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善本出版有限公司编著 著

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店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121339240

商品编码：29692392214

出版时间：2018-05-01

作  者:善本出版有限公司 编著 定  价:89.9 出 版 社:电子工业出版社 出版日期:2018年05月01日 页  数:239 装  帧:平装 ISBN:9787121339240 ●了解咖啡
●咖啡文化 008
●咖啡传说 014
●咖啡带 016
●咖啡豆 018
●咖啡产地 020
●咖啡术语 022
●速溶咖啡 024
●波咖啡浪潮——咖啡速食化1940—1960 026
●第二波咖啡浪潮——咖啡连锁1966—2000 028
●第三波咖啡浪潮——咖啡精品化2000— 030
●十大咖啡连锁品牌 032
●咖啡标志
●Peat Me 038
●The Niteowl Cafe 040
●8 Pizza 044
●Minister Café 048
●London Coffee House 052
●Kuppa Café & Roastery 056
●MOK 058
●部分目录

内容简介

咖啡作为世界三大饮品之一，它风靡优选成为一种受欢迎的生活方式。本书以现代的创意设计理念出发，囊括世界咖啡文化的精华，展示优选很好的咖啡平面与室内空间设计，文中精彩的图文与版式设计不仅为设计师提供实用参考，也为咖啡从业者和爱好者提供了解咖啡的全新视角。 善本出版有限公司 编著 善本出版有限公司，是中国专业的设计类图书经销商之一，平面、广告、地产、产品、服装、室内、建筑、景观等设计类图书和杂志，致力于为设计师提供近期新、很快、很全的设计资讯和专业化服务，崇尚精品图书，推崇“善本就是好书”，广泛地与靠前外出版商和销售商保持着良好地紧密合作。

