[韩] 蔡侽秀

育有三个孩子的幸福妈妈，为了跟大家分享走过弯路之后积累沉淀出的育儿心得，开有博客“羊羊家gogoma 料理”，介绍宝宝辅食以及幼儿食物的制作。博客一直努力向大家介绍宝宝爱吃、妈妈又容易做的食物，被评选为NAVER风云博客。粉丝众多。

 [韩] 朴贤珠

家有调皮女宝的在职妈妈。作为一名出版企划人，策划过很多不同类型的书籍。目前是一名策划师。长久以来对料理心怀热情，研究过的辅食制作书达十几本，身实践时也遇到过很多困难，终企划和编写了此书。

什么是断奶期辅食？

一直只吃母乳或者奶粉的宝宝不可能在某一下子就转到固体食物上来，这是因为宝宝的消化功能还不像一样发达。而所谓的断奶期辅食指的就是从母乳或奶粉向固体食物过渡的过程中宝宝所吃的食物。从糊糊类的流食开始，慢慢经过粥、稀饭、软饭，到米饭，这段时期的辅食是宝宝从出生时起次接触到的食物，因此需要妈妈尤其用心。想让孩子远离疾病，健康成长，重要的

就是让孩子摄取到均衡的营养，另外还要养成良好的饮食习惯。让孩子吃什么、怎么个吃法，这些因素所起到的作用日后都会在孩子的健康方面显现出来。

根据宝宝不同的成长发育阶段，充分利用手中可以利用的食材，给宝宝多做一些不重样的辅食吧。通过食用辅食，宝宝的牙床以及用牙齿进行咀嚼的能力都会得到锻炼。同时还能均衡地摄取到对成长发育十分有用的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。

还有一点很重要！喂宝宝吃东西的时候，妈妈和宝宝间的交流也很重要。即使宝宝不好好吃饭，也一定要保持耐心。等到宝宝开始好好吃的时候，就要好好表扬他（她），这样有助于提高孩子的积极性。

“我对做饭完全不在行哎，到底该怎么做辅食呢？”

“辅食的制作方法是简单的。不要担心，请跟我学吧！”

什么时候开始吃辅食？如何开始？

宝宝出生120 天后，也就是满4 个月的话，就可以开始考虑添加辅食的问题了。一般这么大的宝宝就会表现出对食物的兴趣了。看到食物，他（她）会伸出小舌头做出品尝的样子，看到大人吃饭也会表现出非常关注的样子。如果宝宝已经出现此类表现，那么就可以为他（她）添加辅食了。

早期辅食（出生4~6 个月，糊糊）此阶段为宝宝从“吸”过渡到“吃”的阶段。宝宝需要适应母乳或奶粉之外的食物，喂宝宝吃一次糊糊类的流食，每三天可以换一种食材。同时注意观察宝宝对食物是否有过敏反应。初期的零食应该在宝宝添加辅食后至少一个月才能喂。

中期辅食（出生7~9 个月，粥）每天喂宝宝吃两次粥，中间添加零食。这一时期是宝宝生长发育快的一个阶段。一般来说宝宝会出2~4 颗牙，开始逐步具备吞咽的能力了。纯母乳喂养的宝宝，很容易缺乏足够的铁、矿物质、维生素等营养成分，因此一定要通过辅食给宝宝补充营养。

后期辅食（出生10~12 个月，稀饭、软饭）此时的宝宝一般会出4~8 颗牙，可以咀嚼食物。因此，按照家里大人的饭点，可以给宝宝吃三次稀饭或软饭。这一时期需要让宝宝接触到不同食物的各种口味，并养成自己吃饭的良好的饮食习惯。

完成期（1 岁以后，整碗饭）宝宝即将迈入幼儿阶段。虽然大牙已经开始冒出，但消化能力还未发育完全。不能让宝宝直接跟着大人吃同样饭，而是仍要单独为宝宝制作适合（她）的食物。

