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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487350

商品编码：29603150379

丛书名： 炒饭盖饭

基本信息

书名：           炒饭盖饭-原味小厨168

作者：           原味小厨委会

出版社：        吉林科技

出版日期：     2015-11-01

版次：            1

ISBN：            9787538487350

市场价：         29.9

目录

炒饭盖饭基础知识 8

炒饭盖饭辛香料处理 12

炒饭盖饭食材清洗 14

PART 1 清鲜蔬菜饭

时蔬饭团 21

豌豆烤饭 22

秋葵蛋炒饭 23

香菇蛋炒饭 24

火腿青菜炒饭 25

四喜饭卷 26

绿豆薏仁炒饭 28

红参豌豆饭 29

素什锦炒饭 30

豆豉虾仁炒饭 31

目 录

炒饭盖饭基础知识 8

炒饭盖饭辛香料处理 12

炒饭盖饭食材清洗 14

PART 1 清鲜蔬菜饭

时蔬饭团 21

豌豆烤饭 22

秋葵蛋炒饭 23

香菇蛋炒饭 24

火腿青菜炒饭 25

四喜饭卷 26

绿豆薏仁炒饭 28

红参豌豆饭 29

素什锦炒饭 30

豆豉虾仁炒饭 31

家常石锅拌饭 33

芦笋肚菌饭 34

雪菜肉末炒饭 35

西红柿椒菇饭 36

米笋蛋炒饭 37

素四宝烩饭 38

菜卷小米饭 40

茼蒿火腿蒸饭 41

特色烩饭 42

茄子肉酱饭 43

辣白菜炒饭 45

酱萝卜炒饭 46

香菇泡菜饭 47

香菇菜心炒饭 48

麻婆茄子盖饭 49

飘香八珍饭 50

咸鱼豆芽炒饭 52

南瓜芦荟蒸饭 53

果蔬蛋炒饭 54

西葫芦火腿饭 55

PART 2 强体畜肉饭

台式卤肉饭 59

叉烧酱油饭 60

腌肉芥蓝炒饭 61

瘦肉泡菜炒饭 62

肉末菜饭 63

咸肉焖饭 64

鸡蛋腊味饭 66

排骨包饭 67

荷叶饭 68

笋肉双米饭 69

中式猪排盖饭 71

砂锅猪手饭 72

腊肉芥蓝饭 73

什锦肉丝盖饭 74

洋葱肉饭 75

腊肉煲仔饭 76

蘑菇肉炒饭 78

叉烧杏仁饭 79

培根蛋炒饭 80

肉丁糯米饭 81

彩椒牛肉炒饭 83

蔬菜牛腩饭 84

黑椒牛肉饭 85

番茄牛肉丸子饭 86

三椒牛柳饭 87

咖喱牛肉饭 88

肥牛蔬菜饭 90

什锦牛腩盖饭 91

味噌牛肉饭 92

西式牛肉饭 93

杂粮羊肉抓饭 95

荷叶排骨饭 96

梅干菜肉饭 97

醋溜丸子盖饭 98

什锦荷叶饭 99

羊排手抓饭 100

菜头肉丝焖饭 102

羊腿肉盖饭 103

猪肉金针菇饭 104

鹿肉小米饭 105

PART 3 禽蛋豆果饭

蒸鸡四喜饭 109

泡椒鸡丁饭 110

鸡肉火腿饭 111

蘑菇鸡丁饭 112

鸡丝蛋炒饭 113

海南鸡饭 114

滑蛋蟹柳饭 116

鸡肉香菇饭 117

冬笋鸡块饭 118

红酒鸡肉饭 119

原盅滑鸡饭 121

什锦鸡蛋饭 122

土豆鸡块饭 123

蛋黄肉饭 124

糯米蒸饭 125

汽锅鸡翅饭 126

鸡汤墨鱼饭 128

虾仁豆腐饭 129

菠萝蛋炒饭 130

乌饭团 131

蛋羹泡饭 133

鲜香菠萝饭 134

紫苏莲藕饭 135

核桃糯米饭 136

杨桃炒饭 137

时蔬鸡蛋炒饭 138

奶油花生炒饭 140

八宝饭 141

凤梨咖喱饭 142

柿饼蒸饭 143

PART 4 美味水产饭

茶香炒饭 147

扬州炒饭 148

虾仁墨鱼饭 149

鲑鱼蛋炒饭 150

樱花虾炒饭 151

滑蛋虾仁烩饭 152

西式蛤蜊炒饭 154

什锦海参炒饭 155

虾仁蛋炒饭 156

姜丝蟹肉饭 157

鱿鱼饭筒 159

鳕鱼海鲜饭 160

三鲜蛋炒饭 161

鱿鱼酸菜炒饭 162

牡蛎蛋炒饭 163

海参虾仁炒饭 164

沙拉鱼肉饭 166

海鲜高粱饭 167

虾仁蔬果焗饭 168

海鲜高粱饭 169

竹筒鲜虾蒸饭 171

鳝鱼蒸饭 172

斑鱼脯饭 173

福建盖浇饭 174

蟹肉青椒饭 175

虾仁火腿豌豆饭 176

飞蟹蒸饭 178

蒲香河蟹饭 179

鱼子海带饭 180

什锦海鲜盖饭 181

红烧鳝鱼盖饭 183

墨鱼炒饭 184

红酒海鲜饭 185

鲜虾蟹脚蛤蜊饭 186

柴

内容介绍

《原味小厨168》中介绍的每款家常菜式，取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美，一些菜式中的关键步骤还配上以多幅彩图加以分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。后对于一些重点的菜式配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。

媒体评论

饮食’对不同的人有着不同的意义和感受。对厨师而言，‘饮食’是对厨艺的探索；对食客而言，他是一种品位和生活享受；对家庭主妇（夫），‘饮食’有时候会是一种责任与负担。

讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的减压方式。虽然我们在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进家庭厨房的小天地，用适当的原料，简易的调料，快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一起来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。

