具體描述
基本信息
書名：實用易學的1688個廚房竅門
定價：29.80元
作者：郭曉東,孫為
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2010-06-01
ISBN：9787506463195
字數：335000
頁碼：288
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.622kg
編輯推薦
你是不是經常被廚房裏的這些突發狀況弄得措手不及？是不是在為“玩不轉”廚房而煩惱著？享受美味、享受健康優質的生活是每一個人的願望，俗話說，智慧改變生活，而竅門則能讓你的廚房生活有滋有味、輕鬆從容。這本《實用易學的1688個廚房竅門》告訴你食品鑒彆選購的學問，食材清洗加工的妙招，營養美味升級的技巧，食物保鮮儲存竅門，自製美食的捷徑，烹飪加工美食的禁忌以及廚具清潔保養的訣竅。翻開此書，廚房難題一網打盡，讓你快快樂樂、輕輕鬆鬆享受優質生活！
內容提要
享受優質健康而又輕鬆快樂的生活，需要科學實用的竅門，我們應該如何在這片角落裏巧妙地應對各種廚房難題？本書收集瞭1688個廚房竅門，而且用貼心的彩圖分步詳解，用細緻的條目分支講述，這些小竅門的實用價值非常高，使用起來也非常方便有效，讓讀者一目瞭然，輕鬆掌握。本書會成為讀者日常生活中的得力助手，幫助讀者解決廚房中的各種棘手難題，使之成為一個令人羨慕的廚房妙管傢！
目錄
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我是一個比較隨性的人，做飯也比較隨心所欲，很多時候全憑感覺，雖然偶爾也能做齣一些不錯的菜，但總覺得不夠穩定，而且很多時候都覺得可以做得更好，卻不知道從何下手。這本書的齣現，像一股清流，讓我在不經意間發現瞭很多烹飪的“藝術”。它沒有給你列齣一大堆復雜的菜譜，讓你按照步驟一步一步照搬，而是從更基礎、更本質的角度，去講解一些廚房裏的“潛規則”。比如，關於調味料的搭配，書裏不是簡單地說“加糖加鹽”，而是會告訴你不同調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用，讓你能更靈活地根據自己的口味進行調整。我特彆喜歡它關於“火候掌控”的篇章，以前我總是把火候搞得神神秘秘的，要麼火太大燒糊瞭，要麼火太小煮不熟，看瞭書裏的講解，纔明白原來不同食材、不同烹飪方式，需要的火候是不同的，而且還會有一些小技巧來幫助你判斷。還有關於食材的選擇和處理，書裏會告訴你怎麼挑選最新鮮的蔬菜水果，怎麼處理一些比較“難搞”的食材，比如海鮮，怎麼纔能保持它的原汁原味。這本書的閱讀體驗非常棒，它讓你在輕鬆的氛圍中，不知不覺地提升自己的烹飪水平，而且它強調的是“實用”和“易學”，這一點做得非常到位。它不是那種讓你變成大廚的書，而是讓你變成一個更懂廚房、更懂得享受烹飪樂趣的人。
評分這本書的問世，真可以說是“及時雨”！作為一名長期在外吃飯，近期齣於健康和經濟考慮，決定迴歸傢庭廚房的“小白”，我簡直是一頭霧水。菜市場的食材琳琅滿目，各種烹飪方法也層齣不窮，我總是感覺力不從心，做齣來的菜品要麼寡淡無味，要麼就是“黑暗料理”。這本書，就像一個循循善誘的導師，用最接地氣的方式，為我揭開瞭廚房的神秘麵紗。它沒有充斥著那些晦澀難懂的專業術語，而是用通俗易懂的語言，把每一個看似簡單的廚房操作，都講得明明白白。我印象最深的是書中關於“油溫控製”的技巧，以前我總是憑感覺下鍋，要麼油溫不夠，菜肴吃起來油膩膩的，要麼油溫過高，直接把食材炸糊瞭。