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内容介绍

VII  /  前 言

VII _登场人物表

XI _书中菜谱小记

 

1  /  战火中留存下来的佳肴

2 _城市国家

4 _第一次意大利美食复兴

6 _文艺复兴时期的基本食品

9 _意大利的香料贸易

14 _动物肉类的等级

18 _从卷心菜到葡萄

19 _素食主义的回声

24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜

[菜谱小记]

27 _甜味香料粉

27 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡

29 _干酪烤芦笋

 

31  /  最早的明星主厨

33 _马蒂诺和普拉蒂纳

42 _普拉蒂纳和达·芬奇

47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”

[菜谱小记]

54 _香草奶酪煎蛋卷

55 _最受达·芬奇青睐的菜肴

56 _酸果汁焖鸡脯

57 _烤小羔羊肉配藏红花酱

58 _糖渍杏仁蛋白饼

 

59  /  外来农作物的入侵

60 _成为意式烩饭的稻米

67 _那段通心粉的风花雪月

82 _甜甜蜜蜜话食糖

[菜谱小记]

91 _西西里卡珀纳塔

92 _青豆米汤

93 _香蒜罗勒酱意大利面

94 _西西里风味卡萨塔

95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁

 

97  /  教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物

98 _从简陋的火炉到公爵的御厨房

108 _大宴宾客

112 _盛筵的背后

[菜谱小记]

119 _臻仁菠菜汤

119 _意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡

120 _香草味无花果炒芸豆

121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排

122 _教皇御用豪华油炸饼

 

123  /  达·芬奇的秘密厨房

124 _残缺的笔记

126 _达·芬奇食品柜的秘密

128 _奶制品

129 _水果

131 _菌类

132 _谷物

134 _香草和香料

135 _豆类

136 _肉类

137 _甜食

137 _蔬菜

138 _杂项

139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明

144 _逃离米兰

148 _预言和寓言

153 _大锅饭同盟

155 _素食主义者达·芬奇

[菜谱小记]

157 _达·芬奇的沙拉调味酱

158 _大茴香炸小胡瓜

158 _胡椒面包

159 _肉桂皮蛋塔

160 _沙莱的大茴香籽曲奇

 

161  /  盛世欢宴

162 _意大利的豪门盛宴

175 _洋蓟皇后凯瑟琳

[菜谱小记]

182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉

183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊

184 _葡萄酒烩杂蔬香肠

184 _鸭肉香菌黄金烩饭

186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕

 

187  /  风靡全球的意大利烹饪

188 _哥伦布带回的食物

192 _玉米“奇”事

199 _第二次意大利美食复兴

209 _尽情享乐吧！美食狂欢节

[菜谱小记]

217 _香肠酱玉米糕

218 _意式杂菜煮

219 _火辣番茄管面

220 _意式芝士蛋糕

221 _杏仁玉米糊蛋糕

 

223  /  相关读物

224 _《达·芬奇笔记》小注

224 _列奥纳多·达·芬奇

226 _食物

227 _文艺复兴时期美食

228 _意大利烹饪

 

231  /  译后记    

232 _解读达·芬奇的厨房密码

 达·芬奇将他对美食的热诚和在烹饪方面的天才发明都详细记录在了《达·芬奇笔记》中，我们可以在其中找到他的烹饪技艺、饮食哲学，及其烹饪设计和发明。借由全才达·芬奇在烹饪方面的成就，戴夫·德威特拉开了一个更为广阔的舞台，将掩映其后的意大利烹饪的壮丽图景全部呈现在读者面前。    本书将全面探索公元15至16世纪，意式料理兴盛、发展与变革的全过程，考察了意大利烹饪从文艺复兴时期至今的发展及其现实意义，从而探明了达·芬奇在美食方面的热情之源，及其取得巨大成就的缘由。

 戴夫·德威特凭借本书成为全美最负盛名的美食写手之一，还兼具编辑和策展人等多重身份。他著有烹饪书籍三十余本，还是“火辣食品与户外烧烤超级联盟网”（fiery-foods.com）的发布者、《火辣食品与BBQ》杂志的主编，以及“火辣食品与户外烧烤全国展销会”的策划人和组织者之一——这个年度盛事已经举行了超过十九届。

作者介绍
戴夫·德威特（Dave Dewitt）凭借本书成为全美最负盛名的美食写手之一，还兼具编辑和策展人等多重身份。梅佳译。

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美食爱好者，对意大利文化和文艺复兴历史的感兴趣的人群，以及烹饪、旅游、文化爱好者。
目录
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VII / 前 言
VII _登场人物表
XI _书中菜谱小记

1 / 战火中留存下来的佳肴
2 _城市国家
4 _第一次意大利美食复兴
6 _文艺复兴时期的基本食品
9 _意大利的香料贸易
14 _动物肉类的等级
18 _从卷心菜到葡萄
19 _素食主义的回声
24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜
[菜谱小记]
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条
28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡
29 _干酪烤芦笋

31 / 最早的明星主厨
33 _马蒂诺和普拉蒂纳
42 _普拉蒂纳和达·芬奇
47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”
[菜谱小记]
54 _香草奶酪煎蛋卷
55 _最受达·芬奇青睐的菜肴
56 _酸果汁焖鸡脯
57 _烤小羔羊肉配藏红花酱
58 _糖渍杏仁蛋白饼

59 / 外来农作物的入侵
60 _成为意式烩饭的稻米
67 _那段通心粉的风花雪月
82 _甜甜蜜蜜话食糖
[菜谱小记]
91 _西西里卡珀纳塔
92 _青豆米汤
93 _香蒜罗勒酱意大利面
94 _西西里风味卡萨塔
95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁

97 / 教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物
98 _从简陋的火炉到公爵的御厨房
108 _大宴宾客
112 _盛筵的背后
[菜谱小记]
119 _臻仁菠菜汤
119 _意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡
120 _香草味无花果炒芸豆
121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇御用豪华油炸饼

123 / 达·芬奇的秘密厨房
124 _残缺的笔记
126 _达·芬奇食品柜的秘密
128 _奶制品
129 _水果
131 _菌类
132 _谷物
134 _香草和香料
135 _豆类
136 _肉类
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _杂项
139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明
144 _逃离米兰
148 _预言和寓言
153 _大锅饭同盟
155 _素食主义者达·芬奇
[菜谱小记]
157 _达·芬奇的沙拉调味酱
158 _大茴香炸小胡瓜
158 _胡椒面包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙莱的大茴香籽曲奇

161 / 盛世欢宴
162 _意大利的豪门盛宴
175 _洋蓟皇后凯瑟琳
[菜谱小记]
182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉
183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊
184 _葡萄酒烩杂蔬香肠
184 _鸭肉香菌黄金烩饭
186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕

187 / 风靡全球的意大利烹饪
188 _哥伦布带回的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食复兴
209 _尽情享乐吧！美食狂欢节
[菜谱小记]
217 _香肠酱玉米糕
218 _意式杂菜煮
219 _火辣番茄管面
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕

223 / 相关读物
224 _《达·芬奇笔记》小注
224 _列奥纳多·达·芬奇
226 _食物
227 _文艺复兴时期美食
228 _意大利烹饪

231 / 译后记
232 _解读达·芬奇的厨房密码

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