具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 寻味三湘 |
| 作者 | 范命辉 |
| 定价 | 42.00元 |
| 出版社 | 湖南科技出版社 |
| ISBN | 9787535792358 |
| 出版日期 | 2017-06-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 平装-胶订 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。 |
| 作者简介 | |
| 范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库61湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜61经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设“范哥点菜”专栏。 |
| 目录 | |
| 辑一 寻味三湘 寻味三湘 三 红薯叶子煮嫩子鱼 二一 觅食黄草镇 二四 凤凰吊脚楼的鲊宴 三〇 紫鹊界村姑冻鱼 三三 唐生智带出东安鸡 三七 铜官窑的瓦罐煨汤 四三 醴陵小炒肉 四八 资江边的诱惑 五〇 老司城土司豆腐 五四 仙庾岭湘东九大碗 五八 庙会菜 六二 苏仙岭米饺与青蒿饺 六八 白石洞的柴火饭 七一 辑二 村落的湘菜 永州异食 八三 纯溪福萝卜 九二 沙坪水煮杂鱼 九五 腊味三绝 九九 黄椒鱼头 一〇七 湘西的酸 一一〇 新化三合汤 一一四 头碗杂烩与大烩 一一七 辣椒猫乳 一二二 泥鳅鳝鱼老姜汤 一二五 莲味 一二九 芋头荷子 一三二 洞庭三鲜 一三四 甑钵炉子咕咕嘎 一四一 白鹭湖霉豆渣汤 一四四 明前春味 一四六 三伏夏味 一五〇 月圆秋味 一五五 数九冬味 一五九 组庵鱼翅 二一九 组庵豆腐 二二三 糖心鲤鱼 二二六 组庵水鱼裙爪 二二九 烧大方和龟羊汤 二三二 麻辣子鸡汤泡肚 二三五 年味鸡汤原汁鱼翅 二三九 郭沫若叫好牛中三杰 二四四 麻仁香酥鸭 二四八 葱烧海参 二五一 奶汤生蹄筋 二五五 柴把鳜鱼与双味素翅 二五七 子龙脱袍 二六〇 清汤羊首 二六四 船拐子肉 二六八 挂炉一鸭四吃 二七一 柳三和的大蒸盆 二七四 酸辣墨鱼片 二七八 红煨八宝鸡 二八一 酸辣笔筒鱿鱼卷 二八六 鸽怀燕 二八八 清汤柴把鸭 二九一 金钩鱿鱼笋子肉丝 二九四 荷叶粉蒸肉 二九七 酸辣纹丝汤 三〇〇 酱汁肘子 三〇三 姜二爹的臭豆腐 三〇九 红烧肉三一四 清炒三冬 三一六 寒菌烧菜胆 三一八 邓春香的红烧猪脚 三二四 姜氏女的姊妹团子 三二八 罗三米粉 三三一 米发糕 三三五 性感的糖油粑粑 三三九 白粒丸 三四一 葱油饼 三四三 周福生的荷兰粉 三四七 刮凉粉 三四九 脑髓卷 三五一 胡桂英的龙脂猪血 三五三 紫苏梅子 三五五 紫油姜 三五七 猪油香的冬苋菜 三五九 辑三 那些年追过的味 彭氏啤酒鸭 一六七 株易路口水煮活鱼 一七〇 四方坪青椒炒土鸡 一七二 南门口口味虾 一七四 口味蛇 一七七 辣椒炒肉 一七九 清炖牛杂 一八三 腊肉鳅鱼太后火锅 一八六 青椒炒羊肚菌 一八九 韶山大斌小味 一九二 菌宴 一九六 煨红薯 二〇〇 长沙早茶 二〇二 糍粑鱼与南非鲍 二〇四 长沙米粉 二〇八 辑四 至味湘菜 永州异食 八三 纯溪福萝卜 九二 沙坪水煮杂鱼 九五 腊味三绝 九九 黄椒鱼头 一〇七 湘西的酸 一一〇 新化三合汤 一一四 头碗杂烩与大烩 一一七 辣椒猫乳 一二二 泥鳅鳝鱼老姜汤 