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猴淳良，路雅爱 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 世纪出版集团

ISBN：9787553505701

商品编码：29961811056

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：食之东方(第二卷)

定价：15.00元

作者：猴淳良,路雅爱

出版社：世纪出版集团

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787553505701

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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口味不同，食法各异，来自天南地北的四个妹子齐聚一堂，因为吃文化的碰撞而引发的各种温馨好玩又爆笑的故事。不仅有美食可以看，还有神奇的魔法少女、恶魔。

目录

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作者介绍

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猴淳良，糖人动漫签约漫画作者，中国知名漫画家，作品风格清新有趣.代表作《猫之茗》曾获得中国动漫金龙奖提名。

　　路雅爱，漫画家，糖人动漫签约漫画作者，擅长描绘美食，在《食之东方》这个作品中担任美食绘画。

文摘

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序言

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《舌尖上的九州：寻味华夏》 内容简介 本书并非聚焦于某一特定主题或时间段，而是致力于呈现一幅广袤、立体且充满烟火气的中华饮食地图。《舌尖上的九州：寻味华夏》是一部深入探讨中国各地风土人情、历史变迁与食材哲学的地理美食志。它以地域为经，以食物为纬，带领读者进行一场跨越山河的味蕾之旅。 全书结构宏大，分为“北疆风雪中的热烈”、“江南烟雨里的精巧”、“西南山川间的辛辣与醇厚”以及“中原腹地的朴实与传承”四大篇章，辅以若干专题章节，如“古老的酿造工艺”、“茶与食的对话”等。 北疆风雪中的热烈：粗犷与坚韧的味觉表达 在广袤的北方，食物承载着抵御严寒的责任与民族迁徙的印记。本卷深入探讨了从黑土地到黄土高原的饮食特色。 我们首先聚焦于东北。这里的大豆、玉米、黑土地上的野生菌菇塑造了其豪迈的烹饪风格。章节细致描绘了“粘豆包”如何在漫长冬季中成为家庭的温暖核心，解析了朝鲜族延边地区冷面（Naengmyeon）中荞麦面的韧劲与高汤的酸甜平衡。此外，对“溜肥肠”和“锅包肉”的追溯，不仅是油炸技巧的展示，更是对东北人性格中爽朗与热情的味觉诠释。 继而转向内蒙古与新疆。这里是牛羊肉的王国，也是游牧文明与农耕文明交汇的边缘地带。书中对“手把肉”的选取与水煮的哲学进行了深入剖析，强调“原味至上”的理念。对于新疆，章节详细考察了馕坑烤肉的温度控制艺术，以及“抓饭”中胡萝卜和羊脂的完美融合。