基本信息

书名:菜市场水果图鉴

定价：69.0元

售价：46.9元,便宜22.1元,折扣67

作者:张慧芬,林松霖 绘

出版社：清华大学出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787302394907

字数：267000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是我们的“敌人”，榴莲也能成好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。

内容提要

一本汁水饱满的自然图鉴
　　一册有哲有理的健康食谱
　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是餐桌上的“敌人”，榴莲也能成为所有人的好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。
　　柠檬和青柠究竟是不是一种东西？芭乐和番石榴哪个才是小名？菠萝和菠萝蜜有着怎样的渊源？揣上水果图鉴，我们一起去菜市场，且看，且尝，且品个中奥妙。
　　 

目录

作者介绍

　　张慧芬：
　　1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥梁为自我期许，热爱自然图书的编辑出版工作。与3只狗和18只猫咪一起生活于新店山上的社区。著有《台湾野花365天：秋冬篇》、《自然老师没教的事》等。
　　林松霖：
　　1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实，绘作《独角仙》曾获小太阳佳插画奖。绘有《台湾野生兰赏兰大图鉴》、《台湾蜥蜴自然志》、《自然老师没教的事》等。

文摘

柠檬

【植物特征】

柠檬是芸香科的常绿小乔木，小枝有刺，树高约3~5米。叶片椭圆形，初生的嫩叶呈紫红色。花朵单生或3~6朵成总状花序，花白色带紫，略有清香。果实为柑果，长椭圆形或卵圆形，果皮绿色或黄绿色，表面粗糙，有乳头状突出，果汁多，酸度高，有浓郁的香气，是柑橘类水果中可以全年结果的种类。

【植物家族】

原产地：印度喜马拉雅山东部山麓

科别：芸香科（Rutaceae）

【植物身份证】

别名：柠果、黎檬、洋柠檬、益母果

学名：Citrus limon （柠檬）、Citrus aurantifolia （来檬）、Citrus medica（香橼）

英名：Lemon（柠檬）、Lime（来檬）、Citron（香橼）

【源起】

台湾的柠檬约在1920年代前后自美国引进栽培。

【主要产期】

台湾的柠檬虽然全年都可开花结果，但秋冬季生产的柠檬质量远比不上春夏季。一般以6~9月为盛产，而且质量也好。无籽柠檬（来檬）7月盛产，香水柠檬（香橼）则主要在冬天，11月~次年3月。

【主要产地】

台湾柠檬的栽培集中在中南部地区，包括屏东、台中、台南、高雄、嘉义等地，屏东的柠檬产量占全台湾的75%以上，是重要的柠檬产地，其中以九如的产量多，是全台湾之冠。而无籽柠檬（来檬）目前在台湾栽培多的地方为彰化县及嘉义县，香水柠檬（香橼）则以台中东势、花莲寿丰、台东关山、彰化田尾等地为主要产地。

【水果纪事】

香气迷人的柠檬是水果里的异数，因为它的果肉极酸又带一丝苦味，根本不适合鲜食，但它依然是重要的水果之一，主要是因为柠檬全身上下都是宝，而且我们的生活里也少不了它，不论是调味、去腥或调制饮料，柠檬都是重要的选项，家里的厨房经常看得到柠檬。

柠檬原产于印度喜马拉雅山的山区，特别适合生长在带或地中海气候型的地区，大约在十字军东征时代由亚洲传入地中海，15世纪以后开始在意大利的热那亚种植，并在哥伦布的时代传至美洲。现在世界上柠檬的主要产地是美国、意大利、西班牙和希腊等国，不过全世界消费柠檬多的国家却是法国。

柠檬和来檬均属于酸用柑橘类的水果，在台湾两者特别容易混淆，主要原因是台湾人只买绿色柠檬，而国外则以黄色柠檬为主，因此反而与来檬比较不容易区别。加上我们又习惯将来檬叫做「无籽柠檬」，所以大家都误以为来檬也是柠檬的一种，其实它们是不同的植物。柠檬和来檬在台湾可能因为气候的影响，两者的果皮都呈绿色或黄绿色，但在常温下果皮仍会渐渐转为黄色；而且柠檬在台湾是用来调味或做饮料，因此大多以绿果消费为主，若转为黄色就卖不掉了；但国外则以鲜食方式来消费柠檬，一般是以果皮为黄色的熟果上市。

