大米及大豆制品中违法添加物检测技术 阮长青,张东杰著 9787566116536 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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阮长青，张东杰著 著

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• 质量控制

店铺： 北京十翼图书专营店

出版社： 哈尔滨工程大学出版社

ISBN：9787566116536

商品编码：29554293457

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名:大米及大豆制品中违法添加物检测技术

定价：29.80元

售价：18.2元,便宜11.6元,折扣61

作者:阮长青,张东杰著

出版社：哈尔滨工程大学出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787566116536

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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食品安全科学的坚实基石：检测技术与应用 食品安全，一个关乎国计民生、牵动社会神经的重大议题，其背后是复杂而精密的科学检测体系在默默守护。从农田到餐桌，每一个环节的质量把控，都离不开科学技术的支撑。本书聚焦于食品安全领域中至关重要的“检测技术”，深入剖析其原理、方法、应用与发展趋势，旨在为科研人员、生产企业、监管部门以及广大消费者提供一份全面而深入的参考。 第一章：食品安全检测技术的理论基础与发展脉络 本章首先将宏观地阐述食品安全检测技术的理论基石。我们将从化学分析、生物技术、仪器分析等多个学科视角出发，揭示构成食品安全检测的学科体系。例如，在化学分析方面，将介绍物质的组成、结构、性质分析的基本原理，如光谱分析、色谱分析、质谱分析等，它们是如何被应用于识别和量化食品中的成分的。在生物技术领域，将探讨DNA、蛋白质、酶等生物大分子如何成为检测的靶点，以及PCR、ELISA等技术在病原微生物、过敏原检测中的应用。仪器分析作为现代食品安全检测的核心，将详细介绍各类分析仪器的基本构造、工作原理、灵敏度、特异性等关键参数，并阐述其在痕量物质检测中的优势。 随后，本章将追溯食品安全检测技术的发展脉络。我们将回顾早期依赖于湿化学方法和感官评价的检测手段，以及其局限性。接着，将重点介绍20世纪以来，随着科学技术的飞速发展，仪器分析技术如何革新了食品安全检测，使得检测精度和效率得到质的飞跃。从紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法，到高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC），再到液相色谱-质谱联用（LC-MS）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等联用技术，每一种技术的出现都标志着食品安全检测能力的提升。此外，还将关注分子生物学技术、免疫学技术在食品安全领域的渗透与发展，如基因芯片、生物传感器等前沿技术的兴起。最后，本章将展望未来食品安全检测技术的发展趋势，包括快速检测、现场检测、多指标联检、智能化与大数据化检测等方向。 第二章：常规食品成分与营养物质的检测方法 食品的本质是营养与风味，因此，对食品中常规成分和营养物质的准确测定是食品安全与品质控制的基础。本章将详细介绍各类常规成分的检测方法。 水分测定： 水分是影响食品保质期、质构和风味的重要因素。我们将介绍烘干法、卡尔 Daftar 法、近红外光谱法等多种常用水分测定技术的原理、操作步骤、适用范围及优缺点。 脂肪测定： 脂肪的含量是评价食品能量值和品质的重要指标。本章将深入探讨索氏提取法、气相色谱法等脂肪测定方法，以及脂肪酸组成的分析技术，如脂肪酸甲酯化后进行GC分析。 蛋白质测定： 蛋白质的含量与食品的营养价值密切相关。我们将详细介绍凯氏定氮法、杜马斯燃烧法等测定蛋白质总氮含量的方法，并介绍牛奶蛋白、大豆蛋白等特定蛋白质的定量分析技术。 碳水化合物测定： 碳水化合物是食品的主要能量来源。本章将涵盖总糖、还原糖、非还原糖的测定方法，以及淀粉、膳食纤维等复杂碳水化合物的分析技术，如酶法-分光光度法、HPLC法等。 灰分测定： 灰分代表食品中的无机盐类含量。我们将介绍高温灼烧法测定总灰分的原理和操作。 维生素与矿物质测定： 维生素和矿物质虽然含量微量，但对人体健康至关重要。