具体描述
基本信息
书名：餐饮服务与管理
定价：35.00元
作者：李宁,张永华
出版社：西北工业大学出版社
出版日期：2010-04-01
ISBN：9787561227343
字数：418000
页码：262
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.341kg
编辑推荐
由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。
内容提要
由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。
目录
作者介绍
文摘
序言
用户评价
作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的资深从业者，我时常感到，尽管经验积累不少，但理论体系的欠缺总让我觉得有些意犹未尽。直到我偶然翻阅到这本《餐饮服务与管理》，才算是真正找到了一本能让我醍醐灌顶、体系梳理的书籍。书中的内容，远不止是简单的操作技巧罗列，它深入浅出地剖析了餐饮业从宏观环境分析到微观运营细节的方方面面。 比如，书中对市场调研和定位的详尽论述，让我对如何科学地分析消费者需求、选择合适的业态和目标客群有了全新的认识。我过去更多是凭感觉和经验去判断，而这本书则提供了一套系统的方法论，从问卷设计、数据分析到竞争对手的SWOT分析，都给出了清晰的指引。这对于新开餐厅或者想要转型升级的经营者来说，无疑是一本救命稻草。 更令我印象深刻的是，它对人力资源管理的精辟分析。以往，我对员工的管理更多停留在日常沟通和事务性安排上，但这本书让我明白了，一个高效的团队是如何通过科学的招聘、培训、激励和绩效考核来打造的。它提出的“赋能式管理”理念，以及如何建立一套公平公正的晋升和薪酬体系，都让我看到了提升团队凝聚力和执行力的可行路径。特别是关于服务人员的礼仪、沟通技巧以及危机处理能力的培养，书中都有非常具体且可操作的范例，这对于提升顾客满意度至关重要。 在营销策略方面，本书也给予了我极大的启发。它不仅仅停留在传统的广告宣传，而是将目光聚焦于社群营销、口碑传播、会员管理以及线上线下的融合。我尤其对书中关于如何利用社交媒体平台打造品牌形象，以及如何通过数据分析来优化营销活动的内容感到震撼。它让我意识到，在这个信息爆炸的时代，只有精准有效地触达目标消费者，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。 此外，书中对成本控制和财务管理的讲解也极为到位。很多中小餐厅经营者可能因为缺乏专业的财务知识而面临各种难题，这本书就为他们提供了一个清晰的财务管理框架。从食材成本的核算、人力成本的优化，到利润率的分析和定价策略的制定，都提供了切实可行的建议。我过去在成本控制方面也踩过不少坑，如果早点读到这本书，或许能少走很多弯路。 令人欣喜的是，本书在服务质量提升方面的探讨也非常深入。它不仅仅是教你如何微笑服务，而是从顾客心理学出发，分析不同情境下顾客的需求和期望，并提供了一系列提升顾客体验的创新方法。比如，书中提到的“惊喜服务”和“个性化服务”策略，以及如何通过细节来打动顾客，都让我对“服务”有了更深层次的理解。 让我觉得这本书最具价值的地方在于，它不仅仅是理论的堆砌，而是充满了大量的实操案例和方法论。很多章节都附带了详细的流程图、表格和模板，这使得读者在阅读过程中能够立刻将知识转化为行动。我发现很多书中提到的工具和模型，我都可以直接应用到我的日常工作中，并看到了立竿见影的效果。 这本书的语言风格也十分平实易懂，没有过多的专业术语，即便是没有深厚行业背景的读者，也能轻松理解。同时，作者的叙述条理清晰，逻辑严谨，让人在阅读过程中能够循序渐进地掌握知识。我非常欣赏作者在每个章节结束后都会进行总结，这有助于我们巩固所学内容，并将其内化为自己的知识体系。