在辅食的制作问题上，重要的就是食材了。根据宝宝成长发育阶段的不同，有些东西可以给（她）吃，但也有些不能给他（她）吃。因此，事先一定要确认好哪些东西可以给宝宝吃。宝宝吃后有什么反应，妈妈也要特别留意。有可能会诱发过敏的食物可以逐步慢慢地添加到辅食中来，所以妈妈们一定不要性急。

羊羊家的辅食原则

身为三个孩子的妈妈，现在又经营着育儿和料理博客。慢慢地，我积攒了不少的心得。以下内容均经过营养学博士的验证。

1 给宝宝添加辅食晚也不能晚于出生后6 个月

宝宝出生6 个月以后，母乳中的免疫成分会逐渐减少。宝宝被各种细菌，病毒感染的机率也就相应增加。另外，此时宝宝仅靠母乳已经难以满足生长发育所必需的铁、维生素、矿物质等营养成分的需求。假如不吃辅食，宝宝很容易出现营养不均衡，这会影响其身体和大脑的发育。因此，给宝宝添加辅食晚不能超过宝宝出生后的6 个月。

2 通过母乳或者奶粉给宝宝补足营养

断奶初期宝宝就要接触到断奶期的辅食了。这一时期要让宝宝逐步适应母乳或奶粉以外的其他食物，但是光靠辅食是难以摄取到足够的营养物质的。虽然辅食的添加量在天增多，但是毕竟这一时期宝宝能够吃的食材还是有一定的局限性的，所以妈妈一定要通过母乳或者奶粉给宝宝补足营养。

母乳和奶粉中的必需脂肪酸是宝宝成长和大脑发育的重要营养素。

3 明确不同月龄的宝宝分别可以吃哪些食物

从断奶初期开始，慢慢到后来的中期、后期，宝宝可以吃的食物越来越多。不过，根据宝宝月龄的不同，有的食物不可以给宝宝吃；而还有一些食物必须要给宝宝吃。像肉类、鱼类等食物都是宝宝生长发育过程中必须摄入的，它们对预防贫血等疾病都有很大帮助，因此一定要在合理的时间给宝宝吃。但是有一些容易诱发过敏的食材，建议在宝宝满周岁以后再吃。

4 每隔几天可以添加一种新的食物

随着宝宝月龄的增大，他（她）能吃的东西也越来越多。妈妈要多多利用手中的食材给宝宝制作辅食。宝宝小时候接触到的食物的种类越多，就越有助于避免偏食。另外，味觉会伴随人的一生，所以这对宝宝的味觉发育也会产生很大的影响。当然，在处理一种新的食材的时候，妈妈们一定要多加注意。

要考虑到这种新的食物是不是好消化，会不会引起宝宝过敏。因此，在断奶初期和中期，分别隔上3~4 天、2~3 天再添加新的食物。

5 把食物煮一下或者焯一下，宝宝更容易吃

宝宝跟大人不一样。咀嚼能力和消化能力都很弱。因此，应该把食材先煮一下或者焯一下水之后，再来给宝宝制作食物。还有一点，给宝宝制作辅食的时候，不要放油。因为这会给宝宝的消化带来负担。如果必须放油，可以少放一点麻油。

6 通过肉类来摄取足够的铁

断奶中期，母乳中的营养成分开始逐渐减少。因此，如果辅食再跟不上，宝宝很容易出现缺铁的情况。铁起着为大脑供氧的作用。如果缺铁，自然就会影响宝宝大脑的发育。因此这一时期的宝宝一定要摄取到足量的牛肉、鸡肉等。不过，牛肉不能直接吃，可以做成高汤然后用到食物中去。当然，黄绿色的蔬菜也含有大量的铁，不过吸收率就低得多了。

7 营养要均衡

宝宝的健康发育，除了需要碳水化合物和蛋白质、脂肪等热量营养元素外，还离不开无机质和各种维生素。本书的月历食谱便是由6 大食品群：谷类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类、乳制品类所构成的。请尽量按照食谱来做，以做到营养均衡。