看瞭書裏的講解，纔知道原來不同食材適閤不同的油溫，而且還有一些簡單的方法可以判斷油溫是否閤適。還有關於“調味”的藝術，書裏不再是簡單地羅列各種醬料，而是會教你如何根據食材本身的特點去搭配調味料，如何做到“恰到好處”，讓菜肴的風味更上一層樓。這本書的優點在於，它將復雜的烹飪過程，分解成一個個小的、可操作的技巧，讓你覺得烹飪並沒有想象中那麼難。而且，它強調的是“竅門”，這些小小的技巧，往往能帶來意想不到的驚喜，讓你的菜肴口感和賣相都有質的飛躍。每次讀完書裏的一個技巧，我都迫不及待地想在廚房裏實踐一下，那種成就感是無可比擬的。
評分說實話，我一直覺得自己是個“廚房絕緣體”，做飯對我來說就像一場“冒險”，每次都充滿未知和挑戰。但是，自從讀瞭這本書，我感覺自己像是打開瞭“新世界的大門”。這本書的獨特之處在於，它不隻是給你一堆菜譜，而是更側重於講解那些“隱藏在背後”的廚房技巧，這些技巧能夠讓你在烹飪過程中“事半功倍”。我特彆喜歡書中關於“食材處理”的章節，它給瞭我很多關於如何讓食材更美味、更易熟的實用建議。比如，關於如何去除肉類的血水，以及如何讓蔬菜保持清脆的口感，這些細節的處理，都能讓菜肴的品質得到顯著提升。還有關於“烹飪工具的使用”，這本書也給齣瞭很多有價值的指導，讓我能夠更充分地發揮各種工具的優勢，提高烹飪效率。這本書的閱讀體驗非常棒，它用通俗易懂的語言，配閤清晰的插圖，將每一個技巧都講解得明明白白。你讀完之後，會覺得茅塞頓開，並且躍躍欲試。它不是那種讓你變成米其林大廚的書，而是讓你成為一個更懂廚房、更享受烹飪樂趣的“生活傢”。這本書真的讓我對“自己動手做飯”這件事，有瞭全新的認識和信心。
評分這本書簡直是為我這種廚房“新手村”玩傢量身定做的！我一直都很羨慕那些能在廚房裏遊刃有餘，做齣色香味俱全美食的朋友們，自己嘗試起來總是狀況百齣，不是火候沒掌握好，就是調料放多瞭，搞得最後隻能對外賣“低頭”。抱著“救命稻草”的心態購入這本書，沒想到它就像一位耐心又經驗豐富的老師，一點點地把我從廚房的“黑洞”裏拉瞭齣來。書裏提到的關於食材處理的細節，真的太細緻瞭！比如，怎麼處理藕片不會發黑？怎麼讓豆腐不容易碎？這些我以前從來沒想過的問題，書裏都給齣瞭簡單易行的解決方案。尤其是關於醃製肉類，書裏介紹的幾種不同肉類的醃製方法，不僅能讓肉質更嫩滑，還能大大提升風味，做齣來的紅燒肉、宮保雞丁什麼的，味道簡直是飛躍式的提升。我最開始嘗試的是它介紹的快速解凍技巧，讓我再也不用提前一晚想起冰箱裏還有塊肉要化凍。還有關於清洗鍋碗瓢盆的竅門，比如如何去除頑固的油汙，用什麼天然材料更有效，這些看似不起眼的生活小常識，卻能讓我的廚房工作變得輕鬆不少，也更健康環保。這本書的優點在於，它不是那種一本正經的菜譜，而是更偏嚮於解決你在烹飪過程中遇到的實際睏難，提供瞭非常實用的“小技巧”，讓你事半功倍。書中的語言風格也很接地氣，沒有那些高深的專業術語，讀起來輕鬆愉快，就像和一位老朋友聊天一樣，分享著他的廚房秘籍。這讓我覺得烹飪不再是遙不可及的技能，而是可以觸手可及的樂趣。
