厨房小窍门大全/现活百科书系 何星,李楠 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

何星，李楠 著

图书标签:

• 厨房技巧
• 烹饪技巧
• 生活窍门
• 家居技巧
• 实用指南
• 何星
• 李楠
• 现活百科
• 家务技巧
• 饮食常识

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504852564

商品编码：29799926095

包装：平装

出版时间：2010-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	厨房小窍门大全/现活百科书系
作者	何星,李楠
定价	25.00元
ISBN号	9787504852564
出版社	农村读物出版社
出版日期	203-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.359
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

厨房，不要小看它，在日常庭生活中占有重要的地位。庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的务会变得轻松一些。 本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。 这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，人的身体更健康。 一个个小窍门，字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。

编辑推荐

厨房，不要小看它，在日常庭生活中占有重要的地位。庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的务会变得轻松一些。 本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。

作者介绍

序言

家庭烹饪的智慧宝典：一本让你变身厨房达人的实用指南 在现代快节奏的生活中，人们对于健康、美味的家庭烹饪的需求日益增长。无论是为了家人的健康，还是为了享受烹饪的乐趣，一本能够提供丰富实用技巧和知识的烹饪指南都显得尤为珍贵。今天，我们隆重推出这本《厨房小窍门大全》，它并非只是简单地罗列菜谱，而是深入挖掘家庭烹饪的方方面面，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，再到餐具的保养和厨房的收纳，无所不包，力求将最实用、最有效的厨房智慧传递给每一位热爱生活、热爱美食的你。 精选食材，事半功倍的美味基础 烹饪的成功，很大程度上取决于食材的品质。本书将从源头出发，教你如何挑选最新鲜、最优质的食材。例如，在选购蔬菜时，我们将细致讲解如何根据蔬菜的种类，观察其叶片、根茎、颜色和气味，判断其新鲜程度。对于水果，我们将揭示如何通过触摸、闻香和观察表皮的细微差别，挑选出成熟度恰到好处、风味最佳的果实。肉类的选择同样重要，本书将深入浅出地介绍不同部位的肉质特点，以及如何通过观察肉的色泽、弹性来辨别其新鲜度和烹饪用途。海鲜的挑选则是一门大学问，我们将分享辨别鱼类、虾蟹等是否活蹦乱跳、无异味的小技巧，确保你选购到安全又美味的海鲜。 除了新鲜度，食材的处理方式更是影响菜肴口感的关键。本书将提供一系列行之有效的食材预处理技巧。例如，如何快速有效地给蔬菜去皮、切丝、切丁，以及如何防止切好的水果和蔬菜氧化变色。对于肉类，我们将传授如何去除腥味、如何让肉质更嫩滑的腌制方法，包括不同肉类适合的腌料配比和腌制时间。海鲜的处理也有独到之处，如何快速给鱼开膛去鳃，如何处理虾线，如何让贝类吐净沙子，这些看似微小的细节，却能极大地提升菜肴的品质。本书还会介绍一些食材的储存方法，让你能够更好地延长食材的保鲜期，减少浪费，同时也能在需要时随时随地取用新鲜食材。 烹饪技巧，炉火纯青的美味秘诀 掌握了食材，接下来就是烹饪的艺术。本书将系统地介绍各种基础的烹饪技法，并在此基础上拓展出更高级的技巧，让你轻松驾驭煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、焖等各种烹饪方式。 火候的艺术： 火候是烹饪的灵魂。