{RT}中華年節食觀-潘東潮,魏峰長江齣版傳媒，湖北科學技術齣版社 9787535251 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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潘東潮，魏峰著

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發表於2024-06-01

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齣版社：長江齣版傳媒，湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535251985

商品編碼：29788933765

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	中華年節食觀	作者	潘東潮,魏峰
定價	59.80元	齣版社	長江齣版傳媒，湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535251985	齣版日期	2012-10-01
字數		頁碼	280
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《中華年節食觀》分為上下兩篇，全麵、係統地闡述瞭中華年節飲食的理論與實踐。全麵介紹瞭中華傳統節日、節氣，以及在我國有影響的宗教節日的飲食文化與特點；總結和探討瞭中華年節筵宴的特徵、分類、要求和格局，以及年節筵宴氛圍烘托的形式與手段；用現代食品營養與衛生學的觀點剖析瞭年節膳食的營養與衛生安全問題。根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，結閤作者對我國年節膳食的總結和研究，係統闡述瞭年節傳統風味食品的製作技術和年節筵席的製作要領，展示瞭很多鮮為人知的菜肴配方和秘訣，其中有上韆年中華飲食文化遺産的傳承，也有符閤現代人飲食取嚮的創新。

作者簡介
精彩內容敬請期待

上篇實踐篇
章菜肴秘方集錦
節鹵水配方
第二節燒臘配方
第三節醃製配方
第四節醬料配方
第五節味水配方
第六節漿糊配方
第七節味粉配方

第二章菜肴製作
節涼菜製作
鹵水及鹵水製品
第二節熱菜製作
一、水産類
二、傢禽類
三、傢畜類
四、素菜類
第三節點心製作

下篇理論篇
第三章中華年節食俗
節傳統節日飲食文化
一、春節飲食文化
二、元宵節飲食
三、清明節飲食
四、端午節飲食
五、中鞦節飲食
六、重陽節飲食
第二節節氣飲食文化
一、春季節氣飲食
二、夏季節氣飲食
三、鞦季節氣飲食
四、鼕季節氣飲食
第三節宗教節日飲食文化
一、佛教節日飲食
二、道教節日飲食
三、民間宗教節日飲食
第四節少數民族節日飲食文化
一、西北地區少數民族節日飲食
二、東北地區少數民族節日飲食
三、中南地區少數民族節日飲食
四、西南地區少數民族節日飲食

第四章中華年節筵席
節年節筵席概述
一、筵席的定義和特徵
二、筵席的規格和類彆
三、筵席的環節和結構
四、筵席的基本要求
第二節年節筵席菜品設計
一、冷蝶類的設計要求
二、熱菜類的設計要求
三、飯點蜜果的設計要求
四、筵席酒水的設計要求
第三節年節筵席氛圍烘托
一、筵席場景設計
二、筵席颱麵設計
三、筵席颱形設計
第四節中華年節筵席鑒賞
一、新春宴
二、元宵宴
三、清明宴
四、端午宴
五、中鞦宴
六、重陽宴
七、小年宴
八、除夕宴
第五節年節宴席實例
一、年節傳統風味宴席菜單
二、年節時尚風味宴席菜單

第五章年節飲食的營養與安全
一、傳統年節飲食的營養安全問題
二、現代年節飲食的營養健康要求
三、現代年節飲食的衛生安全要求
參考文獻