家有妙招-生活零烦恼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭阳春 著

图书标签:

• 生活技巧
• 妙招
• 居家必备
• 生活常识
• 家庭生活
• 实用指南
• 省时省力
• 收纳整理
• 健康生活
• 育儿经验

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538178517

商品编码：29708346141

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名:家有妙招-生活零烦恼

：29.80元

售价：20.9元,便宜8.9元,折扣70

作者:谭阳春

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787538178517

字数：330000

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

内容提要

本书分为九大篇章，，食物选购存储篇；第二，篇；第三，科学饮食篇；第四，烹饪技巧篇；第五，家庭清洁技巧篇；第六，家庭收纳技巧篇；第七，儿童安全篇；第八，宝宝装扮篇；第九，旅游技巧篇。每个篇章都较为全面的收集了人们日常生活中可能遇到的难题，以问答的形式详尽的的解决了大家头疼的烦恼。本书特点在于篇章分类全面、内容要点详细、符合读者需求为出发点。

目录

作者介绍

多年来从事时尚生活类图书的编辑出版工作，对手工类、时尚类以及各种菜谱类图书有丰富的出版编辑经验，对图书的选题定位、内容编排、市场需求了解深入，所编辑出版的图书产生了良好的经济效益和社会效益。

文摘

序言

《烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索之旅》 一部深入剖析烹饪核心原理、融合东西方精髓、旨在将厨房变成创造性实验室的权威指南。 【第一部分：烹饪的基石——理解食材与科学】 本书首先带领读者穿越传统厨房的表面，深入探究支撑所有美味的科学基础。我们不再满足于简单的“按照食谱操作”，而是追求“理解为何如此”。 第一章：分子层面的风味构建 美拉德反应的奥秘： 详细解析温度、湿度和时间如何协同作用，将简单的氨基酸和还原糖转化为数百种复杂风味化合物。书中收录了不同蛋白质（牛肉、禽类、鱼类）和不同糖分（蔗糖、果糖、葡萄糖）在美拉德反应中的速率差异图谱，指导读者精确控制炙烤、烘焙和煎炸的“棕色化”程度。 乳化与胶体的魔力： 深入探讨蛋黄中的卵磷脂、酱油中的大豆蛋白、以及淀粉（如马铃薯、木薯）在糊化过程中的分子结构变化。如何利用温度和剪切力稳定或破坏乳化状态，是制作完美蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise）以及奶油浓汤的关键。我们提供了一套“乳化失败救援手册”，针对不同类型的油水体系提供即时解决方案。 酸碱平衡与风味调和： 阐述酸度（来自柠檬汁、醋、发酵物）在切割脂肪的油腻感、提升甜度感知以及控制蛋白质凝固中的关键作用。书中设计了“风味酸度对照表”，将各种酸性物质的pKa值与其对不同食材风味的影响进行量化对比。 第二章：食材的“生命周期”管理 季节性与地域性对营养价值的影响： 探讨不同光照、土壤条件如何影响蔬菜中次级代谢产物（如多酚、萜烯类物质）的积累，从而直接影响其口感和风味强度。 精准的温度控制： 超越常规的温度计使用指南。本书引入了“蛋白质热变性曲线”，精确标示出不同肉类（如牛里脊、猪肩肉、鸡胸肉）在特定温度下肌纤维的收缩状态，指导读者如何通过低温慢煮（Sous Vide）或精确控温烘烤，实现肉质的极致多汁与嫩滑。 香草与香料的活性提取： 如何利用脂肪（油、黄油）或水（蒸汽、酒精）作为载体，最大化地提取香料中的挥发性油。书中特别设立了“香料烘焙时间表”，指导读者在何时加入香料，以避免其在烹饪早期过度挥发或炭化。 