本书将详细讲解不同烹饪方式对火候的要求，以及如何通过观察火焰的大小、锅内食材的反应来精准控制火候。例如，爆炒需要旺火快炒，才能保持食材的脆嫩；炖煮则需要小火慢炖，才能让食材充分入味，口感软烂。我们将提供具体的温度参考和时间指导，帮助你告别“凭感觉”的烹饪方式，实现稳定高品质的出品。 调味的智慧： 调味是赋予菜肴灵魂的关键。本书将不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是深入讲解各种调味料的特性、搭配原理以及使用技巧。我们将介绍基础的五味（酸、甜、苦、辣、咸）如何相互平衡，如何通过加入香料提升菜肴的层次感和香气。从家庭常用的酱油、醋、料酒，到进阶的香草、香料，本书都将一一解析，并提供不同菜肴适用的调味方案。例如，如何用葱姜蒜为肉类去腥增香，如何用糖醋汁勾勒出诱人的色泽和口感，如何利用辣椒的不同品种和处理方式来调控辣度的强弱。 烹饪进阶： 在掌握了基础技法后，本书还将带你探索更高级的烹饪技巧。例如，如何在家中制作出餐厅级别的酥脆炸物，如何蒸出鲜嫩多汁的鱼，如何炖出入口即化的肉类。我们还会分享一些特殊的烹饪技巧，如低温慢煮（Sous Vide）在家中的简易应用，以及如何通过烘烤来赋予食材独特的焦香风味。本书还会介绍一些常见的烹饪陷阱，以及如何避免它们，例如，避免炒菜时粘锅，避免煮面条时汤汁溢出，避免蒸蛋时出现蜂窝状。 厨房的便利法则：让烹饪过程更轻松愉快 除了烹饪本身，厨房的效率和整洁度也直接影响着我们的烹饪体验。《厨房小窍门大全》将从生活的角度出发，为你提供一系列实用的厨房管理技巧。 高效的厨房收纳： 一个井然有序的厨房能让你在烹饪时事半功倍。本书将介绍各种创意的厨房收纳方案，从调味料的分类摆放，到锅碗瓢盆的合理堆叠，再到食材的分类储存。我们将分享如何利用垂直空间，如何选择合适的收纳工具，以及如何根据使用频率来规划物品的摆放位置，让你的厨房告别杂乱，焕然一新。 锅碗瓢盆的保养： 好的厨具能够让烹饪过程更加顺畅，延长使用寿命。本书将详细介绍不同材质的锅具（如不粘锅、铁锅、砂锅、不锈钢锅）的正确使用和保养方法，以及如何清洗、擦拭，防止生锈或损坏。刀具的保养同样重要，我们将教你如何正确地磨刀、擦拭，保持刀具的锋利，提高切菜的效率和安全性。 清洁妙招： 厨房的清洁工作常常令人头疼，但掌握了正确的方法，也能变得轻松高效。本书将提供各种厨房清洁的小窍门，例如，如何快速去除油污，如何清洁微波炉内部，如何去除异味，如何让水槽保持光亮如新。我们将分享一些天然环保的清洁剂制作方法，让你在享受清洁效果的同时，也为环保做出贡献。 省时省力的准备工作： 许多烹饪过程中的准备工作看似繁琐，但其实都有省时省力的方法。本书将提供一些创意性的准备技巧，例如，如何批量处理食材，如何提前准备一些基础调味酱，如何在烹饪前将所有食材和调料都准备好，实现“一站式”烹饪，大大缩短了烹饪时间。 美食的延伸：从家常菜到创意料理 《厨房小窍门大全》并非仅仅关注烹饪技巧，它还将拓展你的美食视野，激发你的烹饪灵感。 家常菜的升级： 我们将提供一些经典家常菜的升级改良方法，通过一些小小的改动，就能让熟悉的味道焕发出新的生命力，口感和风味更上一层楼。例如，如何在红烧肉中加入一些特殊香料，让其口感更醇厚；如何在炒青菜时加入一些蒜末和辣椒，增添香辣风味。 异国风味的尝试： 对于一些想要尝试异国风味但又觉得困难的读者，本书将提供一些简单易学的异国料理入门技巧，并指导你如何在家中找到替代性的食材，制作出正宗美味的异国菜肴。 创意料理的启发： 在掌握了基础的烹饪原则后，本书将鼓励你发挥创意，尝试自己搭配食材，创造属于自己的特色菜肴。我们将提供一些搭配的思路和灵感，帮助你打破常规，做出令人惊喜的美食。 一本值得你信赖的厨房伴侣 《厨房小窍门大全》凝聚了大量厨房实践的智慧和经验，旨在为每一位家庭烹饪者提供最全面、最实用的指导。它就像一位经验丰富的朋友，在你烹饪的每一个环节都给予最贴心的建议和最有效的帮助。无论你是刚刚踏入厨房的新手，还是希望精进厨艺的资深爱好者，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。翻开它，你会发现，原来烹饪可以如此简单、如此有趣，而你，也可以成为那个让家人赞不绝口的厨房达人！这本书将陪伴你，一起探索厨房的无限可能，用爱和智慧，烹饪出属于你和家人的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