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，对我来说，不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的导师，一位睿智的参谋。它帮助我理清了经营思路，提升了管理水平，也让我对餐饮行业有了更宏观和深刻的认识。我强烈推荐给所有在餐饮行业奋斗的同仁们，无论你是初入行的新手，还是经验丰富的经营者，都能从中获益匪浅。 这本书给我最大的感受是，它教会了我如何跳出日常的琐碎工作，从战略层面去思考餐饮企业的长远发展。它让我明白，一个成功的餐饮企业，绝不仅仅是口味好、环境佳那么简单，更需要一套科学有效的管理体系作为支撑。这本书就是这样一套体系的集大成者，它为餐饮业者提供了一份详尽的行动指南，指引着我们走向更专业、更精细化的管理之路。
评分对于我这样一个在餐饮业一线摸爬滚打多年的基层管理人员来说，读完《餐饮服务与管理》这本书，我感觉像是获得了一次“内功”的提升。过去，我更关注的是眼前的工作，如何保证菜品的出品，如何协调服务员，如何处理一些突发事件。而这本书，则让我看到了餐饮业更宏观的图景，以及背后更深层次的管理逻辑。 书中对“供应链管理”的详尽论述，让我明白，餐饮业的成功，远不止于餐厅内部的运营。食材的源头、物流的效率、储存的规范，都直接影响着最终的出品质量和成本。书中关于如何选择可靠的供应商、如何进行食材的质量把控、以及如何优化库存管理，都为我提供了宝贵的经验。 在“服务质量管理”方面，本书的理念非常先进。它不再是简单地强调服务的态度，而是从顾客的心理需求出发，分析不同情境下顾客的期望，并提供了诸多可执行的策略来提升整体体验。例如，书中提到的“情绪化设计”，如何通过营造舒适的环境、提供贴心的细节服务，来安抚顾客可能存在的负面情绪，以及如何将一次负面体验转化为一次忠诚度提升的机会，这些都让我受益匪浅。 人力资源管理的章节，为我揭示了“人才”在餐饮业中的核心价值。书中详细阐述了如何通过科学的招聘、完善的培训、有效的激励以及公平的绩效评估，来打造一支高素质、高效率的团队。我尤其欣赏书中关于“员工归属感”的探讨，它让我明白，只有让员工感受到被重视和被尊重，才能激发出他们最大的潜力。 营销策略方面，本书的论述非常全面。它不仅仅介绍了传统的宣传手段，更是深入探讨了如何在数字化时代，利用社交媒体、内容营销、KOL合作等方式，来精准触达目标客群，并建立品牌忠诚度。书中关于“用户画像”的详细分析，以及如何根据用户画像来定制个性化的营销方案，对我来说具有极大的启发意义。 成本控制与财务管理的部分，写得非常实在。它并没有回避中小餐饮企业普遍面临的资金压力，而是提供了诸多切实可行的成本优化建议，例如，如何通过精细化的食材采购来降低成本，如何优化人力资源配置来控制人工费用，以及如何通过科学的定价策略来提升利润率。 让我惊喜的是，书中还探讨了“绿色餐饮”和“可持续发展”的理念。它不仅仅是呼吁环保，而是将环保理念融入到经营的各个环节，例如，如何选择环保的食材供应商，如何减少一次性用品的使用，以及如何进行废弃物的有效处理。这让我看到了餐饮业的未来发展方向，也让我意识到，承担社会责任是企业长远发展的基石。 本书的语言风格非常平实，没有过多的理论术语，读起来轻松易懂。同时，作者在每个章节的结尾都会进行总结，这有助于我们巩固所学内容。我尤其欣赏的是，书中穿插了大量的实际案例，这些案例贴近实际，能够帮助我们更好地理解理论。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我提供了一个全新的视角来审视餐饮服务与管理，它让我看到了这个行业背后隐藏的巨大潜力和发展空间，也为我指明了不断学习和提升的方向。