咖啡之外：探索风味、技艺与生活美学的现代指南 书名： 咖啡之外：探索风味、技艺与生活美学 ISBN： [此处预留，实际出版时填写] 定价： [此处预留，实际出版时填写] 页数： 约 450 页 装帧： 精装/平装（视设计需求） --- 内容提要 本书并非聚焦于咖啡豆的起源地或烘焙曲线的精细调整，而是将目光投向一个更广阔、更贴近日常生活的领域：人类感官的拓展、饮品背后的工艺哲学，以及如何将对细节的关注融入到日常生活的构建之中。 《咖啡之外》是一部深度探讨“替代性饮品”的实验手册与文化观察集。我们着眼于那些常常被咖啡的巨大光芒所掩盖的饮品世界——从古老文明的草本智慧，到现代分子料理对味觉边界的挑战。全书分为四大核心板块，旨在提供一套完整的、可操作的、同时富有美学深度的生活方式指南。 --- 第一部：风味的地质学——重新认识你的味蕾 本部分致力于解构“风味”这一抽象概念，将其还原为可感知的化学物质和文化语境。我们不讨论咖啡的酸度等级，而是探究所有非酒精饮品中，风味的构建蓝图。 1.1 基础味觉的重置：超越酸甜苦涩 五味之外的六感： 深入探讨Umami（鲜味）在非肉类饮品中的体现（如昆布高汤、发酵茶）。如何通过精确的温度控制和时间管理，激活饮品中潜藏的“厚重感”或“空间感”。 芳香化合物的地图： 详细介绍酯类、醛类、萜烯等决定饮品特征的关键分子。我们将以红茶、香料以及柑橘类水果为案例，展示如何通过化学知识指导采摘与处理，达到特定的风味目标。 1.2 东方与西方的萃取哲学 水：无声的溶剂 探讨水质硬度（TDS）如何影响草本茶的浸出效率。如何利用不同矿物质含量的水，创造出截然不同的口感（body）。 案例分析：中式冲泡艺术中对“活水”的坚持，与现代低温萃取技术对矿物质控制的追求之间的异同。 温度的艺术： 不再是水温计上的数字，而是能量传递的速度。分析热敏性化合物（如茶多酚的苦涩来源）在不同温度曲线下，如何决定饮品的最终性格。 --- 第二部：工艺的沉思——发酵、陈化与时间的力量 本部分将焦点从快速制作转移到需要耐心的、依赖时间流逝的工艺美学。我们探索如何通过控制微生物和酶的作用，创造出具有复杂层次的饮品。 2.1 发酵的微观宇宙 冷发酵与温和腐化： 深入讲解康普茶（Kombucha）基础菌种的维持与培养，重点不在于“商业配方”，而在于理解醋酸菌与酵母菌的共生关系，以及如何通过调整糖分输入，引导其产出特定的酸类物质。 谷物与根茎的转化： 探究如玛黛茶（Yerba Mate）的干燥与陈化过程，以及日式甘酒（Amazake）中米曲霉的作用。强调这些传统发酵如何提供能量、改善消化，并形成其独特的泥土芳香或坚果调性。 2.2 慢速陈化与材料的共振 木材的沉默对话： 研究不同木材（如橡木、雪松、樱桃木）对非酒精饮品的风味贡献。如何使用微小的木屑或木块，在常温下模拟陈年过程，为草本浸泡液增添烟熏或香草的基调。 密封与氧化控制： 对真空密封技术（如油封或真空浸渍）在水果或香料风味捕捉中的应用进行详尽描述，探讨如何在不加热的前提下，实现风味的深度融合。 --- 第三部：非咖啡饮品的几何学——结构与平衡的构建 如果说咖啡的结构相对固定，那么本部分则提供了一个开放的调色板，教授读者如何构建一个层次分明、口感平衡的“非传统饮品系统”。 3.1 液体架构的五要素 本书提出了一个构建饮品的“五要素模型”：基底 (Base)、锚点 (Anchor)、抬升 (Lift)、织体 (Texture) 和终结 (Finish)。 基底： 决定饮品的主体重量（例如，浓郁的椰奶、清澈的蒸馏花水）。 锚点： 负责提供深沉的背景风味（如烤过的谷物、陈年香料）。 抬升： 负责在嗅觉和舌尖提供清新的亮点（如新鲜薄荷、柠檬皮油）。 织体（Body）： 影响饮品的黏稠度和挂杯感（利用天然胶质，如奇亚籽、琼脂或特定淀粉）。 终结： 决定余韵的长短和性质（是干爽、甜润还是略带辛辣）。 3.2 现代草本调配：从药用到美学 冷泡草本提取： 详细指导如何利用长时间的冷水浸泡，最大限度地提取草本中的细腻芳香分子，同时规避高温带来的草腥味。 柑橘与皮质的运用： 教授如何安全且有效地利用柑橘类果皮中的精油（不包括白色内膜的苦味），将其作为“抬升”元素，提升饮品的整体亮度。 --- 第四部：空间与仪式的重塑——饮品体验的美学化 本部分将探讨饮品在被享用时的环境、器具和心境。这关乎如何将一个简单的“喝”的行为，转化为一种有意识的、沉浸式的体验。 4.1 器皿的非物质价值 材质的“共鸣”： 分析陶瓷、玻璃、金属和天然材料（如竹、木）对饮品温度维持和风味感知的微妙影响。例如，为什么特定的釉色会改变我们对甜度的感知。 器形与呼吸： 研究杯口的大小、杯壁的倾斜角度如何影响饮品释放的芳香分子进入鼻腔的路径，从而改变“入口”的风味。 4.2 光影与环境的调适 饮品的“着色”艺术： 如何利用天然色素（如蝶豆花、甜菜根）创造视觉层次，以及如何通过光线的角度和强度，欣赏饮品内部的悬浮物和透明度。 背景音与饮品节奏： 探讨环境声音频率如何影响味觉的放松程度。例如，低频噪音会使人倾向于感受更重的口感，而高频环境则可能突出尖锐的酸度。 4.3 制作流程的禅意实践 步骤的仪式化： 将复杂的制作过程分解为一系列专注的、有意义的动作。