《食光里：舌尖上的烟火气》 这是一本关于家常味道的慢炖时光。在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一份温热、一份熟悉，一份能够抚慰心灵的慰藉。而这份慰藉，往往就藏在那些最朴实无华的家常菜里。《食光里：舌尖上的烟火气》并非一本追求繁复技巧或高端食材的烹饪宝典，它更像是你邻家那个热爱厨房的朋友，用最真诚的笔触，分享着那些代代相传、充满温情的家常菜肴。 本书没有宏大的理论，没有艰深的术语，只有满满的接地气。从清晨的一碗暖粥，到午后的家常小炒，再到夜晚丰盛的晚餐，每一个章节都如同打开一本尘封的家庭相册，勾勒出那些熟悉的画面和味道。我们相信，最动人的烹饪，源于最真挚的生活。因此，本书的选材都尽可能地贴近生活，易于获取，烹饪步骤也力求简单明了，即使是厨房新手，也能轻松上手，并在制作的过程中体会到乐趣。 书中，我们将带领你走进厨房，感受食材的原始魅力。你会发现，一块普通的豆腐，在巧妙的烹饪下，也能焕发出令人惊艳的生命力；而一份简单的蔬菜，搭配恰到好处的调味，便能成为餐桌上的亮点。我们注重的是如何运用最少的步骤，最常见的调料，呈现出食材最本真的风味，让每一口都充满满足感。 “烟火气”是本书的核心理念。它代表着生活的气息，厨房的温度，以及家人围坐一堂的温馨。我们不仅仅是介绍菜谱，更是在讲述每一个菜品背后的故事。或许是童年时母亲的味道，或许是与爱人一起下厨的甜蜜，亦或是朋友聚会时那一桌的欢声笑语。这些情感的沉淀，让每一道菜肴都拥有了灵魂，不仅仅是果腹之物，更是情感的传递和记忆的载体。 本书的结构设计也颇为用心，力求为你带来流畅而愉悦的阅读体验。 第一章：晨曦的味道，唤醒一天的温柔 这一章将带你品尝那些简单却充满能量的早餐。从营养丰富的燕麦粥，到香气四溢的煎蛋三明治，再到暖胃的各种粥品，我们为你精心挑选了能够让你精神饱满地开始新一天的选择。这些早餐不仅制作快捷，更能为你提供持久的能量。 第二章：午后小憩，舌尖上的悠闲时光 午餐，是工作日里短暂的放松，也是家常滋味的最佳展现。本章将聚焦那些简单快捷，却又不失美味的家常小炒。无论是碧绿的清炒时蔬，还是香气扑鼻的肉末茄子，抑或是滋味浓郁的家常豆腐，都将让你在忙碌的生活中，品尝到一份难得的悠闲和满足。我们强调的是“快手”，但绝不妥协于“美味”。 第三章：家的味道，晚餐的温馨序曲 晚餐，是一天中最令人期待的时刻。一家人围坐在一起，分享一天的喜悦与疲惫，餐桌上的菜肴便是最温馨的连接。《食光里》的这一章节，将为你呈现一系列经典而又充满创意的家常主菜。从香嫩可口的红烧肉，到鲜美多汁的清蒸鱼，再到滋味十足的家常炖菜，每一个菜品都经过反复的实践与改良，力求在家常的基础上，更添一份惊喜。 第四章：暖心汤品，滋养身心的诗意 俗话说“饭后一碗汤”，一碗热腾腾的汤品，不仅能够滋润肠胃，更能带来一份由内而外的暖意。本书的这一章节，将为你介绍各种简单易学的家常汤品，从清淡的蔬菜汤，到滋补的骨头汤，再到开胃的酸辣汤，每一款都蕴含着我们对健康与美味的追求。 第五章：角落里的惊喜，餐桌的点睛之笔 除了主菜和汤品，餐桌上的配菜和小食同样能够增添色彩和风味。