评分这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在“如何经营一家餐厅”的表面，而是深入挖掘了餐饮服务作为一种“体验经济”的本质。我从书中了解到，现代餐饮的竞争，已经从单一的产品口味，上升到了整体的顾客体验。书中对“服务设计”的详尽阐述，让我意识到，每一个与顾客接触的环节，都蕴含着提升满意度和忠诚度的机会。 我特别喜欢书中关于“细节致胜”的理念。它并没有空泛地谈论细节，而是通过大量具体的案例，展示了如何在就餐环境、餐具选择、菜单设计，甚至背景音乐的选择上，去营造一种独特的用餐氛围，从而给顾客留下深刻的印象。例如，书中提到的“故事性菜单”，如何通过文字和图片讲述菜品的由来和特色，让顾客在点餐的过程中也能获得一种文化体验，这一点对我触动很大。 在人员培训方面，这本书提出的“情景模拟演练”方法，非常具有实践意义。它不只是教服务员如何回答问题，而是通过模拟各种可能出现的顾客投诉、突发状况，让服务员在反复练习中掌握应对技巧，提升处理问题的能力。这比单纯的理论灌输，要有效得多。我一直苦恼于如何提升团队的服务意识和专业度，这本书提供的思路，正是我想寻找的。 书中关于“顾客关系管理”的部分，也给我带来了很多启发。它让我明白，留住一个老顾客，远比开发一个新顾客更具成本效益。书中提出的多种会员管理和忠诚度计划的设计，都非常有针对性，能够帮助餐厅建立长期的顾客关系，培养品牌拥趸。我过去对会员体系的理解比较片面，这本书让我看到了其更深远的价值。 成本控制的部分，书中引入了“损耗管理”的概念，这对于减少浪费、提升利润率非常有帮助。它不仅仅是简单地记录食材损耗，而是深入分析损耗的原因，并提出了一系列针对性的解决方案。例如，如何通过科学的库存管理、精确的配料控制来降低损耗，这些都是非常实用的操作技巧。 营销方面，本书强调了“口碑营销”和“社群互动”的重要性。它教我们如何引导顾客进行评价，如何积极回应顾客的反馈，以及如何通过线上线下活动，将顾客转化为品牌的传播者。这让我意识到，在社交媒体时代，每一个顾客都有可能成为我们最好的宣传员。 让我惊喜的是，书中还探讨了“供应链管理”在餐饮业中的作用。它让我认识到，食材的采购、运输、储存等环节，都直接影响着最终的出品质量和成本。书中提出的如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何进行食材的质量把控，都是非常重要的环节。 本书的另一大亮点是，它将“数据分析”融入到了餐饮管理的各个环节。从销售数据的分析，到顾客反馈的统计，再到运营效率的评估，都提供了详细的方法和工具。它让我看到了如何通过数据驱动决策，从而更科学地进行经营管理。 我个人认为，这本书的价值在于，它不仅仅提供了“做什么”，更重要的是教会了“怎么做”。它将复杂的餐饮管理理论，分解成了一系列可执行的步骤和策略，让读者能够清晰地把握方向，有效地推进工作。 总的来说，这本书为我提供了一个全新的视角来审视餐饮服务与管理，它让我看到了这个行业背后隐藏的巨大潜力和发展空间，也为我指明了不断学习和提升的方向。
评分作为一名对餐饮业充满热情但缺乏系统理论指导的爱好者，我一直渴望找到一本能够系统性地梳理餐饮经营各个方面的书籍。《餐饮服务与管理》的出现，无疑填补了我的这一需求。它不仅仅是一本教科书，更像是一位经验丰富的导师，以其详尽的论述和精辟的分析，为我描绘了一幅清晰的餐饮业全景图。 书中对市场细分和目标客群分析的深入解读，让我明白了“精准定位”的重要性。它不再是泛泛而谈，而是提供了具体的分析工具和方法，例如，如何进行消费者调研，如何分析市场趋势，以及如何根据调研结果来制定差异化的经营策略。我过去对于市场定位的理解比较模糊，这本书让我看到了其背后科学的逻辑。 在产品研发方面，书中强调的“用户导向”理念，让我耳目一新。它不再是仅仅关注菜品的口味，而是将顾客的需求、偏好以及潜在的消费场景融入到产品设计中。书中关于如何通过菜单设计来引导消费，如何根据季节和节日推出特色菜品，都非常有启发性。 人力资源管理的章节，为我揭示了“人”在餐饮业中的核心价值。书中详细阐述了如何通过科学的招聘、完善的培训、有效的激励以及公平的绩效评估，来打造一支高素质、高效率的团队。