基本信息

书名:巧手调味拌馅妙招

定价：22.00元

售价：13.2元,便宜8.8元,折扣60

作者:张龙德

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787538163490

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.341kg

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内容提要

本书的突出贡献就在于营养的调味搭配。调味除基本的去腥解腻、减轻烈味、增加美味、确定口味、增加菜肴的色彩等作用以外，现在还具有的医疗价值。如调味品从过去传统的精盐、酱油、糖、醋等简单作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿胶等生活中的食物作为调味料，增加了天门冬、天麻、白术、冬虫夏草等一些中医所用的中草药作为调味料。这些调味料的增加不仅给菜肴增添了更多的口味和方式，还使调味品营养全面，均衡，而且其本身也可以是一道营养味美的菜肴。作者通过多年的研制和实践，从烹饪学、调味学、营养学等多个角度出发，集合中外名家思想和自己多年来在烹饪领域的研究与创新，读者可以通过本书，根据自己爱好的口味调制出各式各样，各种口味的调味品和酱汁。

目录

作者介绍

张龙德，中国烹饪名师。陇菜烹饪大师，青年烹饪艺术大师。食品雕刻名师。中国绿色厨艺大使，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国野生动物保护协会会员，甘肃烹饪协会会员，作品多次在报刊杂志上发表。对食雕技艺情有独钟。在食雕大师贺峰老师的悉心指导下

文摘

序言