本章将分享一些简单却能提升整体用餐体验的小菜，例如爽口的凉拌菜，或是香酥的炸物，甚至是烘焙的温馨小点。这些“角落里的惊喜”，能够让你的餐桌更加丰富多彩。 第六章：调味秘籍，让平凡变非凡 本书最核心的理念之一，便是强调调味的艺术。我们相信，只要掌握了基础的调味技巧，即便是最普通的食材，也能烹饪出令人惊艳的味道。本章将深入浅出地讲解各种基础调味料的特性，以及如何通过合理的搭配，激发出食材的最佳风味。从酱油、醋、糖、盐的黄金比例，到葱姜蒜的妙用，再到各种香料的搭配，我们将一一为你揭秘。 《食光里：舌尖上的烟火气》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的体现。我们希望通过这本书，鼓励更多的人走进厨房，去感受烹饪的乐趣，去创造属于自己的“食光”。在这里，没有对错，只有对味道的探索和对生活的热爱。翻开这本书，就如同打开了一扇通往温馨家庭和温暖回忆的大门，让“食光”在你的指尖流淌，让“烟火气”在你的餐桌升腾。让我们一起，用双手，烹饪出属于自己的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本《炒饭盖饭 原味小厨168 美味小炒书籍》我真是爱不释手！翻开第一页，就被它简洁明快的封面设计吸引了。我一直是个厨房小白，平时做饭也就只会那几样家常菜，但看到这本书的标题，尤其是“原味小厨”和“美味小炒”，就觉得它应该很接地气，不会是那种高高在上、让人望而却步的菜谱。打开来果然没让我失望，它的排版非常清晰，图片的质量也很高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看着就很有食欲。最关键的是，它的菜谱步骤写得非常详细，从食材的准备到火候的掌握，再到最后的调味，都写得明明白白，我这个新手也能看得懂，而且还配有小贴士，告诉你一些容易出错的地方或者如何让菜肴更入味。我试着做了书里的几道小炒，比如蒜蓉西兰花和宫保鸡丁，就连我一向挑食的家人都赞不绝口，说味道比我以前做的好了很多。这本书真的让我对下厨这件事产生了前所未有的信心，感觉自己也能成为“原味小厨”了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，但《炒饭盖饭 原味小厨168 美味小炒书籍》这本书真的给了我不少惊喜。它没有那种华而不实的摆盘，也没有那些用我根本找不到的进口调料的菜谱。这本书的重点完全放在了“原味”和“美味”上，很多都是我们日常生活中最常见、最家常的食材，但是通过书里的方法，能做出令人惊艳的味道。我最喜欢的是它关于“调味”的部分，讲解得非常到位，特别是如何运用基础的盐、糖、酱油、醋等来调出丰富的层次感。我尝试了书里的一道“家常豆腐”，没想到效果如此惊人，外酥里嫩，酱汁浓郁，完全不输给外面大排档的味道。这本书让我明白了，原来烹饪的精髓不在于复杂，而在于对食材本身味道的挖掘和对基础调味的精准把握。它让我对“家常菜”有了新的认识，原来家常菜也可以如此“美味”！