我尤其欣赏书中关于“员工归属感”的探讨，它让我明白，只有让员工感受到被重视和被尊重，才能激发出他们最大的潜力。 营销策略方面，本书的论述非常前沿。它不仅仅是介绍了传统的广告宣传，更是将目光聚焦于“体验式营销”和“社群营销”。书中关于如何利用社交媒体平台打造品牌形象，如何策划吸引人的线下活动，以及如何通过口碑传播来提升品牌知名度，都给我带来了很多灵感。 成本控制与财务管理的部分，写得非常务实。它并没有停留在理论层面，而是提供了很多切实可行的操作建议，例如，如何通过精细化的食材采购来降低成本，如何优化人力资源配置来控制人工费用，以及如何通过科学的定价策略来提升利润率。书中关于“现金流管理”的讲解，对于任何一个经营者来说都至关重要。 服务质量提升的部分，让我看到了“细节”的力量。书中详细阐述了如何从顾客的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度，来打造卓越的用餐体验。它不仅仅是强调表面的礼貌，更是深入到顾客心理层面，提供了一系列提升顾客满意度和忠诚度的策略。 让我惊喜的是，书中还探讨了“品牌建设”的重要性。它不仅仅是强调产品的竞争力，更是将品牌视为一种无形资产，并通过多方面、多角度的努力来塑造和维护品牌形象。书中关于如何打造品牌的独特性，如何传递品牌的价值观，都让我受益匪浅。 本书的语言风格非常流畅，易于理解，即使是没有深厚行业背景的读者，也能轻松掌握其中的知识。同时，作者在每个章节的结尾都进行了精彩的总结，这有助于我们巩固所学内容。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我打开了一扇通往餐饮管理专业领域的大门。它不仅教会了我理论知识，更重要的是，它为我提供了实操性的方法和工具，让我能够更自信地投身于餐饮业的实践之中。
评分作为一名对餐饮业有浓厚兴趣的读者，我一直希望能够找到一本能够全面、深入地讲解餐饮服务与管理的书籍。《餐饮服务与管理》这本书，正是我的不二之选。它以其系统的理论框架、详实的案例分析和前沿的管理理念，为我提供了一场精彩的知识盛宴。 书中对市场调研和定位的剖析，让我认识到，成功并非偶然，而是基于对市场深刻的理解和精准的判断。它详细介绍了如何进行SWOT分析，如何评估市场潜力和竞争格局，以及如何根据自身优势来确立差异化的竞争策略。这为我今后进入餐饮业打下了坚实的理论基础。 在人力资源管理方面，本书的论述尤其精彩。它不仅仅停留在传统的管理层面，更是强调了“以人为本”的管理理念。书中关于如何建立一套科学的激励机制，如何进行有效的员工培训，以及如何构建一种积极向上的企业文化，都让我看到了提升团队凝聚力和执行力的有效途径。 营销策略方面，本书的论述也非常前沿。它紧跟时代步伐，深入探讨了数字化时代的营销之道，例如，如何利用社交媒体平台进行品牌推广，如何策划吸引人的内容营销，以及如何通过大数据分析来优化营销策略。这让我认识到，在这个信息爆炸的时代，只有精准有效地触达目标消费者，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。 成本控制与财务管理的部分，写得非常实在。它并没有回避中小餐饮企业普遍面临的资金压力，而是提供了诸多切实可行的成本优化建议，例如，如何通过精细化的食材采购来降低成本，如何优化人力资源配置来控制人工费用，以及如何通过科学的定价策略来提升利润率。 服务质量提升的部分，让我看到了“细节”的力量。书中详细阐述了如何从顾客的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度，来打造卓越的用餐体验。它不仅仅是强调表面的礼貌，更是深入到顾客心理层面，提供了一系列提升顾客满意度和忠诚度的策略。 让我惊喜的是，书中还探讨了“品牌建设”的重要性。它不仅仅是强调产品的竞争力，更是将品牌视为一种无形资产，并通过多方面、多角度的努力来塑造和维护品牌形象。书中关于如何打造品牌的独特性，如何传递品牌的价值观，都让我受益匪浅。 本书的语言风格非常流畅，易于理解，即使是没有深厚行业背景的读者，也能轻松掌握其中的知识。同时，作者在每个章节的结尾都进行了精彩的总结，这有助于我们巩固所学内容。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我打开了一扇通往餐饮管理专业领域的大门。它不仅教会了我理论知识，更重要的是，它为我提供了实操性的方法和工具，让我能够更自信地投身于餐饮业的实践之中。