8 周岁后再加调味料，尽量使食物清淡一些

看到宝宝不爱吃饭，所以就给食物中添加调味料，这可能会导致多种问题的发生。首先，对于生长期的孩子来说，钙作为形成骨骼的元素，其作用是十分重要的。但是假如宝宝摄取到了过多的钠，就会导致体内钙的流失。不仅如此，如果宝宝养成了口味比较重的饮食习惯的话，日后患病和骨质疏松的机率会大大增加。因此，在宝宝周岁之前，不要在食物中放任何的调味料，就让宝宝接触食物的原味即可。周岁后，也要尽可能地把宝宝的食物做得清淡一些。

9 光吃水果、果汁等零食是吃不饱的

断奶中期就可以给宝宝吃一些小零食了。但是，如果宝宝吃水果太多，就会变得不爱吃饭。虽然水果中含有维生素和矿物质，是很好的食物。但是如果宝宝熟悉了水果的甜味，就会抗拒其他的食物，然后只想吃甜的东西。所以零食还是尽量晚点给宝宝吃比较好。在两顿饭中间稍微喂一点就好了。

10 在相同的时间、相同的地点喂宝宝吃饭

断奶期的辅食会影响宝宝日后的饮食习惯。如果想让宝宝养成好的吃饭习惯，那么，固定好吃饭的时间和地点是很有必要的。如果宝宝不想吃东西，不要在后面追着强喂，这样要么会导致宝宝讨厌吃饭这件事，要么会让宝宝觉得吃饭就是闹着玩。坚持在固定的时间和地点喂宝宝吃饭，慢慢地，这会变成妈妈和宝宝之间的一种无形的约定。宝宝到了吃饭的时间就会自己做好吃饭的准备。

11 每天记录食物的种类和量

开始给宝宝添加辅食后，要多多注意观察宝宝的变化。直观的方法便是由妈妈来自记录一个辅食日志。记录日志的时候，不仅要记录下食物的种类以及宝宝的饭量，还要同时把吃饭时间和地点也一起记录好。这样，对于一种之前没有吃过的食物，宝宝会不会有过敏反应，一眼就能看出来。再者，对于宝宝爱吃的东西，以及不爱吃的东西，也可以轻松掌握，这对于纠正宝宝的偏食习惯也很有帮助呢。

宝妈可以参照本书的食谱月历，在上面记录下宝宝每所吃的饭量。

12 外出时也不能忘记辅食

妈妈是了解自己宝宝的人，所以才能给宝宝制作适合他（她）的食物。外出时，外面卖的饭菜跟妈妈自己做的辅食势必存在很大差别，这样就有可能会引起宝宝的不适。如果想让宝宝更好地接受妈妈做的食物，不要让他（她）过早地接触外面的食物。

“平时还要上班，哪有时间给宝宝做辅食呢？”

“把食材收拾好，冷藏起来。两天做一次。做好之后直接冷冻，这样解冻后，味道跟原来的一样哦~ ！”

辅食制作工具

制作辅食的时候需要用到石臼、礤菜板、滤网、专用刀、专用砧板、单柄锅、硅胶饭勺等。由于宝宝的免疫力还比较弱，将做饭工具与大人用的分开，单独使用。如果平时时间不是很充裕，也可以利用搅拌机、粉碎机、婴儿食物料理机等。

必需品

石臼

用来将泡好的米磨细，或将蒸熟的蔬菜碾细。

小锅

制作辅食时经常需要小火煮很长时间，所以推荐使用锅底由几层构成的那种不锈钢单柄不粘锅，做饭时可以一手固定住锅柄，一手来搅拌，使用起来比较方便。条件允许的话可以准备两个直径在16~20cm 之间的单柄锅。

