让孩子们多听听这些“爱的故事”，感受和体验爱，学习付出爱。我想，面对我们的教育，爱应该是教育力量的源泉，是教育成功的基础。夏丐尊先生在翻译《爱的教育》时说过这样一段话：“教育之没有情感，没有爱，如同池塘没有水一样。没有水，就不成其池塘，没有爱就没有教育。” 爱是一次没有尽头的旅行，一路上边走边看，就会很轻松，每天也会有因对新东西的感悟，学习而充实起来，于是，就想继续走下去，甚至投入热情，不在乎它将持续多久。这时，这种情怀已升华为一种爱，一种对于生活的爱。读《爱的教育》，我走入恩里科的生活，目睹了他们是怎样学习、生活，怎样去爱，在感动中,我发现爱中包含着对于生活的追求。 爱是一种感受，是一种信仰，是一种追求，是……无法用准确的文字形容爱的定义，但是我知道，拥有爱的人，付出爱的心，人生必定是充实而无憾的。
评分我的家人说很好，小孩爱吃
评分很好，支持原创，京东值得信赖
评分[SM]
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等19大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。
评分各地特色都有所借鉴，讲解得也很清楚，给个大大的好评
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