评分我是一名在一家小型特色餐厅担任厨师长多年的从业者，一直以来，我的工作重心都在菜品研发和出品上，对于餐厅的整体运营和管理，总觉得有些力不从心。直到我读到《餐饮服务与管理》，我才意识到，原来餐饮业的成功，并非仅仅依赖于某一个环节的突出，而是需要一个系统化、专业化的管理体系来支撑。 书中对于“服务设计”的探讨，彻底颠覆了我过去对“服务”的认知。我一直认为，服务就是把菜品按时按量地送到客人桌上，并保持礼貌的态度。然而，这本书让我看到，服务是一门艺术，更是一门科学。它涉及到从顾客进店那一刻起，到离店后的回访，每一个细微的环节，都充满了提升顾客体验和满意度的机会。书中对“情景化服务”的详细讲解，让我明白了如何根据不同的顾客类型和用餐场景，提供个性化、定制化的服务，从而让顾客感受到被重视和被关怀。 在人力资源管理方面，书中提出的“员工激励模型”，对我触动很大。我一直以为，涨工资是唯一的激励方式，而这本书则详细阐述了，除了薪酬之外，还有很多非物质层面的激励方式，例如，提供职业发展机会、营造积极的工作氛围、给予充分的信任和授权等等。这些方法都非常实用，让我看到了如何通过科学的管理，来激发员工的工作热情和创造力。 营销策略部分，书中对“社群营销”的深入分析，让我看到了新的增长点。我一直认为，餐厅的营销就是做广告，而这本书则教我如何利用微信群、抖音、小红书等平台，与顾客建立更紧密的联系，形成口碑传播，并最终转化为实际的消费。书中关于如何引导顾客分享用餐体验，如何通过线上互动来增强顾客粘性，都让我学到了很多宝贵的经验。 成本控制方面，书中提出的“全流程成本管理”概念，让我对食材成本、人力成本、运营成本有了更深入的理解。它不仅仅是简单地要求降低成本，而是教我们如何在保证品质的前提下，通过优化采购渠道、精细化库存管理、提升员工效率等方式，来最大化地控制成本，提升利润空间。 让我惊喜的是，书中还涉及了“食品安全与卫生管理”这一重要环节。它详细阐述了如何建立完善的食品安全管理体系，如何进行食材的溯源管理，以及如何进行厨房的卫生监督。这对于保障顾客的健康和餐厅的声誉来说，至关重要。 本书的语言风格非常通俗易懂，即使是像我这样主要专注于技术层面的厨师，也能轻松理解其中的管理理念。同时，书中穿插了大量的实际案例，这些案例都来自于真实的市场环境，能够帮助我们更好地理解理论知识，并将其应用到实际工作中。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我提供了一个全新的视角来审视我的工作，它让我明白，一个优秀的厨师，也应该具备一定的管理知识。这本书不仅提升了我的专业技能，更重要的是，它让我对餐饮业的未来发展有了更清晰的认识，也为我未来的职业发展指明了方向。
评分作为一名在餐饮业摸爬滚打多年的基层管理者，我总是感觉在实践中遇到瓶颈，很多时候是“知其然，不知其所以然”。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的窗户，让我得以窥见餐饮业背后更深层次的管理逻辑和商业智慧。它没有那些浮夸的理论，更多的是一种踏实、接地气的分析，以及对行业痛点的精准把握。 书中关于“顾客体验设计”的部分，让我印象尤为深刻。它不再是简单地强调服务态度，而是从顾客的心理需求出发，分析不同场景下顾客的期望，并提供了诸多可执行的策略来提升整体体验。