礤菜板

用来将焯过水的蔬菜擦碎，或在挤水果汁时使用。

滤网

在制作断奶初期辅食的时候，糊糊烧开之后，还需要在滤网上再过滤一遍。

硅胶饭勺

制作辅食的时候需要不时地搅拌食物，所以饭勺是必不可少的。硅胶饭勺使用起来比较卫生、易保管。

刀

刀具可以用来处理很多材质的东西，宝宝的辅食制作用刀单独准备。推荐使用陶瓷刀，这种刀具会将对食物营养素的破坏降到。

砧板

砧板一定要专物专用。清洗之后让其干透，阻止细菌的滋生。考虑到断奶期过后还将继续使用砧板，所以需要考虑好合适的大小再去购买。

8 … 序言

Part1 辅食制作指南  准备

12 … 什么是断奶期辅食？

13 … 什么时候开始吃辅食？如何开始？

14 … 一学便会的辅食制作

16 … 羊羊家的辅食原则

20 … 辅食制作工具

22 … 推荐的辅食盛放器皿

24 … 辅食食材的处理方法& 保存方法

30 … 辅食基本烹调方法

31 … 时令食材

32 … 需注意的食材

33 … 如何购买乳制品

34 … 不同食材的简易计量方法

36 … 美味高汤的简单制作方法

38 …让妈妈变轻松的辅食制作小窍门

39 … 微波炉的使用方法

40 … 冷冻保存法

42 … 解冻方法

43 … 轻松煮粥

Part2满4~6 个月 早期辅食 糊糊

46 … 早期辅食的注意要点

48 … 早期辅食食材介绍

50 … 早期辅食料理指南

51 … 前辈妈妈的辅食经验谈

52 … 早期4~5 个月龄的辅食食谱日历

54 … 大米粉汤

55 … 大米汤 / 糯米汤

56 … 土豆糊

57 … 红薯糊

58 … 西葫芦糊

59 … 南瓜糊

60 … 卷心菜糊 / 萝卜糊

61 … 西蓝花糊 / 花菜糊

62 … 塔菜糊 / 油菜糊

63 … 苹果糊 / 梨糊

64 … 黄瓜糊

65 … 胡萝卜糊

66 … 早期5~6 个月龄的辅食食谱日历

68 … 红薯塔菜糊 / 红薯油菜糊

69 … 香蕉西蓝花糊 / 香蕉花菜糊

70 … 南瓜卷心菜糊 / 南瓜萝卜糊

71 … 西葫芦土豆糊 / 西葫芦红薯糊

72 … 苹果油菜糊 / 苹果塔菜糊

73 … 胡萝卜西葫芦糊 / 胡萝卜南瓜糊

74 … 白萝卜苹果糊 / 白萝卜梨糊

75 … 南瓜花菜糊 / 南瓜西蓝花糊

76 … 牛肉糊

77 … 鸡肉糊

78 … 早期零食

梨泥

苹果泥

南瓜泥

红薯泥

香蕉泥

Part3满7~9 个月 中期辅食 粥

82 … 中期辅食的注意要点

84 … 中期辅食食材介绍

86 … 中期辅食料理指南

87 … 前辈妈妈的辅食经验谈

88 … 中期7~8 个月龄的辅食食谱日历

90 … 大米粥 / 糯米粥

91 … 奶粥

92 … 萝卜粥 / 卷心菜粥

93 … 牛肉粥 / 鸡肉粥

94 … 嫩豆腐粥

95 … 鳕鱼塔菜粥

96 … 鸡蛋土豆粥

97 … 牛肉胡萝卜粥 / 鸡肉胡萝卜粥

98 … 豆腐西蓝花粥 / 豆腐花菜粥

99 … 南瓜卷心菜粥 / 南瓜萝卜粥

100 … 鸡肉菠菜粥 / 鸡肉油菜粥

101 … 鲽鱼白菜粥 / 鲽鱼卷心菜粥

102 … 豆腐杏鲍菇粥 / 豆腐口蘑粥

103 … 牛肉梨子糯米粥 / 牛肉苹果糯米粥

104 … 中期8~9 个月龄的辅食食谱日历

106 … 带鱼西葫芦粥

107 … 糙米胡萝卜粥

108 … 牛肉海带粥

109 … 红薯西蓝花粥

110 … 嫩豆腐蔬菜粥