6. 要说这本《厨房小窍门大全/现活百科书系 何星,李楠》最打动我的地方，莫过于它那股认真劲儿。我不是那种喜欢看花里胡哨图片的人，我更看重实实在在的内容。这本书，从打开第一页开始，就透着一股“有料”的气息。它不像市面上很多为了吸引眼球而堆砌信息的书，而是真正地把每一个知识点都讲透了。比如，它在讲解如何让蔬菜保持翠绿这个问题时，不仅仅告诉你焯水，而是会深入到蔬菜中叶绿素的性质，以及在不同pH值和温度下，叶绿素会发生怎样的变化。然后，它会在此基础上，给出最佳的焯水时间、水温，甚至还提到了在水中加入少量小苏打或柠檬汁的作用。这种刨根问底的精神，让我觉得非常受用。而且，书中关于“厨房安全”的章节，也做得非常到位。它会告诉你，哪些是厨房里最容易引发安全隐患的环节，比如用电、用火，甚至是刀具的使用，并且给出了非常具体的操作规范和应急处理方法。这对于我这种平时大大咧咧的人来说，简直是及时雨。这本书就像一位尽职尽责的老师，把厨房里可能遇到的所有问题，都提前帮你预想到了，并且给出了解决方案。它不是在教你“技巧”，而是在帮你建立一个完善的“厨房安全与效率”体系。

评分☆☆☆☆☆

5. 我向所有在厨房里感到迷茫的人推荐这本《厨房小窍门大全》。它真的是一本“宝藏”书籍，内容之丰富，讲解之细致，是我从未见过的。我一直是个对烹饪没有太多天赋的人，每次做饭都像是一场冒险，结果总是充满不确定性。但这本书，却像是一位经验丰富的老友，耐心地指导我，让我一步步克服了厨房里的种种难题。我特别喜欢它对“食材处理”的讲解，比如如何正确地给鱼去腥，它会提供好几种方法，并分析哪种方法最适合不同种类的鱼，还有关于如何处理虾，才能让它口感Q弹，这些都是我以前从未想过的细节。而且，它还涉及了一些关于“厨房工具的保养与使用”的知识，让我知道如何才能让我的厨具发挥最大的作用，并且延长它们的使用寿命。书里还包含了一些关于“季节性食材的运用”的建议，教我如何根据不同的季节，选择最合适的食材，并制作出最美味的菜肴，这让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种与自然和谐相处的生活方式。最让我惊喜的是，它还介绍了一些“简单易学的创意菜”，这些菜肴虽然不复杂，但却能给家人带来意想不到的惊喜，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书的价值，在于它能让你在享受烹饪乐趣的同时，也能提升你的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

8. 坦白说，当我拿到《厨房小窍门大全》这本书时，并没有抱太大的期待。我接触过太多这类书籍，大多都是“浅尝辄止”，或者是一些人尽皆知的“老掉牙”的技巧。然而，这本书却让我刮目相看。它最吸引我的地方，在于它对每一个“小窍门”的深度挖掘。例如，它在讲解如何防止食材粘锅时，不仅仅是告诉你“多放油”，而是会深入分析不同锅具材质（不粘锅、铁锅、不锈钢锅）的特性，以及在不同温度下，食材与锅壁的相互作用。然后，它会针对不同的情况，给出最科学的解决方案，比如，对于铁锅，它会强调“养锅”的重要性，并详细介绍养锅的步骤和方法，这让我茅塞顿开。而且，书中关于“烘焙的奥秘”的部分，也做得非常出色。它会详细解释面粉的筋度、酵母的活性、糖的 Caramelization（焦糖化）过程，以及这些因素如何影响烘焙成品的口感和质地。这些专业性的知识，对于我这个对烘焙充满兴趣但总是失败的人来说，简直是雪中送炭。它还提供了一些关于“如何自制基础酱料”的指导，比如番茄酱、蛋黄酱，这些看似简单的酱料，在家里制作出来，不仅风味更佳，还能避免添加剂的困扰。这本书，真的让我体会到了，原来厨房里的每一个细节，都蕴含着如此多的学问。

评分☆☆☆☆☆

10. 这本《厨房小窍门大全》是我近期读到的最实在的一本书。它没有华而不实的噱头，也没有故弄玄虚的术语，一切都以实用为导向。我尤其喜欢它在“烹饪温度控制”方面的讲解。它会详细介绍不同食材在不同温度下的反应，比如，肉类在达到多少温度时会开始变老，蔬菜在多少温度下会损失大部分维生素，这些信息都非常宝贵。它甚至还提供了一些关于“温度计的选购与使用”的建议，让我知道如何才能更精准地控制烹饪温度。而且，书中关于“如何品尝食物”的部分，也让我耳目一新。它不仅仅告诉你食物的味道，还会引导你去感受食物的质地、香气，以及它在口中的变化过程。这让我觉得，品尝美食，本身就是一种艺术。它还包含了一些关于“不同地域的烹饪特色”的介绍，这让我对世界各地的美食文化有了更深的了解，也激发了我尝试制作不同风味菜肴的欲望。让我惊喜的是，它还分享了一些关于“厨房设备的维护与保养”的知识，比如如何给刀具开刃，如何清洁烤箱，这些看似小事，却能大大延长厨具的使用寿命，也让我的厨房工作更加顺畅。总而言之，这本书，就像是给我打开了一扇通往美食世界的大门，让我看到了厨房里无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