台湾栽培的来檬（无籽柠檬）为大溪地来檬（Tahiti Lime）或称波斯来檬（Percian Lime），为三倍体果实，无籽、皮薄，果皮绿，果肉浅黄绿色，无籽来檬的来源推测可能是小果酸来檬与香橼的杂交后代，但真正的来源已不可考。而柠檬则果皮粗糙、厚，果肉浅黄色，有籽，因此两者可以藉由切开的果实来加以区别。来檬较耐热而不耐低温，而柠檬则属于冷凉干燥带地区的柑橘，比较不耐热，因此来檬反而比较适合台湾的生产，不过目前产量还是以柠檬多。

柠檬的鲜果富含维生素C、B1、B2以及铁质、糖类等多种营养成分，还有丰富的有机酸、类黄酮素等，而台湾生产的绿皮柠檬比起国外的黄皮柠檬，更有多汁、果香浓郁的优点。柠檬含有丰富的维生素C，可以预防各种维生素C缺乏症。患有病或 href='#' target='_blank'>高血压的人在饮食上应少吃盐，可用柠檬汁代替盐来调味，在新鲜蔬菜或肉的菜肴滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味的菜肴。柠檬富含维生素C和P，可以增强血管的弹性和韧性，以预防高血压和心肌梗塞的症状。

另一方面，柠檬可说是专属女性的水果，因为可以减轻孕吐反应，因此又称为“益母果”。 name='_GoBack'>

柠檬汁是夏季为清凉爽口的饮料，制作也十分简单方便，直接用柠檬鲜果榨出果汁，再加上果糖或蜂蜜、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜、幽幽的清香沁人心脾，让人神清气爽，唇齿留香。

柠檬味酸、微苦，无法像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香的挥发成分，可以生津解暑、开胃醒脾。夏天暑湿较重，很多人容易精神不振，长时间工作往往 href='#' target='_blank'>胃口不佳，喝一杯柠檬汁，清爽的味道让人精神一振，更可以恢复食欲。或者也可以切几片柠檬直接泡开水喝，淡淡的香气和酸味，生津止渴。

柠檬与生俱来的酸性，是很好的解毒剂，也可去除肉类或海鲜的腥味。我们在吃海鲜烧烤类食物时，通常都会附上一片柠檬，而用柠檬洒过后的海鲜果真香味四溢，原本肉质的腥味完全不见了，这主要是因为柠檬酸可以转化含氨的腥味，让腥味消失不见。

全身都是宝的柠檬，除了食用以外，还有许多用途。像是柠檬叶可用于提炼香料，柠檬鲜果的表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油是生产高级化妆品的重要原料，也是治疗结石病药物的重要成分。柠檬精油不论产量及用途都是果类精油当中多的，精油 href='#' target='_blank'>萃取自果皮，采冷压法压榨，其气味清香，可以提振精神，帮助思绪的澄清，并可消除倦怠感。

【主要品种】

目前市面上的柠檬大致包括有籽柠檬、无籽柠檬和香水柠檬等三种，虽然同样叫做「柠檬」，却只是芸香科的同属植物。台湾目前栽培的柠檬以有籽柠檬为主，是1858年从意大利引种到美国加州时由实生苗选育出来的品种，以屏东、台中生产较多，产期集中夏季，以绿果采收。而无籽柠檬（来檬）在台湾推广已十余年，取代了部分柠檬的消费量，每年5月以后在市场上极受欢迎，因为无籽而可大量应用在清凉果汁等饮料上，也可用于菜、鱼、肉的料理上，以取代食用醋。香水柠檬则是这几年试种成功之后才开始大量以柠檬原汁的方式上市。

有籽柠檬：又称为四季柠檬或优利加柠檬，果实中等大小，长椭圆形，果皮绿，成熟时黄色，粗糙，果肉淡黄色，果汁多，味酸。但台湾一般只买绿色的柠檬，因此市面上看不到黄色柠檬。

无籽柠檬：又称为来檬（Lime）或青檬，与柠檬同属不同种，但市面上均称之为无籽柠檬。外表与柠檬十分类似，果实长球形至卵形，果皮绿色，果皮薄且光滑，没有种子，香气较淡，酸度也不及柠檬。

香水柠檬：果实为较长的椭圆形，酸度不及柠檬，但香气足，是近年很受欢迎的柠檬汁原料，特别是连皮榨汁，香气四溢。香水柠檬其实既非柠檬也不是来檬，而是同属芸香科的一种香橼，也称为圆佛手柑、美丽柑。由台中农业改良场培育成功，目前以台中、彰化、花东等为主要产地，但产量依旧稀少。

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序言