例如，书中提到的“情绪管理”，如何通过营造舒适的环境、提供贴心的细节服务，来安抚顾客可能存在的负面情绪，以及如何将一次负面体验转化为一次忠诚度提升的机会，这些都让我受益匪浅。 在人力资源管理方面，这本书的观点非常前沿。它不再将员工仅仅视为执行者，而是强调“赋能”和“激发”。书中关于如何建立一套科学的培训体系，如何通过职业发展规划来激励员工，以及如何构建一种积极向上的企业文化，都让我看到了提升团队战斗力和凝聚力的有效途径。我过去在员工管理上，更多的是依靠经验和直觉，而这本书则提供了一套系统性的方法论。 营销策略方面，本书的论述非常全面。它不仅仅涵盖了传统的宣传手段，更是深入探讨了如何在数字化时代，利用社交媒体、内容营销、KOL合作等方式，来精准触达目标客群，并建立品牌忠诚度。书中关于“用户画像”的详细分析，以及如何根据用户画像来定制个性化的营销方案，对我来说具有极大的启发意义。 成本控制与财务管理的部分，也写得非常实在。它并没有回避中小餐饮企业普遍面临的资金压力，而是提供了诸多切实可行的成本优化建议，例如，如何通过精细化管理降低食材损耗，如何优化人力成本配置，以及如何制定更合理的定价策略。书中关于“盈亏平衡点分析”的讲解，也为我提供了一个重要的财务决策工具。 让我感到惊喜的是，书中还探讨了“绿色餐饮”和“可持续发展”的理念。它不仅仅是呼吁环保，而是将环保理念融入到经营的各个环节，例如，如何选择环保的食材供应商，如何减少一次性用品的使用，以及如何进行废弃物的有效处理。这让我看到了餐饮业的未来发展方向，也让我意识到，承担社会责任是企业长远发展的基石。 在服务流程的优化方面，书中提出的“服务地图”概念，非常有创意。它能够帮助我们梳理整个顾客的服务流程，发现其中的痛点和不足，并加以改进。通过可视化地呈现顾客的每一个接触点，我们可以更清晰地看到提升服务质量的机会。 本书的语言风格非常平实，没有过多的理论术语，读起来轻松易懂。同时，作者在每个章节的结尾都会进行总结，这有助于我们巩固所学内容。我尤其欣赏的是，书中穿插了大量的实际案例，这些案例贴近实际，能够帮助我们更好地理解理论。 对我而言，这本书不仅仅是一本指导手册，更像是一次思维的洗礼。它让我重新审视了餐饮服务的本质，也为我未来的职业发展提供了清晰的指引。我强烈推荐给所有对餐饮管理感兴趣的朋友，它一定会为你带来意想不到的收获。
评分我一直对餐饮管理这个领域充满好奇，但苦于没有系统的入门途径。《餐饮服务与管理》这本书，可以说是为我量身打造的一本入门指南。它用一种循序渐进的方式，将复杂的餐饮管理概念，变得生动而易于理解。 书中对“市场定位”的详细讲解，让我明白了，一个成功的餐厅，并非“包治百病”，而是要找到自己的核心竞争力，并针对特定的目标客群进行服务。它提供了一套分析工具，帮助我理解如何评估市场规模、分析竞争对手、以及如何根据自身资源来确定最佳的市场定位。 在“服务流程设计”方面，这本书的论述让我大开眼界。它不再是简单地强调服务员的技能，而是从顾客的视角出发，梳理了从预订、迎宾、点餐、用餐、结账到送客的全过程，并针对每一个环节都提出了优化建议。书中关于“提升顾客满意度”的多种策略，都非常具有实操性，让我看到了如何通过细节来打动顾客。 人力资源管理的部分，书中强调了“团队建设”的重要性。它不再是将员工视为工具，而是将他们视为餐厅发展的伙伴。书中关于如何进行有效的员工培训，如何建立一套公平的绩效评估体系，以及如何营造一种积极向上的企业文化，都让我看到了如何通过科学的管理，来提升团队的战斗力和凝聚力。 营销推广方面，书中对“品牌故事”的阐述，给我留下了深刻的印象。它让我明白，一个好的品牌，不仅仅是拥有好的产品，更重要的是要有一个能够引起顾客共鸣的故事。书中关于如何挖掘品牌的故事，如何将故事融入到营销活动中，都非常有启发性。 成本控制与财务管理的部分，写得非常详细。它涉及到了食材成本、人工成本、租金成本等各个方面，并提供了一系列可行的成本优化建议。