全新打折《21天学会做饭》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张红卫 编

图书标签:

• 美食菜谱
• 家常菜
• 做饭
• 厨房
• 烹饪
• 21天学会
• 新手入门
• 精装
• 生活用书
• 折扣图书

店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333384

商品编码：29639440073

丛书名： 21天学会做饭(金版)

开本：16

出版时间：2013-04-01

《舌尖上的家常：厨房里的温馨时光》 内容简介 在这本以“家常”为核心，深度挖掘厨房乐趣与生活温度的烹饪指南中，我们不只传授技艺，更传递一种融入日常的烹饪哲学。本书并非一本快速速成的教程，也不承诺在短时间内掌握所有技巧，而是致力于为每一个渴望在厨房中找到乐趣、为家人朋友烹饪出美味佳肴的人，提供一份切实可行、充满温度的指导。 我们相信，烹饪不应是枯燥的机械模仿，而是充满创造力的生活艺术。因此，本书将带领您走进一个充满烟火气的厨房世界，从最基础的食材选择、刀工技巧，到不同烹饪方式的精髓，再到如何根据季节变换和家人喜好调整菜单，都将进行详尽的介绍。我们不追求那些遥不可及的米其林三星标准，而是将目光聚焦于那些最能触动人心的“家常味道”。 第一章：厨房初探——从“零”开始的仪式感 走进厨房，并非意味着要面对堆积如山的食材和令人眼花缭乱的厨具。我们从最基本、最容易被忽略的环节入手，为您开启一段温馨的厨房探索之旅。 认识你的厨房伙伴： 详细介绍厨房中常用的基本厨具，从锅碗瓢盆到刀具砧板，不仅会列举它们的名称和用途，更会从材质、设计、使用寿命等方面进行深入剖析，帮助您理解它们的特性，并做出最适合自己的选择。我们会强调，并非越贵的厨具越好，而是适合你的，才是最好的。我们将为您解答关于不粘锅的“是与非”，关于铸铁锅的“养与护”，关于砂锅的“慢与炖”等等，让您对这些厨房“伙伴”有一个全新的认识。 食材的“前世今生”： 掌握辨别优质食材是烹饪成功的第一步。本章将带领您深入了解各类常见食材，从新鲜蔬菜的挑选秘诀（如何判断番茄是否成熟，如何挑选无虫蛀的叶菜），到肉类品质的鉴别（如何区分牛肉的不同部位，如何挑选新鲜的鱼类），再到豆制品、蛋类、菌菇等细分食材的选购要点。我们会分享如何根据食材的产季选择最新鲜的，如何通过外观、气味、触感等细节判断食材的新鲜度和品质。例如，我们会教您如何挑选那些“带着泥土芬芳”的新鲜根茎类蔬菜，如何辨别那些“眼神清澈”的新鲜鱼类，以及如何从细微处判断肉类的优劣。 刀工的艺术与实用： 刀工是基础，也是关键。本章将循序渐进地引导您掌握不同食材的切割技巧。从最基础的切丝、切片、切丁，到更精细的拍蒜、剁馅、滚刀切，我们都将配以清晰的图文说明。我们会强调安全的重要性，并分享一些提升效率的小窍门。例如，如何将土豆切出整齐的片状，如何将洋葱切得均匀不流泪，如何将蒜瓣拍成细腻的蒜泥，甚至是如何将一块豆腐切出漂亮的“十字花刀”。您将学会如何让食材在刀下“翩翩起舞”，为后续的烹饪打下坚实的基础。 