本章将介绍各类维生素（如水溶性维生素、脂溶性维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、硒等）的检测技术，包括HPLC法、原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。 第三章：食品中有害物质的检测技术 食品中有害物质的存在，直接威胁着消费者的健康安全，也是食品安全监管的重中之重。本章将聚焦于各类有害物质的检测方法。 农药残留检测： 农药作为农业生产中的重要投入品，其残留问题一直是食品安全关注的焦点。我们将详细介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）、高效液相色谱法（HPLC）等用于农药残留筛查和确证的先进技术。同时，将介绍前处理技术，如分散固相萃取（dSPE）、加速溶剂萃取（ASE）等，以及多残留分析方法。 兽药残留检测： 畜禽水产品中的兽药残留问题不容忽视。本章将介绍β-受体激动剂、磺胺类药物、四环素类药物等常见兽药残留的检测方法，重点阐述HPLC、LC-MS/MS等技术在这些药物检测中的应用。 重金属污染检测： 环境污染导致食品中重金属含量超标，对人体健康造成长期危害。本章将深入介绍原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）在铅、镉、汞、砷等重金属元素检测中的原理、应用及注意事项。 真菌毒素检测： 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素具有强烈的致癌性。本章将介绍酶联免疫吸附测定法（ELISA）作为一种快速筛查方法，以及HPLC、LC-MS/MS等技术在真菌毒素确证检测中的应用。 非法添加物检测： 为追求特定口感、色泽或效果，不法分子会在食品中非法添加各种化学物质，严重危害消费者健康。本章将重点介绍如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等常见非法添加物的检测技术，包括HPLC、GC-MS、LC-MS/MS等。我们将详细分析这些物质的化学性质，以及如何设计和优化检测方法来确保其准确、灵敏地被检出。 致病微生物检测： 食品中的致病微生物是引起食源性疾病的主要原因。本章将介绍传统微生物培养法，以及快速、灵敏的分子生物学技术，如PCR、实时荧光定量PCR（real-time PCR）在沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等病原微生物检测中的应用。 其他有害物质： 除上述类别外，本章还将简要介绍防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂的超范围、滥用问题，以及抗生素、环境污染物（如多氯联苯、二噁英）等潜在有害物质的检测技术。 第四章：食品安全检测技术的标准化与质量控制 科学、准确、可靠的检测结果是食品安全监管和贸易的基础。本章将关注食品安全检测技术的标准化和质量控制问题。 标准与法规： 本章将介绍国内外与食品安全检测相关的法律法规、国家标准、行业标准和国际标准（如ISO、Codex Alimentarius等）。重点阐述标准对检测方法的规定，包括方法学、灵敏度、特异性、准确度等要求。 检测方法验证： 详细介绍检测方法的验证过程，包括准确度、精密度（重复性、中间精密度）、特异性、检测限、定量限、线性范围、耐用性等关键性能指标的评估。 质量控制： 阐述内部质量控制（IQC）和外部质量控制（EQC）的重要性。IQC包括使用质控样品、空白样品、平行样等进行日常监控；EQC则通过参加能力验证计划（Proficiency Testing, PT）和实验室间比对来评估实验室的整体检测能力。 仪器校准与维护： 强调仪器校准的重要性，以及校准周期、校准方法和溯源性要求。同时，将讨论仪器的日常维护、保养以及常见故障的排除，以确保仪器的稳定运行和检测数据的可靠性。 实验室认证与认可： 介绍ISO/IEC 17025等国际标准在食品检测实验室认可中的作用，以及CNAS等国家认可机构的认可流程和要求。 第五章：食品安全检测技术的创新与发展趋势 食品安全检测技术正处于一个快速发展的时代，新的技术和理念不断涌现，为应对日益复杂的食品安全挑战提供了新的解决方案。 快速检测技术： 介绍基于免疫层析、荧光探针、生物传感器等原理的快速检测方法，它们能够在短时间内提供定性或半定量的结果，适用于现场筛查和应急响应。 高通量与联检技术： 探讨微流控芯片技术、高通量筛选平台在同时检测多个指标上的应用，以及多目标物同时分析（multi-analyte）技术的发展。 无损检测技术： 介绍近红外光谱、高光谱成像、声学检测等无损检测技术在食品品质与安全评估中的应用潜力，它们可以在不破坏样品的情况下获取信息。 