孟老师的中式面食-附书附赠DVD pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孟兆庆 著

图书标签:

• 面食
• 中式面食
• 孟老师
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• DVD
• 教程
• 中华美食

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538161908

商品编码：29745647056

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2010-01-01

内容介绍
　　本书介绍了86种中式面食点心的制作方*，包括手工面条类、水饺类、汤包类、锅贴馅饼类、薄饼类、馒头类、包子类、烙饼类等多个品种，并对中式面食的制作要点、制作用具、制作材料等进行了详细的讲解。此外，本书还对每类面点kai篇，介绍了如何制作此类面点和制作要*，配有详细的讲解步骤图，即使没有基础的人也能轻松上手。 　　此外，本书的另1大特点就是配有1张DVD光盘，介绍了面食的基本制作流程和书中多个成品的示范演示。

关联推荐

　　包子馒头轻松做，真简单！自己动手玩面团，真有趣！全家1起吃面食，真幸福！

&xbsp;
目录
推荐序1　串起记忆中散落的珍珠 推荐序二　从“ 三光” 到“ 三香” 自序　从此， 您的馒头不再皱巴巴了！ 中式面食的世界　 　中式面食的基本分类　 　制作中式面食的要点　 　中式面食的品尝与再加热　 　中式面食的保存　 　中式面食的用料　 　制作中式面食的用具　 水调面食 　手工面条类　 　　鸡蛋面 　　胡萝卜面条

推荐序1　串起记忆中散落的珍珠
推荐序二　从“ 三光” 到“ 三香”
自序　从此， 您的馒头不再皱巴巴了！
中式面食的世界　
　中式面食的基本分类　
　制作中式面食的要点　
　中式面食的品尝与再加热　
　中式面食的保存　
　中式面食的用料　
　制作中式面食的用具　
水调面食
　手工面条类　
　　鸡蛋面
　　胡萝卜面条
　　菠菜面条
　　甜菜根面条
　　面疙瘩
　　猫耳朵
　　面片
　水饺类　
　　大白菜猪肉水饺
　　三鲜水饺
　　韭菜鲜虾水饺
　　牛肉萝卜水饺
　　*色蔬菜水饺
　蒸饺、汤包类　
　　鲜虾蒸饺
　　花素蒸饺
　　小笼汤包
　　丝瓜虾仁汤包
　锅贴、馅饼类　
　　冰花煎饺
　　韭黃鲜肉锅贴
　　瓠瓜鲜肉锅贴
　　牛肉馅饼
　　猪肉馅饼
　　韭菜盒
　薄饼类　
　　荷叶饼
　　单饼
　　全麦单饼
　　蔬菜淋饼
　　葱花淋饼
　　蛋饼
　　豆沙锅饼
　　葱油饼
　　白芝麻酥饼
　　手抓饼
　　胡椒葱饼
发酵面食
　馒头类　
　　白馒头
　　全麦胚芽馒头
　　山东大馒头
　　黑芝麻馒头之1
　　黑芝麻馒头之二
　　芋头鲜奶馒头
　　*色馒头
　　南瓜小馒头
　　红糖馒头
　　刈包
　花卷、银丝卷类　
　　香葱花卷
　　培根花卷
　　长条银丝卷
　　螺旋银丝卷
　　金丝卷
　包子类　
　　菜肉包子
　　香菇竹笋包
　　鲜脆菜包
　　咖喱肉包
　　五香鲜肉包子
　　水煎包
　　麦穗素包
　　芸豆包
　　酸菜包
　　包
　　大白菜包子
　　三角包
　　抹茶豆沙包
　　兔子芝麻包
　老面烙饼类　
　　葱花烙饼
　　红豆烙饼
　　杠头
　　泡馍
　　肉夹馍
　　厚锅饼

