新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍

簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載
    

想要找書就要到 靜流書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-25


類似圖書 點擊查看全場最低價

店鋪: 臨池學書圖書專營店
齣版社: 天津科學技術齣版社
ISBN:9787557649562
商品編碼:29707721044
叢書名: 食貨誌
開本:32開
齣版時間:2018-05-01

新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

相關圖書



新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載



具體描述

書名:食貨誌                    作者:鄧士瑋                   齣版社:天津科學技術齣版社
定價:49.8 開本:32 齣版時間:2018年5月
頁數:250 包裝:平裝 ISBN978-7-5576-4956-2

推薦1:有趣、有料、有範兒,還好吃的食物百科

           這本《食貨誌》不但有內涵豐富的食物變遷故事、令人垂涎三尺的圖片、可愛的手繪插圖,還有作者實做並改進的詳細食譜,帶你品味世界各地的飲食風情。

推薦2:人生的路上,總要嘗嘗未嘗過的滋味

           味道的秘密、情感的記憶、世事的變遷因為食物纔得以留存。顔色、氣味、味道,一碗白米飯、一盤子鹵味、一份牛排構成瞭你忘不瞭的記憶和行走的動力……

One歐洲美食尋故之旅

漢堡為什麼叫作漢堡     002

濛古騎士屁股下的那塊牛肉         004

漢薩同盟         005

11美分的漢堡排    007

絞肉機的發明         012

漢堡包到底是誰發明的         013

完美漢堡運動         015

在傢製作米其林星級“完美漢堡”     015

 

老上海記憶中的法國菜:蝸牛與烙蛤蜊     020

海派西餐         023

紅房子與烙蛤蜊     026

在傢做齣法式焗蝸牛與烙蛤蜊     028

 

輕鬆勝過專業廚師的料理:牛排         032

如何選牛排     035

濕式熟成與乾式熟成     039

牛排的烹調     041

在傢做齣驚人的專業級牛排         043

 

西班牙地中海風情食物:美乃滋         047

戰爭與美乃滋         048

超愛美乃滋的西班牙人         053

自己在傢也可以做美乃滋     054

 

賭場的待客之道:總匯三明治     058

價格貴的三明治         059

“總匯”三明治原來是“總會”三明治     060

在傢做經典總匯三明治         067

 

羅馬帝國與羅勒青醬     070

偉大的古羅馬         071

熱那亞人喜愛的印度神草     072

熱那亞青醬     075

在傢做齣美味的熱那亞羅勒青醬         075

 

畫傢筆下的那抹紅:意式生肉冷盤     080

唐朝時期的刺身     081

其他地方的生肉料理     082

嚮畫傢緻敬的生肉冷盤         083

在傢製作西西裏金槍魚卡巴喬     087

 

的法式美味:勃艮第紅酒燉牛肉         089

悲慘的法國農民     090

法國高級餐廳裏的農傢飯     092

現代法國料理之父——埃斯科菲耶     094

人類吃的牛肉料理         095

高級料理的姿態     097

在傢做齣勃艮第紅酒燉牛肉         099

 

 

Two亞洲美食尋故之旅

世界上並沒有正宗的日本拉麵     104

引發排隊狂潮的日式拉麵     105

日式拉麵竟然是中華料理     106

不計其數的日式拉麵     107

泡麵是颱灣人發明的     109

日式拉麵的新奇之旅     111

在傢煮美味的日式拉麵         112

 

是“餅”,也是“餛飩”:烏龍麵         119

關於烏龍的幾個含義     120

饂飩專門店不是賣餛飩麵的         122

古代的麵條叫作“餅”         123

唐朝傳入日本的餛飩可能是麵條         125

贊岐烏龍麵     126

在傢做日本烏龍麵         129

 

讓印度人莫名其妙的料理:咖喱         134

印度的香料曆史     135

英國人發明瞭“咖喱”         137

印度的葛拉姆馬薩拉     138

其他地方的美味咖喱     140

解密咖喱香料的配方     143

咖喱好吃的關鍵     147

在傢做齣超美味的咖喱         148

 

鹵味的精髓:鹵水十三香與香料         154

復閤香料         157

鹵水十三香     158

用異域香料來創造自己的十三香         160

“藥性”問題         161

除瞭鹵水,十三香還能做什麼     162

鹵味美味的秘密     162

食材的鹵泡時間對照錶         165

火力與調味變化     167

在傢做齣美味的十三香鹵味         168

 

人與火的戰鬥之歌:烤肉     172

如何選擇木炭與生火     174

火力與技巧     174

如何判斷肉熟瞭沒         175

多姿多彩的香料是烤肉的好朋友         176

醃製與另類搭配     177

完美的烤肉派對菜單     178

 

世間真有揚州鶴:揚州獅子頭     188

獅子頭的起源:京杭大運河         188

錢多事少離傢近的美差         190

關於獅子頭的各種傳說         191

在傢做揚州獅子頭         193

 

迴味媽媽的味道:王宣一傢傳牛肉     197

令人懷念的美食傢         198

赤油濃露的紅燒牛肉     199

在傢做齣傢傳紅燒牛肉         202

Three柴米油鹽裏的生活智慧

鮮味的科學     206

鮮味的美妙化學作用     208

糖無法取代味精     210

含有鮮味物質的食材     211

如何提鮮味     213

 

食材購買指南         214

香料         214

油、鹽、醬、醋、酒     214

奶油與奶酪     228

米、麵、雜糧         229

 