第二章：烹饪的魔法——从“基础”到“精通” 掌握了基础的食材处理，我们将进入更广阔的烹饪领域，解锁不同的烹饪方式，体会食物在火与时间的催化下发生的奇妙变化。 蒸：锁住原味的温柔 蒸，是最能保留食材原汁原味、营养成分的烹饪方式。本章将详细介绍蒸菜的奥秘，从家常蒸鱼、蒸蛋，到各种面点、肉类的蒸制方法。我们将探讨不同蒸制时间的控制，如何利用不同的调味料来提升蒸菜的鲜美度，以及如何做出口感软糯、鲜香入味的蒸菜。您将学会如何让一条鱼的鲜嫩口感完美呈现，如何蒸出如布丁般Q弹嫩滑的鸡蛋羹，以及如何蒸出松软香甜的馒头。 煮：浓缩滋味的醇厚 煮，看似简单，实则蕴含着无穷的智慧。本章将为您揭示煮菜的技巧，无论是汤、粥、面，还是各种卤味、焯水菜。我们将分享如何熬制一锅营养丰富的骨汤，如何煮出一碗绵密香甜的白粥，以及如何将食材煮至恰到好处的口感，使其充分吸收汤汁的精华。您将学会如何煮出“奶白”的排骨汤，如何煮出“粒粒开花”的白米粥，以及如何将各种蔬菜煮至最佳的熟度，既保留其营养，又保证其口感。 炒：火候与速度的交响曲 炒，是家常菜中最常见也是最具挑战性的烹饪方式之一。本章将带您领略炒菜的魅力，从快炒、爆炒到小炒，我们将详细讲解火候的控制、调味料的添加时机，以及如何让食材在高温下迅速熟透，同时保持脆嫩的口感。您将学会如何炒出“锅气十足”的青菜，如何将肉丝炒得嫩滑不柴，以及如何制作出各种色香味俱全的家常小炒。我们将分享一些“大厨秘籍”，例如如何利用淀粉勾芡让肉丝更嫩滑，如何掌握油温来达到爆炒的最佳效果。 炖：时间的沉淀与升华 炖，是一种需要耐心和时间的烹饪方式，它能将食材的精华充分释放，形成浓郁醇厚的汤汁，带来难以抗拒的美味。本章将为您介绍各种炖菜的做法，从经典的红烧肉、炖鸡汤，到各种滋补养生的炖品。我们将探讨不同食材的炖煮时间，如何利用香料来增添风味，以及如何让炖菜的汤汁变得浓稠鲜美。您将学会如何炖出入口即化、肥而不腻的红烧肉，如何炖出滋补养生、香气扑鼻的鸡汤，以及如何通过慢炖赋予食材更深厚的生命力。 炸：金黄酥脆的诱惑 炸，虽然需要一些技巧和注意，但它能赋予食材令人垂涎的酥脆口感。本章将为您介绍常见的炸制技巧，从炸花生米、炸丸子，到炸鱼、炸藕盒。我们将重点讲解油温的控制，如何让食材炸得金黄酥脆而不吸油，以及一些简单的裹糊技巧。您将学会如何炸出酥脆可口的零食，如何炸出外焦里嫩的肉类，以及如何掌握油炸的“度”，让美味与健康并行。 第三章：菜谱的温度——情感与美味的融合 菜谱，是烹饪技艺的载体，更是情感的传递。本书中的每一道菜谱，都饱含着对生活的热爱和对家人的关怀。 家常菜的经典传承： 我们精选了最能代表中国家庭味道的经典菜肴，从国民级的家常小炒，到逢年过节才能品尝到的硬菜。每一道菜谱都经过反复实践和改良，力求操作简单，味道地道。您将在这里找到那些熟悉的味道，那些温暖您童年记忆的菜肴，并学会如何将它们完美复刻。例如，我们会为您介绍如何做出“妈妈的味道”的番茄炒蛋，如何制作出“外酥内软”的红烧狮子头。 时令的馈赠： 美食与时令息息相关，顺应自然，才能品尝到最美味的食材。本章将根据季节的变化，为您推荐时令蔬菜和水果的烹饪方法，让您在不同的季节都能享受到最新鲜、最美味的佳肴。从春季的嫩芽，到夏季的瓜果，再到秋冬的根茎，我们将为您提供最合时宜的烹饪灵感。