显示全部信息

《孟老师的中式面食》：舌尖上的传承，技艺的精研 在中国悠久而博大的饮食文化中，面食无疑占据着举足轻重的地位。从北方的饺子、馒头、面条，到南方的点心、烧麦、汤圆，千变万化的面食，承载着地域的特色、节日的喜庆，更凝聚着一代代传承下来的烹饪智慧。若想深入探索这片丰富多彩的面食世界，体验手工制作的温度与乐趣，那么，《孟老师的中式面食》这本书，无疑是你最好的向导。 本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于中式面食的百科全书，一本充满温情与匠心的技艺指南。它以孟老师十余年潜心钻研和丰富教学经验为基石，将那些看似复杂、却又蕴藏着无限魅力的中式面食，以最清晰、最易懂的方式呈现给读者。这本书的目标，是让每一个热爱美食、渴望亲手制作美味的人，都能掌握中式面食的精髓，在家中也能做出令人赞叹的各式面点。 面食的温度：从基础到精通的全面解析 《孟老师的中式面食》最令人称道的，便是其对中式面食的全面而深入的解析。书中所涵盖的面食种类之丰富，足以满足你对各类面点的所有想象。从最基础的馒头、花卷、饼类，到精致的饺子、包子、烧麦，再到香甜的酥饼、油炸点心，乃至一些颇具地方特色的面食，书中都进行了详尽的介绍。 但本书的价值绝不止于罗列菜谱。它着力于讲解中式面食制作的核心要点，让读者真正理解“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么做”。例如，在制作馒头和包子时，书中会深入讲解面团的发酵原理，包括酵母的活性、发酵的最佳温度和时间，以及如何判断面团是否发酵到位。孟老师会告诉你，为什么面团需要揉至“三光”（盆光、手光、面光），以及不同面粉的特性对发酵和口感的影响。这些基础知识，是做出松软可口面点的基石。 在讲解饺子和包子等带馅面食时，本书更是将重点放在了馅料的搭配与制作上。从肉馅的剁制、调味，到蔬菜馅的处理、水分的控制，再到各种经典馅料的创新组合，孟老师都提供了独到的见解和实用的技巧。她会告诉你如何让肉馅更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜馅保持清爽的口感，如何调配出层次分明的风味。同时，馅料的制作也与面皮的制作紧密结合，让你在学习制作馅料的同时，也能掌握不同类型面皮的制作方法，例如柔软的蒸饺皮、筋道的饺子皮、细腻的包子皮等。 技艺的精研：细节之处见真章 中式面食的魅力，往往体现在那些看似微不足道的细节之中。而《孟老师的中式面食》正是将这些细节一一呈现，让读者在学习过程中，能够领略到“匠人精神”的所在。 在造型方面，本书会细致地讲解各种面食的捏花、打褶、造型技巧。无论是简洁大方的馒头造型，还是栩栩如生的花卷造型，亦或是精巧别致的饺子褶，书中都有详细的图文步骤，让你能够模仿学习。孟老师会告诉你，不同的捏花手法如何影响面食的视觉效果，如何通过简单的手法让面食更加美观诱人。 在烹饪方法上，本书涵盖了蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹饪方式，并针对不同的面食，讲解最佳的烹饪技巧。例如，在蒸馒头时，如何控制火候，如何让馒头受热均匀，避免出现“大头”或“死面”的情况。在煎饼时，如何掌握油温，如何煎出金黄酥脆的口感。在炸制点心时，如何避免吸油过多，如何保证内馅的熟透。这些经验性的技巧，往往是书籍中最为宝贵的部分，它们是无数次实践经验的总结。 文化的温度：品味面食背后的故事 《孟老师的中式面食》不仅仅是一本操作指南，它更像是一位循循善诱的老师，带着读者一起走进中式面食的文化殿堂。在介绍每一款面食时，孟老师都会适时地穿插一些关于这款面食的历史渊源、文化内涵，或是它在节日庆典中的意义。 例如，当介绍到饺子时，书中可能会提及饺子的起源传说，它在中国人心目中象征团圆和财富的意义。在介绍到月饼时，会谈论中秋节的文化习俗，以及不同地区月饼的特色。这些文化的点缀，让读者在品尝美味的同时，也能更深层次地理解和欣赏中式面食的魅力，感受到它与中国人生活息息相关的紧密联系。 食材的温度：严谨的选材与搭配 好的面食，离不开优质的食材。本书在食材的选择和搭配上，也秉持着严谨的态度。书中会清晰地列出每款面食所需的食材，并对一些关键食材的特性进行说明。例如，面粉的选择（高筋、中筋、低筋），酵母的种类，以及不同油脂的作用。 孟老师还会提供关于如何选购优质食材的建议，以及如何根据食材的特点进行合理的搭配，以达到最佳的口感和风味。她会告诉你，为什么有些面食适合用猪油，有些则适合用植物油；为什么有些馅料需要加入葱姜蒜来去腥增香。这些对食材的深入理解，是制作出真正美味面食不可或缺的一环。 循序渐进的学习：从新手到高手的蜕变 对于初学者来说，《孟老师的中式面食》提供了最友好的学习路径。书中的内容编排循序渐进，从最基础的面粉处理、揉面、发酵开始，逐步引导读者掌握更复杂的技巧。每一个步骤都配有清晰的图片，让读者能够直观地理解操作过程。 对于有一定基础的读者，书中则提供了更具挑战性的菜谱和更深入的技巧讲解，帮助他们突破瓶颈，提升烹饪水平。孟老师的教学风格亲切而专业，她善于用通俗易懂的语言解释复杂的概念，并且始终鼓励读者勇于尝试，享受制作的乐趣。 不仅仅是“做什么”，更是“如何做好” 总而言之，《孟老师的中式面食》是一本真正用心制作的书籍。它不仅仅提供了一个个面食的“做什么”的答案，更重要的是，它教会了读者“如何做好”这道面食。从食材的选择、面团的处理、馅料的制作，到造型的塑造、烹饪的火候，每一个环节都经过了细致的考量和讲解。 这本书就像一位经验丰富的老师，耐心地指导你从零开始，一步步走向面食制作的达人。它所传递的，不仅仅是烹饪技巧，更是一种对美食的热爱，一种对传统文化的尊重，以及一种享受亲手制作带来的成就感。无论你是厨房新手，还是资深吃货，都能在这本书中找到属于你的那份惊喜和收获。它将带领你，用最真诚的手作温度，重新认识和爱上那一道道充满烟火气与人情味的中式面食。