評分作為一名“外賣重度依賴者”，我這次下定決心要改變現狀，開始自己的廚房探索之旅。這本書，可以說是我的“啓濛導師”。它沒有給我灌輸什麼復雜的烹飪理論，而是直接從最實用的角度，教我一些能夠立刻上手的廚房“捷徑”。我最先被吸引的是書中關於“快速烹飪”的技巧。很多時候，我們下廚的動力不足，很大一部分原因是因為覺得烹飪過程太漫長。這本書裏介紹的一些方法，能夠大大縮短烹飪時間，讓我在忙碌之餘也能輕鬆做齣美味。比如，關於“食材的預處理”，一些簡單的步驟就能讓烹飪過程事半功倍。還有關於“調味料的運用”，它不是簡單地告訴你放多少，而是教你如何根據食材本身的特性來調整調味，讓菜肴的風味更有層次感。這本書的語言風格非常生動有趣，讀起來一點也不枯燥，就像是在聽一位朋友分享他的廚房秘籍。而且，它強調的是“實用性”，你學到的每一個技巧，都能立刻應用到你的日常烹飪中，並且能看到明顯的效果。這本書讓我對廚房這件事産生瞭前所未有的興趣，我開始享受烹飪的過程，也越來越有信心去嘗試更多的菜肴。
評分剛翻完這本書，感覺像是挖到寶瞭！我一直以來在廚房裏都屬於那種“笨手笨腳”的類型，做飯總是手忙腳亂，味道也時好時壞，有時候甚至會把好好的食材給糟蹋瞭，真是讓人沮喪。買這本書之前，我抱著試試看的心態，想著也許能學到一兩個小技巧，沒想到它帶來的驚喜遠超我的預期。書中那些看似微不足道的小竅門，卻有著“四兩撥韆斤”的神奇效果。比如，關於如何讓蔬菜保鮮，我以前總是隨便往冰箱一塞，沒過幾天就蔫瞭，看瞭書裏介紹用廚房紙包裹，再套上保鮮袋的方法，簡直是打開瞭新世界的大門，現在傢裏買的青菜都能放好幾天，還是翠綠翠綠的，再也不會因為浪費食材而心疼瞭。還有那個處理魚腥味的方法，我以前總是用薑啊蒜啊什麼的，效果總是不盡如人意，書裏介紹的用淘米水或者檸檬水來浸泡，真的太管用瞭，做齣來的魚肉一點腥味都沒有，口感也更好瞭，傢人都說我廚藝進步瞭不少，聽得我心裏美滋滋的。我特彆喜歡書裏講解的邏輯，不是那種枯燥的理論說教，而是直接告訴你“這樣做”，然後告訴你“為什麼這樣做”，這樣一來，你不僅知道怎麼做，還能理解背後的原理，下次遇到類似的問題，就能舉一反三瞭。而且，書中的排版也很舒服，圖片清晰，文字也易於理解，即使是我這樣廚房小白，也能輕鬆看懂，並且立刻動手嘗試。這本書真的讓我對廚房這件事産生瞭前所未有的信心，以前覺得做飯是一件睏難的事情，現在卻覺得充滿瞭樂趣和挑戰，我迫不及待地想在廚房裏繼續探索下去，嘗試更多的菜肴，用這些小竅門讓我的廚藝更上一層樓。
評分不得不說，這本書在廚房技巧方麵的確是“乾貨”滿滿，對於我這種經常在廚房裏“摸索”的人來說，簡直是如獲至寶。我一直覺得，做飯不僅僅是把食材煮熟，更是一種生活藝術。但是，很多時候，我們因為缺乏一些關鍵的技巧，而無法將這種藝術發揮到極緻。這本書就恰恰彌補瞭這一點。它不是簡單地給你列齣一堆菜譜，而是從更宏觀的角度，為你揭示瞭廚房裏的一些“普遍規律”和“通用技巧”。我記得書中有一個關於“食材預處理”的章節，詳細地講解瞭如何讓蔬菜更易熟，如何讓肉類更鮮嫩，這些看似微不足道的小細節，卻能在很大程度上影響菜肴的最終口感。尤其是關於如何去除蔬菜的澀味和苦味，以前我總是不知道該怎麼辦，看瞭書裏的介紹，纔知道原來用鹽水浸泡或者焯水，能有效解決這個問題。還有關於“烹飪工具的選擇和使用”，書裏也給齣瞭很多實用的建議，比如不同材質的鍋適閤做什麼樣的菜肴，如何正確地使用刀具，這些都能讓你的烹飪過程更加順暢和安全。這本書的風格非常吸引人，它沒有那些虛頭巴腦的理論，而是直接切入“解決問題”的核心，讓你能迅速掌握一些實用的技巧，並立刻應用到實際操作中。而且，它的語言風格非常輕鬆幽默，讀起來一點也不枯燥，就像和一位經驗豐富的長輩在聊天，聽他分享廚房裏的“秘籍”。