一二五 莲味 一二九 芋头荷子 一三二 洞庭三鲜 一三四 甑钵炉子咕咕嘎 一四一 白鹭湖霉豆渣汤 一四四 明前春味 一四六 三伏夏味 一五〇 月圆秋味 一五五 数九冬味 一五九 组庵鱼翅 二一九 组庵豆腐 二二三 糖心鲤鱼 二二六 组庵水鱼裙爪 二二九 烧大方和龟羊汤 二三二 麻辣子鸡汤泡肚 二三五 年味鸡汤原汁鱼翅 二三九 郭沫若叫好牛中三杰 二四四 麻仁香酥鸭 二四八 葱烧海参 二五一 奶汤生蹄筋 二五五 柴把鳜鱼与双味素翅 二五七 子龙脱袍 二六〇 清汤羊首 二六四 船拐子肉 二六八 挂炉一鸭四吃 二七一 柳三和的大蒸盆 二七四 酸辣墨鱼片 二七八 红煨八宝鸡 二八一 酸辣笔筒鱿鱼卷 二八六 鸽怀燕 二八八 清汤柴把鸭 二九一 金钩鱿鱼笋子肉丝 二九四 荷叶粉蒸肉 二九七 酸辣纹丝汤 三〇〇 酱汁肘子 三〇三 辑五 火功神韵 姜二爹的臭豆腐 三〇九 红烧肉 三一四 清炒三冬 三一六 寒菌烧菜胆 三一八 邓春香的红烧猪脚 三二四 姜氏女的姊妹团子 三二八 罗三米粉 三三一 米发糕 三三五 性感的糖油粑粑 三三九 白粒丸 三四一 葱油饼 三四三 周福生的荷兰粉 三四七 刮凉粉 三四九 脑髓卷 三五一 胡桂英的龙脂猪血 三五三 紫苏梅子 三五五 紫油姜 三五七 猪油香的冬苋菜 三五九 |
| 编辑推荐 | |
| 作者遍访湘、资、沅、澧流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁，涉笔文史、语言风趣，再现了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、带露珠、冒热气的湘菜文化类读物。 |
| 文摘 | |
| 序言 | |
用户评价
我一直认为，真正伟大的作品，能够超越时间的限制，在不同的时代、不同的读者心中激起共鸣。《寻味三湘》无疑具备了这样的特质。它并非一本简单的美食菜谱，而更像是一部关于湘地生活、文化、人情的百科全书。范命辉先生的文字，如同涓涓细流，缓缓地渗透进读者的内心，带来一种润物细无声的感动。我尤其喜欢他对“小吃”的描绘，那些街头巷尾的寻常食物，在他的笔下却被赋予了生命，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着地方特色、历史积淀的文化符号。比如，书中对“臭豆腐”的描述，既有其独特口感的精彩呈现，更有对其争议性味道背后的文化解读，让人在品味之余，引发更深层次的思考。再比如，对“糖油粑粑”的描绘，那种外焦里糯、甜而不腻的口感，仿佛真的能从纸页中传递出来，勾起我强烈的食欲。我更加欣赏的是，范命辉先生并没有仅仅停留在对美食的简单赞美，而是深入到食材的产地、制作工艺、以及背后所蕴含的民间传说。他像一位孜孜不倦的文化学者，用文字为我们搭建起一座连接过去与现在的桥梁。我从中读到了勤劳淳朴的湖南人民，读到了他们对生活的热情与追求。这本书，让我看到了湖南美食的丰富多样，更让我看到了湖南人民的坚韧与智慧。它是一本值得反复品读的宝藏，每一次翻阅，都能从中发现新的惊喜。
评分《寻味三湘》给我带来的，是一种久违的对“家”的温暖联想。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是连接人与人之间情感的纽带。而这本书，恰恰将这种情感的力量发挥到了极致。当读到书中关于“外婆的蒸菜”的描述时，我仿佛一下子回到了童年，回到了那个围着外婆的小厨房，看着她忙碌的身影，闻着那淡淡的饭菜香气。那些最简单的蒸菜，没有复杂的调料，没有精致的摆盘，却有着最真挚的味道，那是用爱烹饪出来的，是独一无二的，是无可替代的。