【第二部分：烹饪技艺的精进——跨文化与现代技术】 本部分着重于将传统的高级烹饪技巧与现代厨房设备和全球化食材相结合。 第三章：刀工的几何学与效率 动态平衡与人体工学： 不仅是切得快，更重要的是切得一致。详细解析了不同刀具（中式菜刀、日式出刃、法式主厨刀）的平衡点设计，以及如何根据手型调整握持姿势，减少疲劳并提高切片均匀度。 复杂切法的分解教程： 以图文并茂的方式，分解并简化了法式“小丁”（Brunoise）、“滚刀”（Rolling Cut）和“蓑衣花刀”的精确步骤。特别强调了如何通过预先切割和标准参照物，确保每一块食材在烹饪时受热面积和时间完全一致。 第四章：火候的“听觉”与“视觉”识别 油温的声学反馈： 学习如何通过油锅中发出的声音来判断油温。低沉的持续嘶嘶声代表低温，尖锐的爆裂声代表高温。书中提供了不同类型食材（如面糊、蒜片）投入热油后声音变化的关键阈值。 蒸汽与热传导： 探讨在煎、炒、炸过程中，水分子蒸发所带走的热量（汽化潜热）对锅内温度的影响。如何利用“去水”技巧（如干锅处理）和“增湿”技巧（如盖锅或淋水）来精确控制食物表面的焦化速度。 第五章：全球经典菜肴的解构与重塑 法式酱汁的结构学： 对五大基础母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 浓缩番茄酱）进行深入的配方解析，并展示如何通过替换增稠剂和液体，创造出适应亚洲口味的衍生酱汁。 亚洲发酵的深度实践： 详细介绍从传统米曲霉（Koji）制作酱油和味噌的过程，以及如何在家中利用现代温控设备控制泡菜（Kimchi）和酸菜的发酵曲线，以达到理想的酸度和鲜味（Umami）。 无界限的摆盘艺术： 探讨“极简主义”与“自然主义”两种主流摆盘哲学的核心思想，强调色彩对比、纹理层次和负空间在提升视觉体验中的作用，指导读者将餐盘转化为画布。 【第三部分：厨房效率与零浪费哲学】 本书的终极目标是让烹饪过程更加流畅、经济且富有创造力。 第六章：食材的再利用与升华 骨头与边角的价值最大化： 彻底改变对“厨余”的认知。详细介绍了如何利用禽骨、蔬菜根茎和鱼骨制作不同风味的“澄清高汤”（Consommé）与“浓缩高汤”（Stock），以及如何将蔬菜边角料制作成风味油或调味粉。 陈化与发酵的潜力： 指导读者如何利用适度的腐化（如陈化干酪皮、陈化咖啡渣）来增加风味的复杂性和深度，而不是简单的丢弃。 第七章：厨房的工作流程优化 “Mise en Place”的系统化管理： 将法式备餐哲学融入现代快节奏生活。设计了一套“任务优先级矩阵”，帮助读者在有限时间内，高效地完成复杂菜肴的准备工作，确保从备料到出锅的流程衔接无缝。 工具的精简与维护： 强调“少即是多”。推荐一套真正高性价比、多功能的核心工具组合，并提供详尽的保养指南，确保工具的长期锋利和效能，减少不必要的设备投入。 《烹饪的艺术与科学》不仅是一本食谱集合，它是一套完整的烹饪思维体系，帮助每一位读者从“模仿者”蜕变为真正能够理解并掌控风味的“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个舒适整洁的家，是带来好心情的重要因素。但现实生活中，总会有各种各样的小烦恼，一点点侵蚀着这份美好。比如，我家的水槽总是容易堵塞，每次都要费一番周折才能疏通，而且还担心清洁剂会对管道造成腐蚀。再比如，我家的地板偶尔会出现刮痕，虽然不严重，但看着也挺碍眼的。我曾经尝试过自己动手修复，但效果并不理想。我非常期待一本能够提供实用、易学、省钱的生活小妙招的书，它能够针对家庭生活中出现的各种普遍性问题，给出最有效、最便捷的解决方案。我希望它能涵盖清洁、收纳、维修、保养等各个方面，而且这些方法最好都是基于生活中随处可见的物品，比如小苏打、白醋、柠檬等等，不需要购买昂贵的专业工具或产品。最好还能有一些关于健康生活方式的建议，比如如何更有效地利用食材，如何做出更健康的家常菜，如何更好地保持家居环境的清洁等等。总而言之，我希望这本书能够成为我生活中的“万能指南”，让我能够轻松应对各种生活挑战，享受更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活中的烦恼，很多时候都源于我们对一些细节的忽视，或者是一些小问题的处理不当。