书中关于“盈利模式分析”的讲解，也让我对餐饮企业的盈利机制有了更清晰的认识。 让我感到惊喜的是，书中还探讨了“风险管理”的重要性。它详细阐述了在餐饮经营过程中可能遇到的各种风险，例如，食品安全风险、运营风险、市场风险等，并提供了相应的应对策略。这让我在看到餐饮业的机遇的同时，也对潜在的风险有了充分的认识。 本书的语言风格非常活泼，生动有趣，读起来一点也不枯燥。同时，书中穿插了大量的案例分析，这些案例都来自于真实的市场环境，能够帮助我们更好地理解理论知识。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我提供了一个全面的餐饮管理知识体系。它不仅帮助我入门，更重要的是，它为我打开了一扇通往餐饮管理专业领域的大门，让我看到了这个行业无限的可能。
评分作为一名对餐饮业抱有浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够全面、深入地讲解餐饮服务与管理的书籍。《餐饮服务与管理》这本书，恰好满足了我的需求。它以其清晰的结构、精炼的语言和丰富的案例，为我打开了一扇通往专业餐饮管理世界的大门。 书中关于“市场分析与定位”的章节，为我勾勒出了餐饮业经营的起点。它详细介绍了如何进行市场调研，如何分析消费者需求，以及如何根据自身优势来确定目标市场和品牌定位。这种系统化的方法论，让我对商业决策有了更深刻的理解。 在“产品与菜单设计”方面，本书的论述非常独到。它不再是简单地强调菜品的口味，而是将“顾客体验”贯穿于产品设计始终。书中关于如何通过菜单的排版、菜品的命名、以及配图的展示来吸引顾客，并引导其消费，都非常有创意。 人力资源管理的精彩章节，为我揭示了“人”在餐饮业中的核心价值。书中详细阐述了如何通过科学的招聘、完善的培训、有效的激励以及公平的绩效评估，来打造一支高素质、高效率的团队。我尤其欣赏书中关于“员工职业发展规划”的探讨，它让我看到了如何通过持续的投入，来提升员工的价值和对企业的忠诚度。 营销策略方面，本书的论述非常前沿。它紧跟时代步伐，深入探讨了数字化时代的营销之道，例如，如何利用社交媒体平台进行品牌推广，如何策划吸引人的内容营销，以及如何通过大数据分析来优化营销策略。这让我认识到，在这个信息爆炸的时代，只有精准有效地触达目标消费者，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。 成本控制与财务管理的部分，写得非常实在。它并没有回避中小餐饮企业普遍面临的资金压力，而是提供了诸多切实可行的成本优化建议，例如，如何通过精细化的食材采购来降低成本，如何优化人力资源配置来控制人工费用，以及如何通过科学的定价策略来提升利润率。 服务质量提升的部分，让我看到了“细节”的力量。书中详细阐述了如何从顾客的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度，来打造卓越的用餐体验。它不仅仅是强调表面的礼貌，更是深入到顾客心理层面，提供了一系列提升顾客满意度和忠诚度的策略。 让我惊喜的是，书中还探讨了“品牌建设”的重要性。它不仅仅是强调产品的竞争力，更是将品牌视为一种无形资产，并通过多方面、多角度的努力来塑造和维护品牌形象。书中关于如何打造品牌的独特性，如何传递品牌的价值观，都让我受益匪浅。 本书的语言风格非常流畅，易于理解，即使是没有深厚行业背景的读者，也能轻松掌握其中的知识。同时，作者在每个章节的结尾都进行了精彩的总结，这有助于我们巩固所学内容。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，为我打开了一扇通往餐饮管理专业领域的大门。它不仅教会了我理论知识，更重要的是，它为我提供了实操性的方法和工具，让我能够更自信地投身于餐饮业的实践之中。