范命辉先生的文字，带着一种天然的亲切感，他没有使用华丽的辞藻，但每一个字，都像一颗颗饱满的珍珠，串联起了我对故乡、对亲人的思念。我尤其欣赏他对于“时令”的强调，书中反复提及，春有春的鲜味，夏有夏的滋补，秋有秋的丰饶，冬有冬的暖意。这种顺应自然的烹饪理念，让我看到了古人对生活的热爱与智慧。它提醒着我们，回归本真，去感受大自然的馈赠，去品味四季轮回中的美食韵味。这本书，就像一本心灵的指南，它不仅教会我如何品尝美食，更教会我如何去爱，如何去感受生活的美好。我愿意将这本书推荐给所有在外打拼的游子，愿它能带给你们一份来自家乡的温暖，一份对生活的热爱。
评分《寻味三湘》给我带来的，是一种久违的乡土情结的唤醒。我虽然不是湖南人，但从小听着关于湖南美食的传说长大，总觉得那片土地的食物，与我有着特殊的联系。这本书，恰恰满足了我内心深处的这份渴望。范命辉先生的文字，带着一种天然的亲切感，他用最朴实的语言，描绘出了一幅幅生动的湘菜画卷。我仿佛能看到，在湘江边，渔民们捕捞着肥美的鱼虾；在田野里，农民们辛勤耕耘着，收获着饱满的稻谷。这些最原始的食材，在湘菜大师的手中，变成了令人垂涎欲滴的美食。书中关于“剁椒鱼头”的描述，更是让我印象深刻。他不仅仅描述了鱼头的鲜嫩，剁椒的鲜辣，更深入挖掘了这道菜背后的故事，以及它所代表的湘菜精神——敢于创新，敢于突破。再比如，那碗热气腾腾的“米粉”，它不仅仅是早餐的选择，更是承载了无数湖南人的回忆和情感。范命辉先生用他细腻的笔触，将这碗米粉描绘得淋漓尽致，让我仿佛能闻到那浓郁的汤汁香气，感受到那Q弹的米粉在口中的跳跃。这本书，让我看到了湖南美食的丰富多样，更让我看到了湖南人民的勤劳淳朴和对生活的热爱。它是一本值得珍藏的好书，每一次翻阅，都能让我感受到那份来自三湘大地的温暖与力量。
评分这本书，为我打开了一扇通往湖南美食世界的大门，而范命辉先生，则是我在这扇门后的向导。我一直对那些有着深厚历史底蕴的菜肴情有独钟，《寻味三湘》正好满足了我的这一愿望。书中，我看到了许多我闻所未闻，却又充满诱惑力的菜名，例如“湘西土匪鸡”、“攸县香干”、“擂辣椒皮蛋”等等。这些菜名本身就带着一种传奇色彩，让人忍不住想要去一探究竟。范命辉先生并没有仅仅满足于对菜品的简单介绍，而是深入挖掘了这些菜肴背后的故事。他讲述了“湘西土匪鸡”的由来，以及它独特的烹饪方式，那种麻辣鲜香，带着一丝野性的味道，仿佛让人置身于那片神秘的湘西大地。我又被“攸县香干”的韧劲和醇香所吸引，它不仅仅是一块豆制品，更是承载了攸县人民的勤劳和智慧。书中对于“擂辣椒皮蛋”的描述，更是让我忍俊不禁，那种简单粗暴却又美味无比的组合，恰恰展现了湖南人豪爽直率的性格。我仿佛看到了，在某个乡村的午后，几个好友围坐在一起，用擂钵擂着辣椒，一边聊天一边品尝这道极具地方特色的小吃。这本书，让我看到了湖南美食的丰富多样，更让我看到了湖南人民的生活智慧和乐观精神。它是一本值得反复品读的佳作，每一次阅读，都能让我对这片土地有更深的理解和热爱。
评分我一直觉得，一本好的书，应该能够引发读者的思考，而《寻味三湘》无疑做到了这一点。它不仅仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于文化的读本。范命辉先生的文字，带着一种朴实而深刻的力量，他不仅仅在描述菜肴，更在讲述一种生活态度，一种文化传承。我尤其被书中关于“湘菜的灵魂”的探讨所吸引。他并没有简单地将湘菜定义为“麻辣”，而是深入挖掘了湘菜“香、辣、鲜、脆、嫩、爽、浓”等多种风味特征，以及其背后的地域文化和社会背景。他让我明白了，湘菜的魅力，不仅仅在于其麻辣的表象，更在于其内在的丰富性和层次感。书中对“湘菜的创新与传承”的讨论，也让我颇受启发。他既赞美了湘菜的传统技艺，也肯定了在现代社会中，湘菜所面临的挑战与机遇。他鼓励人们在传承经典的同时，也要勇于创新，让湘菜焕发新的生命力。这种开放而包容的观点，让我对湘菜的未来充满了期待。这本书，让我看到了湖南美食的博大精深，更让我看到了湖南人民对美食文化的深刻理解和不懈追求。它是一本值得反复品读的佳作，每一次阅读，都能让我对“美食”和“文化”有更深的感悟。
