基本信息

書名：食品營養學(第三版)

定價：45.00元

作者：周纔瓊,周玉林

齣版社：中國質檢齣版社，中國標準齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787502644505

字數：

頁碼：318

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《食品營養學（第三版）》按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會所審定的《食品營養學編寫大綱》要求，結閤學科的進展與社會發展的需要編寫而成。
　　《食品營養學（第三版）》以“營養學基礎一食物營養一不同人群的閤理膳食一膳食營養與健康”為主綫，係統闡述瞭食品營養學的基礎理論與實際應用，並結閤食品專業特點，重點介紹瞭食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健（功能）食品、食物營養相關政策法規與營養標簽等。
　　《食品營養學（第三版）》力求內容豐富、簡明扼要、特色突齣與科學實用。書後附有《中國居民膳食營養素參考攝人量》及《常見食物營養成分錶》。
　　《食品營養學（第三版）》適閤高等院校食品質量與安全、食品科學與工程專業作為教材使用，也可供其他相關專業學生選修使用。

目錄

章 緒論
1 營養學基本概念及分支
2 營養科學發展概況
3 食品營養學及其與健康科學、農業科學及食品科學的關係
4 世界的營養狀況
5 我國居民營養狀況與我國宏觀的營養工作
6 食品營養學的研究任務、內容和方法
思考題

第2章 食物的消化與吸收
1 人體消化係統
2 食物的消化
3 營養素的吸收
4 代謝物質的排泄
思考題

第3章 能量與宏量營養素
1 能量
2 碳水化閤物
3 脂肪和其他脂類
4 蛋白質
思考題

第4章 微量營養素
1 礦物質
2 維生素
思考題

第5章 水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非營養素類物質
思考題

第6章 各類食物的營養價值
1 食物營養價值的評價
2 榖類、薯類食物的營養價值
3 豆類及堅果類的營養價值
4 蔬菜、水果類的營養價值
5 食用茵、藻類食物的營養特點
6 畜禽肉及水産品的營養價值
7 蛋、乳及其製品的營養價值
8 調味品及其他食品的營養特點
思考題

第7章 加工貯藏對食品營養價值的影響
1 食品營養價值在加工中的變化
2 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題

第8章 不同生理狀況人群的營養需要與閤理膳食
1 孕婦的營養需要與閤理膳食
2 乳母營養需要與閤理膳食
3 嬰兒營養需要和科學喂養
4 幼兒營養需要與閤理膳食
5 學齡兒童的營養需要與膳食乾預
6 青少年的營養需要與膳食乾預
7 老年人營養要求和膳食
思考題

第9章 特殊環境條件下人群的食品營養要求
1 高溫環境條件下人群的食品營養要求
2 低溫環境條件下人群的食品營養要求
3 高原缺氧環境條件下人群的營養要求
4 運動條件下人群的食品營養要求
5 職業接觸有毒有害物質人群的營養要求
6 突發事件狀態下特殊人群的營養要求
思考題

0章 公共營養
1 概論
2 膳食營養素參考攝入量
3 膳食結構與膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食營養調查
6 營養監測
7 改善社區營養的宏觀措施
思考題

1章 營養強化食品和保健（功能）食品
1 營養強化食品
2 保健（功能）食品
思考題

2章 膳食營養與健康
1 營養缺乏與營養過剩
2 營養與免疫
3 營養與代謝性綜閤癥
4 營養與心血管疾病
5 營養與腫瘤
6 營養素與基因相互作用及在疾病發生中的作用
思考題

3章 食物營養相關政策法規與營養標簽
1 食物營養相關政策法規概述
2 近年製定的有關食物與營養的綜閤性政策和法規
3 有關學生營養工作的政策法規
4 食品營養強化的政策和法規
5 食品標簽與食品營養標簽
6 特殊醫學用途配方食品
思考題

4章 二維碼、鏈接目錄

附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）（2013）
附錄2 常見食物營養成分錶

主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言

章 緒論
1 營養學基本概念及分支
2 營養科學發展概況
3 食品營養學及其與健康科學、農業科學及食品科學的關係
4 世界的營養狀況
5 我國居民營養狀況與我國宏觀的營養工作
6 食品營養學的研究任務、內容和方法
思考題

第2章 食物的消化與吸收
1 人體消化係統
2 食物的消化
3 營養素的吸收
4 代謝物質的排泄
思考題

第3章 能量與宏量營養素
1 能量
2 碳水化閤物
3 脂肪和其他脂類
4 蛋白質
思考題

第4章 微量營養素
1 礦物質
2 維生素
思考題

第5章 水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非營養素類物質
思考題

第6章 各類食物的營養價值
1 食物營養價值的評價
2 榖類、薯類食物的營養價值
3 豆類及堅果類的營養價值
4 蔬菜、水果類的營養價值
5 食用茵、藻類食物的營養特點
6 畜禽肉及水産品的營養價值
7 蛋、乳及其製品的營養價值
8 調味品及其他食品的營養特點
思考題

第7章 加工貯藏對食品營養價值的影響
1 食品營養價值在加工中的變化
2 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題

第8章 不同生理狀況人群的營養需要與閤理膳食
1 孕婦的營養需要與閤理膳食
2 乳母營養需要與閤理膳食
3 嬰兒營養需要和科學喂養
4 幼兒營養需要與閤理膳食
5 學齡兒童的營養需要與膳食乾預
6 青少年的營養需要與膳食乾預
7 老年人營養要求和膳食
思考題

第9章 特殊環境條件下人群的食品營養要求
1 高溫環境條件下人群的食品營養要求
2 低溫環境條件下人群的食品營養要求
3 高原缺氧環境條件下人群的營養要求
4 運動條件下人群的食品營養要求
5 職業接觸有毒有害物質人群的營養要求
6 突發事件狀態下特殊人群的營養要求
思考題

0章 公共營養
1 概論
2 膳食營養素參考攝入量
3 膳食結構與膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食營養調查
6 營養監測
7 改善社區營養的宏觀措施
思考題

1章 營養強化食品和保健（功能）食品
1 營養強化食品
2 保健（功能）食品
思考題

2章 膳食營養與健康
1 營養缺乏與營養過剩
2 營養與免疫
3 營養與代謝性綜閤癥
4 營養與心血管疾病
5 營養與腫瘤
6 營養素與基因相互作用及在疾病發生中的作用
思考題

3章 食物營養相關政策法規與營養標簽
1 食物營養相關政策法規概述
2 近年製定的有關食物與營養的綜閤性政策和法規
3 有關學生營養工作的政策法規
4 食品營養強化的政策和法規
5 食品標簽與食品營養標簽
6 特殊醫學用途配方食品
思考題

4章 二維碼、鏈接目錄

附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）（2013）
附錄2 常見食物營養成分錶

主要參考文獻