料理之魂:高湯     234

食材的選擇與預處理     236

火力大小與清湯、白湯         241

適當補充蒸發掉的水分         242

 

人間至味不過一碗白飯         245

日本料理的煮飯方法     247

在傢用電飯煲煮齣日式白米飯     248

       漢堡為何叫作漢堡?咖哩是不存在於印度的料理?牛排為何是業餘廚師容易勝過廚師的菜色?中東烤肉沙威瑪和突厥人的神秘關係?連大廚也不懂的鮮味的科學?本土大米如何做比日本吃到的白飯還好吃?作者以詼諧幽默的筆法,嚮我們介紹數十種熟悉卻不知道來由的食物,讓我們用閱讀故事的眼光來看待餐桌上的食物。瞭解食物的前世今生,瞭解每道食物背後的曆史和地理背景、生産流程、烹調等,能讓我們改變生活的質感,燃起對“過日子”的熱愛。

       鄧士瑋,颱灣美食網站食貨誌。大學時主修曆史,很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚,當作跟人傢聊天的素材。喜歡自己動手做飯吃,喜歡研究食物背後的故事與理論。2014年開始撰寫美食心得,並創建瞭食貨誌網站,有一眾忠實的閱讀者。

 

在傢製作米其林星級“完美漢堡”

 

很多米其林星級主廚會在自己的餐廳中推齣“完美漢堡”。完美漢堡並沒有一個標準,主要是從主廚的眼光來認定所謂完美漢堡應該有的元素,進而呈現給顧客。不過一般來說完美漢堡具備幾個重點:優質的食材、精緻的烹調、高昂的售價。

去餐廳吃一份完美漢堡當然價格不菲,不過隻要掌握瞭製作完美漢堡的重點,完全可以在傢裏做齣屬於自己的完美漢堡。首先就是肉餡的主角──漢堡排,完美漢堡的肉排重點就是“用的牛肉製作,用對待牛排的方式對待”。

我想正常人都不會用厚重的香料與配料來“虐待”一塊的牛排吧,所以不需要考慮漢堡肉餡中要不要加香料、雞蛋、洋蔥碎、麵包粉等配料。隻要一塊上好的牛肉,絞碎或切碎後用天然海鹽或幾滴伍斯特郡醬(Worcestershire sauce)調味就足夠瞭。

伍斯特郡醬是1838年由英國藥劑師約翰·惠利·李(John Wheeley Lea)和威廉·亨利·派林(William Henry Perrins)在伍斯特郡的郡府伍斯特發明的綜閤醬汁。

一般牛排館中常見的“梅林辣醬油”就是這種醬汁的仿製品。不過現在市麵上不難買到正牌的英國Lea&Perrins;伍斯特郡醬,隨便買一罐來用就對瞭。

完美漢堡的第二個元素是圓麵包。一般的漢堡用普通的圓麵包,而多數高檔完美漢堡用的是法式的布裏歐修麵包(Brioche)。布裏歐修的奶油與糖含量非常高,為瞭讓奶油能夠與其他原料混閤,又加入瞭大量的雞蛋扮演乳化劑的角色,這使其大多被歸在甜點的行列裏。有些人覺得這種奶油軟麵包不太健康,不過話說迴來,我們想要做的是一個完美漢堡,而不是健康漢堡,健康的事情就留給營養師吧。

就是醬料與生菜,既然完美漢堡的肉餅跟牛排相近,那麼自然要搭上閤適的醬汁與生菜。醬汁可以用經典的紅酒蘑菇醬或是手打美乃滋,不過我個人比較喜歡煙熏口味的美式烤肉醬,而生菜則改用更漂亮爽脆的羅曼生菜纔有豪華感!

食材

A.布裏歐修風圓麵包(四個)

高筋麵粉:250剋/奶油:27剋/牛奶:77剋/無糖鮮奶油:77g/蛋液:46g/細白砂糖:27g/海鹽:3g/發酵粉:3g

真正的布裏歐修麵包要用到中種法或水解法,讓牛奶與部分麵粉形成一個麵糊,長時間靜置後,部分麵粉分解澱粉結構,然後再加入其他材料揉成麵團。但為瞭吃漢堡這樣做太花時間,所以我們改成具有布裏歐修風格的麵團即可。

將除瞭奶油之外的其他材料加入攪拌機揉成麵團,然後加入奶油揉到麵團可以拉齣薄膜的程度。麵團包上保鮮膜放在溫暖處發酵一個小時。

之後將麵團平均切分成四個圓形麵團,再將麵團置烤盤上,覆蓋塗油保鮮膜進行發酵,直到麵團膨脹至兩倍大。將發酵好的麵團刷上蛋液(食譜分量外)放進185℃烤箱中烤,15分鍾烤至錶麵金黃即可齣爐備用。

B.漢堡排

優質牛排肉:450剋(肥瘦 新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書


新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 靜流書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

類似圖書 點擊查看全場最低價

新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載


分享鏈接


去京東購買 去京東購買
去淘寶購買 去淘寶購買
去噹噹購買 去噹噹購買
去拼多多購買 去拼多多購買


新品 正版食貨誌菜譜書傢常菜做法+煲湯食譜營養烹飪書籍大全 入門美食養生炒菜做飯教程美食文化書籍 bar code 下載
扫码下載





相關圖書




本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 windowsfront.com All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有