评分读《寻味三湘》的过程，更像是一场穿越时空的味觉旅行，而范命辉先生，便是那位引路人。我常常在夜深人静时，捧着这本书，在文字的海洋里徜徉。那些关于“湘菜”的描述，早已超越了单纯的烹饪教学，而升华成了一种文化符号，一种生活哲学的体现。我被书中描绘的“农家小炒肉”所吸引，不仅仅是因为那鲜香入味的五花肉和翠绿的青椒，更是因为作者在字里行间流露出的，那种“就地取材，就地烹制”的朴素智慧。它不是什么米其林星级的精致菜肴，却有着最接地气的灵魂，能够瞬间抚慰疲惫的心灵。我又被“毛氏红烧肉”的传说所打动，那种“一碗油而不腻，入口即化”的境界，仿佛只存在于传说之中。但范命辉先生用他细致入微的笔触，将这传说变成了触手可及的现实。他不仅描绘了红烧肉的色泽、口感，更深入挖掘了这道菜背后所蕴含的时代记忆和家国情怀。这种将美食与历史、文化巧妙融合的写作手法，让我不禁拍案叫绝。我开始思考，我们平日里追求的“美味”，究竟是什么？是舌尖上的短暂愉悦，还是心底深处的情感共鸣？这本书，给了我一个全新的视角去审视这个问题。我仿佛看到了，湘菜的魅力，不仅仅在于其独特的麻辣鲜香，更在于它所承载的，那份浓浓的人情味和历史厚重感。每一道菜，都是一个故事，每一个故事，都凝聚着无数人的心血与智慧。我渴望亲手尝试书中介绍的某一道菜，去感受那份跨越时空的美味。
评分读完《寻味三湘》，我仿佛经历了一场味蕾与灵魂的双重盛宴。范命辉先生的文字，如同一位技艺精湛的厨师，将平实的食材，烹饪成了令人回味无穷的篇章。我并非美食家，但这本书却让我对“吃”有了全新的认识。它不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对文化的传承。我尤其被书中对“湘菜的地域特色”的细致描绘所吸引。他让我明白了，湘菜并非只有一种味道，而是根据不同的地域，有着不同的风味。比如，湘西地区的菜肴，往往带着一种野性的、粗犷的风格；而湘南地区的菜肴，则更加注重鲜嫩和清淡。这种地域性的差异，让湘菜的世界变得更加丰富多彩。书中还介绍了许多我闻所未闻，却又充满诱惑力的菜肴，例如“湘西腊肉”、“臭鳜鱼”等等。他用生动的语言，将这些菜肴的制作过程、口感特点以及背后的故事娓娓道来，让我仿佛置身于其中，亲眼目睹了这些美食的诞生。我更加欣赏的是，范命辉先生并没有仅仅停留在对美食的简单赞美，而是深入到食材的产地、制作工艺、以及背后所蕴含的民间传说。他像一位孜孜不倦的文化学者，用文字为我们搭建起一座连接过去与现在的桥梁。这本书，让我看到了湖南美食的博大精深，更让我看到了湖南人民对生活的热情与追求。它是一本值得反复品读的佳作，每一次阅读，都能让我对“美食”和“文化”有更深的感悟。