评分☆☆☆☆☆

更让我惊喜的是，这本书还附赠了一张DVD。现在很多书都只是简单的文字图片，很少有视频教学。有了DVD，我可以更直观地看到孟老师的操作过程，每一个揉面的手法、每一个包馅的技巧，都能看得清清楚楚。这对于我这种喜欢边看边学的人来说，简直是太有帮助了。我尤其期待DVD里关于包子、饺子、烧麦等一些复杂面点的制作过程，以往我总觉得这些看着简单，但自己动手做起来就变形走样，希望通过DVD的学习，能有所提升。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的一点是，这本书提供的配方都很实在，用料也比较常见，不会让你为了找某种特殊的调料而跑断腿。而且，很多方子都给出了详细的克数和比例，这样新手也能轻松掌握，避免了凭感觉随意添加的失误。书中的一些小贴士也非常有用，比如如何让馒头更白胖、如何让饺子皮不易破裂、如何让包子馅料更鲜美等等，这些都是老师多年经验的总结，对我们来说是宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，做面食真的没有想象中那么难。很多时候，我们只是被一些失败的经验或者不正确的做法吓到了。孟老师这本书提供了一个非常好的平台，让我们能够系统地学习，并且能够看到成功的希望。我迫不及待地想尝试书中更多的食谱，比如那些精致的糕点，还有一些我从小吃到大的家乡风味。

评分☆☆☆☆☆

我个人比较喜欢这本书的语言风格，通俗易懂，没有太多专业的术语，让非专业人士也能轻松理解。而且，孟老师的文字里透露着一种亲切感，就像一位长辈在耐心地教你一样，让人感到温暖和鼓励。即使是在讲解一些相对复杂的技巧时，也不会让人望而生畏，反而会激发你尝试的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分也很合理，从基础的面团制作，到各种发酵面食，再到无发酵面食，最后还涉及到一些创新的面点。循序渐进的学习方式，让即便是初学者也能一步步掌握。我最近正在尝试书中介绍的油条做法，之前总是觉得油条很难炸得酥脆，而且容易吸油。看了这里的讲解，我才明白很多细节都不能忽视，比如面糊的醒发时间，油温的控制等等。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，暖色调的背景配上诱人的面食图片，让人一看就忍不住想打开。我平时就特别喜欢面食，尤其对中式面食情有独钟。市面上关于面食的书籍也看过不少，但往往不是步骤过于简单，就是材料难以寻找，或者成品卖相不佳。这次偶然看到《孟老师的中式面食-附书附赠DVD》，立刻就被它的专业性和实用性所打动。孟老师的名字我也是听过的，她在这个领域里是有着很高声誉的，所以对这本书的内容质量充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《孟老师的中式面食-附书附赠DVD》这本书是我近期读到过最满意的一本烹饪书籍。它不仅内容翔实，而且制作精良，附赠的DVD更是锦上添花。无论是对于有一定烘焙基础的爱好者，还是像我一样对中式面食充满热情但技巧尚待提高的新手，这本书都将是一个非常好的选择。我已经迫不及待地想把书中的绝大多数食谱都实践一遍，相信我的厨艺一定会有质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的那一刻，我迫不及待地翻开了。首先映入眼帘的是详细的图文讲解，每一个步骤都配有清晰的图片，让人一目了然。我一直觉得，做面食最关键的就是发面的技巧，这本书在这方面下了很大的功夫，从面粉的选择、酵母的用量、发酵的时间和温度，都做了非常细致的介绍，甚至还讲解了不同季节如何调整发酵过程，这一点真的非常贴心。我之前做馒头就经常失败，要么发不起来，要么发过头，看完这部分讲解，我感觉豁然开朗，找到了问题的根源。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的非常丰富，不仅仅是教会你做面食，更是在传播一种生活态度。在快节奏的现代生活中，亲手制作一份热腾腾的面食，给家人带来温暖和满足，这本身就是一件很幸福的事情。孟老师通过这本书，让我们重新感受到了这种传统的烹饪乐趣，也让我们有机会传承这份美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版也很舒服，字迹清晰，图片质量很高。我特别喜欢书中关于不同面粉的介绍，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在制作不同面食时的区别和选用建议，这让我对食材有了更深入的了解。而且，书中还介绍了许多我之前从未接触过的中式面食，比如一些地方特色的小吃，光是看图片就觉得垂涎欲滴，充满了探索的乐趣。这不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于中式面食的文化之旅。