比如，家里的墙壁上偶尔会出现一些小的裂缝，如果不及时处理，时间久了就会越来越严重，影响美观不说，甚至可能带来安全隐患。又或者，厨房里的油烟机，如果不定期清洗，积攒的油污不仅影响吸力，还可能引发火灾。我尝试过一些网上的教程，但很多都过于专业，或者需要一些特殊的工具，对我这个动手能力不太强的人来说，简直是天书。我渴望找到一本能够用最通俗易懂的语言，配上清晰的图文讲解，一步步地指导我完成这些“不可能”的任务的书。我希望它能涵盖厨房、卫生间、卧室、客厅等各个空间可能遇到的问题，从墙面、地面、门窗、灯具，到家具的保养、电器的使用，无所不包。最好还能有一些关于季节性家居清洁和维护的建议，比如夏季的防潮除湿，冬季的保暖措施等等。一本真正“接地气”的书，能够让我这个普通家庭主妇也能轻松成为生活中的“达人”，把家里打理得井井有条，让生活变得更加美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的太需要一本能帮我解决生活琐事的书了，家里的各种小毛病，装修留下的一些小难题，还有厨房里总是会遇到的一些让人头疼的问题，都快把我逼疯了。我一直在网上搜集各种方法，但零零散散的，有时候还相互矛盾，试了效果也不尽如人意。比如，我家的水龙头总是滴水，请了师傅来修，花了不少钱，结果没过多久又开始滴了，真是防不胜防。还有，我老是记不住各种清洁剂的正确用法，有时候混在一起用，反而效果更差，甚至还担心有安全隐患。我的朋友们有时候也会分享一些她们的小妙招，但毕竟不是每个人都能及时了解到，而且每个人的生活习惯和遇到的问题都不太一样。我希望有一本书，能系统地归纳出生活中各种常见问题的解决方案，而且这些方法最好是简单易行，材料易得，不需要请专业的师傅，自己动手就能解决的。最好还能有一些关于家居收纳、植物养护、甚至是一些简单的衣物修补技巧，这样就能全方位地解决我的生活难题了。总之，我非常期待一本真正能帮我把日子过得更舒心、更省心、更省钱的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，但我发现，很多时候，一些生活中的小麻烦，总能打扰到这份追求。比如，我家的窗帘杆有时候会发出吱呀吱呀的声音，虽然不影响使用，但听着总觉得不舒服。又或者，我家的插座面板有时候会松动，虽然是很小的安全隐患，但总让人提心吊胆。我一直在寻找一本能够提供全面、实用、易懂的生活妙招的书。我希望这本书能够帮助我解决这些看似微不足道，但却影响生活品质的小问题。它最好能够涵盖家居维修、清洁保养、生活收纳、甚至是简单的DIY改造等方面。而且，我希望这本书的讲解能够清晰明了，配有详细的步骤和图示，让我这个动手能力一般的人也能轻松掌握。此外，如果书中还能包含一些关于改善家居环境的小建议，比如如何利用绿植净化空气，如何利用香薰改善心情，如何打造一个更舒适的睡眠环境等等，那就更完美了。总之，我希望这本书能够成为我改善生活品质的得力助手，让我能够轻松拥有一个更加舒适、便捷、美好的家。

评分☆☆☆☆☆

生活中总有些小麻烦，看似微不足道，却能让人烦恼不已。我最近就在为阳台上的植物发愁，有些叶子发黄，有些又招惹了虫子，我试过各种偏方，效果都不太理想。我上网搜集了一些关于植物养护的资料，但信息太庞杂了，而且有些建议似乎并不适用于我的居住环境。我希望有一本书，能够详细地讲解不同种类植物的生长习性，以及常见的病虫害防治方法，最好能提供一些天然、环保的解决方案，避免使用对人体和环境有害的化学药剂。除此之外，我对一些家居收纳也感到头疼。家里的东西越来越多，但空间却有限，每次找东西都像是在“寻宝”，耗费大量时间和精力。我希望这本书能提供一些创意的收纳方法，利用家里的闲置空间，或者是一些简单的DIY改造，让我的家变得更加整洁有序。当然，如果这本书还能包含一些简单的缝纫、修补技巧，比如衣服破了个小洞，或者家具掉了个小零件，我都能自己动手解决，那就太完美了。