评分初翻开这本《寻味三湘》，我原本只是抱着一丝对故土美食的好奇，却没想到，它如同一位饱经风霜的老者，用最朴实却又最动人的语言，向我娓娓道来一段段关于味蕾的传奇。我并非土生土长的湖南人，但长久以来，我总觉得一种莫名的亲切感萦绕心头，仿佛血液里流淌着那片土地的滋养。这本书，恰恰填补了我内心深处对这份“乡愁”的渴求。它不仅仅是罗列菜名、烹饪技法，更是在讲述每一道菜背后的故事。我看到了范命辉先生笔下，那些在柴火灶旁忙碌的身影，听到了炉火噼啪作响的声音，闻到了油烟弥漫中透出的浓郁香气。那些看似简单的食材，在他笔下却焕发出了鲜活的生命力。一道剁椒鱼头，不再仅仅是辣椒与鱼肉的碰撞，而是凝聚了渔民辛勤的汗水，家庭主妇的巧思，以及一代代传承下来的对鲜味的执着。而那一碗热气腾腾的米粉，则承载了无数个清晨的苏醒，是多少异乡游子心中最温暖的慰藉。书中的文字，带着一种温润的质感，仿佛能透过纸页，直接触碰到我的舌尖。我仿佛能清晰地感受到辣椒的辛辣在口腔中炸裂，米粉的Q弹在牙齿间跳跃，而猪油的醇厚则在喉间久久回荡。这是一种沉浸式的体验，让我仿佛置身于湖南的某个小镇，与当地人一同品尝着这人间至味。我尤其喜欢书中对于食材源头的细致描绘，它让我明白，好味道的根基，在于对自然馈赠的敬畏与珍视。从湘江的肥美鱼虾，到洞庭湖的丰饶稻谷，再到衡山深处的野菜菌菇，每一个细节都透露出作者对这片土地深沉的热爱。这本书，无疑是一份送给所有热爱美食，热爱生活的人的礼物。
评分《寻味三湘》给我带来的，不仅仅是味蕾上的享受，更是一次心灵的洗礼。我一直认为，真正的美食，不仅仅在于其味道，更在于它所承载的情感与故事。范命辉先生的文字，恰恰做到了这一点。他没有使用浮夸的辞藻，但每一个字，都饱含深情，仿佛能直接触动人心。我尤其喜欢书中对“家常菜”的描绘，那些看似平凡的菜肴，在他的笔下却焕发出了别样的光彩。例如，一碗简单的“蒜苗炒腊肉”，在他的笔下，就不仅仅是一道菜，更是关于家的味道，关于亲情的温暖。他描述了腊肉的咸香，蒜苗的清脆，以及那种最朴实不过的家庭团聚时的味道。这种对生活细节的捕捉，让我深感共鸣。我仿佛看到了，在无数个普通的夜晚，无数个家庭，都在享用着这样一碗充满爱意的家常菜。书中还介绍了许多具有地方特色的“节庆美食”，例如过年时的“年糕”、“饺子”，以及端午节的“粽子”等等。这些美食，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是承载了中国传统文化中的一些重要节日和习俗。范命辉先生用他细腻的笔触，将这些节日的美食与文化紧密地联系在一起，让我感受到了传统文化的魅力。这本书，让我看到了湖南美食的丰富多样，更让我看到了湖南人民对生活的热爱和对传统的尊重。它是一本值得珍藏的好书，每一次翻阅，都能让我感受到那份来自三湘大地的温暖与力量。
评分《寻味三湘》带给我的，是一种前所未有的沉浸式阅读体验。我并非烹饪高手，但读这本书，却能让我仿佛置身于湘菜的制作现场，亲眼目睹那些美味诞生的过程。范命辉先生的文字，有着一种独特的画面感，他能够用最简洁的语言，勾勒出最生动的场景。当我读到书中关于“湘西腊肉”的描述时，我仿佛能看到，村民们在寒冷的冬季，将新鲜的猪肉用盐腌制，然后挂在火塘边，用烟火慢慢熏制。那袅袅的炊烟，那红亮的腊肉，构成了一幅充满烟火气的画卷。他不仅仅描述了腊肉的色泽和口感，更深入地挖掘了其背后的制作工艺和历史渊源，让我明白了，为什么这看似简单的腊肉，却能成为湘菜中不可或缺的重要一员。书中对于“常德牛肉粉”的描绘，更是让我垂涎欲滴。他详细地介绍了牛肉粉的汤底、配料、以及最关键的辣椒油的制作过程，仿佛在手把手地教我如何烹制出一碗地道的常德牛肉粉。读到这里，我常常会停下来，想象着那碗粉的鲜香麻辣，那软糯入味的牛肉，那种从舌尖到胃里，温暖而满足的感觉。这本书，让我对湘菜有了更深刻的认识，它不再是抽象的概念，而是具体的、鲜活的、充满魅力的美食。我迫不及待地想要尝试书中介绍的某一道菜，去亲身体验那份来自三湘大地的独特味道。
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