评分作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的资深从业者，我时常感到，尽管经验积累不少，但理论体系的欠缺总让我觉得有些意犹未尽。直到我偶然翻阅到这本《餐饮服务与管理》，才算是真正找到了一本能让我醍醐灌顶、体系梳理的书籍。书中的内容，远不止是简单的操作技巧罗列，它深入浅出地剖析了餐饮业从宏观环境分析到微观运营细节的方方面面。 比如，书中对市场调研和定位的详尽论述，让我对如何科学地分析消费者需求、选择合适的业态和目标客群有了全新的认识。我过去更多是凭感觉和经验去判断，而这本书则提供了一套系统的方法论，从问卷设计、数据分析到竞争对手的SWOT分析，都给出了清晰的指引。这对于新开餐厅或者想要转型升级的经营者来说，无疑是一本救命稻草。 更令我印象深刻的是，它对人力资源管理的精辟分析。以往，我对员工的管理更多停留在日常沟通和事务性安排上，但这本书让我明白了，一个高效的团队是如何通过科学的招聘、培训、激励和绩效考核来打造的。它提出的“赋能式管理”理念，以及如何建立一套公平公正的晋升和薪酬体系，都让我看到了提升团队凝聚力和执行力的可行路径。特别是关于服务人员的礼仪、沟通技巧以及危机处理能力的培养，书中都有非常具体且可操作的范例，这对于提升顾客满意度至关重要。 在营销策略方面，本书也给予了我极大的启发。它不仅仅停留在传统的广告宣传，而是将目光聚焦于社群营销、口碑传播、会员管理以及线上线下的融合。我尤其对书中关于如何利用社交媒体平台打造品牌形象，以及如何通过数据分析来优化营销活动的内容感到震撼。它让我意识到，在这个信息爆炸的时代，只有精准有效地触达目标消费者，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。 此外，书中对成本控制和财务管理的讲解也极为到位。很多中小餐厅经营者可能因为缺乏专业的财务知识而面临各种难题，这本书就为他们提供了一个清晰的财务管理框架。从食材成本的核算、人力成本的优化，到利润率的分析和定价策略的制定，都提供了切实可行的建议。我过去在成本控制方面也踩过不少坑，如果早点读到这本书，或许能少走很多弯路。 令人欣喜的是，本书在服务质量提升方面的探讨也非常深入。它不仅仅是教你如何微笑服务，而是从顾客心理学出发，分析不同情境下顾客的需求和期望，并提供了一系列提升顾客体验的创新方法。比如，书中提到的“惊喜服务”和“个性化服务”策略，以及如何通过细节来打动顾客，都让我对“服务”有了更深层次的理解。 让我觉得这本书最具价值的地方在于，它不仅仅是理论的堆砌，而是充满了大量的实操案例和方法论。很多章节都附带了详细的流程图、表格和模板，这使得读者在阅读过程中能够立刻将知识转化为行动。我发现很多书中提到的工具和模型，我都可以直接应用到我的日常工作中，并看到了立竿见影的效果。 这本书的语言风格也十分平实易懂，没有过多的专业术语，即便是没有深厚行业背景的读者，也能轻松理解。同时，作者的叙述条理清晰，逻辑严谨，让人在阅读过程中能够循序渐进地掌握知识。我非常欣赏作者在每个章节结束后都会进行总结，这有助于我们巩固所学内容，并将其内化为自己的知识体系。 总而言之，《餐饮服务与管理》这本书，对我来说，不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的导师，一位睿智的参谋。它帮助我理清了经营思路，提升了管理水平，也让我对餐饮行业有了更宏观和深刻的认识。我强烈推荐给所有在餐饮行业奋斗的同仁们，无论你是初入行的新手，还是经验丰富的经营者，都能从中获益匪浅。 这本书给我最大的感受是，它教会了我如何跳出日常的琐碎工作，从战略层面去思考餐饮企业的长远发展。它让我明白，一个成功的餐饮企业，绝不仅仅是口味好、环境佳那么简单，更需要一套科学有效的管理体系作为支撑。这本书就是这样一套体系的集大成者，它为餐饮业者提供了一份详尽的行动指南，指引着我们走向更专业、更精细化的管理之路。
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