基本信息

书名：餐厅服务员(第二版)(初级)—国家职业资格培训教程

定价：19.00元

作者：中国就业培训技术指导培训中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787504585899

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

《餐厅服务员—国家职业资格培训教程》按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐用书。餐厅服务员国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对各级别餐厅服务员的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。“餐厅服务员-职业资格培训”系列教程，请点击如下链接： 《餐厅服务员（第二版）（基础知识）—国家职业资格培训教程》 《餐厅服务员（第二版）（初级）—国家职业资格培训教程》 《餐厅服务员（第二版）（中级）—国家职业资格培训教程》 《餐厅服务员（第二版)（高级）—版国家职业资格培训教程》 《餐厅服务员（第二版）（技师 高级技师）——国家职业资格培训教程》

内容提要

《餐厅服务员（第2版）国家职业资格培训教程》由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐用书。该套书共包括5本：《餐厅服务员（第2版）（基础知识）》《餐厅服务员（第2版）（初级）》《餐厅服务员（第2版）（中级）》《餐厅服务员（第2版）（高级）》《餐厅服务员（第2版）（技师 高级技师）》。

目录

章　餐前准备（1）
　节　托盘（1）
　　学习单元1　托盘知识（1）
　　学习单元2　轻托服务（3）
　　学习单元3　重托服务（5）
　　学习单元4　托盘行走（8）
　第2节　摆台（11）
　　学习单元1　铺中餐台布（11）
　　学习单元2　摆放中餐台餐具（17）
　第3节　餐巾折花（21）
　思考题（35）
第2章　接待服务（36）
　节　礼仪接待（36）
　第2节　出品介绍（46）
　　学习单元1　菜点介绍（46）
　　学习单元2　酒水介绍（57）
　第3节　点菜点和点酒水服务（78）
　　学习单元1　点菜点服务（78）
　　学习单元2　点酒水服务（85）
　思考题（90）
第3章　餐间服务（91）
　节　上菜（91）
　第2节　酒水服务（100）
　第3节　撤换餐酒具服务（109）
　思考题（114）
第4章　餐后服务（115）
　节　送客服务（115）
　第2节　餐后整洁工作（119）
　　学习单元1　餐后收台（119）
　　学习单元2　餐后清洁（123）
　思考题（129）

作者介绍

文摘

序言