更重要的是，我们探讨了哈萨克族和维吾尔族在食物宗教禁忌与日常饮食结构上的微妙平衡。 黄土高坡的沉淀：陕西的羊肉泡馍不再是简单的面饼与汤的组合，而是关中人对故土的集体记忆。我们探究了制作优质“饸饹”面条所需面粉的蛋白质含量，以及“皮蛋”在西北地区独特的腌制工艺——利用草木灰和碱性物质，达到时间赋予的味道。 江南烟雨里的精巧：对“鲜”与“形”的极致追求 长江以南，气候湿润，物产丰饶，孕育出了精致细腻、讲究火候与刀工的烹饪体系。 江浙沪的篇章是关于“水文化”的赞歌。上海菜的“浓油赤酱”并非粗俗，而是对酱油、糖和时间的精确控制。书中对“红烧肉”的步骤进行了严谨的记录，指出上色与酥烂的临界点。杭州和苏州的素食文化则展现了对植物食材的深度挖掘，特别是对笋（春笋、冬笋）不同处理方式带来的“竹韵”之味。 闽粤风味的探讨集中在“时间与海”。广东早茶文化被立体化呈现，点心师傅如何通过一屉蒸笼，在几小时内完成从“虾饺”的半透明皮到“流沙包”的爆浆效果的转变。福建菜，特别是福州和泉州的“坛镬煨”技艺，展现了食材在封闭空间内自我提鲜的奥秘。我们对“佛跳墙”的配方不作具体列举，而是着重于其所需食材（如鲍鱼、海参）的产地鉴别标准及其“汤清味浓”的哲学追求。 西南山川间的辛辣与醇厚：自然馈赠与人文融合 四川、重庆、云南和贵州，这些被群山环绕的地区，食物的特点是强烈的地域个性和对自然食材的野性利用。 川渝地区的章节深入剖析了“麻辣”背后的科学性。何为“麻”？我们探究了花椒不同产地（如汉源、青花椒）的芳香分子差异，以及它们在不同温度下释放油性的过程。对于火锅，重点不在于锅底配方，而在于其对食材的“涮”与“煮”的界限，以及对“老油”与“新油”在风味上迭代的文化解读。 云南是本书最具色彩的部分。其多元的民族结构直接反映在食材的多样性上。我们详细考察了使用“酸”的艺术——不仅仅是醋，还有发酵的酸、野生的酸（如酸竹笋、木姜子）。书中对比了滇西火腿与宣威火腿在风干时间与烟熏程度上的差异，以及对菌菇这一“山珍”的敬畏之心。 贵州则展现了“酸汤”的复杂性，从鱼酸到糟酸，揭示了其在保存食材和增强食欲中的关键作用。 中原腹地的朴实与传承：谷物与礼仪之邦 中原地区，作为中华文明的摇篮，其饮食更注重“中和”之美与对传统节庆的忠诚。 河南的菜肴往往体现出对“面食”的精到处理，如“烩面”中劲道的碱水面与醇厚的羊肉汤底之间的关系。这里的烹饪哲学是“不失本味，以和为贵”。 湖北与湖南虽然地理相近，但在辣度表达上有所区别。湖南菜的“香辣”与湖北菜的“酸辣”形成了有趣的对比。我们探究了剁辣椒发酵过程中微生物的作用，以及腊味制作中，如何利用当地气候达到最佳的脱水和风味浓缩效果。 专题探讨：时间、技艺与器皿 本书还包含若干跨区域的专题论述： 1. 发酵的力量： 深入分析了酱油、豆瓣酱、豆豉以及各类腌菜（如榨菜、酸菜）的微生物发酵过程，探讨了时间如何成为最重要的调味品。 2. 水与火的对话： 比较了蒸、煮、炖、炒、炸等烹饪技法的地域偏好，以及不同地域的“水质”对最终风味的影响。 3. 器皿的印记： 从景德镇的瓷器到宜兴的紫砂壶，再到云南的铜锅，探讨了不同材质的炊具和餐具如何影响食物的保温、透气性以及风味的最终呈现。 《舌尖上的九州：寻味华夏》旨在成为一本百科全书式的工具书，它不提供简单的食谱，而是解读食物背后的文化密码、地理环境的塑造力以及代代相传的匠人精神。它是一部关于中国如何用食物描绘其广阔国土与深厚历史的史诗。