智能与自动化检测： 探讨人工智能、大数据分析、机器人技术在食品安全检测中的整合应用，例如自动化样品前处理、智能数据解读、预测性分析等。 生物技术与基因技术： 关注CRISPR-Cas技术、宏基因组学等在病原微生物鉴定、溯源以及食品成分真实性验证方面的应用前景。 风险评估与预警： 结合检测数据，利用模型和算法进行食品安全风险评估，构建预警系统，实现从“事后监管”向“事前预防”的转变。 绿色检测技术： 提倡使用环境友好型溶剂、减少试剂消耗、开发可再生能源驱动的检测设备，以降低检测过程对环境的影响。 结论： 食品安全检测技术是保障人民群众“舌尖上的安全”的关键一环。本书从理论基础到前沿技术，从常规检测到特殊有害物，从标准化建设到创新发展，全面而深入地探讨了食品安全检测的方方面面。通过学习和掌握这些先进的检测技术，我们将能够更有效地识别和控制食品中的风险，为构建一个安全、健康、可持续的食品供应链贡献力量。本书期望成为食品安全领域从业者、研究者和关注者的得力助手，共同推动食品安全科学的进步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑为食品安全检测领域注入了一股新的活力。在当前消费者对食品安全愈发关注的背景下，掌握准确、高效的检测技术显得尤为重要。这本书聚焦于我们日常饮食中必不可少的大米和大豆制品，深入探讨了其中可能存在的违法添加物检测方法。从技术的原理阐述到实际操作的指导，都力求做到细致入微。书中或许会涉及光谱分析、色谱分离、免疫学方法等多种先进的检测手段，并详细介绍它们的适用范围、优缺点以及操作注意事项。对于一线检测人员而言，这本书无疑是一本宝贵的工具书，能够帮助他们提升检测的准确性和效率，从而更好地保障公众的“舌尖上的安全”。同时，对于科研人员来说，这本书也可能提供新的研究思路和技术借鉴，推动整个食品安全检测技术的发展。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，我就被它厚重的分量所吸引。翻开扉页，清晰地印着“阮长青、张东杰著”，这名字本身就带着一丝学术的严谨和专业的沉淀。这本书的名字——《大米及大豆制品中违法添加物检测技术》，直指当下食品安全的热点问题。相信在这本书中，我们能够找到许多关于如何辨别和检测那些隐藏在日常食物中的“不速之客”的答案。或许，书中会详细解读一些常见的、但可能对人体有害的添加剂，并提供一套系统化的检测流程，从前处理到仪器分析，再到结果的解读，环环相扣。它不仅仅是一本技术手册，更像是一份守护健康的指南，为我们揭示食品安全背后的科学力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全领域充满好奇的普通读者，这本书带来的启发是多方面的。首先，它让我了解到，我们餐桌上的食物，背后隐藏着如此多复杂的科学检测过程。书中关于大米和大豆制品中违法添加物的具体阐述，让我对这些我们每天都在食用的食物有了更深刻的认识。或许书中会以生动的案例，讲述某个违法添加物是如何被发现的，以及它对人体可能造成的潜在危害。这种“故事性”的叙述方式，能够让原本枯燥的技术内容变得引人入胜，也更容易让非专业人士理解食品安全的重要性。它让我们明白，食品安全并非一句空泛的口号，而是由无数严谨的科学技术所支撑的。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验，仿佛走进了一个严谨的实验室，空气中弥漫着科学探索的严谨与求索。书中对于大米和大豆制品中违法添加物的检测技术，其深度和广度都令人印象深刻。它不仅仅满足于罗列检测方法，更侧重于对这些方法背后的科学原理进行深入剖析。例如，在介绍某种色谱分析技术时，书中可能详尽地阐述了固定相和流动相的选择、梯度洗脱的优化，以及如何通过峰形和保留时间来准确鉴定目标物质。这种深入骨髓的解读，对于真正想要掌握一项检测技术的读者来说，是极其宝贵的。它能够帮助读者理解“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么做”，从而培养读者独立解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计，想必是经过精心考量的。开篇可能就直接切入主题，迅速将读者带入到大米和大豆制品可能存在的违法添加物这一核心议题中。随后，书中可能会根据不同的添加物类别，或者不同的检测技术，将内容进行清晰的划分。比如，可能会有专门的章节讨论有机污染物，另一章节则关注无机类添加剂的检测。在每个章节中，又会详细介绍相应的检测原理、仪器设备、标准操作规程以及结果判定的依据。这种条理清晰、逻辑严谨的编排方式，能够帮助读者快速定位自己感兴趣的内容，并逐步建立起对整个检测体系的认知。相信无论是经验丰富的技术人员，还是初次接触该领域的学习者，都能从中获得所需的知识和启发。