评分☆☆☆☆☆

收到《炒饭盖饭 原味小厨168 美味小炒书籍》这本书后，我立刻开始翻阅。这本书的设计风格很讨喜，图片真实，色彩饱和度不高，反而更显出食物本身的质感，不像有些书里拍得像假的一样。我之前总觉得炒菜很看天赋，但这本书的出现彻底改变了我的想法。它不仅仅是简单地列出食材和步骤，更重要的是，它讲解了很多烹饪的“为什么”。比如，为什么有些菜需要先焯水，为什么放盐的时机很重要，为什么不同的食材需要不同的火候。这些细致的解释让我明白了烹饪的内在逻辑，不再是盲目地照搬菜谱。我尤其喜欢它关于“快手菜”的设计，很多菜品都可以在短时间内完成，非常适合我这种忙碌的上班族。做出来的菜肴味道也确实很棒，家人们都说比以前吃得更香了，我也因此获得了更多的成就感，感觉自己真的在“做菜”这件事情上有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

最近我把《炒饭盖饭 原味小厨168 美味小炒书籍》这本书带回了家，迫不及待地就钻研起来。这本书的特点在于它的“168”这个数字，虽然我还没数过到底是不是168道菜，但光是看目录，就觉得内容非常丰富，涵盖了各种我平时爱吃的小炒，还有一些我之前从未尝试过的菜肴。它的语言风格很亲切，不像有些菜谱那样过于专业术语，读起来就像是隔壁大厨在手把手教你做菜一样。我尤其喜欢它对食材处理的讲解，比如如何切菜能让口感更好，如何腌制能让肉类更嫩滑，这些都是我在其他地方很难学到的细节。我印象深刻的是书里讲到关于“锅气”的技巧，让我在炒菜的时候能够更准确地把握火候，做出来的菜肴真的香很多。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪入门的指南，它教会了我很多基本的烹饪理念和方法，让我不再害怕厨房里的油烟和火光，而是开始享受这个创造美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直对大排档那种烟火气十足、味道又很足的小炒情有独钟，所以当我在书店看到《炒饭盖饭 原味小厨168 美味小炒书籍》时，感觉就像找到了宝藏。这本书的封面虽然朴实，但内容却非常实在。它并没有过多地去讲什么高级料理技巧，而是把重心放在了如何在家做出那些让人魂牵梦绕的“大排档”风味。我看了书里关于“爆炒”的讲解，里面提到了几个关键点，比如热锅冷油、快速翻炒等，我按照书里的方法去实践，做出来的青椒肉丝竟然有了那种“锅气”，吃起来特别香！这本书的好处在于，它把很多我们觉得是“厨师秘诀”的东西，用非常通俗易懂的语言分享给了读者。而且，书中的很多菜品都是我平时在外面餐馆经常点但自己却做不出来的，现在通过这本书，我仿佛拥有了一本“私房菜谱”，随时可以满足自己的口腹之欲。