评分☆☆☆☆☆

初读《食之东方(第二卷)》，便被其独特的视角所吸引。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但大多流于表面，要么是冷冰冰的食谱，要么是夸张的赞美。而这本书，却以一种近乎散文的笔触，将食物与生活、与情感、与哲学巧妙地融合在一起。作者并没有刻意去追求华丽的辞藻，而是用朴实而真诚的语言，讲述着那些关于食物的动人故事。我记得书中有一段关于北方饺子的描写，它不仅仅是面皮包裹馅料的简单过程，更是对家庭团聚、辞旧迎新的一种仪式感。那些在寒冷冬夜里，一家人围坐在一起包饺子的场景，仿佛就在眼前，温暖而治愈。作者对于食材的理解，也远超常人。他不仅仅关注食材的口感和味道，更关注食材的生长环境、它的生命力，以及它在不同地域所承载的文化符号。例如，书中对某种稀有菌菇的介绍，不仅仅是描述了它的珍贵和美味，更讲述了它在当地少数民族生活中的重要地位，以及它所代表的敬畏自然、和谐共生的理念。这本书，让我重新认识了食物，也让我重新审视了自己的生活。它让我明白，即使是最平凡的食物，也蕴藏着不平凡的故事和智慧。

评分☆☆☆☆☆

读完《食之东方(第二卷)》，我仿佛经历了一场穿越时空的味觉盛宴。从第一页开始，作者就以一种极其细腻且充满人文关怀的笔触，将我们带入了一个充满烟火气的东方饮食世界。不再是简单罗列菜谱，而是将每一种食物背后的故事、节气、甚至是情感都娓娓道来。我尤其喜欢关于江南水乡的篇章，作者描绘的春日腌笃鲜，不仅仅是食材的简单组合，更是对春天生机勃勃的赞美，对家人团聚的温情回忆。那些文字，仿佛带着清晨的露水和泥土的芬芳，瞬间就能勾起我内心深处对家乡食物的眷恋。书中的插画也恰到好处，既有写实的精致，又不失写意的韵味，与文字相得益彰，让画面感十足。当我读到关于中秋月饼的章节时，脑海中不禁浮现出小时候全家围坐在一起，一边赏月一边分享月饼的温馨场景。作者没有停留在物质层面，而是深入挖掘了食物与人、食物与节庆、食物与习俗之间的深层联系。这不仅仅是一本关于吃的书，更是一部关于生活、关于情感、关于文化的百科全书。看完这本书，我不仅对中华美食有了更深的理解，也对那些蕴藏在食物中的东方智慧和情感有了更深刻的体会。它让我重新审视了自己与食物的关系，让我更加珍惜每一餐，更加感恩那些为我们奉上美味的双手。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《食之东方(第二卷)》是一本让我惊喜连连的书。我以为它只是一本介绍各地美食的书，但当我翻开它，才发现它远不止于此。作者的文字有一种魔力，能够将那些平凡的食物，赋予灵魂，让它们变得鲜活起来。我最欣赏的是书中对食物的情感连接的描绘。例如，关于家乡的某一碗面，作者用细腻的笔触，写出了那种跨越时空、深入骨髓的眷恋。它不仅仅是一碗面，更是童年的记忆，是母亲的爱，是家的味道。这种情感的渗透，让这本书变得格外有温度。而且，作者在书中对于一些濒临失传的传统烹饪技艺和古老食材的记录，也让我觉得意义非凡。在现代社会，很多传统的东西正在被遗忘，而这本书，就像一位忠实的记录者，将这些宝贵的财富保存了下来。读到这些内容，我既感到欣慰，也感受到一种责任，希望这些美好的东西能够被更多人看到和传承。这本书，不仅仅是关于吃的，更是关于如何去生活，如何去感受生活，如何去尊重和传承文化。它让我对“食”有了更深刻的理解，让我觉得，每一餐，都值得被认真对待。

评分☆☆☆☆☆

《食之东方(第二卷)》给我的感觉，更像是一本精心编织的文化织锦，每一根丝线都代表着一种食材，每一次穿插都诉说着一段历史。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更是承载着地域特色、民族文化和历史变迁的载体。这本书恰恰做到了这一点，它用最生动、最接地气的方式，将那些隐藏在寻常巷陌、山野田间的珍馐美味，以及它们背后的传奇故事，一一呈现在读者面前。作者对食材的溯源考究，对烹饪技艺的细致描摹，都让我叹为观止。例如，书中对川菜麻辣的由来，对粤菜“鲜”的追求，对鲁菜的醇厚，都进行了深入浅出的解读。那些听起来就让人垂涎欲滴的菜肴，在作者的笔下，仿佛拥有了生命，跃然纸上。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于古籍中记载的食谱，虽然有些已经难以复原，但光是想象，就足以让人回味无穷。我特别欣赏作者对于季节性的强调，春生夏长秋收冬藏，不同的时节，自然会有不同的馈赠，而我们的饮食也应顺应自然，达到天人合一的境界。这本书，不仅仅是给热爱美食的人准备的，更是给所有对中华文化感兴趣的读者，一份不可多得的礼物。它让我意识到，我们所吃的，不仅仅是食物本身，更是历史的回响，是文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

《食之东方(第二卷)》这本书，带给我的感受是一种沉浸式的体验。它不是那种可以速读的书，而需要你慢慢地品味，细细地咀嚼。作者就像一位经验丰富的导游，带领着我们在中华大地上进行一场别开生面的美食之旅。从北到南，从东到西，书中描绘的不仅仅是各地的特色菜肴，更是那些隐藏在菜肴背后的地理环境、气候特征、历史文化以及民俗风情。我特别喜欢书中关于西南地区民族美食的篇章，那些独特的香料、大胆的搭配，以及充满生命力的烹饪方式，都让我对这片土地充满了好奇和向往。作者在描述时，总是能捕捉到最细微之处，比如当地人吃辣的习惯是如何形成的，为什么他们喜欢用某种特定的香料，这些细节的描写，让整个叙述更加立体和真实。而且，书中还穿插了一些关于民间传说和历史典故，这些故事为原本就充满魅力的美食，增添了更多的文化底蕴和神秘色彩。阅读这本书，仿佛置身于当地的市场，能够闻到空气中弥漫的各种香料味，听到小贩们的叫卖声，感受到浓厚的生活气息。它让我明白，我们所吃的，不仅仅是舌尖上的味道，更是对一个地方、一个民族的深度感知。