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基本信息：

书名：天然酵母麵包教科書

作者：王森 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016年3月

ISBN：9787518406920

页码：168

开本：16开

定价：42.00元

内容简介：

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

作者简介：

王森 国内*西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

目录：

Part 1 天然酵母面包基础知识

  一、常用酵母培养方法 /008

  酸奶酵母 /008

  有机酵母（黑麦酵母） /009

  葡萄干酵母 /010

  橙味酵母 /011

  苹果酵母 /012

  菠萝酵母 /014

  桂圆酵母 /015

  哈密瓜酵母 /016

  胡萝卜酵母 /017

  猕猴桃酵母 /018

  全麦酵母 /019

  山药酵母 /019

  酸葡萄酵母 /021

  香蕉酵母 /022

  洋梨酵母 /023

  二、酵母面包酸度的调整 /025

  三、液体酵母和固体酵母的区别 /027

  Part 2 德式面包

  德国结 /030

  德式黑麦面包 /032

  黑麦核桃面包 /034

  黑麦罗勒茴香面包 /036

  黑麦葡萄面包 /038

  黑麦树叶面包 /040

  黑麦蔓越莓面包 /042

  黑麦核桃奶酪面包 /044

  黑麦山药面包 /046

  Part 3 法式面包

  法式长棍 /050

  长笛面包 /052

  法式辫子面包 /054

  法式坚果米饭棒 /056

  法式香橙核桃面包 /058

  风车面包 /060

  法式芥末腊肠面包 /062

  法式脆皮棒 /064

  法式扭纹棒 /065

  法式葵花籽面包 /066

  法式乡村面包 /068

  蘑菇面包 /070

  Part 4 欧式面包

  覆盆子巧克力面包 /074

  黑芝麻燕麦面包 /076

  红糖面包 /078

  黑芝麻核桃面包 /080

  核桃面包 /082

  红糖枸杞面包 /084

  胡萝卜面包 /086

  花型面包 /088

  蔓越莓贝果 /090

  蓝莓贝果 /092

  蓝莓蔓越莓吐司 /094

  蔓越莓核桃面包 /096

  苹果面包 /098

  夏巴塔 /101

  水果树叶面包 /102

  农夫面包 /104

  燕麦面包 /105

  香蕉核桃面包 /106

  Part 5 全麦面包

  焦糖面包 /110

  全麦法式面包 /112

  全麦蓝莓蔓越莓面包 /114

  全麦蔓越莓面包 /116

  全麦葡萄核桃面包 /118

  全麦玉米奶酪面包 /120

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