4. 这本《厨房小窍门大全》的出现，可以说彻底改变了我对厨房的看法。我一直认为，做饭是一件很辛苦，也很考验天赋的事情，我自认没有这方面的天赋。但这本书，却用一种非常科学、非常系统的方式，把我拉进了厨房的世界。我最欣赏它的一点是，它并没有简单地告诉你“怎么做”，而是深入到“为什么这么做”的层面。例如，关于“油温的控制”，它会详细解释不同油的烟点，以及不同食材下锅时，油温对成品的影响，甚至还配有图示，让你一目了然。这种讲解方式，让我从被动接受指令，变成了主动思考，也让我对烹饪这件事，有了更深层次的理解。它还提供了一些关于“食材搭配的科学原理”，告诉你为什么有些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，而有些则会破坏彼此的风味。这就像是在为我打开一扇通往美食奥秘的大门，让我开始真正领略到食材本身的魅力。书里还包含了一些关于“厨房卫生与安全”的实用建议，这些在日常生活中往往容易被忽视，但却对我们的健康至关重要。它会提醒你，哪些是厨房里隐藏的细菌“大本营”，以及如何才能有效地进行清洁和消毒。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了几个小窍门，而是获得了一种全新的厨房“思维模式”，让我对未来的烹饪之路，充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

3. 这本书的设计真的非常贴心，翻开它，你会感觉到一股扑面而来的实用主义气息。它没有华丽的辞藻，也没有冗长的理论，而是直奔主题，用最简洁明了的方式，告诉你如何在厨房里事半功倍。我特别喜欢它对“食材预处理”的详尽讲解。比如，关于肉类，它不仅仅告诉你怎么腌制，还细致地分析了不同部位的肉质特性，以及哪种腌制方法最适合哪种部位，甚至还提到了如何通过一些简单的方法，让肉质变得更加鲜嫩多汁，这比我以前看过的任何菜谱都要深入。还有，关于蔬菜的保鲜，它提供了一些非常接地气的建议，比如如何在家用简单的材料，就能延长蔬菜的储存时间，这对于我这种经常会买多却吃不完的人来说，简直是福音。它还会告诉你，为什么有些蔬菜不适合一起存放，以及如何避免它们过早地变质。而且，书中关于“烹饪技巧”的部分，也是干货满满，比如它会教你如何才能做出餐厅级别的“勾芡”，让汤汁浓稠适度，口感丝滑，这在我看来是很多家庭厨房的难点。它还分享了一些关于“食物的摆盘艺术”，虽然我不指望能做成米其林餐厅那样，但至少能让我的菜肴看起来更有食欲，也更能增加家人用餐时的幸福感。这本书的价值，不在于它能教你多少道菜，而在于它能让你掌握一套厨房里通用的“通用技能”，让你在面对任何食材，任何菜式时，都能游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

7. 这本书，我真的要好好夸夸。我原本以为，它只是又一本泛泛而谈的“厨房秘籍”，没想到，它却给了我巨大的惊喜。它的内容，真的可以说是“细嚼慢咽”型的，每一个小窍门，都经过了深入的剖析。我记得我曾经很困扰如何才能做出酥脆的炸物，每次都油腻腻的，吃起来一点都不享受。这本书里，有专门关于“油炸的科学”的章节，它详细地解释了油温、食材的湿度、面糊的配比以及炸制时间，如何共同影响炸物的口感。它还提到了一些高级的技巧，比如如何通过反复炸制来达到外酥内嫩的效果，这些都是我以前从未接触过的。更让我惊喜的是，它还涉及了“食材的营养搭配”方面的内容，不仅仅是告诉你怎么好吃，还会告诉你如何才能让食物在美味的同时，也最大化地保留营养成分，甚至还能促进某些营养素的吸收。这对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是太重要了。书里还给了一些关于“如何利用剩菜”的创意方法，这不仅能减少浪费，还能变废为宝，做出新的美味。这本书真的就像一个百科全书，把厨房里的各种知识，都整理得井井有条，让我感觉，我不再是一个孤军奋战的厨房新手，而是在一位博学多才的智者的指导下，不断进步。