111 … 西葫芦紫菜粥

112 … 鸡胸肉香菇粥

113 … 糯米大枣粥

114 … 鸡蛋蔬菜粥

115 … 土豆菠菜粥

116 … 带鱼嫩豆腐粥

117 … 胡萝卜口蘑粥

118 … 牛肉萝卜粥

119 … 香蕉燕麦粥

120 … 黑米菠菜粥

121 … 洋葱蘑菇粥

122 … 牛肉蔬菜粥

123 … 糯米黑芝麻粥

124 … 豆腐梨子粥

125 … 鸡胸肉栗子粥

126 … 胡萝卜西葫芦粥

127 … 鳕鱼秋葵粥

128 … 牛肉豌豆粥

129 … 香菇栗子粥

130 … 蔬菜粥

131 … 鸡胸肉南瓜粥

132 … 鳕鱼海带粥

133 … 南瓜奶粉粥

134 … 中期零食

南瓜苹果沙拉

土豆沙拉

香蕉土豆汤

南瓜鸡蛋布丁

Part4满10~12 个月 后期辅食 稀饭•软饭

138 … 后期辅食的注意要点

140 … 后期辅食食材介绍

142 … 后期辅食料理指南

143 … 前辈妈妈的辅食经验谈

144 … 后期10~11 个月龄的辅食食谱日历

146 … 莲藕蔬菜稀饭

147 … 菠菜奶酪稀饭

148 … 虾仁韭菜稀饭

149 … 鸡胸肉口蘑稀饭

150 … 牛肉豆芽稀饭

151 … 油菜豆腐稀饭

152 … 南瓜豆芽稀饭

153 … 彩椒奶酪稀饭

154 … 牛肉黄瓜稀饭

155 … 栗子奶酪糯米稀饭

156 … 海带鲽鱼稀饭

157 … 洋葱红薯稀饭

158 … 蘑菇豆芽稀饭

159 … 鸡胸肉韭菜稀饭

160 … 发芽糙米牛肉稀饭

161 … 豆奶西蓝花稀饭

162 … 绿豆芽蔬菜稀饭

163 … 芸豆苹果稀饭

164 … 茄子豆腐稀饭

165 … 紫甘蓝黄豆芽稀饭

166 … 鸡胸肉紫甘蓝稀饭

167 … 秋葵牛肉稀饭

168 … 牛肉茄子稀饭

169 … 高粱彩椒奶酪稀饭

170 … 鳕鱼蔬菜粥

171 … 蘑菇洋葱稀饭

172 … 鸡胸肉芝麻稀饭

173 … 茄子洋葱奶酪稀饭

174 … 后期11~12 个月龄的辅食食谱日历

176 … 鸡胸肉野苏子软饭

177 … 金针菇韭菜软饭

178 … 糙米绿豆芽蔬菜软饭

179 … 芸豆西葫芦软饭

180 … 牛肉口蘑软饭

181 … 紫菜香菇软饭

182 … 三文鱼西蓝花芝麻软饭

183 … 三文鱼紫菜软饭

184 … 小银鱼黑芝麻软饭

185 … 蔬菜大酱软饭

186 … 鸡胸肉紫菜软饭

187 … 大麦蔬菜软饭

188 … 鸡蛋大葱软饭

189 … 梨子松仁软饭

190 … 香菇虾仁软饭

191 … 大麦嫩豆腐软饭

192 … 口蘑蔬菜软饭

193 … 青椒燕麦软饭

194 … 牛肉油菜软饭

195 … 海带蔬菜软饭

196 … 带鱼白萝卜软饭

197 … 海青菜蔬菜软饭

198 … 鸡胸肉大枣软饭

199 … 豆腐芝麻蔬菜软饭

200 … 鳕鱼豆芽软饭

201 … 豆腐平菇软饭

202 … 牛肉海青菜软饭

203 … 黑豆蔬菜软饭

204 … 后期零食

苹果红薯薄煎饼

红薯片

乳清干酪

奶酪球

Part5 12 个月龄以上完成期辅食

208 … 完成期辅食的注意要点

210 … 完成期辅食食材介绍

211 … 完成期辅食料理指南

212 … 完成期辅食调味品

213 … 前辈妈妈的辅食经验谈

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