鵝肝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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發表於2024-12-21
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2024-8 平裝 9787552044263
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具體描述
米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）
美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。
鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。
鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。
鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃，取決於誰?
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##對於我這種西餐外行，鵝肝的定義都需要普及。所謂“鵝肝”，是以強製喂食的方式來專門增肥的鴨子或鵝的肝髒，既被視為美食烹飪中獨特且美味的食材，又被視為殘忍且不閤乎道德做法的産物。事實上，餐桌上的大多數鵝肝都是鴨肝，法文Foie gras的直譯為“肥肝”，沒有特指鵝的肝。...
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