强调每一次量取、搅拌、静置，都是对当下时刻的确认。 情绪的注入： 如何通过有意识地放慢节奏，将制作饮品的过程转化为一种冥想，使最终成品不再只是化学混合物，而是心境的投射。 --- 适合读者 渴望在日常饮品中寻求深度体验的爱好者。 对风味化学、发酵工艺有初步兴趣的DIY实践者。 寻求将日常生活细节美学化的生活哲学家。 对替代性饮品（如特色茶、花草饮、健康发酵液）的制作与品鉴感兴趣的专业人士。 《咖啡之外》提供了一套全新的视角，邀请读者离开熟悉的领域，进入一个由风味、工艺和个人审美所共同构建的广阔新世界。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《咖啡文化&咖啡美学》，我便被其精美的排版和考究的插图所吸引。书中的内容，特别是关于咖啡美学的阐述，给我带来了全新的视角。我一直认为，品鉴咖啡不仅仅是舌尖上的体验，更是一种全方位的感官享受。这本书是如何将咖啡的视觉美学、嗅觉体验、听觉感受，甚至触觉感受融入其中，我感到非常好奇。例如，书中是否会探讨不同咖啡杯的材质、形状对咖啡风味的影响？不同冲泡器具的设计美学又蕴含了怎样的匠心？咖啡拉花艺术中的图形设计、色彩搭配，是否也能用艺术理论来解读？我更期待的是，书中是否会引导读者去观察咖啡的颜色，去分辨咖啡豆的烘焙程度所带来的视觉差异，去感受冲泡过程中咖啡液滴落的动态美。这本书似乎不只是关于咖啡的知识科普，更是一种审美教育，它将带我用更细腻、更具艺术性的眼光去审视手中的那一杯咖啡，发掘其中隐藏的诗意与灵动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“美学”部分，尤其引起了我的好奇。在我看来，品味咖啡，某种程度上也是一种生活态度的体现。我希望《咖啡文化&咖啡美学》能够提供一些实用的指导，帮助我提升品鉴咖啡的层次和深度。它是否会介绍一些基础的咖啡品鉴术语，让我能够更准确地描述咖啡的风味特征？书中是否会提供一些关于如何在家中冲泡一杯好咖啡的建议，比如如何选择咖啡豆、如何研磨、如何控制水温和冲泡时间？我特别期待的是，它是否会引导我去关注咖啡的“美感”——从咖啡豆的色泽、烘焙的均匀度，到萃取出的咖啡液的色泽、香气，再到最终入口的层次感和回甘。这本书似乎是一种生活美学的实践指南，它将教会我如何用心去感受咖啡，如何将对咖啡的品鉴融入到对生活细节的体察中，从而提升整体的生活品质和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，它更是一种连接人与人、连接过去与现在的桥梁。这本书《咖啡文化&咖啡美学》的标题，让我对它所能呈现的社会学和历史学视角产生了浓厚的兴趣。我很好奇，咖啡馆是如何从最初的社交场所，演变成如今集工作、学习、休闲于一体的复合空间？在不同的历史时期，咖啡在社会变革、思想启蒙中扮演了怎样的角色？它是否是艺术家、作家、哲学家们灵感迸发的温床？书中是否会讲述一些与咖啡相关的历史故事、名人轶事，或者不同国家地区特有的咖啡仪式和传统？我期待这本书能让我看到咖啡背后的人文关怀，看到它如何融入人类的日常生活，如何承载着一代又一代人的情感与记忆。这本书似乎是一部关于咖啡的社会史，它将带我穿越时空，感受咖啡所带来的时代印记和文化碰撞。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡文化&咖啡美学》的封面设计就吸引了我，暖色调的背景，点缀着几粒咖啡豆，仿佛能闻到空气中弥漫的醇厚香气。我一直对咖啡这个饮品充满好奇，它不仅仅是提神醒脑的工具，更是一种生活方式的象征。我常在想，为什么一杯小小的咖啡，能在全球范围内掀起如此巨大的浪潮？它承载了怎样的历史，又融入了怎样的社会变迁？我期待这本书能够带我深入了解咖啡的起源，从古老的埃塞俄比亚传说，到中东地区的第一杯咖啡，再到它如何漂洋过海，征服欧洲，最终风靡世界。我想知道，不同地域的咖啡，其种植、烘焙、冲泡的方式有何差异？不同文化背景下，人们又赋予了咖啡怎样的独特意义？是社交的媒介，是灵感的催化剂，还是休憩时刻的慰藉？这本书似乎承诺了一场视觉与味觉的盛宴，让我得以在文字中畅游咖啡的广阔天地，领略其背后蕴含的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对咖啡充满热情但又稍显浅薄的爱好者来说，《咖啡文化&咖啡美学》的出现无疑是一场及时雨。我常常在品尝咖啡时，脑海中会浮现出各种关于咖啡的片段，但始终缺乏一个系统性的梳理。我希望这本书能够帮助我构建起一个完整的知识体系。它是否会详细讲解不同咖啡豆的品种，比如阿拉比卡和罗布斯塔，它们各自的特点、风味轮廓以及适合的冲泡方式？书中是否会深入探讨咖啡的烘焙过程，不同烘焙度对咖啡风味的影响，以及烘焙师的技艺是如何塑造一杯咖啡的灵魂？我尤其关注关于“美学”的部分，它是否会教导我如何辨别咖啡的香气，如何品尝咖啡的酸度、甜度、苦度以及醇厚度，并用恰当的词汇去描述这些感受？这本书似乎不仅仅是提供信息，更是一种品鉴能力的培养，它将赋予我更专业的语言和更敏锐的感知，让我能够更深入地理解和欣赏咖啡的精妙之处。