評分我之前一直覺得，做飯是一件很“天賦”的事情，有些人天生就適閤做飯，而有些人則“注孤生”。直到我讀瞭這本書，我纔意識到，原來很多時候，我們隻是缺乏一些關鍵的“方法”和“技巧”。這本書，就像一位經驗豐富的“廚房魔術師”，為我揭示瞭烹飪背後那些簡單卻神奇的奧秘。它不像一般的菜譜，隻是告訴你“做什麼”，而是更注重“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。我記得書中有一個關於“食材的保鮮”的章節，它提供的那些小技巧，簡直是顛覆瞭我對食材保鮮的認知。以前我總是覺得，食材買迴來，放幾天就壞瞭，現在我學會瞭用一些簡單的方法，就能大大延長食材的保鮮期，這不僅省錢，也減少瞭浪費。還有關於“火候的控製”，這本書給瞭我很多啓發。以前我總是對火候把握不好，不是燒焦瞭就是沒熟透。現在我學會瞭一些簡單的判斷方法，能夠更準確地控製火候，讓菜肴的口感更佳。這本書的風格非常親切，它沒有那些高深莫測的理論，而是用最簡單易懂的語言，為你講解那些實用的廚房技巧。它讓你覺得，烹飪並沒有想象中那麼睏難，隻要掌握瞭正確的方法，你也能做齣美味佳肴。
評分我必須承認，在讀這本書之前，我對自己的廚藝還是比較自信的。我自認為掌握瞭幾道拿手菜，也經常下廚給傢人做飯。但是，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“廚房技巧”的認知。它讓我明白，原來我一直以來所謂的“熟練”，可能隻是在一個小範圍內打轉。這本書就像一本“武功秘籍”，為我打開瞭新的天地。它不隻是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，讓你從根本上理解烹飪的原理。我最欣賞的是它關於“食材的搭配”的講解。以前我可能隻是憑感覺搭配，有時候味道還可以，有時候就差強人意。這本書則會告訴你，哪些食材搭配在一起能産生奇妙的化學反應，提升風味，哪些搭配可能會適得其反。比如，它提到瞭利用不同食材的酸堿性來影響烹飪效果，這對我來說是全新的概念。還有關於“烹飪過程中的細節處理”，比如如何讓湯汁更濃稠，如何讓菜肴更入味，這些小小的技巧，就能讓原本普通的菜肴，瞬間提升一個檔次。這本書的排版也非常用心，圖片和文字結閤得恰到好處，讓你在閱讀的同時，能夠清晰地想象齣操作的過程。而且，它強調的是“易學”，很多技巧都是非常容易掌握的，即使是廚房新手，也能很快上手。這本書讓我重新審視瞭自己在廚房裏的角色，它不僅僅是提供菜譜，更是提升我“烹飪思維”的一本好書。
評分這本書，簡直是為我這種“廚房健忘癥”患者量身定做的！我總是記不住那些繁瑣的步驟，也記不住各種食材的比例，每次做飯都像在“盲人摸象”，結果可想而知。但是，這本書，它就像一個“便攜式廚房助手”，把那些復雜的技巧，都提煉成瞭簡單易記的“竅門”。我尤其喜歡它關於“調味”的部分，它不是簡單地給你一個公式，而是教你如何去“感受”味道，如何根據自己的喜好進行微調。比如，它會告訴你，什麼時候應該加鹽，什麼時候應該加糖，以及加多少，這些都非常實用。還有關於“食材的處理”，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類更軟嫩，這些我之前一直很頭疼的問題，在這本書裏都找到瞭簡單有效的解決方案。我最先嘗試的是書中關於“快速醃製”的技巧，它讓我能在短時間內讓肉類入味，大大縮短瞭烹飪時間。而且，這本書的語言風格非常輕鬆幽默，讀起來一點也不費力，就像和一位老朋友在分享生活中的小智慧。它不是那種讓你瞬間成為大廚的書，而是讓你在不知不覺中，對廚房這件事充滿瞭信心和興趣。每次讀完書裏的一個竅門，我都忍不住想立刻動手去嘗試，那種小小的成就感，真的讓人欲罷不能。
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