例如，我们会教您如何用春天的芦笋制作出清爽的沙拉，如何用夏天的西瓜制作出创意的甜点。 宴客的体面之选： 偶尔的家庭聚会，或是朋友来访，总需要几道拿得出手的菜肴。本章将为您提供一些适合宴客的菜谱，它们不仅美味，更兼具美观，能让您的餐桌充满仪式感。我们会提供一些关于摆盘和装饰的建议，让您的菜肴在视觉上也能征服宾客。例如，我们会教您如何制作一道“惊艳”的烤鸡，如何准备一份色彩搭配协调的凉菜拼盘。 营养与健康的考量： 美味不应以健康为代价。本章将特别关注食材的营养搭配，以及如何通过健康的烹饪方式来保留食材的营养。我们将提供一些低油、低盐、低脂的健康菜谱，以及一些适合特殊人群（如老人、儿童）的食谱建议。例如，我们会为您介绍如何制作一道“无油烟”的健康蒸鱼，如何搭配出营养均衡的减脂餐。 第四章：厨房的哲学——享受过程，创造幸福 烹饪不只是一种技能，更是一种生活态度。本书的最后一章，旨在与您分享关于厨房的哲学，鼓励您在烹饪中找到乐趣，享受过程，并将这份幸福传递给身边的人。 失败是成功之母： 即使是最有经验的厨师，也会有失误的时候。我们鼓励您拥抱每一次的尝试，从失败中学习，不断进步。本书将分享一些常见的烹饪“翻车”案例，以及如何补救，让您不再害怕失败。 创意无限的厨房： 烹饪是一场充满创意的探索。我们鼓励您在掌握基础菜谱后，尝试进行一些小小的改动和创新，根据自己的口味和喜好，创造出属于自己的独特菜肴。 分享的喜悦： 烹饪的最终目的，是为了与家人朋友分享。我们相信，一道用爱烹饪出的菜肴，承载着比味道更重要的意义。本书旨在帮助您创造更多与家人朋友围坐一起，共享美食的温馨时刻。 厨房，心灵的港湾： 在快节奏的生活中，厨房可以是一个让您放松身心、回归内心的空间。我们希望您能在烹饪的过程中，找到一份宁静与满足。 《舌尖上的家常：厨房里的温馨时光》不仅仅是一本菜谱，它是一份邀请，邀请您走进厨房，感受烹饪的乐趣，用双手创造出属于家人的温暖与幸福。我们期待与您一同，在烟火升腾的厨房里，书写属于您自己的美食故事。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近刚入手了一本关于烹饪的书，虽然不是《21天学会做饭》那本，但这本书也让我眼前一亮。它是一本叫做《厨房里的魔法：新手也能变大厨》的菜谱书，书名听起来就很有吸引力，而且封面设计得非常温馨，那种暖色调的插画仿佛能闻到食物的香气。打开书页，首先映入眼帘的是一系列基础烹饪技巧的图文讲解，比如如何正确地切菜、辨别食材的新鲜度、以及一些基本的烹饪术语的解释。我之前总觉得自己是个厨房小白，看到这些详细的步骤和生动的插图，感觉信心大增。尤其是关于刀工的部分，作者用了大量的篇幅来讲解不同食材的切法，配上清晰的示意图，让我这个平时切菜总是歪歪扭扭的人，都觉得找到了窍门。而且，它还特别强调了食材的准备工作，例如如何清洗蔬菜、去除腥味等等，这些细节往往是我们新手容易忽略但又至关重要的环节。书中的食谱也分类得很详细，从早餐、午餐、晚餐到甜点，应有尽有，而且很多食谱都标注了所需的烹饪时间，这对于我这种时间观念不强的人来说，简直是福音。我试着做了几道家常菜，味道出乎意料地好，家人也赞不绝口，感觉自己真的迈出了“大厨”的第一步。