评分☆☆☆☆☆

2. 我得说，这本书的出现，简直是我的厨房救星。我一直是个动手能力不强，又对美食充满向往的人，每次鼓起勇气进厨房，结局都是一团糟。不是菜咸了，就是糊了，要么就是食材处理不当，口感大打折扣。但自从有了这本《厨房小窍门大全》，我感觉我的人生都发生了翻天覆地的变化。它不像那些只会列出食谱的书，而是真正地从“为什么”和“怎么做”入手，把每一个步骤都讲得清清楚楚，明明白白。举个例子，我以前一直不明白，为什么同样的菜，我做的味道就差那么一截。这本书里专门讲到了“调味品的奥秘”，不仅仅告诉你盐、糖、醋的用量，还深入分析了它们在不同烹饪过程中的化学反应，以及如何搭配才能激发出食材最本真的味道。它还给了我很多关于“火候的艺术”的指导，让我知道什么时候用大火爆炒，什么时候用小火慢炖，这种精细的指导，是我以前从未接触过的。最让我惊喜的是，它还包含了一些关于“厨房工具的妙用”的篇章，比如如何利用现有的工具，做出意想不到的效果，这完全颠覆了我对一些普通厨具的认知。读这本书，就像是在和一位和蔼可亲的老师对话，他循循善诱，将枯燥的烹饪技巧，变得生动有趣，也让我这个厨房小白，一步步走向独立，甚至开始享受在厨房里捣鼓的过程。

评分☆☆☆☆☆

9. 我觉得这本书的价值，远远超出了“小窍门”的范畴。它更像是一本“厨房哲学”的启蒙读物。它没有简单粗暴地告诉你“怎么做”，而是让你去理解“为什么这么做”。比如，在处理海鲜方面，它不仅仅告诉你如何去腥，而是会深入到海鲜的生理结构，以及不同种类海鲜最适宜的烹饪方式。它会告诉你，为什么有些海鲜不适合长时间烹饪，而有些则需要低温慢煮才能达到最佳口感。这种基于科学原理的讲解，让我对食材本身产生了更深的敬畏。此外，它还分享了一些关于“餐桌礼仪与美食搭配”的知识，这让我意识到，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种文化体验。它会告诉你，如何在不同的场合，选择最适合的菜肴，以及如何通过合理的搭配，来提升整体的用餐感受。让我印象深刻的是，书中还包含了一些关于“厨房的收纳与整理”的实用建议，这对于我这种总是被厨房杂乱困扰的人来说，简直是太及时了。它会教我如何利用有限的空间，打造一个高效、整洁的厨房环境，让我做饭时心情愉悦，效率倍增。这本书，真的让我从一个只会“做饭”的人，变成了一个懂得“烹饪”和“享受美食”的人。

评分☆☆☆☆☆

1. 拿到这本《厨房小窍门大全/现活百科书系 何星,李楠》的时候，我脑子里其实没抱太大期望，你知道的，市面上这类“大全”类的书籍太多了，很多时候内容都浅尝辄止，要么就是一些网上随便搜搜就能找到的陈年旧闻。但当我翻开它，却被一种细致入微的态度打动了。比如，它不仅仅告诉你“如何切洋葱不流泪”，而是深入到洋葱的分子结构，告诉你为什么会产生刺激性气体，然后在此基础上，给出好几种科学有效的解决方案，从冷藏法到用吸管辅助，每一种都阐述了背后的原理，让你真正理解“为什么”。这种严谨的讲解方式，让我这个平时做菜只凭感觉的人，开始对厨房里的各种操作产生了浓厚的兴趣，也让我意识到，很多看似微不足道的厨房难题，其实都有着一套精妙的科学逻辑。它不是简单地罗列技巧，而是在构建你对厨房世界的认知体系，让你从“知其然”变成“知其所以然”。这种知识性的深度，是很多“快餐式”的菜谱书无法比拟的。而且，书中很多关于食材处理的细节，比如如何正确地清洗各种蔬菜、如何辨别海鲜的新鲜度，这些在日常生活中看似琐碎，但却直接影响到菜肴的口感和健康。它会告诉你，为什么洗米要轻柔，为什么绿叶菜下锅前要沥干水分，这些看似常识，却往往被人们忽略。它就像一位经验丰富的老厨师，在耳边低语，将他毕生积累的经验和智慧，毫无保留地传授给你，让你在厨房里的每一步都走得更稳健，也更能体会到烹饪的乐趣所在。