圖書基本信息
圖書名稱	餐飲服務與管理:理論篇	作者	李寜,張永華
定價	35.00元	齣版社	西北工業大學齣版社
ISBN	9787561227343	齣版日期	2010-04-01
字數	418000	頁碼	262
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.341Kg

內容簡介

由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

作者簡介

項目一認識餐飲任務1 熟悉餐飲業的發展概況活動1 外餐飲業發展概況活動2 現代餐飲業的發展趨勢任務2 熟悉餐飲服務的特點任務3 熟悉餐飲部服務與管理的目標項目二餐飲機構設置和人員設置任務1 熟悉餐飲部組織結構的設置任務2 掌握配置餐飲部員工的方法活動1 影響人員編製的因素活動2 定員編製方法活動3 餐飲企業職工的配備項目三做好中餐工作任務1 掌握中餐部員工的應知應會活動1 中餐概述活動2 中餐服務技能任務2 掌握中餐部的崗位職責與素質要求活動1 中餐部主管的崗位職責與素質要求活動2 中餐部領班的崗位職責與素質要求活動3 中餐部服務員的崗位職責與素質要求任務3 掌握中餐部的服務程序與標準評價活動1 中餐零點服務程序、標準評價活動2 中餐宴會服務程序、標準評價項目四做好西餐工作任務1 掌握西餐部員工的應知應會活動1 西餐概述活動2 西餐服務技能任務2 掌握西餐部的崗位職責與素質要求活動1 西餐部主管的崗位職責與素質要求活動2 西餐部領班的崗位職責與素質要求活動3 西餐部服務員的崗位職責與素質要求任務3 掌握西餐部的服務程序與標準評價活動1 西餐零點服務程序、標準評價活動2 西餐自助餐服務程序、標準評價活動3 西餐宴會服務程序、標準評價項目五做好酒吧工作任務1 掌握酒吧員工的應知應會活動1 酒水與咖啡知識活動2 酒吧人員的儀態禮儀任務2 掌握酒吧的崗位職責與素質要求活動1 酒吧主管的崗位職責與素質要求活動2 酒吧領班的崗位職責與素質要求活動3 酒吧調酒師的崗位職責與素質要求活動4 酒吧服務員的崗位職責與素質要求任務3 掌握酒吧的服務程序與標準評價活動1 酒吧酒水服務程序、標準評價活動2 酒吧咖啡服務程序、標準評價任務4 掌握酒吧突發事件的處理項目六做好送餐工作項目七做好廚房管理工作項目八做好餐飲的銷售管理項目九做好餐廳的管理工作項目十做好餐飲的服務質量管理項目十一餐飲部服務創新附錄餐飲服務用語錶參考文獻

編輯推薦
由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。