评分☆☆☆☆☆

最近淘到一本《环球美食探秘：从街头小吃到米其林星级》的书，虽然它不是《21天学会做饭》那样侧重于基础教学，但这本书的广度和深度却让我惊叹不已。它简直是一场视觉和味觉的盛宴，带我踏上了一次跨越国界的烹饪之旅。作者是一位资深的美食评论家兼旅行家，他用生动的语言和精美的图片，记录了他在世界各地遇到的各种美食。从亚洲街头巷尾的特色小吃，到欧洲精致的米其林餐厅，再到非洲原始风味的料理，书中几乎涵盖了全球各个角落的代表性美食。每一道菜肴的介绍都配有令人垂涎欲滴的高清图片，而且作者还详细介绍了食材的特点、烹饪的技巧，以及每道菜背后的文化渊源。我尤其喜欢书中关于异域香料的介绍，那些我从未听过的香料，在作者的描述下，变得生动而迷人，让我对不同的饮食文化有了更深的了解。虽然书中的一些菜肴可能在家中难以完全复刻，但它极大地拓展了我的烹饪视野，激发了我尝试新食材、新口味的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的回忆：老味道的传承》虽然和我原本想找的《21天学会做饭》是完全不同的风格，但它却带给了我一种别样的惊喜。这本书不像市面上很多快餐式的菜谱，而是更专注于那些承载着岁月痕迹和家庭温情的传统菜肴。它更像是一本美食日记，作者用细腻的笔触描绘了每道菜背后的故事，讲述了食材的来源、烹饪的记忆，以及那些关于亲人的温暖回忆。我读着读着，仿佛能感受到外婆在厨房忙碌的身影，闻到空气中弥漫的饭菜香。书中的食谱并不追求新奇，而是以经典为主，但每一个步骤都写得极其详尽，甚至连火候的掌握、调味料的用量，都经过了反复的实践和考量。我尝试做了几道书中介绍的家常小炒，虽然看起来很简单，但味道却远超我的预期。那种纯粹的、自然的食材味道，加上恰到好处的调味，让人吃了就忘不了。这本书不仅教会了我如何做菜，更让我体会到了烹饪的意义——不仅仅是填饱肚子，更是连接情感、传承文化的一种方式。它让我意识到，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能做出令人回味无穷的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近收到一本《烘焙的艺术：甜点梦想家的指南》，这和我想象中的《21天学会做饭》那种侧重于家常菜的书完全是两个方向，但却让我彻底爱上了甜点制作。这本书就像一本通往甜蜜世界的魔法书，从最基础的面包、饼干，到精致的慕斯、马卡龙，几乎涵盖了所有我能想象到的甜点类型。作者是一位经验丰富的甜点师，她用充满热情和耐心的方式，将复杂的烘焙技巧分解成一个个简单易懂的步骤。最让我感动的是，书中不仅仅是罗列食谱，而是非常细致地讲解了每一种食材的特性、每一种操作手法的原因，比如为什么面粉需要过筛，为什么打发鸡蛋要注意温度等等。这些细节的解释，让我这个以前总觉得烘焙“看运气”的人，逐渐找到了窍门。而且，书中的图片质量非常高，每一个成品都像艺术品一样，让人看了就忍不住想动手尝试。我尝试做了几款饼干和简单的蛋糕，结果都非常成功，看着自己亲手制作的甜点，那种成就感真的无与伦比。这本书不仅教会了我如何制作美味的甜点，更点燃了我对烘焙的热情，让我愿意花更多的时间去探索这个充满甜蜜的领域。

评分☆☆☆☆☆

我手上这本《营养师的厨房：健康饮食的秘密》跟《21天学会做饭》的侧重点不太一样，它更关注的是如何吃得健康、吃出活力。这本书的作者是一位专业的注册营养师，她用科学严谨的态度，结合丰富的实践经验，为读者提供了大量关于健康饮食的实用建议。书中的内容并没有晦涩难懂的专业术语，而是以通俗易懂的语言，讲解了各种营养素的作用、不同人群的饮食需求，以及如何根据自身情况制定个性化的饮食计划。我特别欣赏书中关于“食物搭配”的章节，它详细介绍了不同食物的营养成分如何相互作用，以及如何通过合理的搭配，最大化地吸收营养，同时避免一些不必要的健康风险。此外，书中还提供了许多低脂、低糖、高纤维的食谱，这些食谱不仅健康，而且味道也相当不错，让我感觉在享受美食的同时，也能为身体“充电”。这本书让我对“吃”有了全新的认识，不再是单纯为了满足口腹之欲，而是将健康放在首位，让饮食成为一种积极的生活方式。